jeudi 30 septembre 2021

SAUCES et TOPPING partie 6 : les dip

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 6

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

DIPS ET SAUCE A TREMPER bâtonnets de légumes ou des boulettes, pour accompagner des cakes ou galettes

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

                                                    

*crème d’ail

200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.

Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un filet d’huile sur le dessus )

 

*crème aux algues

3 CS tartare d’algues, 3 CS  crème végétale épaisse (avoine par ex)

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*onctueuse

Mélanger 2CS purée d’amande, 2 CS lait de soja, 1 yaourt de soja, 2 gousses d’ail, 2 grosses poignées de basilic, sel et poivre. Incorporer doucement l huile pour monter la sauce

 

*tomate

Piment Espelette, 2 CS sauce soja, 3 CS huile d’olive, 1 pot de coulis de tomate aux herbes

 

*Dip à lestragon

Mélanger 2 avocats, 2 tomates écrasées et 8 feuilles d estragon

 

*pistou d avocat

2 avocat, basilic , 4 CS crème de soja épaisse lactofermentée, persil, sel

 

*safranée

1 cc curcuma, 1 CS huile d’olive, 250ml crème de soja liquide, sel

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*douce aux amandes

2 CS purée amandes , 2 CS bouillon (ou eau tiède), 2 CS huile d’olive, sel et poivre, 15 cl crème de soja liquide

 

*miso

1 poireau cuit ou oignon dans 1 CS huile, ajouter 15cl eau. Quand le poireau est fondant ajouter 1 CS miso et mixer

 

*tahin à l’aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1 CS tahin, ½ verre de crème de soja liquide

 

*exotique aux cacahuètes

2 CS purée de cacahuètes, 1 CS sauce tomate, 5 CS eau ou bouillon tiède, sel, poivre ou piment d espelette

 

*poicamole (pour tremper des bâtonnets de légumes)

100g de petits pois cuits (si en boite alors seulement GP) , 100g de tofu soyeux 6 feuilles de menthe, 10 g pistaches non salées , sel et poivre

mixer tofu, menthe sel et poivre.  Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement et les ajouter au poicamole. Mettre au frigo 1h mini.

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

*orange

3 CS sucre de coco, 2 CS eau, 3 échalotes, 2 CS huile de tournesol, cannelle, poivre et sel, jus d une orange

Chauffer sucre imbibé d’eau, ajouter les échalotes émincées , l huile, cannelle. Apres 1 min saler et poivrer et verser le jus d’orange dans la sauce caramélisée. Laisser réduire 5 min sur feu doux

 

*Betterave (sauce froide pour assiette de riz avec légumes)

Mixer ½ betterave cuite, 1 jus de citron, 1 cc purée d amandes blanches, ail , sel

 

*betterave cacahuète

Mixer 500g betterave épluchée, 60ml jus de citron, 130g beurre de cacahuète, 200g haricots blancs, 1 cc fleur de sel, 2 gousses d’ail,1/4 cc cumin, ½ botte coriandre

 

Recettes uniquement PL

 

*ciboulette

3 échalotes, 2 yaourts soja, 6 CS huile de tournseol, ciboulette

 

*crème d’ail

200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.

Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. Cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un flet d’huile sur le dessus)

 

*paprika

Mélanger 1 grosse tomate écrasée, 1 CS sauce soja,2 gousses d ail écrasées, belle pincée de paprika, sel  et poivre. Incorporer 15cl huile d olive. Emincer 6 champignons de paris et les incorporer à la sauce avec basilic ou persil

 

*sauce au yaourt

½ yaourt, 1 jaune d’oeuf dur pilé, 1 CS tamari, quelques gouttes d’huile, ajouter épices ou herbes ou tapenade

mardi 28 septembre 2021

Prévisions de menus sur une semaine méthode Montignac

 Je vous mets une semaine sans fasting avec les dîners  GP. 

http://montignac.tv/fr/rechercher-l-index-glycemique-d-un-aliment/?fbclid=IwAR1FUglfLd7eFLJam5mdCigeaQqVDSivyddhs-0WgPIFgWHMnd7slhnvSCk#letter_


Lundi 20 :

Petit déj GP. Je ne précise pas car c'est selon mes envies du moment 

Déjeuner PL : Tomate/oignon/ fleur de sel ou vinaigrette.

Haut de cuisse de poulet mariné au four avec un gratin de chou fleur (de mon jardin☺) à la béchamel. 

La béchamel est faite avec de l'HO, de la farine d'orge et du lait.

2 pommes au four. 



Dîner GP : spaghetti blanche cuites al dente  aux crevettes, poivrons, oignons avec de la crème légère à moins de 5% de MG et du curcuma ou curry.



Un  yaourt au soja maison avec du sucre de coco et quelques fruits rouges décongelés. 




Mardi 21 : 

Petit déj idem 

Déjeuner PL 

Paupiette de veau 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_paupiettes-de-veau_82641.aspx

Poêlée de champignons, oignon, haricots verts. 

Yaourt nature avec du sucre de coco et des groseilles décongelées.

Dîner GP  : Saumon cuit sur peau et purée de carottes au cumin

Un fruit de saison


Mercredi 22 :

petit déj idem

Déjeuner PL : 

Concombre à la crème

bavette à l'échalotte et gratin de bettes

Dîner PL : 

Crêpes  à la farine de lentilles ou farine d'orge : oeuf, jambon, fromage. 

en dessert, une crêpe soit au sucre de coco soit à la confiture ssa. 


Jeudi 23 : 

Petit déj idem 

Déjeuner PL : lapin à la moutarde et spaetzle maison à la farine d'orge 

http://recettespourunepersonne.blogspot.com/2016/09/spaetzle-ig-tres-bas-35-pour-une.html



Une pomme au four

Dîner GP :

Soupe de potimarron : avec oignon et patate douce. 


Une tranche de pain intégral toastée à sec à la poêle et coupée en petits dés pour mettre dans la soupe. 

Un yaourt au soja avec du sirop d'agave. 

je fais mes yaourts au soja moi même car je déteste ceux du commerce.

C'est facile. Yaourtière achetée 11 euros à Lidl.

https://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.com/2017/06/fabrication-de-yaourts-au-soja-bas-ig.html


Vendredi 24 :

Petit déj idem

Déjeuner PL : 

Betterave en vinaigrette.

chou blanc aux lardons avec une chippo.

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/accompagnement/chou-blanc-aux-lardons-08093

(j'ai eu du chou à l'amap.)

Dîner GP : 

Une pissaladière

https://aidedegilda.blogspot.com/2012/06/pizza-bas-ig-en-gp.html


Samedi 25 :

Petit déj idem

Déjeuner PL : 

Blanc de poulet sur lit de courgettes et oignons

https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2021/08/blanc-de-poulet-aux-courgettes-et.html


Un yaourt avec de la confiture

dîner GP : 

Blanquette de crevettes, potiron et crème de coco

https://www.marieclaire.fr/cuisine/blanquette-de-crevettes-potiron-et-creme-de-coco,1292293.asp?fbclid=IwAR0uqNcIyehDFv29uTaKXXpJReG1EVhJbDoemSYfrmSoYxp_UlbOYzoocro



Fruits


Dimanche 26 :

Petit déj idem

Déjeuner PL : 

On peut se faire un petit apéro : vin rouge, olives, noix de cajou, saucisson, fromage, bâtonnets de crudités dans sauce yaourt à la moutarde par exemple. 

Moussaka au bœuf haché

https://www.cuisineaz.com/recettes/moussaka-au-steak-hache-14046.aspx

Gratin de pommes flambés au rhum 

https://aidedegilda.blogspot.com/2010/09/gratin-de-pomme-flambe-au-rhum-bas-ig.html


 Dîner GP : 

Pâtes complètes aux calamars, aux champignons et aux poivrons avec un peu de crème allégée. 

J'ajoute souvent du curcuma ou du curry. 

Un  yaourt au soja avec des fruits décongelées et un peu de sucre de coco. 

Et voilà! la semaine est terminée. Je prévois ça mais parfois je modifie en fonction de mon temps.

Courses : 

Une patate douce

Crème fraîche légère et une crème de soja.

(j'ai tout dans le congélo ou dans le frigo)

Après le déjeuner, je prends toujours 1 ou 2 expresso avec un carré de chocolat  noir





Mon pain intégral de grand épeautre de ce jour ☺

Prévision de menus pour une semaine.

 Bonjour !

Perso, j'aime prévoir ma semaine pour ne pas me prendre la tête chaque jour en me disant : "que vais je manger aujourd'hui ! "

Quand la semaine commence, je sais tout et les courses sont faites.

Cela me prend un peu de temps mais après je suis tranquille. 

Voici une de mes semaines de menu.

Je n'ai pas noté les petits déj car c'est au gré de mes envies mais je prends généralement 2 tranches de mon pain intégral et je fais un petit déj GP.  Salé ou sucré. 

Vous avez beaucoup d'idées sur ce post : 

https://aidedegilda.blogspot.com/2011/09/petit-dej.html

Cheese burger 

Lundi 27 septembre

Déjeuner PL

Blanc de poulet sur lit de courgette et oignons

https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2021/08/blanc-de-poulet-aux-courgettes-et.html


Une pomme au four.

Dîner GP : 

Blanquette de crevettes, potiron et crème de coco.

https://www.marieclaire.fr/cuisine/blanquette-de-crevettes-potiron-et-creme-de-coco,1292293.asp?fbclid=IwAR0uqNcIyehDFv29uTaKXXpJReG1EVhJbDoemSYfrmSoYxp_UlbOYzoocro



Un yaourt au soja avec des framboises décongelées et un peu de xylitol. 


Mardi 28 septembre. 

Déjeuner PL : 

Betterave en vinaigrette

Chou blanc aux lardons avec une chippo

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/accompagnement/chou-blanc-aux-lardons-08093


Un yaourt au fruits décongelés.

Fasting jusqu'au lendemain matin. 




Mercredi 29 septembre. 

Déjeuner PL : 

Concombre à la crème

Poulet mariné au four et gratin de courgette

Yaourt aux fruits

Dîner GPL car la courge est normalement GP (et pourtant j'ai vu des sites qui la donnent à 15!)

J'en ai eu à l'amap. Je ne vais pas les jeter. (donc c'est GPL car pas dans les clous ☺)

Oeuf en cocote dans un patidou

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/358654-courge-patidou-en-oeuf-cocotte


Yaourt au soja avec des fruits décongelés


Jeudi 30 septembre 

Déjeuner PL : 

Betterave en vinaigrette

Tajine de poulet aux mirabelles avec couscous d'orge. 

https://www.cuisineaz.com/recettes/tajine-de-poulet-aux-mirabelles-61130.aspx



Un morceau de fromage

Une pomme

Fasting jusqu'au lendemain. 




Vendredi 1er octobre

Déjeuner PL : 

Perdreau en cocotte à la normande avec des pommes.

https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/recettes/perdreaux-en-cocotte-de-cidre-d-automne-et-pommes-flambees-au-calvados-8031


Dîner GP :

Saumon cuit sur peau à l'unilatérale

Poêlée de chou rave

https://www.cuisineaz.com/recettes/chou-rave-poele-110591.aspx


Un yaourt au soja aux fruits rouges décongelés. 


Samedi 2 octobre 

Déjeuner PL : 

Cheese burger avec des frites de panisse.

https://aidedegilda.blogspot.com/2010/07/le-hamburger-parfait.html

https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2016/08/frites-de-panisse-pour-une-personne.html


Fasting jusqu'au lendemain 



Dimanche 3 octobre : 

Déjeuner PL : 

Apéro bien mérité !! LOL! Uniquement si je n'ai pas fait d'écarts durant la semaine ! 😂😂😂

Petites socca avec des œufs de lump, tomates anchois et caviar d'aubergine. 

https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-socca-1410.html (je diminue les quantités par 2)


Un verre de rosé...peut être 2 ! 😂

Filet de canard aux pommes et légumes glacés

https://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2016/12/magret-de-canard-aux-pommes-et-petits.html


Poire au chocolat 

http://lacuisinefaciledechris.over-blog.com/2018/02/poires-pochees-et-ganache-chocolat-et-piment-d-espelette.html


Dîner GP : 

Spaghetti aux calamars. 

https://www.monquotidienautrement.com/recettes/linguine-calamars/

Ne pas oublier une seule cuillère à soupe d'huile par personne. 

Et, bien sûr, des spaghetti et non des linguine. 


Un yaourt au soja. 



Courses : du couscous d'orge à l'AMAP, 1 poire.

(tout le reste se trouve soit dans mon congélo, soit dans mon frigo soit dans mon panier hebdomadaire de mon AMAP)

dimanche 26 septembre 2021

SAUCES et TOPPING partie 5 : nappage et béchamel

 

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 5

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

SAUCES POUR NAPPER DES LEGUMES

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

 

*douceur aux lentilles  (à manger avec des légumes vapeur)

Mixer 1 tasse de lentilles cuites, 15 cl de crème de soja liquide, 2 CS huile d olive curcuma sel et poivre

 

*purée d amandes (pour asperges vapeur)

2 CS purée d amandes + 6 à 8 CS eau tiède, sel

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne) GP

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine IG bas), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusquà épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

 

 

*avoine et sésame

1 CS tahin, 3 CS eau, 4 à 6 CS crème d’avoine liquide, sel

 

*gremolata (pour napper légumes grillés)

Prélever les zestes d 1 citron et d’1 orange, presser le jus d’1/2 citron et 1/2 orange, mélanger à 3 CS de persil, 2 gousses d’ail et 2 CS huile d olive

 

*Béchamel : faites simplement une béchamel avec votre farine T150 et du lait (écrémé ou de soja) sans gras, ça marche tout aussi bien. Pensez à mettre de la muscade pour plus de goût.

 

*sauce pour fourrer une patate douce

Yaourt soja ou skyr ,2 cc tahin, zeste et jus d’un citron, cerfeuil , sel et poivre

 

 

Recettes uniquement PL

 

*sauce à la féta (pour napper légumes vapeur)

Mixer 200g de féta, 1 brique de crème de soja liquide, poivre et sel. Incorporer progressivement 4 CS huile d olive et herbes (persil, ciboulette, menthe)

 

*sauce oignons (pour accompagner légumes vapeur)

Cuire 3 oignons dans 3 CS huile dd olive. Quand ils sont dores, ajouter 2 CS de graines de sésame grillées et 3 CS sauce soja

 

*menthe (bien fraiche pour légumes vapeur)

2 yaourts soja, menthe, 5 CS huile d olive, ciboulette, sel

 

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BECHAMEL et sauces à gratiner

 

*béchamel au safran GP

4 CS huile d’olive, 4 CS farine T150, 2 verres de lait de soja, safran, sel

 

*crème de sarrasin GP

2 CS farine de sarrasin, 1 verre de lait de soja ou de bouillon de légumes, sel

 

*amandes GP

2CS purée d amandes, 30 cl lait de soja, 4 CS farine T150, sel et poivre

 

*béchamel aux légumes GP et PL

Cuire 300g de courge (version GP) ou 300g de courgette (version GP et PL), et mixer avec 10 cl crème végétale liquide, sel, poivre, curcuma ou cardamome

 

*sauce blanche GP et PL

Délayer au fouet 3 CS crème d’orge (farine précuite d’orge) avec 500 ml lait de soja et chauffer en remuant.  Quand c’est épaissit, ajouter ½ cc muscade, sel , poivre.

 

 

*béchamel de chou fleur GP et PL (si crème végétale) ou PL (si crème fraiche) recette du blog de Marielle

Cuire 500g chou fleur et le mixer en purée avec 20 cl crème liquide et un cube de volaille. Ajouter 1 CS moutarde et 1 Cs moutarde à l’ancienne et poivre.

 

*sauce blanche chou fleur PL

Faire mijoter à feu moyen 8 min : 250 ml de lait avec 750g chou fleur haché. Laisser légèrement refroidir.  Mélanger avec le parmesan jusqu’à avoir une consistance homogène, assaisonner

 

*orge GP et PL

40g crème d’orge,30 cl bouillon de légumes, 1 CS purée d amandes, sel

 

*béchamel au thym GP et PL

3 CS huile d’olive, 6 CS farine de lentilles, 30cl lait de soja , thym , sel

 

*soja  PL et GP

50g farine de soja, 25 cl lait de soja, sel

 

*béchamel toute verte

 Faire revenir ½ bouquet de persil haché avec 2 gousses d’ail et 2  cs huile d’olive. Réserver. Dans la même casserole, faire revenir quelques secondes 3 CS farine d’orge en PL ou de farine T150 en GP, ajouter 500ml lait de soja, faire épaissir. Ajouter le persil

 

 

samedi 25 septembre 2021

Ginette vous attend…🥰

On attend vos résultats les amis!

voici les consignes:

 Poids du jour  - variation de la semaine - IMC , ou taille  -
 cm  si  vous avez pris des mesures -

Merci d'avance!





Pour toutes celle qui ne trouvent pas de mètre-ruban!
rayon mercerie en super marché -

bonne semaine!!!

mercredi 22 septembre 2021

SAUCES et TOPPING partie 4 : sur les pâtes

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 4

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

 

QUE METTRE SUR SES PATES ?

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

*parmesan royal

100g poudre d’amandes, 10g levure maltée mixée, 2.5g sel

 

*levure de bière maltée, germe de blé , levure de bière

 

*coulis de tomate

Vérifiez bien la liste des ingrédients qui ne doit pas comporter de sucre ajouté. On regarde les ingrédients, pas le tableau nutrionnel, il y aura forcement des glucides, celui des tomates ! donc on regarde les ingrédients ^^

 

*duxelle de champignons

Mixer 1 boîte de 400 g de champignons de Paris, mélanger avec 2 échalotes,20 cl de crème (ou yaourt) à 5% ou de crème de soja, ail semoule, sel, Poivre et curry (en option). Cuire pour enlever l’humidité. Je pense que c’est bien quand on est pressé , sinon émincer finement des champignons frais de Paris.

 

*ketchup

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15min : 500ml coulis de tomate, 45g sirop d’agave, 2 CS vinaigre de cidre, 1/2cc sel au céleri, 1 cc ail en poudre, 2 cc coriandre en poudre, 1 cc paprika, 1 pincée piment Espelette. Se conserve 1 semaine au frigo

 

*ketchup variante

Faire chauffer 1 Cs huile d’olive avec 80g oignon haché 5 min. Ajouter 800g tomates concassées en boite et 125 ml de vinaigre de cidre, porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 2 CS concentré de tomate, 2 CS sirop d agave, 1 cc fleur de sel, 1/2cc clous de girofle moulus, 1 cc poivre et ¼ cc piment de cayenne.  Laisser mijoter 1h à eu doux pour que ça réduise et épaississe. Mixer ou non.

 

*ketchup variante2

Hacher la chair de 1.5 kg de tomates charnues (pelées et épépinées). Egoutter dans une passoire. Cuire au four à 210° pendant 10 min ,2 poivrons rouges. Les peler et les couper. Faire revenir dans une casserole 1 oignon et 3 gousses d’ail avec 5 cs huile d’olive, 1 cc paprika, 1 cc curry, 1/2 cc cumin, ½ cc sel, poivre, 2 feuilles laurier pendant 10 min. Retirer laurier. Ajouter tomate et poivron. Cuire à petit feu à couvert 1h en remuant de temps en temps. En milieu de cuisson ajouter 2 CS sirop d’agave . Passer la préparation au chinois. Remettre sur le feu 10 min. Verser dans bocaux stérilisés et retournés pour vide d’air.

 

*sauce courgette/anchois (pour salade de pâtes, salade de riz)

Couper une grosse courgette en rondelles et la mettre au four avec 3 gousses  d’ail à 150° pendant 15 min. Ecraser courgette, pulpe de l’ail, ajouter 3 feuilles de basilic et 3 anchois en morceaux, et 2 CS huile d’olive.

 

*sauce arachide/poisson

Cuire au court bouillon 200g de poisson blanc. Délayer 150g de pâte d’arachide avec un peu de bouillon de poisson.  Ajouter un oignon+1 poivron vert hachés, mélanger au reste des ingrédients, saler. Laisser cuire pour épaissir.

 

*émulsion de persil

Mixer dans un blender quelques secondes ½ bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 CS huile d’olive, 1 Cs sauce soja, jus d’un demi citron . Procéder par petites touches en ajoutant un peu d’eau ou de lait de soja pour fluidifier.

Essayer aussi avec cerfeuil, basilic, roquette, coriandre. Remplacer sauce soja et citron par un jus d’orange (ca sera alors GP), nickel avec estragon

 

*sauce soja sesame

2 CS tamari, 1 CS huile de sésame grillée,  1 cc graines de sésame grillées

 

*sauce sésame

2 CS purée de sésame blanc, 1 échalote émincée, un bol d’eau, sel, 2 CS vinaigre, muscade, verser cette sauce chaude sur les pâtes

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*coulis de fenouil

Cuire 2 bulbes de fenouil avec 2  gousses d’ail,  puis mixer avec 2 CS huile de colza, sel et poivre

 

*asie

1 gousse d’ail, 2 CS huile d’olive, 2 CS sauce soja, 2 oignons blancs, coriandre, 1 CS graines de sésame

 

*avocat

Par personne : mixer ½ avocat ,1/2 gousse d’ail, 1 CS coriandre ou basilic, sel, 3 CS crème végétale liquide. Servir sur pâtes chaudes

 

*sauce artichauts

Mixer 100g tofu soyeux, 100g artichauts marinés, ½ avocat et persil

 

*courgette coriandre

Mixer 3 courgettes cuites , 1 gousse d’ail, coriandre

 

*sauce asperges

Cuire 600g d asperges blanches, les mixer avec 6 CS d huile (diminuer en GP) , 1 cc curcuma et poivre

 

*coulis tomate olives

200g coulis de tomates, 1 grosse CS tapenade noire, sel poivre

 

*crème aux cèpes

Mixer 6 cèpes (cuits avec 1 CS huile d’olive et 1 gousse d’ail) sel et poivre, 15cl crème soja liquide, thym

 

*crème d aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1/2 cc cumin, ½ verre de crème de soja liquide1 1 CS huile d’olive

 

*coulis de légumes

Mixer une ratatouille, ajouter de l’eau si c’est trop épais

 

*coulis de petits pois

Cuire 3 poignées de petits pois frais ou surgelés avec 1/2 verre d’eau. Ajouter de la menthe quand l’eau bout, saler poivrer et mixer. Ajouter 2 CS crème de soja liquide

 

*coulis de poivron

Cuire 1 gros poivron rouge, 2 grosses tomates, 1 oignon. Mixer en ajoutant sel, poivre, paprika, et 2 CS huile d’olive

 

*sauces blettes ou épinards

Mixer 6 grandes feuilles de blettes (ou la même quantité d’épinards cuits ), 25cl crème de soja liquide, sel

 

*pesto au tomates séchées et basilic

75g tomates séchées dans de l huile (ou tomates séchées natures + 1 cc huile d olive), 10 feuilles basilic, 75g tofu soyeux, 1 CS pignons de pin, 1 cc jus de citron

Mixer les tomates avec basilic, tofu, citron, pignons. Se conserve 3 jours

 

*pesto à la trapanese

Broyer 100g d amandes et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 400g de tomates en morceaux, sel et poivre. Ajouter  au mélange basilic, une gousse d’ail écrasée au mortier et un peu d’huile

 

*sauce persil

Cuire dans un verre d’eau une botte de persil. Mixer avec 1 CS sauce soja, poivre et 2 ou 3 CS d huile de cartame

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne)

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine PL), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusqu’à  épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

*Coulis de poivron pimenté

Couper 4 poivrons, les cuire à la vapeur avec  3 gousses d’ail en chemise 15min. Ecraser l’ail à la fourchette pour faire sortir la pulpe. Ajouter ½ cc cumin, ½ cc piment Espelette, sel , poivre, tout mixer. Ajouter 3 CS huile d’olive

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 2 CS purée de cajou, sel et poivre.

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*salsa mexicaine piquante

Mélanger délicatement 2 tomates cœur de bœuf (ou vertes), 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge (le tout coupé en petits dès), ajouter ½ cc cumin, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 CS huile d’olive, et le jus d’un citron vert.  Parsemer de coriandre ciselée

 

*bologanise végétale au tofu

Cuire 1 oignon, 2 gousses d’ail et 1 cc herbes de provence dans un peu d’huile avec une feuille de laurier. Râper 200g de tofu fumé avec une râpe à gros trous, mettre avec les oignons, ajouter du curry ou panch phoron.  Ajouter 400g de tomates en morceaux, sel, poivre. Cuire à couvert 25 min, puis 10 min sans couvercle.

 

*gremolata champignons et noix

Cuire 150g de champignons en petits dès 1 Cs d’huile d’olive. Ajouter 50g cerneaux de noix, une pincée de sel et un zeste de citron. Servir sans attendre 

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

*crème coco, curry, lentilles corail

Cuire 150g de lentilles corail 15 min dans 200ml eau , les écraser et  ajouter 200ml lait de coco, 1 CS curry, 1 cc garam masala, sel et poivre, cuire encore 5 min

 

*sauce fromagère (sans fromage)

Cuire 125g de courge, mixer avec 350ml lait végétal, 4 CS huile, 3 CS crème d’orge (ou farine T150), 3 CS levure maltée, 1/2cc ail, sel. Porter à feu moyen jusqu’à épaississement

 

 

Recettes uniquement PL

 

*gruyère râpé et parmesan (il vous faut alors des pâtes PL : pâtes fiberpasta, pâtes de konjac, vermicelles de soja, pâtes de légumineuses )

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 3 CS fromage frais chèvre ou brebis , sel et poivre.

 

*pesto de fanes de radis

Mixer finement fanes d’une botte de radis, quelques feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 4 à 6 CS huile d’olive .  mélanger à 50 à 80g de parmesan (ou d’amandes en poudre si on veut une version sans fromage)

 

*pistou

Mixer un bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, sel, éventuellement 1 cc purée d’amandes et d’ huile d olive progressivement

 

*Variante pistou

Mixer 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, 3 Cs parmesan, de l’huile d olive, sel

 

*pesto de chou

Pour un bocal de 30cl : 200g de chou de milan, 2 gousses d’ail, 25g de noisettes , le jus d’un citron, 50g de parmesan râpé, huile d’olive.

Au blender , mixer le chou cru avec l’ail, noisettes, parmesan et jus de citron. En mixant ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Se conserve quelques jours.

 

*pesto de brocoli (déclinable avec basilic, fanes de radis, chou fleur, chou kale…)

1 gousse d’ail, huile d’olive, 200g brocoli cru, 100g purée d’amandes, 50g parmesan, sel, poivre ou piment d Espelette

Dans une poêle , faire revenir les brocolis avec ail 5 min. Au blender , mixer l’ensemble des ingrédients en ajoutant de l’huile progressivement jusqu’à avoir la texture d’un pesto. Se conserve 3 jours.

 

*pesto de mache

Mixer 100g de mâche, 100 ml huile d’olive, 80g de poudre de noisette ou de parmesan, 3 Cs pignons de pin, 2 gousses d’ail, sel.

 

*pesto de  salade

50g salade, 50g noisettes, 50g amandes,2 gousses d’ail, 100g parmesan,10cl huile d’olive

 

*pesto de courgette

Hâcher ou râper  puis Cuire 300g de courgette dans 4 CS huile d olive et 2 gousses d ail. Mélanger avec 8 CS poudre d’amande ou de noisette et basilic

 

*crème de basilic

Chauffer 15cl crème de soja liquide, 2 CS huile d’olive, sel et poivre, basilic. Parsemer l’assiette d 1 poignée de pignons torréfiés

 

*pesto de chou kale

Mixer  55g amandes grillées, 50g noix de cajou  grillées et  2 Gousses d’ail. Ajouter 80g de petites feuilles de chou kale,  125  ml huile d’olive,  1cs1/2 vinaigre de cidre et 20g parmesan

 

*sauce aux tomates rôties

Faire rôtir 1h sur plaque du four  500g de tomates grappe coupées en deux, 6 gousses d’ail en chemise, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 3 CS herbes de provence et 2 Cs huile .

Presser les gousses pour prendre la pulpe, tout transférer dans une casserole, ajouter 2 CS vinaigre balsamique, 1cc sirop d’agave, et 40 ml huile d’olive , 1/2 bouquet basilic et 20g parmesan. Mixer.