Gratin de blettes au tofu

Gratin de blettes et fenouil au tofu (ou au thon)

Photo Cathou

Voici une recette d'hiver qui mettra un peu de couleur dans nos assiettes... (4 personnes)

Ingrédients :

1 botte de blettes

1 fenouil

1 bloc de tofu nature ou fumé *  

1 boîte de tomates au naturel (ou du coulis/ou concentré de tomates)

12,5 cl de crème fraîche

des épices (safran, ras-el-hanout, curry, herbes de Provence, persil)

gros sel de mer, vinaigre balsamique (ou sauce soja/tamari)

fromage (parmesan ou autre de votre choix : comté, chèvre...)

Préparation :

1. Commencer par préparer les côtes de blettes. Détacher une à une les feuilles, puis, feuille à plat sur la planche à découper, tailler en découpant la feuille de la côte. Couper les côtes en dés de 2 à 3 cm de côté.

2. Blanchir les feuilles 1 mn, les égoutter (attention à ne pas les déchirer), et les passer sous l'eau froide. Mettre de côté dans un plat : elles pourront servir dans une autre recette **.

3. Cuire les dés de côte de blettes dans un peu d'eau bouillante (7-10 mn environ). Egoutter.

Déposer les dés de côtes dans un plat à gratin huilé, puis les tomates par-dessus.  Parsemer le plat avec une cuiller à soupe de gros sel, des herbes de Provence, du ras-el-hanout. Verser la crème fraîche, et saupoudrer d'un peu de parmesan.

4. Préparer le fenouil. Emincez-le en lanières pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur / 3-4 cm de long environ). Faire dorer quelques minutes à la poêle avec de l'huile d'olive, en gardant croquant. Eteindre le feu, et saupoudrer de safran.

5. Pendant que le fenouil dore, couper le tofu en cubes, le déposer dans un petit saladier, et le parfumer avec le curry. Si c'est du tofu nature, verser 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique (sauce soja) - le tofu fumé est déjà salé, ne pas en ajouter. Mélanger délicatement puis déposer les cubes de tofu dans le plat sur la préparation aux tomates et côtes de blettes.

Recouvrir l'ensemble du fenouil émincé. Saupoudrer du restant de parmesan (ou du fromage de votre choix) et mettre au four 15-20 mn à 190°C.

Dégustez !

* On peut remplacer le tofu par du thon. Dans ce cas, après l'avoir égoutté et émietté à la fourchette, mélangez-le directement à la préparation de côtes de bettes et tomates (n°3) .

** Cf. Feuilles de bettes farcies au saumon.

Feuilles de blettes farcies au saumon

Feuilles de blettes farcies au poisson et dip

Feuilles de blettes farcies au cabillaud - Photo Cathou

Voici une idée trouvée sur le site FOOBY. Le saumon - recette ici -  a été remplacé par du cabillaud (il faut prévoir un poisson à chair assez consistante)

S'il ne vous reste plus de côtes de blettes (ce qui était mon cas, mdr - utilisez un fenouil (oufff)

(Pour 4 personnes)

Feuilles farcies :

1 botte de côtes de blettes (ou des feuilles de blettes + 1 fenouil)

2 cs huile d'olive

1 cc sel

un peu de poivre

600 g de suprême de saumon ou de cabillaud (coupé en 12 lanières)

4 cs sésame

1 citron (le jus d'1 moitié uniquement)

2 carottes coupées en lanières

Dips :

200 gr de fromage frais *

1/2 bouquet d'aneth ciselé (ou autre herbe)

1 cc Zaatar (ou sumac, curcuma, safran...)

Préparation :

Blettes : Couper les côtes des blettes en fines lanières (ou le fenouil). Réserver.

Couper les feuilles en 2 dans la longueur, les faire blanchir 1 mn environ, puis les rincer brièvement sous l'eau froide, les égoutter et les poser sur un linge de cuisine. Ne jetez pas celles qui seraient trop petites, elles pourront doubler les feuilles de base.

Farce : Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle, y faire revenir les côtes de blettes (ou le fenouil) pendant environ 15 mn, saler, poivrer et laisser au chaud de côté. 

Assaisonner le saumon et le parsemer de sésame. Le faire revenir dans un peu d'huile environ 2 mn de chaque côté, et l'arroser de jus de citron. 

Répartir le saumon et les carottes sur les feuilles de blettes (1 petite feuille disposée en croix au milieu, sous le morceau de poisson) puis faire de rouleaux.

Dips : Mélanger le fromage frais avec l'aneth et le jus de citron et le zaatar, servir avec les feuilles de blettes farcies au saumon, avec les côtes de blettes en accompagnement.

*Ce plat sera GP avec du fromage blanc 0%, de la ricotta ou du sérac d'alpage

Bon appétit !

Feuilles de blettes farcies au saumon - Source Fooby

Terrine de courgette et saumon fumé Plat PL Sans gluten

Terrine de courgettes et saumon fumé

Photo Cathou

Voici une recette estivale qui peut aussi se décliner en verrines, pour un déjeuner festif.

Dans la recette initiale, l'ingrédient principal était un concombre. 

Je n'en avais pas sous la main, j'ai pris deux courgettes crues, et c'est aussi très bien !
Si vous le souhaitez, il est aussi possible de remplacer lait et fromage blanc, par du lait de soja et du tofu soyeux.

Pour 6 personnes

650 g de courgettes (ou 1 gros concombre)

4 g d'agar-agar (2 cc)

1 verre de lait

250 g de fromage blanc bien égoutté

120 g de saumon fumé

1 cc de raifort râpé

aneth ciselé (ou autre herbe aromatique)

sel et poivre

Lavez les courgettes, pelez-les en laissant de longues bandes de peau. Mettez-les de côté.

Avec la mandoline, coupez la chair en longues bandes fines, en tournant autour de la partie pépineuse. Jetez la partie pépineuse.

Faire dégorger les bandes de chair dans du sel pendant 30 mn, puis rincez-les, étalez-les sur du papier absorbant pour les sécher.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole, lorsqu'il est chaud, ajouter l'agar-agar, et continuer à faire cuire 5 mn, en mélangeant bien avec un fouet.

Incorporez le raifort [je n'en ai pas mis] au fromage blanc et  assaisonnez, puis à l'aide d'un fouet,
bien mélanger le tout avec le lait à l'agar-agar.

Chemisez une terrine de 1 litre, avec du film alimentaire. Puis tapissez le fond avec les peaux de courgettes, en laissant les lamelles remonter sur les côtés de la terrine.

Remplissez ensuite la terrine de la façon suivante : 

1 couche de lamelles de courgettes,

1 couche de fromage blanc,

1 tranche de saumon,

1 couche de fromage blanc,

le reste du saumon,

le reste de courgettes,

et le dernier tiers du fromage blanc.

Rabattez les peaux de courgettes dépassant sur les côtés,

couvrez la terrine et mettez au frais pendant 1 nuit.

Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce au yaourt et à la moutarde.

Cette terrine peut être consommée dans un repas GP, si vous la faites à base de lait et crème de soja, ou avec du lait écrémé et du fromage blanc 0% MG.

Régalez-vous !

Brocolis en salade

L'été s'approche...

Voici une entrée rapide à préparer 

et pleine de saveurs :

Brocolis en salade

Photo Cathou

La recette : 

  1 kg de brocolis

1 gousse d’ail
 2 oignons

1 cs de vinaigre balsamique

 1 cc de moutarde

  2 cs d’huile d’olive

   ciboulette et persil finement coupés

3 tomates

2 filets d’anchois (facultatif)

Préparation :

Couper le cœur des brocolis, en ne laissant que 10 cm de tige 

(ne pas les jeter les coeurs, ils pourront faire une base de soupe). 

Les blanchir pendant 5 mn. Jeter l’eau, rincer les brocolis et cuire à la vapeur durant 5 mn. 

Egoutter soigneusement et dresser sur un plat.
Emincer ail et oignons, couper en petits dés les tomates.
Bien égoutter sur du papier absorbant les filets d'anchois, et les émincer.
Préparer la vinaigrette en y mélangeant tous les ingrédients, puis la verser sur les brocolis.

L'anchois, bien qu'étant un poisson gras, est autorisé en repas GP et PL.

Cette salade peut se préparer 1 ou 2 heures à l’avance. 

Recette prévue pour 4 personnes.

Bon appétit !

Salade d'aubergines et poivrons

Salade d'aubergines et poivrons

 

Raheb d'aubergines
       Photo Cathou

Recette pour 6 personnes - Préparation 15 mn, cuisson 30 mn

• 3 aubergines
• 1 tomate (ou 10 tomates cerises)
• 3 oignons nouveaux
• 6 radis
• 4 brins de persil plat
• 1 cc de sirop d’agave
• Jus d’1/2 citron
• 2 cs huile olive
• Sel, poivre
• menthe et persil

Percer les aubergines de trous et les cuire sous le grill 30 mn. (Lorsqu’elles sont cuites, on doit pouvoir les traverser de part en part avec une fourchette).

Couper les poivrons en 2, épépiner et mettre sous le grill 20 mn.

Mettre un moment ces légumes dans un sac de congélation, pour les peler facilement, si vous le souhaitez.

Couper les poivrons en lanières, tailler les oignons avec leurs tiges en biseaux fins, les radis en rondelles, les tomate en dés, émincer les herbes.

Couper les aubergines en morceaux de 2 cm, les assaisonner avec le sirop d’agave, saler et poivrer, déposer au fond d’un plat de service.

Mélanger les légumes et les herbes avec l’huile d’olive, ajouter sel et poivre. Poser le mélange sur les aubergines et servir.

 Variantes : fenouil cru émincé, champignons

Cette recette est adaptée du livre

Saveurs libanaises, miroir de la diversité / Amin Maalouf, Karim Haïdar,  Albin Michel, 2015

Les artichauts poivrade en carpaccio . . . .

En attendant une photo du blog . . . 

 

Photo de " Marie Claire maison 

Voici une recette de Nanou ultra simple et de saison . . . qui sent bon le soleil

Ingrédients:

- 1 "bouquet" d'artichauts violets de petite taille

- du jus de citron,

- un peu d'huile d'olive

- copeaux de parmesan

- quelques feuilles de basilic

Préparation:

Tu les nettoies et tu les frottes avec un citron pour qu'ils ne noircissent 

pas.

Ensuite tu les découpes en lamelles,

tu les sales, 

tu les poivres si tu veux et tu ajoute un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. 

Tu mélanges et par dessus tu mets des copeaux de parmesan et du 

basilic ciselé.

Quand je n'ai pas de basilic frais je mets de mon huile au basilic maison.

Si nous remplaçons l'huile d'olive par de la sauce bouillon et supprimons   

le parmesan le plat perdra un peu de parfum mais deviendra GP !

Bon Appétit ! ! ! et vous entendrez chanter les cigales . . . 

Merci Nanou pour cette Idée pour une jolie entrée  . 

Les légumes feuilles

Avec le printemps les légumes feuilles arrivent et commencent à envahir les étals des marchés ! 

Quels sont les bien faits de ces légumes ?

Qu'est-ce qu'un légume à feuilles?

Nous avons à notre disposition :

- Salades : mâche, roquette, romaine, batavia, feuille de chêne, scarole, cresson ...

- Choux : chou frisé, feuilles de chou-rave, , kale (dénommé  en français "chou vert frisé demi-nain" ou encore "chou frisé non pommé,  bok choy, feuilles de chou-fleur et de brocoli 

- Epinards, blettes ou poirées, oseille ...

- orties, pissenlits, pourpier, stellaire, feuilles de primevère et de violette . . .

- Fanes : de radis, de carottes, de betteraves, de navets, feuilles de patates douces, panais .

- Herbes aromatiques : menthe, persil, basilic, coriandre, aneth ...

- Graines germées ou pousses : alfalfa ou luzerne, moutarde, radis, tournesol, poireau, brocoli, fenouil, trèfle, 

Tous ces légumes verts en feuille nous apportent un bien très précieux. . . 

LA CHLOROPHYLLE.

Quels sont les bienfaits de la Chlorophylle :

 Elle nous aide à purifier notre corps, à le nettoyer, à le régénérer. La chlorophylle va nettoyer l'ensemble de notre corps en douceur , et régénérer la muqueuse intestinale le sang . . . . 

Elle permet aussi :

• Alcaliniser l'organisme (combat l'acidité)

• Aider à digérer des protéines au niveau de l’intestin ( de tous les régimes hyper protéinés)

• Renforcer le système circulatoire et atténuer les varices

• Aider à contrer l'anémie et les carences en magnésium

• Régénérer le sang d'une façon générale

• Aider à contrôler les troubles de la glycémie

• Augmenter l’oxygénation des cellules 

• Combattre les germes, bactéries et désodoriser (mauvaises odeurs corporelles, fécales et urinaires)

• Désintoxiquer l’organisme, principalement les intestins, le foie et les poumons

• Éliminer les toxiques et métaux lourds (plus efficace que la chlorella)

• Diminuer les problèmes de constipation

Plus les feuilles sont vert foncé, plus elles sont riches en chlorophylle. 

Comme vous pouvez le constater, le choix est suffisamment vaste pour changer tous les jours de verdures !

Ces feuilles vertes sont des capteurs solaires,vous pouvez lire cet article super intéressant  du site " Plantes et santé" 

Ces feuilles vertes vous apportent en plus, bien sûr de la très précieuse 
 chlorophylle : 

• du potassium : bon pour la pression artérielle et la santé du cœur
• du magnésium : aide à réguler le taux de sucre dans le sang. L'association de hauts niveaux de magnésium et d'un bas indice glycémique font des feuilles vertes un aliment de choix pour les diabétiques de type 2 ;

• des vitamines : A, C, E, plusieurs du groupe B et K. Une tasse de feuilles vert foncé apporte neuf fois la quantité journalière recommandée de vitamine K, vitamine qui aide à la régulation de la coagulation du sang, protège les os, réduit l'accumulation de calcium, régule l'inflammation, peut même prévenir le diabète et est importante pour l'entretien du cartilage.

• La vitamine K produit protéine essentielle à la bonne santé des os ;

• des phytonutriments : du bêta carotène, de la lutéine, de la zéaxanthine et de petites quantités d'Oméga-3. La lutéine et la zéaxanthine aident à la protection des cellules et des yeux des dommages causés par les radicaux libres et le vieillissement ;

• des bio flavonoïdes : la quercitrine. Celle-ci arrête les substances impliquées dans les allergies ; 

• des folates : aident à la réparation de l'ADN ;

• des fibres : aident à la bonne absorption de tous ces nutriments.

Les légumes à feuilles vertes apportent aussi des protéines complètes et équilibrées en acides aminés indispensables. Elles sont présentes en grandes quantité (27% du poids sec du chénopode, 40% du poids sec pour l'ortie. . . ) 

Alors, foncez ! Mangez du vert, encore et toujours 

! En salades, 

sous forme de smoothies, 

en roulés,

 en pâtés, 

en soupes ...

les idées ne manquent pas .

Pour en savoir plus , C'est ici ! ou là ! ou encore là 

"tagliatelle de courgette à la carbonara"

Ingrédients :

Pour 2 personnes
1 bel oignon
250 g de lardons ou moitié lardons et dés de jambon blanc ou de poulet
2 petites courgettes
2 CS d'huile d'olives
25 cL de crème fraîche
2 œufs
50 g de parmesan
poivre

Remarques :
- Pas besoin de sel, les lardons et le parmesan salent suffisamment le plat
- Comme il y a pas mal de sauces, si vous êtes 3, il suffira de rajouter seulement une petite courgette à la recette, pas la peine de multiplier les quantités, sauf peut-être le parmesan.

Recette :
Dans une poêle anti-adhésive de préférence, faire cuire les lardons, enlever et faire revenir l’oignon couper fin dans la graisse des lardons, si pas assez de graisse, mettre un peu d'huile d'olive.
Garder le jus de cuisson pour la cuisson des courgettes, ça les salera et leur donnera un petit goût fumé
Pendant la cuisson des lardons et l’oignon, couper des lamelles de courgette avec l’économe à légumes. (couper là en deux d’abord)

On garde le vert de la courgette.
On réserve les lardons et l’oignon cuits.
Dans la poêle où ont cuit les lardons, on met les tagliatelles de courgettes à cuire avec l'huile d'olives en plus du gras des lardons.
La cuisson dure environ 5 mn.
On peut aussi les cuire 5mn à la vapeur au micro-onde. (c’est moins gras)
Sa soit rester al dente.
Puis on bas dans un saladier : les oeufs, la crème liquide, les lardons avec l’oignons, du parmesan, poivre.
Rajouter sur les tagliatelles chaude.
Si trop liquide à votre goût on peut faire mijoter le tout à feu doux pendant environ 2 mn.
Puis au moment de servir on parsème avec le parmesan râpé.

Bon appétit !

j'espère que cela va vous plaire.

je mettrais mes propres photos dès que je le refais.

Autre suggestion de présentation de Dann72

Courgettes ail et fines herbes et tomates cerises

"Les légumes d'hiver 2"

 

2. Les légumes racines  (1 ère partie )

Pour la médecine chinoise,l'hiver incarne la période de l'année où l'énergie de la nature tourne au ralenti. Elle se concentre dans les parties de la plante qui se trouvent dans la terre , les racines et les graines . Elles attendent le printemps pour renaître à la vie 
 

« Riches en glucides lents, les racines et les tubercules renforcent la production d’énergie, ce qui est utile à cette saison », constate Josselyne Lukas, spécialiste en diététique chinoise traditionnelle.

Le choix est important sur les étales des marchés :

 - Le betterave rouge, crue IG = 30; cuite IG = 65*

- les carottes de toutes les couleurs, crues IG = 20 ; cuites IG = 50
- le céleri rave, cru IG = 35; cuit = 85*
- le choux rave, IG = 20
- le crosne, iG =?
- les navets, cru IG = 30; cuit IG =85*
- le panais, IG = 85*
- le radis noirs, rouges, blancs IG= 15
- le rutabaga ou choux navet , IG = 70
- le salsifis... IG= 30
- le topinambour, IG = 50

 IG* = le % de glucides que ces aliments contiennent représente une quantité de glucide assez faible et n'influence pas la réponse insulinique du corps. 

Par contre quelques légumes racines ne peuvent pas faire partie de nos repas le rutabaga ou choux navet , et quelques légumes racines doit IG est inconnu , comme les crosnes,

La betterave rouge , La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes, faisant partie d'une famille de pigments, les antocyanines contribuant à sa couleur prononcée. Ces composés se sont révélés de puissants antioxydants in vitro. Les bétalaïnes posséderaient aussi des propriétés anti-inflammatoires, anti-tumorales et de protection du foie.

La betterave est un légume qui est d'une richesse incroyable en vitamines, sels minéraux  
Les feuilles de la betterave sont une excellente source en vitamines A,  K, B2. Elles apportent aussi en quantité correcte de la vitamine B1, B5, B6, C, E.
Ses feuilles sont aussi une  bonne source de minéraux, tels que le cuivre , le fer, le magnésium, le manganèse, le calcium.

La racine de betterave est riche en vitamine B9, elle apporte aussi du cuivre, du fer, de magnésium, du manganèse en bonne quantité, du potassium
La betterave contient du rubidium, qui est un oligo-élément peu commun. Son action est remarquable sur la digestion.

La betterave aurait aussi une action anti-anémique, minéralisante. Elle est considérée comme un reconstituant sanguin. elle est déconseillée au diabétique de type 2.

La   carotte est un légume populaire depuis seulement le XIXème siècle. Elle résulte de nombreux croisements. c'est donc un légume "fabriqué" par l'homme. Dans les temps très anciens elle était blanche et moins sucrée, peut-être comme un panais .
La carotte contient beaucoup de vitamines . c'est une excellente source de vitamine A,une bonne source de vitamines  B, C, D, E, K, PP.
Elle est aussi riches en certains minéraux Fer, potassium, phosphore...

 
Plus la carotte est colorée plus elle est riche en caroténoïdes qui sont les précurseurs de la vitamine A.

Les carottes marron ou prune contiendraient 2 fois plus de bêta-carotène que les carottes orange, tandis que les jaunes en contiendraient très peu et les blanches, pas du tout.

La consommation de carottes ou de jus de carottes amélioreraient la capacité antioxydante et  le taux de vitamines A dans le sang et en plus permettrait de diminuer le cholestérol et les triglycérides 

Donc les carottes permettraient  d'avoir de belles artères !!!

La présence de bêta-carotèneet de lutéine dans la carotte permettrait de ralentir l’apparition

de la cataracte, mais aussi pour l'acuité visuelle, notamment nocturne.

Elle est protectrice pour la peau. 

Elle est riche en fibres. L’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la carotte, maximiserait l’effet protecteur de ce légume.
les fibres solubles, pouvaient réduire le cholestérol et prévenir le processus artériosclérose 

les caroténoïdes sont des composés liposolubles,  pour bien en profiter il faut servir les carottes
avec un peu de matière grasse ,d’huile, des noix ou du fromage, surtout quand nous les mangeons crues.
La cuisson semble également augmenter leur absorption, faire attention en repas GP, 

Le céleri rave a le même propriétés que le céleri branche . Le céleri-rave cru est une excellente source de vitamine K,  de la vitamine B5, B6 et de la vitamine C.
Il nous apporte aussi des sels minéraux tel que le cuivre, manganèse et le phosphore .


Nous pouvons le manger râpé avec un jus de citron .

Le navet serait une source de bienfaits. 

En effet, il est riche à 93% en eau et en fibres ce qui en fait l’allié d’un bon fonctionnement intestinal.

Le navet possède une quantité de vitamine C intéressante et bon nombre de vitamines  B si bienfaisantes pour le système nerveux. 

C’est encore une source de minéraux, essentiellement potassium et calcium, et d’oligo-éléments comme le fer, le zinc et le cuivre. Il est recommandé aux personnes âgées .

Il est émollient et cicatrisant, Il ne faut pas hésiter à en manger en cas de troubles gastriques ou intestinaux .
Ils seront consommés sans aucune hésitation en cas de problèmes urinaires, cystites, calculs , et aussi en cas d'acide urique.

Le navet aurait un rôle anticancer par la présence de ces composés soufrés.

On peut le consommer cru et le préparer en salade comme on le ferait avec des  carottes.

On peut le faire cuire pour les potages comme garnitures  
Ses feuilles peuvent être consommées comme des épinards ou dans des potages  


Dicton populaire : "qui mange du navet gagne une année !"
 

Le choux rave  légume-bulbeux contient des composés bioactifs qui auraient des effets bénéfiques pour combattre différents types de cancer. 

Le chou-rave est également une excellente source de vitamine C.

le chou-rave renferme des glucosinolates. Les glucosinolates du chou-rave ont la capacité de se transformer en molécules actives lorsque l’aliment qui en contient est haché, mastiqué ou au contact de la flore bactérienne intestinale

Le choux rave est une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamine B

Le légume apporte aussi du cuivre, du manganèse, du phosphore et du potassium.

 Attention , pour les personnes qui souffre du syndrome du colon irritable peuvent ressentir des désagréments .

Le choux rave se consomme cru comme les carottes ou cuit comme on préparerait du céleri rave ou des navets.

Le panais   appartient à la même famille que la carotte mais fait partie des légumes oubliés. Le panais était déjà cultivé au moyen age dans les monastères. Le panais a une racine de couleur blanchâtre dont la forme est proche de celle d'une carotte. 
C’est une excellente source de vitamine B9, l’acide folique qui est essentiel entre autre dans la production du matériel génétique et des acides aminés.
 Il  est une source convenable de vitamines B1, B5, B6 et aussi de vitamine C et E

Le panais est une bonne source de manganèse et une source convenable de fer, cuivre, potassium, phosphore, zinc ...
Bien que le panais puisse remplacer la carotte dans la préparation des recettes, il contient près de 2 fois plus de glucides (sucres). Même si sa charge glycémique est modérée (à cause de la présence de fibres), les personnes diabétiques ou hypoglycémiques, appelées à surveiller leur consommation de glucides, gagnent à tenir compte de cet aspect dans la planification de leur alimentation.

il est considéré comme ayant une source convenable de fibres. Ses fibres insolubles peuvent prévenir la constipation.
Il peut être consommé cru ra^pé comme les carottes ou cuit ...