Verrines de lentilles corail-poivron rouge-feta

VERRINES DE LENTILLES CORAIL - POIVRON ROUGE – FETA

Recette du blog de Clem adaptée par TAIJI ici 

Pour 4 verrines :

1 petit verre de lentilles corail
1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou (s 'achète en magasins bio)
1 poignée de noix de cajou non salées (je trouve que c’est mieux de les griller un peu à sec dans une poêle pour développer le parfum)
1 gros poivron rouge ou 2 petits
80 gr de feta
1 càc de miel d'acacia
sel et poivre
piment en poudre
J'ai ajouté du cumin en poudre et de la coriandre en poudre et de la coriandre fraîche


Faire cuire les lentilles corail et les réduire en purée onctueuse. Penser à enlever l'excédent d'eau de cuisson s'il y en a avant de mixer. Ajouter la purée de noix de cajou + sel + au goût, le cumin et le coriandre en poudre + et si besoin un peu d'huile d'olive. J'ai utilisé le blender pour obtenir une purée bien lisse. Sinon on peut mixer grossièrement selon la texture qu'on désire.

Pendant ce temps, laver le poivron et le couper en fines lanières. Le faire revenir dans une C à s d'huile d'olive + le miel + 2 pincées de piment + 1 pincée de sel + 1 c à s d'eau. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.Le poivron doit être comme légèrement « confit ».

Mettre la purée de lentilles au fond des verrines, puis au-dessus, les lamelles de poivron et ensuite
quelques dés de feta. Puis parsemer la feta avec les noix de cajou légèrement grillées hachées et un peu de coriandre frais.

Idée : à essayer avec du tahin (purée de sésame) ? Le goût est plus prononcé que celui de la noix de cajou donc à doser.