jeudi 8 juillet 2010

"Pain à la farine d'épeautre! surprenant!"



Recette pour 1200 grammes

Pour la poolish. A faire la veille

5 g de levure déshydratée ou fraîche
200 g d'eau tiède
160 g de farine d'épeautre
40 g de farine de sarrasin

Pour le pain en couronne

5 g de levure déshydratée ou fraîche
600 g de farine d'épeautre
13 g de sel
300 g d'eau tiède

Pour huiler les mains
10 g d'huile

Pour saupoudrer le pain
18 g de farine d'épeautre

Préchauffer le four th 8 (240°C)



Préparation de la poolish
1
Prenons un grand saladier
Dans le saladier, ajouter, la levure, l'eau, la farine d'épeautre.

2
Prenons la farine de sarrasin...
Verser la farine de sarrasin, mélanger, couvrir d'un torchon pendant environ 5 heures ou préparer le soir pour le lendemain.

3
Le lendemain ou 5 h après...
Dans le saladier , ajouter la levure, la farine, le sel.

4
Prenons l'eau...
Verser l'eau peu à peu.

DAns une MAP :Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente 1, puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.


A la main, on se débrouille!!!

5
Le pâton est terminé...
Laisser le pâton dans le saladier et le couvrir d'un torchon humide.

Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C.
Une autre astuce est de tremper le bas du saladier dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.

6
La levée est terminée...
Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.

7
Préparons nos mains...
Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. La pâte ne collera pas.

8
Préchauffons le four...
Plaçons le thermostat du four sur 8 (240°C) le temps de cuisson sera de 30 minutes environ selon les fours.

9
Plaçons le pâton sur le plan de travail fariné...
Abaisser le pâton avec les mains. Remonter les bords au centre, serrer pour fermer.

10
Préparons la couronne...
Placer la fermeture contre le plan de travail et former une belle boule. Avec 3 doigts bien serrés, faire un trou au centre de la boule et agrandir progressivement le trou avec les mains, en veillant à ne pas déchirer la pâte.
Placer la couronne sur la tôle à pâtisserie, retournez-la du côté de la fermeture.

11
Pour garder le trou central...
Fariner l'intérieur et les bords de la couronne, puis placer un bol pendant la levée. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes selon la température ambiante.

12
Vérifions la levée...
La levée est terminée.
Enlever délicatement le bol. Saupoudrer de farine, couper à la lame ou avec des ciseaux..

13
Préparons la cuisson...
Enfourner pendant 30 minutes environ dans le four chaud.
Placer le pain sur une grille de refroidissement.


Les conseils de SupertoinetteSi vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.




Bon courage !

Ce pain a un IG de 40.
Interessant non?
J'ai hâte d'essayer ...mais ce sera pour septembre!!
Quelqu'un va t il se lancer????


J'ai, bien sûr, modifié la recette pour qu'elle entre dans la méthode MM ! comme d'habitude!!!

En fait, ce n'est pas un pain à la farine de sarrasin! il y a juste du sarrasin dans la poolish!!! c normal puisque le sarrasin ne contient pas de gluten , il ne peut donc pas lever!!!
C'est donc finalement un pain à l'épeautre qui doît être bon aussi!
l'IG est le même!

Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

18 commentaires:

  1. C'est dommage!j'ai toute la recette en photos!! si vous la voulez , donnez moi votre mail et je vous l'envoie en pièce jointe!
    Ecrivez moi à mansiergilda@yahoo.fr

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  2. Pain au sarrasin ou épeautre??? je vois juste 40gr de farine sarrasin...pour 1k200...bizarre
    En septembre j'essaierai, mais envoie moi le dossier stp...ou pendant mes vacances, je suis dans le fief du "sarrasin", alors pourquoi pas???

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  3. Ben moi j'ai essayé la recette de levain du site 7lieu.com et j'ai complètement foiré! La seule chose que j'avais après 5 jours de repos c'est des champignons... Et pas de bon champignons!

    Mais je serais cusieuse de voir les images de cette recette, j'aimerais avoir le fichier aussi STP Gilda!

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  4. hi,hi,hi,Leo...des champignons...genre pélicilline?

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  5. Pareil pour moi Léo. tu n'étais pas encore sur le blog!j'ai essayé de faire du levain et il a pourri au bout de 24h!!! alors j'ai laissé tomber!!!

    Chris tu me fais encore tordre de rire!!!
    Je te l'ai déjà dit mille fois!! tu survoles, tu lis pas!! la dose de sarrasin que tu cites c'est pour le poolish!!!!!!! oui le poolish!!!! j'aime bien ce mot moi!! on se demande pourquoi!! ROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

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  6. Le site c'est, je crois , supertoinette!! je l'ai pas mémorisé!!!

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  7. Pe NI cilline Chris ...pas pelicilline!!!! ROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Je suis encore croûlée de rire!! comment puis je lui envoyer un post comme ça à notre Chris nationale!! fais je ou pas??????????, ROOOOOOOOOOOOOOOOOOO
    Heureusement que j'ai pas mis l'accent!!!!!!! ♥

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  8. Au fait Léo,moi aussi c'était la recette de 7lieu.com
    C vrai que ça paraissant facile!!
    IL fait trop chaud ici et trop humide!

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  9. Ouais ben j'ai surement le même problème, on a une canicule cette semaine, et c'est trèèèèès humide!!! On parle de 45 degré ressentit avec l'humidité... Beurk! J'aime imeux quand c'est chaud et sec!

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  10. Oui, ben c'est pour ça, je ne prononce plus et n'écris plus ce mot depuis longtemps ...péni.. etc
    Je rigole, je ne me relis pas toujours et là, j'ai fait fort...
    Quand au levain sarrasin, oui,oui,j'avais compris, mais alors pourquoi le nommer pain au sarrasin et non pas pain d'épeautre??? c'est là que je bloque

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  11. Tu as raison Chris!! il y a quelque chose qui ne va pas!! il manque la farine de sarrasin dans le ingrédients!! je vais voir!

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  12. pftttttttttttt! il n'y a du sarrasin que dans la poolishhhhhhhhhh !! je corrige!!!! pour une fois notre Chris elle a bien vu!!!

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  13. Hihi pour une fois qu'elle dit quelque chose de sensé! Non non je rigole Chris, on te prends bien au sérieux... Parfois!

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  14. Bonjour tout le monde !
    Je vais me présenter un peu vu que je suis nouvelle sur le blog et dans la méthode.
    Moi c'est Jenny, j'ai 22 ans et c'est mon médecin qui m'a orientée sur la méthode des IG bas car j'ai un SOP et des problèmes d'insulinorésistance qui vont avec.
    J'habite en Suisse, là où on ne trouve pas de produits MM et donc j'essaie de faire mon pain moi même. J'essaie de comprendre ce qui fait monter l'IG dans le pain, j'en étais arrivée à la conclusion qu'il s'agissait de la levure, en dehors d'une qualité de farine médiocre. J'ai alors fait du levain avec de la levure fraîche avant de lire un article qui expliquait que c'était comme utiliser directement de la levure. Là, je n'y comprend plus rien. Est-ce que quelqu'un pourrait m'éclairer un peu ?
    J'ai seulement de la farine d'épeautre et je n'ai utilisé que ça pour le levain, est-ce que ça a une influence sur l'IG du pain ?
    Merci beaucoup !

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  15. ENFIN.... Un médecin intelligent et qui connaît.... Ça ne court pas les rues..... Tu es tombée juste au bon endroit... Seulement c'est un post ancien seulement nous les coachs le verront..... Donc vas sur "Pause Cafe" le dernier en date ou dans le menu de ce samedi pour remettre ton petit message, Gilda te fera un mot de Bienvenue et tu auras pleins de réponses pour ton pain..... Et puis pour tous tes menus à IG bas, pour les diabétiques c'est la seule méthode pour ne pas prendre trop de médicaments...... Je t'en parle en connaissance de cause........

    BIENVENUE parmi nous et remonte au menu de ce samedi pour remettre ton message. Bises

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    1. Merci beaucoup, je vais vite aller mettre mon commentaire au bon endroit ;)

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