Déjeuner PL de la méthode Montignac

Des œufs mimosa tout colorés pour changer!!!grâce aux épices ou du concentré de tomates par ex..

Puis un Tian de légumes à la mozzarella ou au chèvre miam!

ET pour finir une compote pomme/pêche

Déjeuner PL phase 1 de la méthode Montignac : saumon cuit sur peau et poêlée de chou rouge.

Bonjour !

Mon déjeuner d'aujourd'hui peut presque être considéré comme GP puisque mon saumon je le cuis côté peau et la chair n'entre donc pas en contact avec l'huile de la poêle.

J'ai utilisé une cuillère à soupe d'HO pour faire ma poêlée de chou rouge.
J'ai eu des petits choux rouges bio à mon AMAP

Je les ai cuits longuement avec donc une cuillère à soupe d'HO, un peu de sirop d'agave, du vinaigre balsamique, sel et poivre.
Il faut cuire à tout petit feu car cela prend plus d'une demi heure.
C'est un délice !

Mon saumon a cuit sur peau et j'ai fait du quinoa.

Et voilà une jolie assiette équilibrée et gourmande.
Je prends du saumon bio mais je me méfie quand même !
Je ne vous conseille pas de consommer plus de deux fois par semaine du poisson (ce sont d'ailleurs les directives norvégiennes concernant leurs saumons !!! ) en raison de la présence des PCB, mercure et autres...

Quelques cerises en dessert et mon expresso pur arabica avec du chocolat noir à plus de 70 %

Bonne journée à tous ! ☺

Déjeuner PL Phase1 de la méthode Montignac : Courgettes et tomates farcies à ma façon

Ayant fait un jardin cette année,

j'ai pas mal de légumes donc cette recette s'imposait.

Ingrédients:

3 Tomates

Tomates cerises

2 ou 3 Courgettes

1 Poivron

environ 70g de quinoa rincé

300g de farce à tomates du boucher

sel, poivre, herbes de provences

huile d'olive

eau

J'ai donc mis des dés de courgettes, poivrons, des tomates cerises,

j'ai salé et poivré, mis un peu d'herbes de Provence, 

un filet d'huile d'olive et un peu d'eau 

j'ai ajouté le quinoa rincé et mélangé le tout

j'ai farci une courgette et 3 tomates posées 

sur le lit de légumes

j'ai enfourné le plat recouvert de papier alu

 à 210° pendant 1 heure

je me suis régalée, mon mari avait son propre plat

car je lui ai fait avec de la chair de sanglier préparée par ses soins

et des pommes de terre à la place du quinoa.

Plat végétarien GP de la méthode Montignac : Taboulé libanais

Pour aujourd'hui, soyons simples avec un plat qui nous permettra de profiter des dernières tomates d'été. 

On dégustera un délicieux

Taboulé libanais

La recette du blog de Gilda se trouve

ICI

BELLE JOURNÉE A TOUS!

Fabrication d'un pain au levain, formule pour les personnes très occupées

Bonjour tout le monde,

Etant donné que la plupart des personnes sur ce blog travaillent, moi également, je suis consciente que la fabrication d'un pain intégral au levain prend du temps. Il est donc parfois difficile de suivre à la lettre la procédure que j'avais donné dans mon premier post là

Je vous ai donc préparé un tutoriel de la méthode en gardant toutes les étapes essentielles, et qui devrait vous permettre d'obtenir malgré tout un résultat satisfaisant.

Voici donc ce que je vous propose :

Vous commencez par rafraîchir votre levain la veille, moi je le rafraîchis une fois le matin et une fois le soir pour qu'il soit bien actif. Ensuite, le matin, je prépare ma pâte en mettant pour commencer dans un saladier :

500 g de farine intégrale (ou 450 g de farine intégrale et 50 g de gluten

et on forme un puits où l'on dépose 200 g de levain

On commence le pétrissage en ajoutant progressivement l'eau salée (350 g d'eau tiède avec 10 g de sel) et on pétrit jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. C'est le frasage. L'idéal est de travailler avec un pétrin ou un appareil avec des crochets à pâte un peu comme celui-ci

Il faut bien racler ce qu'il reste sur le bord du saladier et ramener vers le centre pour mélanger avec la pâte. Ca s'appelle le contre-frasage.

Dès que la pâte se décolle bien des bords, on commence le bassinage, en ajoutant 50 cl d'eau en 3 fois. A chaque fois, on travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de nouveau et on mets le tiers d'eau suivant.

    

Lorsque la pâte est de nouveau bien lisse, on continue à pétrir (min. 20 minutes de pétrissage au minimum en tout), puis on verse la pâte sur un plan de travail et on fait le soufflage du pain en repliant un côté de la pâte sur le dessus en étirant la pâte et en essayant le faire rentre un maximum d'air, on lui fait faire un quart de tour, on replie un côté pareil, et ainsi de suite pour les 4 côtés.

Pour cette première étape, il faut compter 30 minutes environ.

Les autres étapes sont toutes plus courtes.

Vous déposez ensuite la pâte dans le saladier et la laissez doubler de volume à température ambiante. Moi, j'ai laissé 5-6 heures. Pour une question d'organisation, on peut aussi laisser 8 à 10 heures (une nuit par exemple) mais dans ce cas, il faudrait plutôt garder la pâte à une température plus fraîche (15-16 °) pour freiner un peu la pousse (à la cave ou à la buanderie... ) puis la laisser se réchauffer 1-2 heures à température ambiante avant la mise en forme.

Cette première levée terminée, vous ressortez la pâte du saladier et vous la versez sur le plan de travail fariné. Là, il faut la façonner en forme de boule en la faisant rouler doucement dans la farine et en ramenant la pâte sur le dessus. C'est  le façonnage. 

On la dépose ensuite dans une corbeille chemisée d'un linge en coton fariné (un banneton) et vous la recouvrez du linge pour une deuxième levée. C'est l'apprêt. Moi, je laisse environ 2 à 3 heures, selon la température de la pièce. Il faut contrôler de temps en temps l'état de la pâte. Elle est prête à enfourner lorsqu'en appuyant dessus avec le doigt, la pâte s'enfonce et se remet en place après 2 secondes. Si elle met plus de temps  se remettre en place, il faut la laisser lever encore un peu.

Par contre, si vous attendez trop, elle va redescendre et là, elle ne lèvera plus à la cuisson.. Je spraye un peu d'eau sur le dessus du linge pour humidifier, afin que la pâte ne sèche pas.

Pendant cette 2ème pousse, il vous faudra chauffer votre four au maximum de sa température et si vous avez une pierre de cuisson, elle doit chauffer au moins 1 heure avant d'y déposer le pain.
Quand la pâte est prête  pour la cuisson, vous la retournez sur une planche à enfourner bien farinée, vous la grignez avec une lame de rasoir et la faite doucement glissez sur la pierre de cuisson dans le four préchauffé et dans lequel vous aurez déposé au préalable un petit récipient rempli d'eau.

         

Vous baissez la température à 220 et laissez cuire 50 mn. Le pain va surtout gonfler durant les 10 premières minutes.

   

Regardez deux de mes pains après 10 minutes de cuisson, ils ont déjà bien gonflé.

Sortir sur une grille et laisser refroidir complètement avant de goûter le pain.

   

Les étapes importantes sont :

Un long pétrissage suivi d'un bassinage et d'un soufflage

Une première longue levée

La mise en forme suivie d'une deuxième levée

Ne pas trop manipuler la pâte une fois levée pour ne pas l'écraser

juste la retourner sur la planche à enfourner et la grigner

Un four très chaud (ou mieux avec une pierre de cuisson) avec un petit récipient d'eau

Une cuisson en baissant la température à 220 durant 50 minutes.

Un autre possibilité qui fonctionne aussi selon votre emploi du temps, c'est de laisser la pâte faire une première levée de 3 heures après le pétrissage et le soufflage, de mettre la pâte en forme, la déposer dans le banneton pour 5-6 heures (mais pas plus sinon il va s'affaisser) et de l'enfourner ensuite. Attention il ne faut pas manipuler la pâte en la retournant sur la planche pour la grigner et l'enfourner, sinon elle va s'affaisser.

Voilà, j'ai simplifié au maximum. Plus, ce n'est pas possible si vous voulez avoir un pain qui lève quand même un peu. Le levain a tout de même besoin d'un minimum de temps pour faire lever votre pain. Mais je me dis que si moi, j'arrive à m'organiser en travaillant pour faire 2 à 3 pains par semaine pour ma famille, vous devez aussi arriver à vous organiser pour en faire au moins un. Quand on veut vraiment...

Je vous souhaite à tous une très belle semaine et donnez-moi svp des nouvelles des pains que vous fabriquerez...