Menu sans gluten de la Méthode Montignac

Hello, hello !

Aujourd'hui, je vous partage mon émerveillement devant 

les créations d'un artiste néerlandais, 

Theo Jansen*

et voici une de ces créatures en mouvement...
(cliquer sur le titre ci-dessous)


Animaris Turgentia Vela by Theo Jansen 

Et maintenant, le dîner GP (ou PL Léger) 

sans gluten à IG < 35

Gaspacho de concombre

Photo Cathou

Un concombre mixé avec quelques gouttes de jus de citron et du yaourt 0%.

On ajoute au moment de servir, du curcuma et quelques herbes aromatiques 

(ici de la pimprenelle).

Couscous de légumes du blog

 accompagné de quinoa (pour rester en IG <35)

Photo Cathou

Et une portion de fruits de saison

Photo Cathou

Marielle, je te dédie cette page...




Bon Samedi  à tous !

*Biographie : 
Theo Jansen (né en 1948 à La Haye, Pays-Bas),

est un artiste sculpteur néerlandais du courant de l'art cinétique, 

qui se base sur l'art du mouvement, 

que ce soit à travers des œuvres mobiles ou des illusions optiques.
Ces sculptures vivantes sont construites de tubes et de film plastique, 

de bouteilles vides et de cordelettes, tous issus de la récupération. 

La voile sur le dessus capte le vent et ondule, 

l'énergie ainsi captée est stockée sous forme de pression dans les bouteilles, 

qui la restitue aux pattes et permet à l'ensemble de bouger.

Terrine de courgette et saumon fumé Plat PL Sans gluten

Terrine de courgettes et saumon fumé

Photo Cathou

Voici une recette estivale qui peut aussi se décliner en verrines, pour un déjeuner festif.

Dans la recette initiale, l'ingrédient principal était un concombre. 

Je n'en avais pas sous la main, j'ai pris deux courgettes crues, et c'est aussi très bien !
Si vous le souhaitez, il est aussi possible de remplacer lait et fromage blanc, par du lait de soja et du tofu soyeux.

Pour 6 personnes

650 g de courgettes (ou 1 gros concombre)

4 g d'agar-agar (2 cc)

1 verre de lait

250 g de fromage blanc bien égoutté

120 g de saumon fumé

1 cc de raifort râpé

aneth ciselé (ou autre herbe aromatique)

sel et poivre

Lavez les courgettes, pelez-les en laissant de longues bandes de peau. Mettez-les de côté.

Avec la mandoline, coupez la chair en longues bandes fines, en tournant autour de la partie pépineuse. Jetez la partie pépineuse.

Faire dégorger les bandes de chair dans du sel pendant 30 mn, puis rincez-les, étalez-les sur du papier absorbant pour les sécher.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole, lorsqu'il est chaud, ajouter l'agar-agar, et continuer à faire cuire 5 mn, en mélangeant bien avec un fouet.

Incorporez le raifort [je n'en ai pas mis] au fromage blanc et  assaisonnez, puis à l'aide d'un fouet,
bien mélanger le tout avec le lait à l'agar-agar.

Chemisez une terrine de 1 litre, avec du film alimentaire. Puis tapissez le fond avec les peaux de courgettes, en laissant les lamelles remonter sur les côtés de la terrine.

Remplissez ensuite la terrine de la façon suivante : 

1 couche de lamelles de courgettes,

1 couche de fromage blanc,

1 tranche de saumon,

1 couche de fromage blanc,

le reste du saumon,

le reste de courgettes,

et le dernier tiers du fromage blanc.

Rabattez les peaux de courgettes dépassant sur les côtés,

couvrez la terrine et mettez au frais pendant 1 nuit.

Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce au yaourt et à la moutarde.

Cette terrine peut être consommée dans un repas GP, si vous la faites à base de lait et crème de soja, ou avec du lait écrémé et du fromage blanc 0% MG.

Régalez-vous !

Brocolis en salade

L'été s'approche...

Voici une entrée rapide à préparer 

et pleine de saveurs :

Brocolis en salade

Photo Cathou

La recette : 

  1 kg de brocolis

1 gousse d’ail
 2 oignons

1 cs de vinaigre balsamique

 1 cc de moutarde

  2 cs d’huile d’olive

   ciboulette et persil finement coupés

3 tomates

2 filets d’anchois (facultatif)

Préparation :

Couper le cœur des brocolis, en ne laissant que 10 cm de tige 

(ne pas les jeter les coeurs, ils pourront faire une base de soupe). 

Les blanchir pendant 5 mn. Jeter l’eau, rincer les brocolis et cuire à la vapeur durant 5 mn. 

Egoutter soigneusement et dresser sur un plat.
Emincer ail et oignons, couper en petits dés les tomates.
Bien égoutter sur du papier absorbant les filets d'anchois, et les émincer.
Préparer la vinaigrette en y mélangeant tous les ingrédients, puis la verser sur les brocolis.

L'anchois, bien qu'étant un poisson gras, est autorisé en repas GP et PL.

Cette salade peut se préparer 1 ou 2 heures à l’avance. 

Recette prévue pour 4 personnes.

Bon appétit !

Terrine de poissons de Sylvie adaptée en GP

 Voici la version GP de la terrine de Sylvie . . . 

Vous avez la recette de Sylvie  ICI 

Voici les modifications pour que cette superbe terrine figure sur vos tables pour un repas GP :

1) Pour garder 3 légumes dans cette terrine de poisson, j'ai remplacé 

- la carotte par le même poids de petits pois surgelés , car je voulais pouvoir manger le rest le lendemain à midi  en repas PL 

mais souvenez vous que l'IG de la carotte cuite a maintenant * ce qui fait que vous pouvez manger la carotte dans la catégorie inférieure pour l'IG 

IG Carotte cuite * = 40 donc la catégorie inférieur c'est IG < 35,

2) Pour éviter la matière grasse en grande quantité, j'ai remplacé 

- les 200 gr de crème fraîche animale par de la crème végétale, ce fût de la crème soja 

- j'ai remplacé les 3  oeufs entiers par :

       3 blancs d'oeufs 

       2 c à s de soja nature mixé (je n'avais pas de soja soyeux)   

Nous sommes 2 à partager les repas , j'ai donc divisé par 2 les quantités .Nous en avons eu pour 2 repas donc pour 4 portions . . . je pense que la recette de Sylvie est pour 6 à 8 personnses . . . 

Cette recette est une tuerie . . . . !!!! un plat extra pour nos repas d'été . . . !

Bon Appétit !!!

Salade exotique de lentilles corail

Voici une recette pleine de fraîcheur pour nos soir d'été 

qui peux se transformer en salade repas . . . !

 pour 4 pers.

- 300 g de lentilles corail 

- 2,5 dl d’eau

- 2,5 dl de lait de soja ou de lait de coco (GP)

- 1 cc de curry

- 1 cc de gingembre

- 1 citron bio

- 4 brins de coriandre (ou ciboulette, ou autre)

- 1 oignon nouveau

- Facultatif : crevettes, saumon fumé

Préparation:

- Faire mijoter les lentilles dans 2,5 dl d’eau et ½ cc de sel durant 5 mn.

-  Ajouter 2,5 dl de lait de soja (coco) et 1 cc de curry en poudre. 

- Poursuivre la cuisson encore 5 mn. 

- Puis éloigner la casserole du feu. 

- Ajouter le gingembre, le zeste râpé et le jus du citron aux lentilles encore chaudes.

-  Hacher la coriandre, y compris les tiges, émincer l’oignon ainsi que les fanes, et mélanger à la salade encore tiède.

-  Ajouter crevettes et saumon émincé en lanières.

 - Servir tiède.

Bon appétit !

Merci beaucoup Cathou pour ce joli partage ! ! !

Tarte à la pâte de quinoa et au tofu fumé . . . d'Aurélie !

Voici une recette de tarte avec une pâte très originale . . . faite avec du quinoa . . . 

Oui , Oui vous avez bien lu . . . ! ! !

L' imagination des Bégémettes est sans limite pour nous offrir de belles alternatives à la farine de blé pour un repas PL .  . . 

Bravoooooooooooooooooo ! ! !

Voici une recette d'Aurélie, qui réalise de belles recettes afin que son petit mari devienne un Apollon. . . . Félicitation Aurélie ! 

La recette . . . 

Pour la pâte :

150 g de quinoa (moi je fais un mélange de quinoa blanc et rouge)

3 c à s de moutarde 

2 blancs d'œuf,

Pour la garniture :

tofu fumé

2 poireaux ou autre légume de saison en spaghetti 

1 œuf entier

sauce soja cuisine

sel et poivre

parmesan royal

Préparation: 

Pour la pâte

Préchauffer le four à 190°.

Faire cuire le quinoa 12 minutes et le laisser gonfler 15 minutes à la fin de la cuisson.Égoutter.

Mélanger le quinoa, la moutarde et les blancs d’œuf

Mettre dans le moule de 28 cm qui aura été préalablement recouvert de papier cuisson (comme cela on évite de mettre de l'huile), bien aplatir (moi je le fais avec une spatule)

Mettre 5 minutes dans le four sans la garniture

Pour la garniture:Faire revenir les poireaux dans un fond d'eau (1/2 tasse à café) et on laisse cuire une quinzaine de minutes (si besoin rajouter de l'eau) en remuant régulièrement.

Saler, poivrer.

Rajouter la crème soja et l’œuf et bien mélanger.

Une fois que l'on sort la pâte du four, laisser refroidir et mettre le tofu émietté sur le fond de tarte.

Rajouter la garniture

Saupoudrer de parmesan royal.

Enfourner 40 minutes à 190°

Accompagnement salade

 Bon Appétit ! ! ! 

Recette PL puisque nous avons 1 œuf entier et la pâte est au quinoa . . . 

Pour une recette PL nous pouvons remplacer le parmesan royal par du vrai parmesan 

Recette GP si nous supprimons le jaune d’œuf de la garniture . . . , 

C'est  une recette GP léger (IG < 35)

C'est aussi une recette sans gluten, ainsi qu'une recette végétarienne . . . 

Une entrée hivernale pleine de saveurs . . .

 Fantaisie d'oranges et oignon rouge à l'huile d'argan,

aux pistaches et au fromage de chèvre 

J'ai participé à une dégustation de vinaigres et d'huiles de la marque allemande  Vom fass qui a un magasin à Lyon et j'ai découvert des saveurs extraordinaires .

Lors de cette dégustation on nous a proposé cette petite entrée fort agréable que voici !

 Pour 4 portions en entrée ou Pour 10 verrines en apéritif

Ingrédients:

- 6 oranges, 

- 1 oignon rouge,

- 1 fromage de chèvre frais,

- 1 poignée de pistaches non salées

- huile d'argan,

- huile de pistache,

- sel , poivre

Préparation:

1) Faire revenir les pistaches dans une poêle anti-adhésive en remuant afin qu'elles ne brûlent pas . Les laisser refroidir et les concasser légèrement, 

2) Peler les oranges à vif et les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

3) Éplucher l'oignon et le trancher en très fines rondelles,

4) Répartir les tranches d'oranges et d'oignons en une belle rosace,

5) Verser un peu d'huile d'argan sur chaque rosace , Saler et poivrer,

6) Disposer des noisettes de fromages frais et verser un peu d'huile de pistache ,

7) parsemer des éclats de pistaches,

8) servir aussitôt 

Bon appétit ! ! !

Nous nous sommes vraiment régalés .

Vous pouvez adapter cette recette avec la richesse de votre Placard , je n'avais pas de pistaches j'ai mis des noisettes . . . super !

J'ai mis peu d'huile , 1 c à s pour les 2 huiles par personnes  car je l'ai réalisé pour un repas GP . 

Si on dépasse la c à s par personnes le plat devient PL  

L'assiette de Marielle aux pistaches et huile de pistache

Choux fleurs . . . façon riz cantonnais . . . !

Choux fleurs à la cantonaise . . . ! ! !

Non, non ce n'est pas une recette traditionnelle chinoise mais plutôt un gentil détournement d'une superbe recette de riz . . . cantonais . . . ! ! ! 

La recette originale est ici J'ai fait quelques petites modifications pour que cette recette soit à IG bas et en fonction de mon placard . . . . 

Recette pour 2 personnes:

Ingrédients:

1/2 choux fleurs ,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

2 cébettes,

50 g de petits pois frais ou surgelés, ou de graines d'édamame( graines de soja frais surgelés que je trouve dans un grande chaîne de produits asiatiques )

2 champignons noirs chinois mis à trempé dans de l'eau,

1 c à s d'huile d'olive,

coriandre fraîche (facultative) 

pour la sauce:

10 cl d'eau,

10 cl de jus de citron,

20 c à s sauce "Nuoc nam"

1 c à c de miel d'acacia,

2 cl de vinaigre de cidre,

piment comme vous aimez . . .

Préparation :

- Râper le choux fleur,

- Éplucher le trognon du choux fleurs et le couper en petits cubes ( on ne jette rien . . . ! ! !)

- Éplucher l'oignon, la gousse d'ail et les couper finement en petits cubes,

- Cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes les petits pois ou les graines d'édamame, égoutter rafraîchir et réserver,

Ciseler les cébettes et réserver,

-- Préparer la sauce , mélanger tous les ingrédients, réserver au frais   

- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, 

- Faire revenir l'oignon, l'ail,puis ajouter les petits pois ou les graines d'édamame, et les petits cubes du trognon. L'oignon doit être Translucide et ne pas noircir,

- ajouter le choux fleurs, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit , quelques minutes, car le choux fleur ne doit pas devenir de la purée. J'ai arrête la cuisson le choux fleurs était légèrement croquant,

Ajouter hors du feu la cébette ciselée et la coriandre effeuillée, 

Servir chaud. Chaque personne ajoutera la sauce à sa convenance qui sert à parfumer le plat mais aussi à le saler . . . 

- Vous pouvez servir ce choux fleur avec des petits lardons comme le riz cantonnais, Plat PL

- avec un œuf brouillé, Plat PL
- avec du tofu en cubes un peu revenu à l poêle pour un plat végétarien PL. . . ou GP IG <35

Je l'ai servi avec des chipolatas nous nous sommes régalé . . .  

Bon appétit ! ! !