1er jour :
J'ai commencé en suivant la recette de ce site :
http://manature2.canalblog.com/archives/2009/02/11/12483400.html
J'aime bien aussi ce site conseillé par Nicolas :
http://cuisine-facile.com/four/recette-levain-naturel.html
J'ai mis 80g de farine de blé type 150 et 80g d'eau tiède
(j'avais bien mis 60g de farine mais en ajoutant l'eau, j'en ai trop mis!!! Aussi j'ai dû ajouter de la farine!)
J'ai ajouté une cuiller à café de miel bio
J'ai bien mélangé avec une cuiller en bois
J'ai recouvert de film étirable que j'ai percé de trous
J'ai mis près de ma cheminée
Je fais du feu tout le temps en ce moment car je me pèle et il y fait bon
A vous! Qui se lance avec moi?
Envoyez vos photos!
Je sens qu'on va rigoler!!!!
Nicolas nous avait indiqué ce site pour faire du pain au levain que je trouve trèèès intéressant!
Il n'y a pas de pétrissage!
http://confituremaison.blogspot.fr/2008/05/pain-au-levain-naturel-sans-ptrissage.html
Gilda j'ai commencé moi aussi mais je n'ai pas d'appareil photo !! alors pour moi c'est pas possible mais je dis comme je fais et si ça réussi
RépondreSupprimeret bien je vous le dis
la je vais refaire un risotto d'orge mondé ,je me régal avec mais ne peux pas te l'envoyer !!!!
Avec 80 g tu vas être vite débordée, il faudra en jeter à chaque fois que tu vas le nourrir pour que ton levain soit fort.
RépondreSupprimerMais il en faut 150g pour 500g de farine! alors ça fait même juste non? puisqu'il faut en garder pour la fois suivante!
RépondreSupprimerça fait pourtant vraiment peu dans le bocal!
Aurais je déjà loupé quelque chose????
Regarde la photo! tu vois la hauteur? c tout petit!
RépondreSupprimerOui, j'ai vu Gilda.
RépondreSupprimerMais avant de t'en servir, regardes ce qu'il va falloir rajouter tous les jours comme farine et comme eau, cela varie avec le poids de départ et cela augmente de jour en jour.
J'ai fait comme toi et je ne savais plus qu'en faire, cela m'embêtait d'en jeter.
As tu bien mis de l'eau tiède en bouteille ? indispensable
oui! bon, je vais peut etre recommencer!
RépondreSupprimermais non, c'est mieux d'en avoir trop que pas assez!!
RépondreSupprimertu as certainement un compost dans ton jardin
après les vacances quand je dois relancer mon levain qui est resté au frigo j'en ai aussi trop mais tant pis
Au début surtout c'est difficle de géerer les quantités mais avec le temps tu trouveras le bon rythme.
Il ne faut pas s'inquiéter pour la conservation: au début tu le gardes à chaleur ambiante en suivant les instructions pour le "rafraîchir", après queleues semaines, voir mois il devient très actif et performant et tu le gardes au frigo.
Moi je le sors du frigo la veille, je le rafraîchis avec env 30g eau et 30 farine, je fais mon pain le matin, je relance mon levain en même temps avec env 20g eau et 20g de farineet je remts au frigo le soir. Il faut dire que je l'ai depuis plusieurs années et qu'il est super performant.
Si des lectrices sont intéressées je pourrai essayer d'en sécher et de l'envoyer par poste
difficile
RépondreSupprimergérer
quelques
remets
glurb mes moufles
J'avais aussi démarré un levain il y a quelques mois. Mon premier pain était superbe, très aéré, le meilleur que j'ai réalisé et dégusté... sauf que les pains suivants étaient moins aérés (je gardais mon levain au frigo comme conseillé sur le site où j'avais relevé la recette). J'ai alors lu qu'il vallait mieux le garder à température ambiante, ce que j'ai fais... et au bout de quelques semaines, il a pris de mauvaises bactéries... paix à son âme... Je n'osais pas en recommencer un de peur que cela ne fonctionne pas à nouveau, mais vous me tentez là....
SupprimerIl faut être très régulier et systématique sinon effectivement le levain risque de moisir.
SupprimerMon côté d'horloger suisse et de prof de math m'aide pour cela!!
Il ne faut pas oublier que le levain est vivant; pendant plusieurs mois je le laissais à température ambiante mais en le rafraîchissant souvent, puis au fil du temps j'ai constaté qu'il devenait très "efficace" et supporte très bien un petit passage de 2-3 jours au frais. Je fais très regulièrement mon pain , tous les 3-4 jours et cela entretient le levain
Donc courage et patience, mais on est récompensé car le pain au levain est très bon je trouve, et très digeste
Donc en fait j'ai fait l'inverse de ce qu'il aurait fallu en le mettant d'abord au frigo... Ça l'a sans doute affaibli... ? Quand tu dis que tu le rafraîchis souvent, c'est quel intervalle ? Je le faisais tous les 3 jours, systématiquement ! (je suis comptable, hihi). Ca me plaisait bien d'élever un levain, je sens que je vais craquer !
Supprimerau début tous les jours, puis tous les 2 jours
SupprimerEffectivement je pense que tu l'as mis trop rapidement au frigo
Si ce n'est pas les grandes chaleurs d'été on peut le garder sans problème à température ambiante mais en le surveillant pour éviter le moisi, en fait on repère rapidement le rythme selon lequel il faut le rafraîchir pour éviter qu'il ne se gâte
J'ai fait comme çà au début aussi tous les jours et tous les 2 jours à température ambiante et maintenant il est au frigo. Je m'en sers 1 fois par semaine et cet été il est resté 2 semaines sans rafraichi, il a fait une croûte mais il est reparti aussitôt mis à l'extérieur.
SupprimerJ'ai fait 20 ans de compta Cath.
Merci Nicolas et Domino ! J'en redémarre un lundi... la perspective d'un pain dêlicieusement aéré est trop forte ! En plus, j'ai ta recette de pain Nicolas ;)
SupprimerBon week-end
Cath
Peux tu nous expliquer Nicolas ce que ça veut dire exactement "rafraîchir"?
RépondreSupprimerajouter eau et farine en poids égal
SupprimerTu l'as depuis plusieurs années Nicolas? c fabuleux!
RépondreSupprimerJ'ai commencé à faire mon pain ça fait je pense 3-4 ans, le premier levain était mort, mais depuis c'est toujours le même
SupprimerJe pense que lorsque je ferai mon 1er pain au levain, je le débuterai avec la MAP pour la phase pétrissage et levage et je terminerai le levage en dehors de la MAP ainsi que la cuisson.
RépondreSupprimerJe trouve que dans la MAP ça lève bcp mieux
Gilda lorsque tu va faire ton pain au levain !!!
RépondreSupprimerva tu mettre les mêmes ingrédients que tes pains ou alors juste farine ,eau et levain !!!!!
Faire le pain au levain demande du temps et de la chaleur. J'ai lu tes articles , ils sont très intéressants et il est vrai que le pain au levain est le meilleur. Que ce soit au goût ou pour la santé.
RépondreSupprimerDans mes recettes je rajoute un peu de levure pour accélérer le processus de levage car je n'ai pas toujours le temps d'attendre. Mon pain a un bon goût de levain mais sa fermentation est mixte.
C'est en faisant du pain que l'on apprend à le faire. Il faut surtout bien observer ce qui ne va pas et la prochaine fournée sera mieux réussie.
Alors là je vais vous dire de ne surtout pas écouter Marie Flo!
RépondreSupprimerJe le lui ai déjà dit par mail!
si vous mettez de la levure dans votre pain avec le levain vous détruisez votre levain qui devient un levain de levure et donc cela n'a plus aucun intérêt!
N'oubliez pas pourquoi on fait ça!!! acide phytique n'est ce pas?
Il faut un vrai levain et un levée d'une nuit (12h minimum!)
Sinon cela ne sert à rien!
Vous avez bien compris les filles!!!
Non, je ne change pas mes ingrédients!
Nous pouvons faire toutes nos recettes de pain avec du levain !
Il suffit juste de respecter les quantités qui sont de 150g de levain pour 500g de farine
attention, il existe des recettes de levain liquide
Le nôtre n'est pas liquide ! ce ne sont donc pas les mêmes quantités!
Marie Flo a ce blog très sympa
RépondreSupprimerhttp://manature2.canalblog.com/archives/2009/02/11/12483400.html
Joli blog et jolies recettes!
Merci Marie Flo d'être passée et désolée de ne pas être d'accord avec toi sur le levain et la levure
Sans rancune?? ♥
2ème jour : j'ai ajouté 30 de farine et 30g d'eau! c tout bon Nicolas?
RépondreSupprimermoi aussi je viens de le faire mais ça ne fait rien jusqu'a présent
RépondreSupprimera voir ??????? et a suivre lollll
c'est normal!!
SupprimerIl faut plusieurs jours, voir une bonne semaine pour qu'il se mette en route
Bon ,vous m'avez donné le virus du levain , je viens de commencer , 60grs farine intégrale , 60grs eau .....1cc de miel
RépondreSupprimerDemain je rajouterai 30grs de chaque ... sauf le miel .
si j'ai bien compris ???
Je pense en effet que l'on va bien rigoler 8
A demain
ok Nicolas je continu
RépondreSupprimeret de 3 pour le levain on verra ce que l'on va en sortir
j'espère qu'on va réussir sa sera meilleur pour notre santé et pour le goût
bon Gilda ou en est tu avec ton levain
RépondreSupprimermoi cela fait 3 fois que je rajoute de la farine et de l'eau
d’après toi combien de fois faut il le faire ??????
et a quand le premier pain ?????
bon et bien aucune réponse c'est pas grave car mon levain a moisi donc je vais le jeter
RépondreSupprimerbye bye
Coucou Jeanine! je t'avais mis un com ailleurs!
RépondreSupprimerLe mien n'est pas moisi mais il ne bulle pas encore!
Avais tu respecté les quantités?
Moi je n'ai pas bien fait
Aussi si celui ci rate, je referai en respectant bien les quantités!
Allez! courage et recommence!!! ☺
ha merci de ta réponse Gilda
RépondreSupprimeroui je recommencerais ,mais pas maintenant car je pars dimanche pour une semaine donc au retour je le referais
continu toi et tu nous diras
je ne sais pas pourquoi il a moisi !!!!!! j'ai bien respecté tout ce qui est noté mais bon j'ai du faire une bêtise
c'est vivant donc assez délicat mais essaie à nouveau
Supprimercomme je te l'ai dis, il faut facilement une semaine avant de pouvoir faire du pain
le lien que Gilda a mis
http://cuisine-facile.com/four/recette-levain-naturel.html
montre jour après jour ce qu'il fait faire
3 échecs, le 4ème réussi, pourquoi ? je ne sais pas.
RépondreSupprimerIl faut insister.
Bon , mon levain en est au 5eme jour et je suis ravie , car il "bulle"; J'attend demain et je ferai mon pain . Le pain Gilda en MAP , je vous dirai ce que çà donne .
RépondreSupprimerAdrienne dit: je débarque et n'ai pas le temps de tout lire. J'ai "le même" levain depuis 2007 (oui, pas d'erreur)et je ne le rafraîchis que lorsque je fais du pain, c'est à dire qu'il reste au frigo quand je pars en vacances. Pas la peine de le sécher pour l'envoyer par la poste, surtout quand il ne fait pas trop chaud. Si quelqu'un en veut......
RépondreSupprimerAnonyme , ton pain tu le fais en MAP ???? et lequel fais tu ????
RépondreSupprimerJe pense que mon levain est réussi , et je vais essayer demain .
Merci .
Anonyme qui s'appelle Adrienne est tellement à la masse qu'elle s'est trompée de 10 ans......Mon levain est de 1997 et je le garde toujours au froid.
SupprimerJe n'ai pas de MAP, juste un robot pour mélanger et j'utilise de la farine type 150 avec souvent 1/3 de farine de seigle (mais je ne fais le régime BDG non plus).J'ai galéré pour l'obtenir, au début mon pain ne levait pas. Je reviendrai voir demain si ça a marché pour toi ! Bonne chance !
Jeanne
SupprimerJe fais mon pain en MAP mais je le fais cuire au four.
320 g d'eau tiède avec 1,5 CC de sel à mettre dans le pot de la MAP.
Ensuite, 300 g de farine au choix T150 + 150 g de son d'avoine + 50 g de gluten + 150 g de ton levain. Tu peux rajouter des graines au choix quand la machine sonne.
La MAP tourne 90 min sur pâte (2 pétrissages et 3 levées). On peut laisser la pâte lever quelques heures à température ambiante et faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes sur une feuille de silicone ou sulfurisée. Ne pas oublier de mettre de l'eau dans le four.
Je crois que mon levain a pris! Je viens de remettre 30g de farine et 30g d'eau!
RépondreSupprimerIl bulle et a une bonne odeur!
Je ne sais plus où j'en suis là! LOL!
Faut que j'aille voir sur la recette
bravo!!
SupprimerBravo Jeanne et Gilda, réussi du premier coup le levain.
RépondreSupprimerApparemment, c fini! je me marre car en fait j'ai fait plus au pif que de suivre la recette!
RépondreSupprimerJe pense que je vais quand même faire le 2ème rafraîchi avant de l'utiliser!
Comme ça, il sera bien parti
Je l'ai mis dans ma sdb où il y a une bonne température grâce au radiateur électrique
c'est souvent ça la cuisine, et c'est à ça qu'on reconnaît les meilleurs chefs,ceux qui bossent à l'instimct, n'est-ce-pas cheffe adorée aux beaux genoux?
SupprimerOui mon roudoudou!!!! mais heuuuuuuu!!! les beaux genoux c de l'histoire ancienne!!!
SupprimerIls n'ont plus cette jolie couleur dorée qui faisait tout leur charme!
Alors tu sais!!!! tout blanc, c moche! LOL!
bon mais tu restes quand même ma mirabelle dorée dans ta Lorraine d'adoption
SupprimerBravo Gilda et Jeanne ! maintenant juste le pain .. le meilleur ..mniam
RépondreSupprimerÇà y est , la machine est en marche , je vais essayer de le faire cuire au four, c'est peut-être mieux en effet . Je vous dirai TOUT ?
RépondreSupprimerBisous
Super! tu nous raconteras!
RépondreSupprimerMoi j'attends encore un peu
Je veux que mon levain bulle bien et sente cette odeur caractéristique
Me voilà au rapport . J'ai donc fait mon pain Gilda dans ma MAP. j'ai fait un peu différemment puisqu'avant je mettais ma levure qu'en dernier . Là j'ai commencé par délayer mon levain dans l'eau , puis les farines , les graines , puis le sel . J'ai lancé le programme pain complet qui dure normalement 3h20 , mais une heure avant la fin , j'ai sorti le pain que j'ai mis dans le jour à 180°, et je suis assez satisfaite du résultat . Il est bien aéré , sent très bon et a très bon goût . Je l'ai simplement posé sur du papier sulfurisé , il faudra juste que je le modèle mieux .
RépondreSupprimerJ'ai fait une photo , mais je ne sais pas comment vous la faire parvenir .
En conclusion , je suis super contente , car çà m'ennuyait de mettre de la levure chimique . Merci à vous toutes pour les conseils .
jeanne tout en haut à gauche tu as l'adresse de Gilda et tu peux envoyer tes photos ...
SupprimerBonsoir
RépondreSupprimerJ'ai fait mon levain (uniquement seigleT130, mais je vais reprendre la T 150), mon pain etc...cela a marché grâce aux merveilleuses explications trouvées ici...Mais je me suis absentée 1 mois et j'ai donc arrêté mon levain: j'ai fait sécher les trois quarts et rangé dans un bocal, les morceaux de levain.
Une petite partie, 10g, est restée pour un essai congelé.
Je le préparerai demain et je verrai si cela a survécu. Donc j'ai plusieurs questions :
- pour mon levain décongelé, je pense faire un rafraichi demain matin, et un autre demain soir; est ce juste?
- pour mon levain séché, je ne sais comment l'utiliser; dois je le peser et mettre autant d'eau et de farine?
- pour les recettes comme par exemple celle des pancakes salés que j'adore, ou du pain d'épices, je voudrais mettre du levain aussi; quelle quantité, et comment compter la farine ensuite?
- enfin, je voulais vous demander comment faire pour avoir un levain non liquide, car je mets autant d'eau que de farine; je n'ai pas compris la différence avec un levain liquide, sauf qu'il est moins fort, mais je ne sais pas bien comment faire, et mon levain est correct
Merci pour les réponses
Pour terminer, je voulais vous suggérer ce que je fais pour varier les pains; la farine bien sur, avec ou sans seigle par exemple. Mais surtout j'ajoute des graines de cumin dans l'un, des graines d'anis vert dans l'autre...Cela donne un gout différent et je me régale le matin avec la confiture d'orange(MM bien sur), ou bien la purée d'amandes (le dimanche)
A bientôt
Bonjour Etoile,
SupprimerGilda m'a fait part de ton message.
-c'est bien d'enchaîner avec la t150 mais ne pas oublier que cela va moins vite avec des farines complètes et donc pas s'énerver
-quand tu t'absentras encore, tu peux m'en parler car tu n'es pas du tout obligée de congeler ni de sécher. Oui, je sais qu'on lit beaucoup de choses sur le net mais c'est pas top à ce point là.
En fait, tu en redémarres un en faisant des rafraîchis.
-Quoi qu'il arrive, 12h entre tes rafraîchis. Pourquoi : parce que tu mets en route un nouveau chef et ce chef a besoin de beaucoup micro-organismes. Donc, on le laisse faire sa pousse tranquille.
Cela prendra peut être x jours aussi.
Tant mieux pour toi si cela va plus vite.
-Oui, il faut mettre la même quantité de farine qu'il y a dans le bocal. On appelle cela garder une proportion 1/1.
- règle pour tout : un levain est constitué de farine et d'eau et il fait partie intégrante de votre préparation.
Donc, tu peux en mettre 30/35/40%.
Quand ton levain sera assez fort, tu pourras même rafraîchir une petite quantité avec du lait en restant attentif à la méthode.
-Quand on veut un levain dur, on met moins d'eau que de farine mais il vaut mieux garder la proportion de 1/1, valeur importante pour que notre levain reste vaillant. Il faut déjà beaucoup de recul et c'est normal je fais et j'aide depuis longtemps pour changer des valeurs importantes.
Un levain liquide est un levain qui fait moitié eau/moitié farine et quand on hydrate, il faut jamais perdre de vue la quantité qui existe dans le bocal au moment où vous faites votre rafraîchi.
Ex : j'ai 10gr de levain : il y a 5+5
Je fais un rafraîchi : 10+5+5=20
Je fais un 2ème : 20+10+10=40
Quand on remet en route un levain ou on démarre, il faut à un certain moment, "jeter" un peu de levain sinon on va rafraîchir des quantités folles. Quand je dis jeter, c'est façon de parler, je réemploie cela dans des crêpes par ex.
Voilà, j'espère t'avoir aidée
Merci beaucoup Mistral
RépondreSupprimerRavie de pouvoir profiter de tes conseils; j'ai lu tous les mails sur le blog et pas encore tout compris...!!!
Pour mon levain décongelé, il semble être reparti...Je fais des rafraichis ainsi: j'ai 10g = j"ajoute 10g farine + 10g eau = 30! J'ai fait cela jusqu'à maintenant...Est ce que je change ou je continue comme cela? Cela en fait un levain liquide ou non? Désolée je n'ai pas encore compris!?
Pour le levain à "jeter", tu me rassures!! on peut quand même le mettre dans les crêpes! mais alors dans les pancakes par exemple (ma recette préférée), je remplace par le levain , mais quelle proportion? Il y a 125g de farine, cela ne fait pas beaucoup...
Et doit on tenir compte de l'eau qui est dans le levain?= en la comptant dans les éléments "liquides" d'une recette
Enfin, merci pour l'astuce: quand je repars, je te le dirai...car mon levain marchait bien avant de partir, alors si je peux le garder, cela sera encore mieux!
C'est tout pour aujourd'hui!!!
MERCI...
Bonsoir Etoile,
RépondreSupprimerOui, comme je disais, tu es occupée tout simplement à remettre en route un levain.
Dans ta manière de rafraîchir, tu fais toujours du 100% mais avec une hydratation moindre. Donc, dans 10gr : il y a 5de farine et 5d'eau. Ici, tu as doublé la farine et donc 1/2. C'est pas tellement l'eau qui est importante, c'est la farine. Sauf que cela peut prendre plus de temps à pousser (faire une pousse).
Ne pas faire plus. Je ne vais te mélanger trop les pinceaux avec des explications trop compliquées. Il faut veiller à ne pas faire trop de quantité.
Attention quand même : tu as 30 en tout : soit tu fais
15+15=60 soit tu fais 30+30+30=90 et là c'est pas à conseiller pour redémarrer un levain.Tu vas devoir prélever.
Quand on démarre un levain, on travaille toujours avec des petites quantités jusqu'au moment où le levain est hyper tonique et fait au moins une pousse entière, voire 2.A ce moment là, on pense à faire de plus gros rafraîchis.
Oui, on tient compte de l'eau que l'on a mis ou on travaille dans la même hydratation que celle du levain mais ici on n'est pas en présence de pain mais de pancakes.
Tu sais combien de levain tu vas ajouter et de quoi est-il composé : x gr de farine et xgr d'eau. Donc, tu fais attention. C'est toi qui décide la proportion mais c'est surtout le surplus ici.
A propos de tes pancakes, c'est un peu comme des crumpets.
A bientôt
Peux-tu me préciser ce que tu entends par "une pousse entière" STP ?
SupprimerUne pousse entière est un levain qui fermente et qui bulle. Attention, quand je dis bulle, je pense à des cloques car des bulles identiques à celles que l'on obtient quand on a beaucoup fouetté, ce n'est pas bon. Là, cela veut dire oxygéner.
SupprimerQuand je rafraîchis mon levain, je fais une petite marque sur le bocal et là j'ai une idée de la pousse qui va se produire.Une pousse entière représente le volume du rafraîchi et au travers du bocal, on voit distinctement les cloques.
Votre pousse dépendra de la t°qui règne dans votre local, de la qualité de votre farine, de l'eau parfois et de la conduite de votre rafraîchi. Ce n'est pas pour rien que j'insiste sur la proportion de la farine à garder. Jamais des petits rafraîchis au petit bonjour la chance.
La seule fois où vous pouvez faire cela : imaginons que vous avez trop prélevé, ou que vous avez oublié de faire une réserve. Là juste avec un restant, vous ajoutez 20de farine+20d'eau.Vous laissez faire la pousse et vous la laissez faire jusqu'au bout, jusqu'à quand le levain retombe.
Merci Mistral.
SupprimerLe mien fait quelque bulles sur le dessus et j'en vois par transparence dans l'épaisseur mais je ne peux pas dire que ça "bouillonne" !
Je vais encore attendre un ou deux jours et lui donner à manger à nouveau je pense.
Oui, Dog, quand on met en route un levain, on donne toutes les 12h un rafraîchi et à un moment donné, le levain est né. Parfois il faut un peu enlevé car il y a déjà trop de quantités à moins que tu veuillez faire du pain à ce moment là.Mais quand on enlève, on prend la quantité que l'on ajoutée le jour avant et on repart.Je dis toujours une semaine pour créer et quelques jours pour rôder son levain. Le levain est vivant. Il faut aller avec son rythme à lui. Tous les échecs viennent la plupart du temps de l'impatience ou de ne pas suivre une logique ou d'essayer 36trucs à la fois.
SupprimerJe suis loin du compte !
SupprimerLa dernière fois qu'il a eu à manger c'était le 25/11... il doit avoir faim non ??
Tu comprends pourquoi je ne m'invite pas chez toi !!!!
SupprimerLol
Bon Dog, je vais envoyer une plainte auprès de la Ligue des levains maltraités.
SupprimerZut... il va faire de l'hypocalorie !
SupprimerJe vais le nourrir illico, merci !
Un indice que j'oublie sans cesse de vous donner ( je vais aller au gnouf de moi-même):
Supprimerune pousse quand elle est bien faite ressemble à de la mousse au chocolat au moment où on prélève et on entend le bruit que fait la cuillère en cassant les bulles.
Effectivement, ça frise le gnouf !
SupprimerMais ça se mérite aussi le gnouf n'est-ce pas ! ☺
Bon, je viens de nourrir le bébé.
On verra la tête qu'il fera demain.
Encore merci à toi !
Merci encore Mistral pour toutes ces précisions!
SupprimerQuelle patience pour expliquer tout cela...
J'ai préparé un pain hier soir avec le levain car c'est vrai qu'il commençait à être gros; et il a bien bullé, et était retombé, donc tout bon apparemment? Je ne savais pas (plein de choses!) qu'il fallait attendre qu'il soit retombé.
J'ai donc prélevé presque tout, et laissé 10g que j'ai renourri ainsi: hier soir 10g eau + 10g farine
Ce matin j'avais donc 30g : j'ai ajouté 15g eau (de source toujours) + 15g farine (seigle; j'ai peur de modifier une recette qui fonctionne!!!)
Mon pain continue de monter tranquillement, c'est la deuxième levée (je le mets bien au chaud sur une étagère en hauteur près de la cheminée)
Pour les pancakes, je vais essayer bientôt: je peux donc mettre 125g levain
Considérant qu'il y moitié eau, moitié farine, je vais ajouter 62g de farine (125/2=62 du levain + 62); et 1 blanc oeuf et le sel comme d'habitude? Pas de lait cette fois, car cela sera assez liquide je pense.
Belle journée
à Etoile,
SupprimerNon, non il ne faut pas attendre qu'un levain retombe. Un levain pour panifier se prélève en pleine pousse. Ce levain va poursuivre sa course dans ton pâton dans un premier temps et ensuite dans le four.
Si tu relis mon message, je dis d'ajouter 20+20 en cas d'oubli quand il ne reste presque plus rien dans le bocal comme réserve. Et là on laisse faire la pousse jusqu'au bout. Une pousse faite jusqu'au bout est excellente pour le levain lui-même. Moins pour panifier car il a tout donné.
Maintenant, si c'est retombé car cela va très vite, c'est pas grave non plus, on prélève quand même pour faire son pain.
Mais pas attendre des heures!
Alors Etoile B, comment est-il ton pain ?
SupprimerBonjour Mistral et Dog
SupprimerMon pain est superbe grâce aux bons conseils récoltés et appliqués!!
C'est vrai que je vais faire attention au levain à prélever avant qu'il ne retombe; je n'avais pas bien compris cela...
Est ce vraiment indispensable de faire à nouveau un pétrissage après la première levée? J'ai essayé pour mon dernier pain, et cela donne la même chose avec 1 seule qu'avec 2; pas la peine de s'embêter peut être?
En revanche, j'ai un souci avec le gout du pain: très bon, mais...un peu trop acide, dans le genre citronné. cela vient du levain sans aucun doute, mais que faire? J'ai changé de farine : je mets de la T150 maintenant et j'ai l'impression que cela s'améliore un peu. Mon levain n'a jamais été si beau en tous cas!!!
Et j'ai fait des pancakes Gilda bien sur en mettant 75g de levain, 125 g de farine,1blanc d'oeuf, 1CC sel et de l'eau de source. Il faut en mettre plus que dans la recette car sinon la pate est trop épaisse. Cà bulle, même au froid!! Mais gout acide prononcé...
Merci
Merci pour les infos !
SupprimerJ'ai fait mon premier pain au levain le week-end dernier et ça a été un peu folklorique, car il n'a quasiment pas levé durant les 3 levées où il était censé le faire ! Ce n'est qu'à la cuisson qu'il a consenti à se réveiller !
Je suis encore bien loin de maîtriser le sujet.
Je continue !!
Bonjour Dog
SupprimerA moi de t'aider... si je peux!
Je crois que je suis vraiment aidée par la température de la pièce; cela monte beaucoup plus vite et facilement. Je mets mon saladier en hauteur, pour qu'il ait bien chaud.
A savoir aussi, car je l'ai vu ailleurs mais on ne pense pas toujours à cette foule de détails qui fait que cela fonctionne ou pas; je le mets dans du verre (levain ou pain). Cela ne fonctionnerait pas dans l'inox apparemment; Mistral, si tu peux nous aiguiller?
A savoir aussi : je mets un film plastique dessus, AVEC deux ou trois petits trous pour le levain car il faut qu'il respire.
Maintenant que j'ai fait une seule levée la dernière fois, je l'ai fait direct dans mon moule à cake en silicone. Cela a marché. Il ne faut pas être pressée; je le fais le matin et je le cuis le soir. Au moins 4 ou 5 heures de levée...
(Pour le Pain, je mets un film plastique aussi mais bien fermé.Le pain monte, et cela finit par toucher le film que je retire pour la cuisson.)
Donc continue, cela va aller!!
Figures-toi que j'ai nourri mon levain ce matin et ce soir, il s’apprêtait à prendre la poudre d'escampette ! C'est la première fois qu'il bulle autant !
SupprimerA noter que moi aussi je le mets dans un bocal en verre.
Par contre, je garde le principe de Mistral, à savoir bocal fermé avec caoutchouc, c'est la méthode qui m'a permis de réussir.
Du coup ce soir, me voici en train de préparer un pain !
Je vais voir ce que cela donner avec de la farine d'orge mondé, histoire d'avoir un pain PL.
Je vais le laisser lever toute la nuit et on verra ce que ça dira demain matin.
Et si le reste du levain est toujours dans de bonnes dispositions, il me semble qu'une brioche pourrait être un bonne expérience aussi.
A suivre donc et merci Etoile pour tes commentaires !
Zut : une bonne expérience, pardon !
SupprimerC'est bien parti Dog, une fois qu'on a réussi son levain et son pain, on réussit tout par la suite.
SupprimerTu nous donneras des nouvelles demain.
Euh... on réussit vraiment tout ??!!
SupprimerLe pouvoir du levain serait donc extraordinaire ??
J'adore l'idée !! ☺
Génial Dog!
SupprimerJe ne savais pas que le levain fonctionne bocal fermé; pas bien lu alors...C'est plus simple pour moi, car il y a souvent des moucherons!
Domino, je crois que c'est faux...je rate aussi plein de trucs! mais moi aussi j'adore cette idée...
Tu nous diras pour la brioche: combien de levain etc..il faut réajuster la recette.
Merci et bonne soirée
Si si Dog !!, exemple, tu peux réussir à flinguer ta table en merisier quand le levain s'est carapaté de son bocal.
SupprimerAh !!! Là, ça sent le vécu !! ☺
SupprimerJe n'écris pas mais je vous lis! et je peux vous dire que quand je lis tout ça, je suis anéantie!
RépondreSupprimerJe me dis que jamais je n'y arriverai!
Que c'est difficile et compliqué!
Vous vous rendez compte de tout ce qu'il faut savoir?
Je vous dis bravo!franchement!
Honnêtement,Gilda, ce n'est pas compliqué.C'est une passion, pour moi, la boulangerie, le levain et donc je m'investis.
SupprimerJe cherche jusqu'à ce que je comprends et j'essaie. Je ne sais pas te dire combien de fois j'ai fait des essais râtés exprès pour pouvoir comprendre et procéder à la rectification.J'ai aussi écouté au tout début ceux qui étaient bien malins que moi.
pareil pour moi!
RépondreSupprimeril faut en rater des levains pour assimiler toutes ces finesses!
Bravo Mistral!
Quand je lis tout çà, je m'étonne d'avoir réussi.
RépondreSupprimerMon levain doit être particulièrement coriace car je dois lui en faire voir de toutes les couleurs. Il résiste drôlement bien.
Avant de réussir, j'avais mal lu, je pesais mon levain et je rajoutais le même poids de farine, pareil pour l'eau.
En commençant avec 25+25, trois jours après je devais en jeter car j'arrivais à 1,350 kg.
J'ai fini par comprendre ce qui ne fonctionnait pas car j'en ai jeté 3.