jeudi 10 décembre 2015

Une belle recette . . . toute en douceur . . .

Le Gâteau " le Russe" 



Une recette que Marie Claire m'a envoyé , c'est une recette PL pas à pas . . . 


Ingrédients pour 6/8 personnes :


Fond de russe125 g de tant pour tant (50%poudre d'amande, 50%fructose)25 g de farine d'orge mondé40 g de lait demi-écrémé5 blancs d'oeufs25 g de fructose


Crème au beurre8 jaunes d'oeufs250 g de fructose250 g de beurre pommade100 g de praliné


Diverssucre glace que je n'ai pas pu mettre car pas de thermomix pour faire du sucre glace de fructose


1- préparer tous les ingrédients



2- mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois, on obtient une pâte molle 


3- monter les blancs d’œufs en neige avec le fructose au batteur électrique (moi, j'ai fait avec le speedy chef tupperware) pendant 10 minutes jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. 


4- incorporer 1/5 e des blancs dans la pâte précédemment obtenue, bien mélanger au fouet afin de liquéfier la préparation et d'obtenir un mélange homogène.


5- verser le mélange obtenu sur les 4/5 e de blancs en neige restants et mélanger délicatement à la maryse. 


6- étaler la moitié de la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie graissée, recouverte de papier sulfurisé. 


7- faire de même avec l'autre moitié de pâte.


8- saupoudrer toute la surface des biscuits de sucre glace (moi, je ne l'ai pas fait puisque pas de sucre glace de fructose)


9- enfourner à four chaud (180°C) pendant 15 minutes.


10- les biscuits vont gonfler et doivent rester moelleux. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir 


11- pendant ce temps, préparer la crème au beurre : verser le fructose dans une casserole en inox, avec un peu d'eau, porter à ébullition


12- mettre les jaunes d’œufs dans un bol batteur. Dès que le sucre est prêt, verser le doucement sur les jaunes d’œufs qui doivent être à température ambiante. 


13- battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse


14- une fois la préparation refroidie incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.


15- continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

 
16- la crème peut à ce moment là être aromatisée, ici, avec le praliné. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.


17- Étaler sur la 1 ère plaque de pâte russe froide la crème au beurre praliné 


18- égaliser l'épaisseur et la surface à l'aide d'une spatule 


19- recouvrir avec la seconde plaque de pâte à russe froide, retirer la feuille de papier sulfurisé
20- laisser durcir un moment au frais


21- égaliser les bords de façon à former un gâteau carré ou rectangulaire 


22- saupoudrer toute la surface de sucre glace 


23- dresser sur un plat et réserver au frais jusqu'au moment du dessert. 


Bonne dégustation ! ! !


Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

26 commentaires:

  1. Mais pour cela . . . Il faut le faire . . . car celui de Marie Claire est mangé depuis longtemps . . . ! ! !

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  2. merci Marie Claire pour cette belle recette ..
    tu faits comment ton praliné ?

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    1. J'achète mon praliné tout fait dans le commerce. Mais si quelqu'un a une idée pour le faire soi-même, je suis preneuse !!!

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    2. Je fais mon praliné comme sur le blog "un déjeuner de soleil"
      http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/04/praline-maison-selon-philippe-conticini.html

      Et je remplace le sucre par du fructose.... 200 gr de sucre = 100 gr de fructose.... Excellent !!!!

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    3. Merci Marielle, je l'essaierai la prochaine fois

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  3. Merci, Marie-Claire je vais le faire un dimanche.... On pourra mettre une photo sur le plat de présentation..... Il fait très envie....
    Pourquoi russe ? C'est un Gateau d'origine russe ? :)

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    1. j'ai cherché pour toi Marielle
      "Le Russe est une pâtisserie d'origine française, composée d'un biscuit à base d'amande, et de pâte de praliné."
      ici tu peux lire la suite
      https://fr.wikipedia.org/wiki/Russe_(pâtisserie)

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    2. voici la suite :
      "C'est en 1925, que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à d'Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du xixe siècle.

      On trouve des références Castel (gâteau) à un gâteau nommé le Castel, qui a des ressemblances avec le Russe Bearnais, et qu'on trouve notamment chez des patissiers d'Aix en Provence.

      C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, provenaient de Crimée, d'où son nom. De plus, couvert de sucre glace, son aspect rappelle les plaines enneigées de Russie."

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    3. Je n'ai malheureusement pas de photo dans un plat de présentation, on l'a coupé directement dans le plateau !!! Je n'ai pas de plat de présentation assez grand. je vous ai mis la recette pour 6-8 personnes mais moi, je l'ai fais pour 10-12 !!!

      Oui oui, c'est une spécialité béarnaise. Mon mari vient de Pau et ma belle-mère nous en acheté à sa patisserie à chaque fois qu'on allait les voir. J'ai donc chercher la recette pour le faire moi-même, on n'en trouve pas chez nous en plus. Et là pour la première fois je l'ai adaptée à la MM. Et franchement, c'est une réussite !! C'est pour ça que j'ai voulu le partager avec vous.

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  4. Ah Marielle tu as changé ta photo ??? Je viens de m'en apercevoir.

    Effectivement il a l'air bon mais il va falloir que je le fasse avec une autre farine (je vous dirai si cela a réussi...

    Je vous envoie un peu de soleil car ici il fait très chaud. On a bu le café dehors

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    1. Coucou MC bientôt le retour ? C'est fou tu n'es pas très loin de chez moi, et nous il a gelé fortement ce matin. Le soleil est de sorti mais la cheminée fonctionne.

      Bisous.

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  5. Il a l'air bien bon, mais chez moi on n'aime pas du tout la crème au beurre, vous croyez que je peux la remplacer par le même genre de crème que je fais pour mon Paris-Brest ?

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    1. A vrai dire, j'ai eu un peu de mal aussi avec la crème au beurre cette fois ! C'est quelle genre de crème que tu mets dans ton Paris-Brest ? Ca vaudrait le coup d'essayer ! Ce ne sera plus vraiment le russe originel mais c'est pas grave si c'est bon quand même !!

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    2. La recette de ma crème mousseline pralinée :

      50 cl de lait entier ou demi-écrémé
      200 g de pâte pralinée (recette ci-après)
      4 jaunes d’oeufs
      20 g de fructose
      60 g de farine d'orge mondé
      100 g de beurre pommade

      1- La veille ou plusieurs heures à l’avance, sortez le beurre pour qu’il soit parfaitement pommade. C’est à dire très mou.
      2- Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
      3- Versez les jaunes et le fructose dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      4- Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
      5- Incorporez le lait petit à petit au mélange précédent en fouettant (pour éviter aux oeufs de cuire).
      6- Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu pas trop fort et mélangez au fouet sans cesse.
      7- La crème va peu à peu épaissir. Vous devez voir la trace de votre fouet dans la crème.
      8- Arrêtez le feu, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.
      9- Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.
      10- Placez cette crème dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.
      11- Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.
      12- Utilisez la crème aussitôt ou entreposez-la au réfrigérateur.


      Pralin et praliné maison

      75 g de fructose
      75 g de noisettes
      75 g d’amandes

      1- Versez le fructose et les fruits secs dans une poêle.
      2- Mettez sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel. Mélangez régulièrement.
      3- Stoppez la cuisson lorsque le caramel enrobe les fruits secs.
      4- Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
      5- Concassez le caramel et les fruits en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame. Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Au début, vous allez obtenir une poudre : le pralin.
      6- Puis, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier (en chauffant avec les lames, les fruits vont faire ressortir leur huile) pour finir en une masse amalgamée et humide : le praliné. Si malgré tout, votre praliné ne prend pas, vous pouvez l’aider en ajoutant un peu d’huile.
      7- Versez dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur.

      C'est les deux recettes que je me sers pour faire mon Paris-Brest (je l'avais fais pour l'anniversaire de ma fille au mois d’août, et je m'aperçois que je n'ai pas mis les recettes sur mon blog. La prochaine fois que je le fais, je la mettrais.

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    3. Merci Saze je pense que les 2 recettes associées vont être explosives ! ! !

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    4. oulala c'est un gâteau à combien de calorie moi aussi je suis comme Yvonne un peu frileuse je vais me risquer le même que celui proposé par Marie-Claire mais purée d'amande à la place du beurre pour moi :)

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    5. oulala c'est un gâteau à combien de calorie moi aussi je suis comme Yvonne un peu frileuse je vais me risquer le même que celui proposé par Marie-Claire mais purée d'amande à la place du beurre pour moi :)

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    6. Oui, il à l'air délicieux et bien calorique. Rien qu'avec une part on arrive à notre quota de fructose de la journée... :D
      Merci Marie-Claire.
      Je le tenterai à la crème mousseline praliné de Saze. Merci Saze.;)

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    7. Yvonne que veut tu dire par explosives ??

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    8. Je suis tout à fait d'accord avec vous pour la crème au beurre mais un russe sans crème au beurre n'est pas un russe :( J'essaierai avec la crème mousseline de saze la prochaine fois, ça ne devrait pas être mauvais non plus ! ;)

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  6. ça à l'air sympa mais je suis comme Saze mais pas pour les mêmes raisons je croyais que le beurre nous était interdit ???

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    1. Non pas totalement interdit . . . mais à réduire très très fortement . . . . la purée d'amandes blanches ne pourrait pas remplacer le beurre . . . ?

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  7. OUAHHHHH mon gâteau PREFERE en MM!!!!!!!

    Merci Marie Claire :X

    En fait j'ai connu ce gateau chez ma fille quand elle était à Tarbes donc vers le Béarn
    et pas revu nul part mais mon gendre (cuisinier de formation) connaissait à Toulon!
    donc je ne savais même pas de quelle région il provenait.

    Maintenant il me fait un peur avec la crème au beurre et il est peut être trop compliqué pour moi mais la gourmandise fait faire des exploits ... :D

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