Pain Khobz

Le Khobz est un pain rond algérien. On l’appelle parfois « pain mou », par opposition à la galette algérienne.

Ingrédients :

• 500g de farine intégrale type 150
• 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie ou un sachet de levure déshydratée ( pas la levure chimique )
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza
• De l’eau tiède
• Du sel
• Un peu de semoule fine complète 

Préparation:

Délayer la levure dans un petit peu d’eau un peu chaude ( 30 à 35°C environ ) pour la « réveiller ».

Faites d’abord une fontaine avec la farine. 

Ajoutez le sel et la levure délayée. 

Ajoutez un verre d’eau sans faire de grumeaux, et pétrissez. 

Mélangez le reste de la farine. Introduisez encore de l’eau progressivement, toujours sans provoquer de grumeaux. Ajoutez l’huile, puis pétrissez encore le tout.

 Le résultat doit-être une pâte molle et souple ( ni dure, ni liquide  ). Si la pâte vous semble trop dure, au besoin, ajoutez-y un peu d’eau, par toutes petites quantités. 

Attention : n’ajoutez pas la semoule maintenant, car c’est à la fin qu’elle s’utilise.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et non-collante. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez-y un peu de farine… légèrement.

Laissez lever à température ambiante, pendant 2 à 3h environ. Si l’air est frais, laisser reposer au moins 5h.

Partagez en plusieurs boules, mais pas trop petites. 

Couvrez les boules d’une mince couche de farine que vous saupoudrez. 

Couvrez d’un torchon de cuisine bien propre. 

Laissez reposer 1h30 si l’air est modéré, ou 2h30 si l’air est frais.

Attendez que les boules aient doublé de volume. Si elles n’ont pas assez gonflé, laissez reposer encore un peu. 

Abaissez chaque boule sur une épaisseur de 2 centimètres. 

Faites le à la main, c’est plus traditionnel, et c’est plus agréable ( c’est agréable de caresser la pâte ).

Saupoudrez de semoule fine, partout et même des deux coté… la semoule doit juste recouvrir légèrement. 

Faite cuire sur une tajine si vous avez la chance d’en avoir une, ou alors sur une large poêle Tefal non-graissée. Ça doit être plutôt chaud! Laissez cuire 5 minutes sur chaque face.

 Le pain doit gonfler à vue d’œil. Faites bouger un peu pendant la cuisson, pour éviter que ça ne cuise trop qu’au même endroit. 

Note 1 : le Khobz peut également être cuit au four. Mais pour avoir souvent préparé des pains à la poêle ( quand je n’avais pas de four ), je peux vous assurez qu’un tel pain peut-être très bon à la poêle, et même meilleur qu’au four. Si vous cuisez au four, vous le ferez dans un moule, et à thermostat 8. Quand la galette a rosi, alors allumez le haut du four pour faire dorer. 

Note 2 : certaines personnes ajoutent même des blancs d’œufs ( dans les proportions de 3 blancs d’œufs pour 500g de farine ). 

Je n'ai pas de photo maison car pas encore fait!

Alors...à vous!

"Pain Harcha"

Voici un pain arabe très simple à préparer!

Ingrédients pour un pain:

• 500g de semoule fine complète
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive ou de colza
• Sel
• 1 sachet de levure chimique

Préparation: 

 Mélanger bien, puis ajouter un grand verre d’eau froide.

 Mélanger, former une boule. 

Saupoudrer la poêle de semoule. 

Mettre la boule de semoule l’aplatir bien ronde. 

Laisser cuire des deux côté à feu doux, pendant environ 30 minutes ( variable, souvent plus ).

J'ai mis dessus un peu de confiture! délicieux!

Plus facile??? Vous ne trouverez pas! 

Je suis au fond de mon trou et n'ai pas de semoule complète!

C'est tout ce que j'ai trouvé au super marché du coin!

Mais ça ne changera pas la texture!

Alors essayez! Vous ne serez pas déçues!

"La Kesra"

Je l'ai faite trop fine! Dommage! C'était un peu sec!

Respectez bien 1 cm d'épaisseur!

Je l'ai dégustée chaude avec un peu de miel d'acacia! mmmmm!

La Kesra est une galette très simple, entièrement à la semoule, sans farine, pas plus qu’il n’y a de levure d’ailleurs. Certes simple, la Kesra n’en demande pas moins beaucoup d’énergie… surtout dans les mains et les bras, hihihi… Si la Kesra demande un peu de courage et d’énergie, c’est parce que sa pâte, étant à la semoule, est plus dure qu’une pâte à la farine. La Kesra est plus fine que le Khoubz.

Ingrédients pour une préparation :

• 500g de semoule fine complète ou intégrale
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
• Un peu de sel
• De l’eau

Préparation:

Mélangez le semoule, le sel et l’huile. Ajoutez l’eau en mouillant peu-à-peu. Vous devez ajuster la quantité d’eau de manière à obtenir une pâte qui ne soit bien sure, ni trop dure, ni trop coulante.

Pétrissez un peu, mais pas trop. Certaines personnes pétrissent plus ou moins, et on peut donc considérer le temps de pétrissage comme variable. Faites vos essais, et déterminer avec l’expérience, le temps de pétrissage qui vous satisfait le mieux. Il y en a qui pétrissent  de 15 à 30 minutes. Le pétrissage ici, n’a pas le même rôle et donc pas les mêmes effets qu’avec une pâte qui doit lever.

Laissez reposer 10 minutes environ. Une explication à ce sujet : bien qu’étant sans levure, cette pâte nécessite néanmoins un temps de pause. Ce temps de pause est pour que la semoule puisse avoir le temps de s’hydrater. En effet, la semoule ayant de beaucoup plus gros grains que la farine, celle-ci demande du temps à absorber l’eau, alors que la farine le fait immédiatement. Là encore, comme pour le pétrissage, certaines personnes laissent reposer parfois 2h. Ici aussi, le repos de la pâte n’a pas le même rôle ni les mêmes effets qu’avec une pâte qui doit lever.

Quand la pâte a reposé, faites-en de petites boules que vous aplatirez à la main ou au rouleau, sur une épaisseur de 1 centimètre. (Personnellement, je ne fais pas de petites boules. Je fais une grande galette qui fait toute la surface de ma poêle, comme sur la photo).
Faites cuire sur une poêle Tefal ou une tajine bien chaude et non-grasse.
Vous ferez cuire sur les deux faces, tout à la manière de cuire des crêpes. Pendant la cuisson, vous pourrez devoir piquer les crêpes avec une fourchette, pour éviter qu’elles ne gonflent trop ( on le fait un peu à la manière dont on pique la pâte au fond d’une tarte avant d’y mettre les fruits ).
Faites bouger un peu pendant la cuisson, pour éviter que ça ne cuise trop qu’au même endroit.
Pendant la cuisson, vous retournez la galette dès que le coté qui cuit est devenu un peu rougeâtre ( la semoule rougit en dorant ).

Note 1 : certaines personnes ajoutent un peu de levure chimique à la pâte, ce qui donne des galettes plus tendres. Cette manière est une petite concession bien naturelle à la modernité. Si vous voulez essayer d’y mettre de la levure chimique, alors n’en mettez qu’un peu, et en tous les cas, n’en mettez jamais plus d’un sachet pour 500 gramme de semoule. La levure chimique n’a pas les mêmes effets que la levure de boulangerie, et ne fait pas gonfler la pâte au repos. Avec la levure chimique, la pâte gonfle à la cuisson.
 Si bien sûre vous voulez des Kesra purement traditionnelles, vous n’y mettrez pas de levure ( bien que la levure puisse être une bonne idée tout de même ).

Note 2 : certaines personnes font un mélange de semoule moyenne et de semoule fine. C’est une manière intéressante de faire, et qui permet d’obtenir une texture agréable.

Voici la vraie poêle à Kesra
Si vous n'en avez pas, une poêle normale fera l'affaire.
J'utilise une poêle en fonte pour galette bretonne!

J'adore ça!

Pain arabe ou pain Matlouh

• 500g de semoule fine complète
• Sel
• 1 sachet de levure boulangère
• Eau tiède
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de fructose

Préparation: 

Mélanger les ingrédients.

Bien pétrir fermement.

Laisser gonfler le grain une première fois puis re-pétrir. 

Former des petites boules de pâte.

 Laisser reposer 10 minutes, puis aplatissez. 

Les laisser gonfler une deuxième fois. 

Piquer avec une fourchette puis mettre à four chaud. Retirez du four quand vous le sentez. 

J'adore ce pain!

PAUSE CAFE 176

Bonjour!

Voici la réponse de l'OA à ma question concernant leur connotation religieuse.
Comme ça, vous savez tout.



"Bonjour Gilda,

Merci pour vos messages et l'intérêt que vous portez à OA.
Effectivement, notre littérature fait mention de "Dieu" mais il n'y est pas dit qu'il "faut croire en Dieu" mais qu'une "Puissance Supérieure à nous-même peut nous rendre la raison". Quand il est question de Dieu, nous faisons référence à cette "puissance supérieure à nous-même", qui est d'ordre spirituelle, et pas religieuse.
Je comprends votre questionnement car je me suis moi-même heurtée à cette notion de Dieu en arrivant dans les groupes, étant agnostique.
On m'a alors dit que quand on parle de spiritualité, ou de Puissance Supérieure, on peut remplacer ces mots par ce qu'on veut, par exemple "le groupe OA" ou toute force plus grande que ma simple volonté isolée. Et cet apriori de départ ne m'a pas empêché de me rétablir, ce qui est finalement le plus important.
Parmi les membres OA, il y a des athées, des agnostiques, des chrétiens, des bouddhistes, des juifs, des musulmans, etc... et chacun est libre de s'approprier le programme à sa convenance.

J'espère que cela vous aura éclairé.
N'hésitez pas à nous recontacter si vous le souhaitez.

Bonne journée à vous,
Catherine"

Bon dimanche les filles et Nicolas et Alex! ♥♫☺