Salade d'aubergines et poivrons
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| Raheb d'aubergines Photo Cathou |
Recette pour 6
personnes - Préparation 15 mn, cuisson 30 mn
- 3 aubergines
- 1 tomate (ou 10 tomates cerises)
- 3 oignons nouveaux
- 6 radis
- 4 brins de persil plat
- 1 cc de sirop d’agave
- Jus d’1/2 citron
- 2 cs huile olive
- Sel, poivre
- menthe et persil
Percer les aubergines de trous et les cuire sous le
grill 30 mn. (Lorsqu’elles sont cuites, on doit pouvoir les traverser de part
en part avec une fourchette).
Couper les poivrons en 2, épépiner et mettre sous
le grill 20 mn.
Mettre un moment ces légumes dans un sac de congélation, pour les peler facilement, si vous le souhaitez.
Couper les poivrons en lanières, tailler les
oignons avec leurs tiges en biseaux fins, les radis en rondelles, les tomate en dés,
émincer les herbes.
Couper les aubergines en morceaux de 2 cm, les
assaisonner avec le sirop d’agave, saler et poivrer, déposer au fond d’un plat
de service.
Mélanger les légumes et les herbes avec l’huile
d’olive, ajouter sel et poivre. Poser le mélange sur les aubergines et servir.
Variantes : fenouil cru émincé, champignons
Cette recette est adaptée du livre
