lundi 16 septembre 2019

Fabrication d'un pain au levain, formule pour les personnes très occupées

Bonjour tout le monde,

Etant donné que la plupart des personnes sur ce blog travaillent, moi également, je suis consciente que la fabrication d'un pain intégral au levain prend du temps. Il est donc parfois difficile de suivre à la lettre la procédure que j'avais donné dans mon premier post 

Je vous ai donc préparé un tutoriel de la méthode en gardant toutes les étapes essentielles, et qui devrait vous permettre d'obtenir malgré tout un résultat satisfaisant.

Voici donc ce que je vous propose :
Vous commencez par rafraîchir votre levain la veille, moi je le rafraîchis une fois le matin et une fois le soir pour qu'il soit bien actif. Ensuite, le matin, je prépare ma pâte en mettant pour commencer dans un saladier :

500 g de farine intégrale (ou 450 g de farine intégrale et 50 g de gluten
et on forme un puits où l'on dépose 200 g de levain

On commence le pétrissage en ajoutant progressivement l'eau salée (350 g d'eau tiède avec 10 g de sel) et on pétrit jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. C'est le frasage. L'idéal est de travailler avec un pétrin ou un appareil avec des crochets à pâte un peu comme celui-ci
Il faut bien racler ce qu'il reste sur le bord du saladier et ramener vers le centre pour mélanger avec la pâte. Ca s'appelle le contre-frasage.
Dès que la pâte se décolle bien des bords, on commence le bassinage, en ajoutant 50 cl d'eau en 3 fois. A chaque fois, on travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de nouveau et on mets le tiers d'eau suivant.
    
Lorsque la pâte est de nouveau bien lisse, on continue à pétrir (min. 20 minutes de pétrissage au minimum en tout), puis on verse la pâte sur un plan de travail et on fait le soufflage du pain en repliant un côté de la pâte sur le dessus en étirant la pâte et en essayant le faire rentre un maximum d'air, on lui fait faire un quart de tour, on replie un côté pareil, et ainsi de suite pour les 4 côtés.
Pour cette première étape, il faut compter 30 minutes environ.
Les autres étapes sont toutes plus courtes.


Vous déposez ensuite la pâte dans le saladier et la laissez doubler de volume à température ambiante. Moi, j'ai laissé 5-6 heures. Pour une question d'organisation, on peut aussi laisser 8 à 10 heures (une nuit par exemple) mais dans ce cas, il faudrait plutôt garder la pâte à une température plus fraîche (15-16 °) pour freiner un peu la pousse (à la cave ou à la buanderie... ) puis la laisser se réchauffer 1-2 heures à température ambiante avant la mise en forme.

Cette première levée terminée, vous ressortez la pâte du saladier et vous la versez sur le plan de travail fariné. Là, il faut la façonner en forme de boule en la faisant rouler doucement dans la farine et en ramenant la pâte sur le dessus. C'est  le façonnage

On la dépose ensuite dans une corbeille chemisée d'un linge en coton fariné (un banneton) et vous la recouvrez du linge pour une deuxième levée. C'est l'apprêt. Moi, je laisse environ 2 à 3 heures, selon la température de la pièce. Il faut contrôler de temps en temps l'état de la pâte. Elle est prête à enfourner lorsqu'en appuyant dessus avec le doigt, la pâte s'enfonce et se remet en place après 2 secondes. Si elle met plus de temps  se remettre en place, il faut la laisser lever encore un peu.
Par contre, si vous attendez trop, elle va redescendre et là, elle ne lèvera plus à la cuisson.. Je spraye un peu d'eau sur le dessus du linge pour humidifier, afin que la pâte ne sèche pas.
Pendant cette 2ème pousse, il vous faudra chauffer votre four au maximum de sa température et si vous avez une pierre de cuisson, elle doit chauffer au moins 1 heure avant d'y déposer le pain.
Quand la pâte est prête  pour la cuisson, vous la retournez sur une planche à enfourner bien farinée, vous la grignez avec une lame de rasoir et la faite doucement glissez sur la pierre de cuisson dans le four préchauffé et dans lequel vous aurez déposé au préalable un petit récipient rempli d'eau.

         

Vous baissez la température à 220 et laissez cuire 50 mn. Le pain va surtout gonfler durant les 10 premières minutes.
   
Regardez deux de mes pains après 10 minutes de cuisson, ils ont déjà bien gonflé.

Sortir sur une grille et laisser refroidir complètement avant de goûter le pain.

   

Les étapes importantes sont :

Un long pétrissage suivi d'un bassinage et d'un soufflage

Une première longue levée

La mise en forme suivie d'une deuxième levée
Ne pas trop manipuler la pâte une fois levée pour ne pas l'écraser
juste la retourner sur la planche à enfourner et la grigner
Un four très chaud (ou mieux avec une pierre de cuisson) avec un petit récipient d'eau
Une cuisson en baissant la température à 220 durant 50 minutes.

Un autre possibilité qui fonctionne aussi selon votre emploi du temps, c'est de laisser la pâte faire une première levée de 3 heures après le pétrissage et le soufflage, de mettre la pâte en forme, la déposer dans le banneton pour 5-6 heures (mais pas plus sinon il va s'affaisser) et de l'enfourner ensuite. Attention il ne faut pas manipuler la pâte en la retournant sur la planche pour la grigner et l'enfourner, sinon elle va s'affaisser.

Voilà, j'ai simplifié au maximum. Plus, ce n'est pas possible si vous voulez avoir un pain qui lève quand même un peu. Le levain a tout de même besoin d'un minimum de temps pour faire lever votre pain. Mais je me dis que si moi, j'arrive à m'organiser en travaillant pour faire 2 à 3 pains par semaine pour ma famille, vous devez aussi arriver à vous organiser pour en faire au moins un. Quand on veut vraiment...

Je vous souhaite à tous une très belle semaine et donnez-moi svp des nouvelles des pains que vous fabriquerez...

dimanche 15 septembre 2019

Recettes avec de l’ail noir

Chose promise.....
Chose due .......
Comment utiliser l’ail noir .....
Quelques idées de recettes en cliquant sur le lien sous la photo.....





Utiliser du lait écrémé

Vous trouverez bon nombre d'autres recettes à l'ail noir sur la Toile 

Marielle est partie en weekend et je la remplace!
J'espère avoir au mieux respecté son idée de recettes à l'ail noir. 

Je vous souhaite un bon dimanche !
Gros bisous ♥

samedi 14 septembre 2019

Coucou Ginette !

Bonjour à tous !

Peu de monde pour Ginette en ce moment n'est ce pas ? ☺


C'est pas grave !
Le principal c'est d'avancer.

Si vous avez quelques problèmes pour perdre du poids, je vous conseille des dîners les plus légers possibles!!
N'oubliez pas que vous pouvez faire des dîners de fruits.
Ils détoxinent, sont bons pour la santé et aident à perdre du poids

N'oubliez pas de privilégier le soir les repas PL sans gras donc IG < 35  exceptée une cuillère à soupe d'huile d'olive !

Rappel :

Poids de ce jour avec IMC
Perte de la semaine
Perte totale avec date de départ
Objectif avec IMC

Je vous souhaite à tous un bon weekend !

bisous bisous

vendredi 13 septembre 2019

Déjeuner PL de la méthode Montignac

Pour aujourd’hui, des carottes râpées

Puis du saumon avec des haricots

Et une pêche pour finir..

jeudi 12 septembre 2019

Petit déjeuner GP salé de la méthode Montignac phase 1 : toasts avocat et saumon fumé

Bonjour !

Pensez aux petits déj salés si vous n'êtes pas trop sucrée ...comme moi !

Mon petit déj : 

Quelques framboises du jardin
Des toasts de pain intégral toastés avec avocat et saumon fumé
voici la recette :

https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/bouchees-de-pain-complet-aux-rillettes-davocat-et-des-de-saumon.html#

Une tuerie !! LOL !
J'ai , bien sûr, mis du carré frais à 0%

J'ai vu qu'il existe du carré frais ail et fines herbes à 0% mais malheureusement il n'y en avait pas à mon super marché.
C'eût été mieux !

Et du thé .

Bonne journée à tous !

Idéal aussi pour un dîner GP léger.