SAUCES ET TOPPING pour plats salés
partie 5
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Précision : CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé
Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL
Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur grand maximum d’une CS huile dans votre assiette
SAUCES POUR NAPPER DES LEGUMES
Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)
*douceur aux lentilles (à manger avec des légumes vapeur)
Mixer 1 tasse de lentilles cuites, 15 cl de crème de soja liquide, 2 CS huile d olive curcuma sel et poivre
*purée d amandes (pour asperges vapeur)
2 CS purée d amandes + 6 à 8 CS eau tiède, sel
*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne) GP
Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine IG bas), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusquà épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari
Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)
*avoine et sésame
1 CS tahin, 3 CS eau, 4 à 6 CS crème d’avoine liquide, sel
*gremolata (pour napper légumes grillés)
Prélever les zestes d 1 citron et d’1 orange, presser le jus d’1/2 citron et 1/2 orange, mélanger à 3 CS de persil, 2 gousses d’ail et 2 CS huile d olive
*Béchamel : faites simplement une béchamel avec votre farine T150 et du lait (écrémé ou de soja) sans gras, ça marche tout aussi bien. Pensez à mettre de la muscade pour plus de goût.
*sauce pour fourrer une patate douce
Yaourt soja ou skyr ,2 cc tahin, zeste et jus d’un citron, cerfeuil , sel et poivre
Recettes uniquement PL
*sauce à la féta (pour napper légumes vapeur)
Mixer 200g de féta, 1 brique de crème de soja liquide, poivre et sel. Incorporer progressivement 4 CS huile d olive et herbes (persil, ciboulette, menthe)
*sauce oignons (pour accompagner légumes vapeur)
Cuire 3 oignons dans 3 CS huile dd olive. Quand ils sont dores, ajouter 2 CS de graines de sésame grillées et 3 CS sauce soja
*menthe (bien fraiche pour légumes vapeur)
2 yaourts soja, menthe, 5 CS huile d olive, ciboulette, sel
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BECHAMEL et sauces à gratiner
*béchamel au safran GP
4 CS huile d’olive, 4 CS farine T150, 2 verres de lait de soja, safran, sel
*crème de sarrasin GP
2 CS farine de sarrasin, 1 verre de lait de soja ou de bouillon de légumes, sel
*amandes GP
2CS purée d amandes, 30 cl lait de soja, 4 CS farine T150, sel et poivre
*béchamel aux légumes GP et PL
Cuire 300g de courge (version GP) ou 300g de courgette (version GP et PL), et mixer avec 10 cl crème végétale liquide, sel, poivre, curcuma ou cardamome
*sauce blanche GP et PL
Délayer au fouet 3 CS crème d’orge (farine précuite d’orge) avec 500 ml lait de soja et chauffer en remuant. Quand c’est épaissit, ajouter ½ cc muscade, sel , poivre.
*béchamel de chou fleur GP et PL (si crème végétale) ou PL (si crème fraiche) recette du blog de Marielle
Cuire 500g chou fleur et le mixer en purée avec 20 cl crème liquide et un cube de volaille. Ajouter 1 CS moutarde et 1 Cs moutarde à l’ancienne et poivre.
*sauce blanche chou fleur PL
Faire mijoter à feu moyen 8 min : 250 ml de lait avec 750g chou fleur haché. Laisser légèrement refroidir. Mélanger avec le parmesan jusqu’à avoir une consistance homogène, assaisonner
*orge GP et PL
40g crème d’orge,30 cl bouillon de légumes, 1 CS purée d amandes, sel
*béchamel au thym GP et PL
3 CS huile d’olive, 6 CS farine de lentilles, 30cl lait de soja , thym , sel
*soja PL et GP
50g farine de soja, 25 cl lait de soja, sel
*béchamel toute verte
Faire revenir ½ bouquet de persil haché avec 2 gousses d’ail et 2 cs huile d’olive. Réserver. Dans la même casserole, faire revenir quelques secondes 3 CS farine d’orge en PL ou de farine T150 en GP, ajouter 500ml lait de soja, faire épaissir. Ajouter le persil
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