Recette de poulpe des calanques de Camille à bas IG

Voici une recette PL de notre Tinamou adorée!!! 

Ingrédients : - Pour 6 personnes 1 beau gros poulpe de 1,2 kg 5 cl d’huile d’olive 2 beaux oignons 3 gousses d’ail 5 cl de pastis 400g de tomates fraiches pelées (selon la saison) 70g de concentré de tomate 1 piment frais, ou séché, ou 1 pincée de piment de Cayenne, ou un peu de Harissa… 1 dizaine d’olives noires à la grecque 1 bouquet garni 1 zeste d’orange séché ( très important pour le parfum !!) Préparation : Entreposez le poulpe au congélateur au moins 24 h pour l’attendrir. Laissez-le décongeler et videz-le (gardez la poche, appelée la calotte). Retirez le bec (retournez le poulpe, c’est le petit cône au centre des tentacules). Placez-le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir « bulle à bulle » 30mn. Pendant ce temps, émincez les oignons et l’ail. Faites blondir l’oignon seul avec l’huile d’olive. Égouttez le poulpe en réservant l’eau de cuisson. Coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la cocotte des oignons, remuez QQ instants, puis déglacez avec le pastis. Ajoutez les tomates grossièrement concassées, l’ail, le concentré, le piment, les olives, et le bouquet garni avec le  ruban de zeste d’orange séché. Couvrez à hauteur avec l’eau de cuisson. Salez «légèrement », déposez le couvercle en laissant un petit espace pour que la sauce réduise. Laissez frémir 30mn. Camille ajoute une “rasade” de vin cuit (un produit provençal que vous pouvez remplacer par un porto ou un banyuls), mais ce n’est pas indispensable.