vendredi 29 mars 2013

Menus à bas IG du vendredi 29 mars 2013





Allez!!! Je vous invite dans mon resto aujourd'hui!!!!
Vous êtes d'accord???? Préparez vos maillots!! un petit plongeon pour digérer !! mouiiiiiiiiiiiiiii !!!! LOL!

Petit déjeuner PL :

Jus maison : smoothie de fruits rouges
Œufs à la coque avec des mouillettes de Comté! (une idée de Dog que j'ai appréciée)
Un bon chocolat chaud
Lait de soja - fructose - cacao en poudre à 100%

Déjeuner PL :

Une grosse assiette de petite friture. J'adore ça! C'est croustillant! (paner soit avec de la farine de pois chiche soit avec de la farine d'orge mondé)

Avec ça, une énoooooooooooooorme salade verte de votre choix!
Ici  salade de roquette avec tomates séchées et noix de pin. Un délice!
 Et en dessert, quelque chose de frais.
Une salade de fruits grenade/clémentines

Dîner GP :

J'ai envie d'ananas!!!
Crevettes à l'ananas, au lait de coco et au miel. (Faire fondre le miel dans une poêle et y mettre à dorer les crevettes. Ajouter les morceaux d'ananas, le jus du demi citron, le lait de coco et du curry.)
Servir avec du riz basmati
 Et comme il me reste de l'ananas...frais bien sûr! je me fais mon yaourt au soja mixé avec l'ananas et un peu de sirop d'agave.






Alors????? mon resto??? ça vous plait????????
Vous reviendrez j'espère??  LOL!

Bonne journée les filles!!!!!!!! et les mecs bien sûr! ♥


jeudi 28 mars 2013

Bienvenue à Estelle, à Janou et à Petitevoix!





Allez! je fais un package aujourd'hui!!! LOL!
3 d'un coup!

Bonjour à toutes les 3 !

Chacune a ses raisons d'être là, sur BDG qui a le vent en poupe en ce moment!
On sent que la plage bikini se rapproche!!! LOL!

Alors racontez nous toutes les 3 vos raisons d'être ici et vos objectifs.
Surtout n'oubliez pas de nous donner votre taille, votre poids et votre IMC

Lisez bien le lien en haut de la page concernant tout ce qu'il faut savoir sur la  méthode.
Lisez bien aussi à gauche, présentation du blog
Vous saurez ainsi comment on fonctionne!

C'est parti les filles!!
On vous attend! Vous allez être chouchoutées, vous allez voir

Gros gros bisous
Gilda ♥♥♥

Cours de boulange de Mistral


Mistral a eu la gentillesse de préparer ces explications en images, afin que nous comprenions mieux les termes employés en panification, les manœuvres à exécuter et les ustensiles souvent indispensables.


Autolyse : mélange uniquement de farine et d’eau. Durée : 20/30 minutes pas plus.



Pâte fermentée de multifarines : elle va fermenter mais ne doublera pas, vu le manque de gluten de certaines.



Pâte finale d’ un  pain avec ajout  d’une pâte fermentée : elle va doubler assez vite.


Détente et boulage d’un pain : après un pointage, une pâte est nerveuse, donc on la détend et on procède à un boulage : action qui consiste à faire une mise en forme légère et régulière au pâton.




Ci-après, quelques photos qui peuvent vous donner des informations sur la manière de panifier et elle est valable pour tous les pains.
Faire un rabat : on forme un « carré » avec sa pâte.


On saisit un « coin » et on étire la pâte vers le haut sans la déchirer ; on rabattra ce « coin » sur le centre de la pâte tout en douceur, rien en force. On pratique ici à des rabats qui sont destinés à donner du corps à votre pâte et à amener, une toute dernière fois, de l’air.



On fait cela avec chacun des 3 « coins »


















Et le 4ème est destiné à envelopper les 3 autres. Là, on repense à bouler et il faut
obtenir ce qui suit :


On va essayer de rentrer au mieux la pâte dans le côté « pile » dirons-nous et avec nos deux pouces, on lisse le côté « face ». On traite ce pâton de la même manière qu’on traite les petites fesses d’un petit bébé. Tout en douceur. On façonne la forme que l’on veut.


On dépose le pâton sur une couche de lin farinée (et oui on reste chez les bébés, que voulez-vous…je suis comme çà….) et on emballe le pâton.


On le protège encore et cette opération s’appelle l’apprêt (deuxième levée qui est essentielle).


Un apprêt dure, chez moi, généralement 1h30 car mon pointage a été en conséquence. Pendant ce temps, j’aurai pensé à préchauffer mon four selon la cuisson choisie. Un pâton n’attend pas ! Si le pointage est court, il faut prévoir un apprêt plus long.

Quand l’apprêt est terminé et le four vous attend, on grigne son pain (incisions dans la pâte pour que le gaz puisse s'échapper à la cuisson), on le met à cuire selon son choix et on n’oublie pas de faire un coup de buée (jeter de l’eau dans un récipient déjà mis dans le four pendant le préchauffage) et non pas un bol d’eau placé dans le four. Le coup de buée est destiné à rendre votre croûte fine et croustillante et à apporter cette jolie couleur que vous aimez tant. Cela s’appelle l’effet Maillard.

Quand la cuisson est terminée, il faut penser au ressuage de votre pain et sur une grille (l’humidité de la mie est rejetée).


Quelques photos d’ustensiles parfois nécessaires.

On peut voir un verseur pour pâtisserie, une pelle, un tamis pour saupoudrer, une brosse à pain, un coupe pâte, une lame à grigner et une corne en plastique (racloir).



Une planche à pain qui sera farinée et qui permettra de faire glisser les pains sur la pierre.


Et l’As des As, une pierre à pain qui vous donnera des pains incomparables tant pour le goût que pour la cuisson. Même un pain très compact se développe mieux sur une pierre. On peut en acheter aujourd’hui facilement ou la fabriquer.



Et si vous n’en voulez pas, choisissez plutôt une plaque à pâtisserie et évitez le moule si vous le pouvez.

Voilà et j’espère vous avoir aidé un peu.

Pain aux farines de grand épeautre intégral, kamut et levain à l'orge mondé


Voici une nouvelle recette de pain de Mistral, notre spécialiste !
Un choix de farine IG 45 avec un levain IG bas.





Ingrédients
230gr de levain d’orge mondé 1/1, soit 46% de la quantité de farine
235gr de Grand Épeautre intégral
235gr de Kamut (blé Khorasan)
30gr de gluten
375ml d’eau tempérée, hydratation de 75% en plus du levain
11gr de sel marin ou autre
20gr de lin brun
20gr de lin jaune

Préparation 
Mélangez l’eau et les farines/gluten dans le pétrin pendant 1 ou 2mn.
Procédez à l’autolyse (repos) pendant 30mn.
Ajoutez le levain d’orge mondé prêt à l’emploi.
Pétrissez au pétrin pendant 5mn en commençant par la vitesse 2 pour incorporer le levain et poursuivez en     vitesse 1. 
Si votre pâte est trop sèche, ajoutez de l’eau (cela s’appelle bassiner), en petite quantité et en l’incorporant convenablement avant d’en rajouter ou de continuer les étapes. Gardez en mémoire, ce que vous aurez fait pour vous le rappeler plus tard.
 
Ajoutez le sel et continuez à pétrir en vitesse 1 pendant 5mn encore.
Repos 5mn.
Reprenez le pétrissage pendant 5mn en vitesse 1 en ajoutant les graines.
Avec la corne en plastique, soulevez et rabattez la pâte à même le bol, sans trop de manip.
Procédez au pointage sous contenant fermé à température ambiante, laissez quasiment doubler.
Divisez et laissez détendre 10mn en boulant légèrement, protégez vos pâtons.
Faites 1 à 2 voire 3 rabats avec chaque pâton et procédez au façonnage de vos pains sans trop serrer et passez à l’apprêt soit sur une couche de lin bien farinée avec clé vers soi (clé = la fermeture du pain), soit dans votre moule huilé et fariné. L’apprêt est de 1h30 dans ce cas.
Cuisez selon votre four en grignant vos pâtons et en faisant un coup de buée au moment de l’enfournement comme on l’a appris en principe.















Laissez ressuer après cuisson sur une grille.



Une pina colada BDG sans alcool!

C'est Corinne p qui m'en a donné l'idée hier soir!
Une tuerie!!! LOL!

Ingrédients :

3 tranches d'ananas frais
20 cl de lait de coco (une briquette)
1 trait de sirop d'agave (facultatif)
De l'eau pour avoir la consistance désirée.

Comme je n'avais plus de lait de coco, j'ai mélangé 3 cuillers à soupe de noix de coco râpée avec du lait de soja et de l'eau.

Préparation :

Vous mettez tout ça au blender.
Vous mixez bien.
Mixez longtemps si vous avez mis la noix de coco râpée pour qu'on ne sente plus trop les petits morceaux de la noix de coco.

Et? et???? oh la la!!!!!!!! une tuerie!!!
Tout à fait le goût de la pinacolada!! ne manquait que le rhum!!!! LOL!

C'est GP naturellement.

Ce fut mon smoothie du matin!! Quel délice!

Eplucher un ananas en quelques secondes!

Je vous en parle car je me suis aperçue que beaucoup de personnes ne connaissent.pas.
Connaissez vous cet appareil?
C'est un épluche ananas et c'est absolument fabuleux.
Comment ça fonctionne? Regardez!
Vous coupez d'abord la queue de votre ananas en coupant bien à l'horizontale.
Il faut un ananas de taille normale, pas petit.
Vous posez l'appareil bien au milieu du cercle
Puis vous tournez bien droit
Vous tournez jusqu'à ce que vous sentiez une résistance. Vous êtes au fond.
Faites ça dans un saladier pour ne rien perdre du jus
Tirer vers le haut délicatement.
Tout l'ananas va sortir
Comme ça
Que reste t il dans l'ananas?
Le cylindre du milieu qui ne se consomme pas car il est tout dur et les fameux "yeux" qui sont si difficiles à enlever!
Vous enlevez ensuite la poignée et vous faites glisser votre ananas le long de la tige!
Et voilà! en moins de deux minutes, vous avez un ananas prêt à être dégusté!
Ce petit appareil absolument génial coûte entre 6 et 7 euros.

Connaissiez vous?





PAUSE CAFE 277





Oui, je sais, il est 3h du matin!!!!

Ben finalement, j'ai regardé les 3 volets de l'émission sur les arnaques sur la D8

Et quand je me suis couchée, j'ai entendu le clocher sonner et j'ai constaté qu'il était 2h du matin!!!
J'ai halluciné! Mais je me suis souvent plus ou moins endormie à certains moments et n'ai donc pas réalisé que ça durait si longtemps!
Et, comme d'hab, j'ai quitté mon sofa et dans mon lit je n'arrive pas à dormir!! LOL!

Comme celles qui ont regardé la première émission, je suis effarée de voir à quel point on nous arnaque!
La viande, les produits du terroir etc.


J'ai beaucoup aimé le reportage sur le cacao! On peut admirer ce français qui va acheter son cacao à Madagascar qu'il paie 3 à 4 fois plus cher que le cacao acheté par les industriels du chocolat mais c'est un cacao d'une qualité inégalable!

Tout est faux! Je ne sais même pas si j'aurai encore confiance en mes biftecks hachés bio! car c'est bio, ok mais ce sont quels morceaux du bœuf??? on peut se le demander!

Avez vous vu tout ce qui est fabriqué avec des déchets autrefois jetés et qui maintenant sont vendus par tonnes sous le nom de "minerai"!!!! et...qui sert aujourd'hui à faire nos biftecks hachés!

Minerai de viande : « Avant, on n’osait pas en faire de la bouffe pour chat »


La Chine nous envahit même pour la nourriture! je ne pensais pas que c'était à ce point là!
Et on ne fait rien pour protéger nos produits français et de bonne qualité!

Quand vous voyez à la foire agricole de Paris des couteaux Laguiole qui viennent du Pakistan et qui sont vendus comme s'ils avaient été fabriqués à Thiers, vous hallucinez!

Les fabrications du tarama, du boudin blanc, des plats surgelés et autres m'ont aussi donné envie de vomir!
Je crois que là, c'est fini! Je ne ferai plus confiance en rien!


Mais alors???? Vais je mourir de faim???????
ROOOOOOOOOOOOOOOOO

Que faire??? Comment lutter?? Comment savoir exactement ce que nous achetons???
La traçabilité du produit est tellement floue!
Depuis des mois sur ce blog, nous vous alertons sur l'étiquetage, la qualité des produits etc.
Après tous les scandales qui sont dévoilés dans diverses émissions ces derniers temps, nous  prenons encore plus conscience du bien fondé de notre attitude.

Mais pas facile de lutter contre tout ça!
C'est un peu le pot de terre contre le pot de fer!
La nourriture industrielle est en train de prendre une ampleur pharamineuse et démentielle!
Maintenant que j'ai vu fonctionner ces énormes usines à bouffe, je crois que je ne pourrai plus voir un plat cuisiné en barquette sans avoir une nausée!

Alors les filles et...les garçons, progressons dans notre fonctionnement!
Cuisinons...bio le plus possible!
Mangeons le moins de viande possible et si nous en mangeons, attachons nous à en connaître la provenance et les conditions d'élevage!

Audrey, ma fille, m'expliquait ce matin que dans l'état où elle est, le South Dakota, il y a beaucoup de bétail.
Et, contrairement à ce qu'on a pu voir dans certains reportages américains, les bêtes sont en liberté et bien nourries (herbes, maïs, céréales). Et une nouvelle loi a amélioré les conditions d'abattage.
Bref, une viande de qualité.

Je sais que les veaux et les porcs sont élevés en batterie comme les poules mais qu'en est il des vaches ou bœufs qui sont destinés à la viande??? Sont ils en liberté? Je ne sais pas!

Ce que j'en déduis après avoir vu ces 3 émissions c'est que si l'état ne fait rien pour protéger les bons produits français bientôt ils vont disparaître!
Tout ce que nous mangerons viendra de l'étranger!
Avec tout le chômage que cela va entraîner et qui a déjà commencé car ces petites entreprises voient leur chiffre d'affaire diminuer considérablement!

Bien sûr, vous pouvez rétorquer :
"Mais les coquilles St Jacques sont trop chères! Les pétoncles qui viennent du Pérou coûtent 3 fois moins chères"!
C'est vrai! Alors? devons nous sacrifier nos produits pour tous ces produits bas de gamme qui ne sont pas français??? Au détriment de la qualité et de la richesse de notre pays??

Je ne sais pas! Qu'en pensez vous??

Elles sont t'y pas belles nos coquilles St Jacques???

menus du jeudi 28 mars à bas IG




P’tit déj GP


Smoothie orange, carotte

2 tranches de pain au levain  intégrales avec confiture maison et thé au lait de soja


Déjeuner PL
 Hachis parmentier  au choux-fleur



Blanc manger à la vanille


Dîner GP
 Saumon avec épinard



 Semoule au lait de soja