samedi 10 décembre 2016

Le vrai bagel New-yorkais à bas IG !

Recette GP.



Bonjour!

Je ne pensais pas parvenir à faire d'aussi beaux bagels avec ces farines intégrales!
Superbes! beaux! et délicieux!!


Ingrédients : 

- 25 cl d'eau
- 250 g de levain maison à la farine intégrale de blé type 150 et bio
- miel d'acacia bio. Une cuillère à soupe
- huile bio soit de noix, de noisette, de cameline, de lin...1 cuillère à soupe.
- 300 g de farine de blé type 150 bio
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale bio
- fleur de sel de Guérande. Une cc
- des graines diverses : pavot, sésame, lin, tournesol, courge...)
- 1 blanc d'oeuf

Préparation :

Je fais ma pâte à pain dans la MAP
Je mets les ingrédients dans cet ordre : eau, huile, miel, levain, farines et sel.
Je mets sur le programme pâte. (chez moi c'est 9)

Je retire ensuite le pâton.
Je le repétris encore un peu et je le coupe en 8 morceaux
Je roule chaque morceau en boule
Je recouvre d'un torchon et je laisse lever tranquillement.
C'est de la farine intégrale donc plus dense et plus longue à lever.
Je laisse une heure
Au bout d'une heure, les pâtons ont bien levé!


On fait un trou avec un manche rond de cuillère en bois
On élargit le trou avec les doigts et on fait donc 8 bagels.
Faire bouillir de l'eau.
Quand l'eau bout, y ajouter un jet de sirop d'agave (ou autre sucre bas IG) et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Y plonger délicatement les bagels deux par deux.
Laisser environ une minute. Les retourner à mi pochage.

Les poser au fur et à mesure sur un torchon
Passer au blanc d'oeuf avec un pinceau.
Mettre les graines dans une assiette et poser le bagel côté blanc d'oeuf sur les graines.
Elles vont se coller.
Là, ils sont parfaits!! ☺
Préchauffer le four au maximum
Quand le four est chaud, baisser à 240° C
Enfourner les bagels pour 15 mn

Puis baisser encore le four à 220°.
Retourner les bagels
Les laisser cuire 10 mn

Et voilà! ils sont prêts!
Toastés, ils sont encore meilleurs!

Pour les conserver, les couper en 2 et les congeler.
Je les décongèle directement dans le toasteur et c'est parfait!


Vous coupez votre bagel en 2
Vous le toastez
Vous le recouvrez de Gervais à 0%, de saumon fumé, d'oignon cru
J'ai mis un peu d'épinards crus coupés. (ou salade)
Et hop! le vrai bagel au saumon fumé américain!!!
Un régal !
Un bon petit dîner ou un bon petit déjeuner! ☺

Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

4 commentaires:

  1. Ils sont beaux et certainement délicieux tes bagels! Pratique pour congeler et sortir au fur et a mesure.merci gilda

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  2. Waouh . . . qu'est-ce qu'ils sont beaux . . . !
    ac'est la même recette qu'avant ou tu as fait des changements ?
    Merci !

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  3. Je l'ai modifiée justement car elle datait de janvier 2011 l'autre!
    Et le secret, c'est le bicarbonate de soude dans l'eau!
    Et là, j'ai mélangé deux types de farine.

    Et l'intérieur est plus moelleux dans ce cas.

    C'est pour ça que j'ai viré l'autre recette et j'ai mis celle là à la place.

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  4. et puis surtout elle est mieux présentée!

    Te souviens tu qu'à l'époque, on ne pouvait pas intercaler du texte entre les photos ? on était obligées de mettre les photos d'abord et le texte ensuite! ce qui n'était pas du tout pratique!

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