dimanche 28 février 2021

Que faire des jaunes d'oeufs

QUE FAIRE DES JAUNES D'ŒUFS ?

d'après un fichier créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB


Vous en avez marre de vous retrouver systématiquement avec des jaunes d’œufs sur les bras sans savoir quoi en faire ? Voici quelques idées...


Les recycler dans une recette salée PL

CARBONARA LEGERE

Sur des courgettes par exemple. Ajouter de la crème de soja, allumettes de bacon ou jambon, puis en fin de cuisson du parmesan. Hors du feu ajouter un ou deux jaunes d’œufs crus


VINAIGRETTE Version 1 : sauce aux jaunes d’oeufs (issue de www.750g.com)

4 jaunes d’oeufs, 2 CS d’huile d’olive, 2 CS jus de citron, bouillon de légumes ou de volaille, sel, poivre

Versez le bouillon et l'huile d'olive dans une petite casserole ; portez à ébullition ; réservez. déposez les jaunes dans un saladier ; versez par-dessus le bouillon et l'huile chauds ; remuez doucement à l'aide d'un fouet ; salez, poivrez.

Ajoutez le jus de citron ; rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec des asperges et du parmesan râpé proposé séparément.

Version 2 : sauce salade aigre douce

Alors je fais un peu au pif, comme une vinaigrette mais avec un jaune d’œuf cru et du sirop d’agave et très peu d’huile

    

MAYONNAISE



Mayonnaise aigre douce (recette de supertoinette, voir le pas à pas sur le site :

https://www.supertoinette.com/recette/1441/sauce-mayonnaise-aigre-douce.html)

20 g de jaune d'oeuf , 5g moutarde, 160g huile, 12g vinaigre, 10g miel d acacia ou sirop d’agave, 30g echalotes, persil/ciboulette/sel/poivre

Éplucher l'échalote, laver sous l'eau froide, ciseler. Trier, laver, ciseler la ciboulette et le persil. Éponger.

Séparer le blanc du jaune. Verser le jaune dans un récipient un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation. Dans le bol, ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.

Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.

La mayonnaise devient de plus en plus ferme, et prend du volume. La quantité d'huile dépend des oeufs. Dès qu'elle tient à la cuillère ou au fouet, cesser votre mayonnaise.

Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.

Mélanger rapidement le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Dans la mayonnaise ajouter, miel, échalote, persil, ciboulette. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais avant utilisation.


Mayonnaise maison (Recette de marmiton)

1 jaune d’œuf, 1 CS moutarde, 1 filet de vinaigre, 10cl d’huile neutre, sel, poivre

1. Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

2. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

3. On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

     

Version 1

SAUCE HOLLANDAISE ALLEGEE



 3 jaunes d’œuf,1 citron pressé, 1 CS de crème d’orge (ou farine PL), 30 cl d'eau, 2 CS d'huile, sel et poivre

1. Hors du feu, mélangez dans une poêle : les jaunes d’œufs, le sel et la cuillère à soupe de farine

2. Ajoutez l’eau et le jus de citron en mélangeant avec un fouet souple.

3. Ajoutez l’huile progressivement et battez la sauce hollandaise.

4. Mettez votre casserole sur un feu doux et fouettez jusqu’à épaississement de la sauce hollandaise sans beurre (environ 5 minutes)


Version 2 (marmiton)

Pour 2 pers : 120g de yaourt, 1 jaune d’œuf, 1 jus de citron, 1/2 cc moutarde, aneth, sel et poivre

1. Fouetter yaourt, jus de citron (1/2 citron) et jaune d'oeuf dans une petite casserole.

2. Chauffer au bain-marie pendant 15 min (la sauce se liquéfie avant de s'épaissir).

3. Laisser tiédir, puis ajouter sel, poivre, aneth (éventuellement ajouter du citron aussi)

selon goût.

4. (si elle épaissit mal, ajouter 1⁄2 cc de farine PL)


BEARNAISE



Version 1 recette classique (Recette de marmiton)

Pour 6 personnes : 2 jaunes d’œuf, 5 CS vin blanc, 3 CS vinaigre de vin, 3 CS estragon, 1 echalote émincée, 150g de beurre, poivre et sel (trop de beurre pour être ok donc ayez la main légère en vous servant)

1. Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.

2. Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.

3. Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.

4. Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention

les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

5. Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en

petits morceaux (morceau par morceau)

6. Bien mélanger au fouet.

7. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.

      

Version 2 recette allégée (recette magazine avantages)

2 jaunes d'œufs - 6 CS de vinaigre - 1 échalote hachée - 4 CS d'eau froide - 2 CS de fromage blanc 0%

de matière grasse - 1 CS d'estragon

1.Réduire l'échalote dans le vinaigre et l'estragon.

2.Hors du feu, ajouter l'eau froide, les 2 jaunes d'œufs. Fouettez et faire épaissir sans bouillir 5 minutes environ.

3.Ajouter le fromage blanc et servir chaud pour accompagner grillades de viandes, de poissons ou de volailles.


SAUCE TARTARE



(recette issue du site un jour une recette)

1 jaune d'oeuf, 20 cl d'huile, 2 cl de vinaigre,1 CS moutarde, 4 cornichons,2 échalotes,1/2 botte de ciboulette, 1 CS de câpres, sel.

1. Dans un petit saladier, mélangez le jeune d'oeuf avec le sel, la moutarde et le vinaigre.

2. A l'aide d'un fouet ou batteur électrique montez la préparation en mayonnaise en ajoutant l'huile.

3. Mixez les cornichons avec les échalotes épluchées, la ciboulette et les câpres.

4. Ajoutez ce mélange à la mayonnaise.

5. Mettez la sauce tartare au frais jusqu'au moment de servir.


SAUCE REMOULADE LEGERE



(recette extraite du livre « le chou, star en cuisine !, éditions terre vivante)

2 yaourts nature, 1 CS vinaigre de cidre, 2 cc moutarde,2 jaunes d’oeufs, un filet d’huile de colza, sel et poivre.

        

AIOLI



Version 1 : au robot mixeur, recette express (issue du site www. laylita.com)

1 œuf, 1 jaune d’oeuf, 4 gousses d’ail, 175ml huile d’olive, 1 CS jus de citron, sel

1. Combiner les oeufs, l’ail, le sel et deux c.à.s d’huile dans un petit robot mixeur

2. Commencer le mélange en ajoutant plus d’huile graduellement jusqu’à ce que la

sauce prenne de l’épaisseur.

3. Ajouter le jus de citron, et si nécessaire un peu plus d’huile vers l’obtention de votre

consistance idéale.

4. Gouter et ajouter du sel si nécessaire.

5. Servir immédiatement ou réfrigérer quelques heures pour une sauce plus épaisse.

Si la sauce n’est pas assez épaisse alors que vous avez ajouté l’huile doucement et progressivement, une solution est d’ajouter un oeuf de plus.


Version 2 : traditionnelle à la main (recette de www.laylita.com)

1 jaune d'œuf , 4 gousses d’ail, 20cl d’huile d’olive, 1 ou 2 cc jus de citron, sel

1. Il y a beaucoup de légendes qui disent que préparer de l'aïoli est une question de foi : parfois, l’huile d'olive se mélange à l’œuf et se solidifie, d’autres fois, non, peu importe que les ingrédients soient battus énergiquement, longtemps et rapidement. Ça nous est déjà arrivé, puis nous avons appris. Il est l’heure de vous apprendre un peu de magie. La réussite ou le ratage de l'aïoli se joue durant les 10 premières minutes lorsque l'huile d'olive vient au contact de l'œuf et de l'ail. Les deux facteurs qui font que ça marche sont : 1/ mélanger l'œuf avec de très petites gouttes d'huile d'olive au tout début. Si vous ajoutez trop d'huile immédiatement, l'aïoli est raté et ne peut être rattrapé. Vous aurez beau ajouter plus d'huile, battre plus fort, il restera liquide et irrécupérable. Les premières gouttes d'huile d'olive forment les premières liaisons chimiques qui solidifient la sauce et posent les bases pour la suite. Bien plus tard, vous pourrez rajouter de l'huile plus vite, à un rythme d’environ 2cl, toutes les 2-3 minutes. Vous verrez très vite que du début à la fin, la sauce ne devient à aucun moment liquide. Si c'est liquide, ce n'est pas de l'aïoli. À présent, au tour du secret numéro 2/ : L’ail possède des propriétés chimiques émulsives qui contribuent directement à la consistance de la sauce. Écrasez-le complètement et ajoutez-le au mélange au tout début. La quantité d'ail est donc à la fois une question de goût et de nécessité. L’aïoli peut être très fort si vous en mettez trop, et si vous en mettez trop peu vous risquez d’empêcher le processus de liaison. Maintenant, vous connaissez le secret pour faire l'aïoli et la préparation est un ensemble de tâches assez simples.

   

2. Séparez le blanc et le jaune d’œuf en cassant la coquille à moitié ouverte et balancez délicatement le jaune d'avant en arrière; le jaune doit rester entier et ne pas se casser au cours de l’opération.

3. Mettez le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un petit bol.

4. Ajoutez, comme indiqué ci-dessus, de très petites gouttes d'huile d'olive dans le bol et

remuez délicatement à l’aide d’un fouet; pas besoin d'un batteur électrique ou de

fouetter rapidement, juste assez pour que les ingrédients se mélangent.

5. Environ une minute plus tard, ajoutez quelques gouttes, encore en très petites

quantités, fouettez entre chaque ajout d’huile. Continuez à ajouter l'huile en petites

quantités pour les 10 premières minutes jusqu'à ce que vous ayez une base épaisse.

6. une fois que 10cl d’huile soient versés, l'aïoli devient plus solide et plus difficile à

remuer. Il peut également se coller à l'intérieur du fouet, ce qui est bien. tapez doucement la poignée du fouet contre le bord du bol (piégeant l’aïoli) et remuez de temps en temps pour maintenir l'homogénéité de la sauce. Vous pouvez ajouter de l'huile un peu plus vite maintenant, à environ un rythme de 2 cl.

7. À la fin, ajoutez le jus de citron à votre goût. Ça aidera à lisser la sauce et lui donnera une couleur plus fraîche.

 La sauce est meilleure le jour-même, on peut la réfrigérer jusqu'à 2-3 jours.


...ET TOUT SIMPLEMENT...

Ajouté à une purée pour lier : lorsque la purée de légumes est prête, ajouter simplement un

jaune d’œuf cru et mélanger.

Ajouté à une omelette , un flan de légume, dans une pâte à crêpes...bref dans une préparation qui contient déjà des œufs, on n’est pas à un ou deux jaunes d’oeufs en plus


Les recycler dans une recette sucrée PL

  

CREME ANGLAISE



(recette issue d’un livre Montignac)

8 œufs, 1 litre de lait 1/2 écrémé, vanille, 3 CS de xylitol

Battre les jaunes d’œufs et verser le lait tiède dessus. Fouetter. Remettre sur feu doux pour faire épaissir. Sucrer au dernier moment. Laisser refroidir

Autre recette de crème anglaise chez Gilda : https://aidedegilda.blogspot.com/2011/09/ile-flottante.html


CREME PATISSIERE



Version 1 : Recette de chez gilda : https://aidedegilda.blogspot.com/2013/09/choux-la-

creme-bas-ig.html

1/2 l de lait, Vanille, 1 cc de xylitol, 100g de xylitol , 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier,50 g de farine d'orge mondé,1 pincée de sel,1 cuillère à soupe rhum ou amaretto (facultatif)

Faire chauffer dans une casserole le lait, le sel, la cuillère à café de xylitol et la vanille. Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine xylitol et les œufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.

Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de rhum, d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout. NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!

Version 2 : recette de en équilibre ! http://www.fromageoudessert- dessert.com/2017/03/tarte-aux-pommes-la-creme-patissiere.html

500 ml de lait 1/2 écrémé ,1 gousse de vanille, 4 jaunes d'œufs, 60 g de xylitol, 40 g de farine PL (orge ou fiberpasta)

            

Chauffez le lait avec la vanille fendue. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, faites blanchir. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Grattez la gousse de vanille, incorporez les graines au lait et versez petit à petit, sur le mélange précédent, en mélangeant bien.

On remet à chauffer sur feu moyen (6 sur l'induction) et on fouette sans arrêt, jusqu'à ébullition. Versez la crème pâtissière dans un petit saladier, filmez au contact et mettre à refroidir dans un bain- marie d'eau bien froide. (vous pouvez y mettre des glaçons).


FLAN PATISSIER



Recette de Martine Huat

7 jaunes d'œufs,70g de xylitol,100g de Fiberpasta ou farine d orge,1 litre de lait,2 cuillères à café d'extrait de vanille ou l'intérieur d'une gousse

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180.

Graisser un moule à manqué avec un peu de beurre.

Battre les jaunes avec le xylitol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

L'ajouter progressivement au mélange œufs xylitol farine sans cesser de battre (perso je fais tout au batteur électrique pour un mélange bien homogène).

Tout remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Le mélange doit épaissir comme une crème pâtissière.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour env 45 min (jusqu'à ce que le flan soit bien doré).

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer au moins une heure avant de le manger.

     

Recette de Martine Huat

CREME « CARAMEL »



  Pour 5 ramequins : Faire chauffer 500cl de lait avec une gousse de vanille ouverte dedans. Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180.

Fouetter 4 jaunes d'œufs avec 30g de xylitol jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu.

Verser doucement le lait chaud sur les jaunes battus en continuant à fouetter.

Mettre une cuillère à café de sirop de yacon au fond de chaque ramequin pour remplacer lecaramel.

Avec une louche verser délicatement la préparation dans chaque ramequin. Les disposer dans un plat avec 3 cm d'eau chaude.

Enfourner pour 30 minutes à 1800.

Laisser bien refroidir et réfrigérer avant de servir (je les avais préparées hier soir pour ce midi).


CREME BRULEE Crème brulée aux framboises d ABC vos IG



Lien de la recette issue du blog abc vos ig : http://abcvosig.blogspot.com/2014/03/creme-brulee-aux- framboises.html

Pour 6 grands ramequins : 500 ml de lait de soja,200 ml de crème soja ou amandes,6 jaunes d’œufs,1 gousse de vanille, 2 cuillères à soupe de xylitol,300 g de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole à fond épais, mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition. Laisser infuser environ 10 minutes. Retirer la gousse de vanille.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le xylitol jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.

Versez le lait sur le mélange, remuez bien, ajoutez la crème.

Répartissez les framboises encore surgelées dans les ramequins.

Versez la préparation sur les framboises.

Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C.

Brûlez la surface au chalumeau. (facultatif)

Laissez refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.


Crème brulée (recette issue du site marmiton)

3 jaunes d’œufs, 10cl de lait, 250ml de crème liquide, 25g de xylitol ou 50g de sucre de coco+ 1cc,

vanille

Variante : Citron (un zeste), anis (très peu) pour faire 'à la catalane', ou encore fleur d'oranger, ou quelques gouttes d'Amaretto

1. Mélanger lait, crème et jaunes d'oeufs, puis le sucre et la vanille (ou autre ingrédient pour le parfum).

2. Mettre dans des petits ramequins

3. et cuire au four 35 à 40 min à thermostat 4.

4. Vers la fin, saupoudrer avec la cuillère café de sucre en poudre restante

5. et passer au grill (ou au fer, pour ceux qui sont équipés).


Petite crème à la vanille (recette du site journal des femmes)



Pour 6 personnes : 4 jaunes d'œufs ,400 ml de lait ,100 ml de crème liquide ,55 g de sucre de coco ou 30g de xylitol, 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire bouillir le lait et la crème avec la demi- gousse fendue et grattée. Laisser infuser et tiédir.

2 Battre le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'œufs. Verser le lait tiédi sur ce mélange en fouettant bien.

3 Verser la préparation dans des ramequins. Placer les ramequins dans un bain-marie (un grand plat à four rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins).

4 Faire cuire dans le four préchauffé en baissant la température à 175°C (thermostat 5/6) pendant environ 40 minutes. Les crèmes doivent être tremblotantes mais ne doivent plus coller au toucher. Laisser refroidir sur une grille.


BISCUITS ET GATEAUX Helenettes (recette du blog « mes inspirations culinaires » de Samar )


Ingrédients : 2 jaunes d'œufs, 100 g de sucre de coco ou 50g xylitol, 100 g de farine PL (orge ou fiberpasta), 80 g de beurre, 100 g de poudre d'amande ou poudre de noisette

1. Préchauffer le four à 200 C (400 F)

2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

3. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.

4. Ajouter le beurre fondu.

5. Incorporer la farine et les amandes.

6. Façonner des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les

espacer).

7. Enfourner 8-10 minutes (surveiller la cuisson)...attention à la cuisson pour qu’ils

restent moelleux à l’intérieur

          

Cake moelleux (recette du blog « mes inspirations culinaires » de Samar)



 4 jaunes d'œufs, 1 oeuf entier, 200g de sucre en de coco ou 100g de xylitol,100 g de fromage blanc (ou yaourt grec), 250 g de farine PL (orge ou fiberpasta),1 sachet de levure chimique, 100 g de beurre fondu (je mettrais plutôt de l’huile car je vous rappelle qu’on est limitées à 10g de beurre ), 2 c-a-s de rhum(1 c-a-c d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger ou le jus d’un citron+quelques gouttes d’arome citron)

1. Préchauffer le four a 180 C (350F). Beurrer et fariner un moule a cake ou des mini- cake.

2. Dans un saladier, fouetter l'oeuf, les jaunes et le sucre.

3. Ajouter le fromage blanc (ou le yaourt grec), puis la farine mélangé à la levure, le

beurre fondu et l'arôme de votre choix (fleur d'oranger ou extrait de vanille).

4. Verser dans un moule à cake.

5. Enfourner pendant 45 min vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent ou une lame

de couteau qui doit en ressortir sèche).


Petits biscuits aux jaunes d’œufs (du blog la cuisine maison de Sophie)


2 jaunes d'œufs, 100g de sucre de coco ou 50g de xylitol,100 g de farine PL (orge ou fiberpasta), 80 g de beurre mou (peut être qu’on peut le remplacer par huile de coco ou purée d’oléagineux),100g de poudre d'amande ou de noisette,50 g de chocolat (en pépites), amandes effilées

- Au robot, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

- Ajouter la farine, la poudre d'amande , le beurre mou et le chocolat .

- Bien malaxer avec la feuille du robot .

- Laisser la pâte reposer au frais quelques instants (moi je ne l'ai pas fait)

- A la main, former des boules de pâte, les rouler dans les amandes effilées puis les poser en les aplatissant sur une plaque anti adhésive ou une feuille de silicone

- Cuire à 180°5 environ 12 minutes (à surveiller)

- Laisser refroidir un peu puis décoller et les poser sur une grille jusqu'à refroidissement complet.


Gâteau au chocolat (recette du blog yumelise)


Pour un moule en silicone de 21 cm de diamètre : 200g chocolat 70%, 100g beurre demi sel (ou purée oléagineux ou huile de coco),50g de farine PL (orge ou fiberpasta), levure, 50g de xylitol pulvérisé en sucre glace (ou 100g sucre de coco), 5 jaunes d’oeufs

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

2. Fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, dans un pichet adapté, pendant 1 minute et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Incorporer dans les pichet 1 jaune d'oeuf à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout.

4. Puis ajouter le sucre glace et fouetter.

5. Ajouter la farine avec levure et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

6. Verser dans le moule. Enfourner 20 minutes.

7. Sortir la plaque du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler en renversant le moule sur le plat de service.


...ET TOUT SIMPLEMENT... Pour dorer une préparation (petits pains...)

Ajouté simplement dans un smoothie pour un petit déjeuner ou un encas protéiné

Dans une pâte sablée

ENGRAISSER UN TIERS

Les donner à votre homme (si il est consentant pour être la poubelle de table, souvent ils finissent les

assiettes^^ )... ou à défaut, à votre chat


Pour le chat


Quels sont les bienfaits des œufs pour mon chat ?

Les œufs sont riches en nutriments bons pour votre chat. Ils sont riches en vitamines, en protéines et en minéraux.

En effet, la biotine est une protéine que vous pourrez trouver dans bien d’autres aliments, comme la viande, le foie, les poissons et haricots... Ne privez pas votre chat de cette protéine présente dans le blanc d’œuf qui représente une très bonne source de vitamines, de protéines et de minéraux. En effet, les protéines présentes dans l’œuf cru facilitent la digestion de votre chat.

En outre, le blanc d’œuf renferme du lysozyme, une protéine aux vertus antibiotiques exceptionnelles pour votre chat. Le jaune d’œuf apportera à votre chat les vitamines A, B, D et E, des acides gras saturés ainsi que du cholestérol.

La coquille de l’œuf est un excellent apport en calcium (94 %), en magnésium (1 %) et en matières organiques (4 %). L’œuf constitue donc un excellent complément alimentaire journalier pour votre chat.

Quelle quantité d’œufs dois-je donner à mon chat et à quelle fréquence ?

L’œuf n’est pas un repas complet pour votre chat, mais un complément alimentaire. Ainsi, vous pouvez le voir comme un plaisir diététique pour votre animal de compagnie.

Vous pouvez compléter les œufs à l’alimentation principale de votre chat qu’ils soient cuits (blanc + jaune) ou crus. Cependant, abstenez-vous de donner un œuf entier à votre chat. En effet, l’apport en calorie d’un œuf est d’environ 90 calories. Un chat adulte n’a besoin que de 150 à 200 calories par jour. Ainsi, veillez bien à ce que la fréquence de consommation soit occasionnelle à raison d’une fois par semaine.

Vous pouvez donner à votre chat la moitié d’un œuf cuit. Ou selon les préférences de votre chat, vous pourrez lui donner soit un mélange de blanc et de jaune d’œuf. Soit ajoutez à ce même mélange, la coquille que vous aurez réduite en poudre.

Si votre chat montre des signes de troubles digestifs, de démangeaisons ou de toux après avoir consommé des œufs, il se peut qu’il en soit allergique. Si vous constatez le moindre de ces symptômes, évitez de donner de l’œuf à manger à votre chat.

Source : https://www.woopets.fr/chat/service/alimentation/donner-oeuf-chat/


Vous êtes plutôt team chien ?



Les bienfaits de l’œuf pour son chien

Le jaune d’œuf contient énormément de vitamines, d’acides aminés et de minéraux essentiels à la bonne santé votre chien. Il active la biotine dans l’organisme de l’animal et augmente les apports en vitamines B. En réalité, l’introduction de cet aliment dans le régime du chien présente d’importants bienfaits sur le développement de ce dernier.

Cru ou cuit, le jaune d’œuf participe à l’entretien du pelage, de la peau et des griffes de votre chien. Votre animal de compagnie est donc plus beau avec des poils bien développés et soyeux. Le jaune d’œuf améliore aussi la vision du chien et peut aider à prévenir des maladies comme la cataracte. Cet aliment réduit également les risques de maladies cardiovasculaires chez le chien. Dans certains cas, l’œuf peut même lutter contre les mauvaises odeurs du chien.

Par ailleurs, si le jaune d’œuf présente des avantages pour votre chien, il est vivement déconseillé de donner du blanc d’œuf cru à manger à son animal.

En effet, le blanc d’œuf cru est dangereux, car il contient de l’avidine capable de détruire la biotine nécessaire au chien. Le blanc d’œuf cuit par contre n’est pas nuisible à la santé de votre chien. Pour éviter que votre animal ne soit victime de lésions cutanées et autres maux, des gestes simples sont préconisés. Avant tout mélange dans les repas, vous pouvez simplement séparer le jaune d’œuf cru du blanc. Si vous préférez des œufs cuits, il suffira de cuire un œuf entier pendant 4 à 6 minutes.

Quelle est la quantité d’œufs nécessaire pour un chien ?

Votre animal de compagnie peut manger des œufs, mais évitez les excès. L’abus de toute chose étant nuisible, il est recommandé de donner 1 œuf par semaine au chien. Cette quantité est raisonnable pour que l’animal bénéficie des avantages répertoriés.

Même si la coquille des œufs est riche en calcium, il est important de ne pas les donner à manger au chien en l’état. Il faut alors réduire les coquilles en poudre et les mélanger à la nourriture de votre animal. Cela évitera tout risque d’étouffement. Vous ne savez pas quels œufs utiliser pour votre animal de compagnie ? Procurez-vous tout simplement des œufs de poules ou de cailles (bio de préférence).

Pour résumer, vous pouvez donner des œufs à manger à votre chien, tant qu’il s’agit de la partie jaune de l’œuf. Toutefois, veillez à séparer le blanc d’œuf ou à le bouillir afin de le rendre plus solide avant de le faire ingurgiter par votre canin.

Source : https://www.woopets.fr/chien/service/alimentation/donner-oeuf-chien/


CONSERVATION DU JAUNE D OEUF

(source : femme actuelle)

Vous pouvez les garder 24 heures au frigo dans un bocal hermétique, en les recouvrant d’eau. Les jaunes d’œufs peuvent également se congeler, pour quatre mois maximum. Toutefois, le gel a tendance à les rendre gélatineux. Pour éviter cet écueil, mélangez l’équivalent de 4 jaunes avec 0,5 g de sel ou 7 g de sucre, puis placez-les dans un récipient hermétique avant de les glisser au congélateur, ornés d’une étiquette indiquant la date et le nombre de jaunes. Au moment de les utiliser, laissez-les décongeler en les plaçant au réfrigérateur ou en les mettant sous l’eau froide. Si vous avez mélangé plusieurs œufs dans un même récipient, vous pouvez estimer qu’un jaune pèse environ 15 g (une cuillère à soupe).

   

BEAUTE

Masque visage hydratant



un quart d’avocat, un jaune d’oeuf et une cuillère à café de yaourt. Laisser poser 15 min, rincer

un jaune d’œuf + une cuillère à café de l’huile vegetale (avocat, jojoba...), laisser poser 15 min, rincer

Soin des ongles

masser les ongles avec un mélange miel et jaune d’oeuf


Masque cheveux



2 jaunes d’oeufs, mélangés avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, appliquer surtout sur les pointes, laisser poser 15min


MAISON

Faire briller du lino

Laver le lino. Ensuite, battre un jaune d’œuf et le verser dans un seau d’eau de 0,5 litre. Imprégner une serpillière de la solution, puis laisser sécher. En un seul passage, le sol en lino retrouve sa brillance.


SYSTEME D

Blancs liquides en brique, ou blancs en poudre

Il existe au rayon pâtisserie des supermarchés des briques de blancs d’oeuf.

Sur internet vous trouverez des blancs (brique ou poudre) issus de poules élevées en plein air ...ça a un petit coté Tricatel mais ça évite le gaspillage ^^

  

mercredi 24 février 2021

Les sucres

 LES SUCRES

 d'après un dossier préparé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

Limiter la consommation de sucre à 30g fructose/jour

 

Sucre blanc

150g

Xylitol cru

150g

Sucre blanc

150g

Xylitol cuit

75 à 100g

Sucre blanc

150g

Sucre de coco

150g

Sucre blanc

150g

Sirop d agave

75g

Sucre blanc

150g

Miel d acacia

100g

Sucre blanc

150g

Frustose (betterave)

75g

Sucre blanc

150g

Erythrol (sans cuisson)

195g

Sucre blanc

150g

Délisucré

75g

Sucre blanc

150g

Sirop d'érable (pas en phase 1)

100g

 

 

Sucres compatibles avec la méthode Montignac

 

Miel d’acacia IG 35 

Le seul miel à IG bas, à condition de le choisir de producteur ou bio

Pour info : plus un miel sera riche en fructose, plus son IG sera bas. A l’inverse, plus il sera riche en glucose , plus son IG sera élevé. Plus un miel est liquide et plus son taux de fructose est important, en revanche plus le miel cristallise plus son taux de glucose est élevé ... vous comprenez pourquoi le miel d'acacia est clair et liquide

Utilisation : dans les pâtisseries il apporte du moelleux (dans les cakes et gâteaux) grâce à son pouvoir humectant


Sucre de bouleau appelé aussi xylitol IG7

Sucre originaire de Finlande , extrait de l'écorce du bouleau.

Il n'acidifie pas l’organisme, ne provoque pas de caries. Il contient 40% de calories en moins que le sucre.

Utilisation : mixé il remplace le sucre glace. Son pouvoir sucrant augmente à la cuisson !!

Attention, en pâtisserie, il se comporte différemment du sucre. On ne peut pas obtenir des meringues croustillantes au sucre de bouleau.  Il ne caramélise pas . Il se liquéfie au contact de l'humidité.

 

 Sirop d’agave IG15 à 25



Issu de l’agave, variété de succulente aux feuilles épaisses et charnues, originaire du Mexique et d’Afrique du Sud.

Il ne provoque pas de caries, n acidifie pas l’organisme.

Précision importante de Sybille : Beaucoup de sirops d'agave seraient coupés avec des sirops de sucre et de maïs. Leur IG seraient donc dans ce cas plus élevé.

Les 3 marques : sunny bio, sunny via (grande surface au rayon bio) et Jean Hervé (magasin bio) ne le sont pas et peuvent donc être consommées sans risque.

Utilisation : il donne un moelleux incomparable aux gâteaux grâce à son pouvoir humectant , se dissout parfaitement à froid (coulis, glaces, crèmes express sans cuisson), idéal pour le travail avec le chocolat.

 

Sucre de coco  IG 35 à 50


Il est produit à partir du nectar des fleurs de coco, récolté directement sur les cocotiers et transformé sur place pour ne pas avoir le temps de fermenter. Cuit au dessus d'un feu de bois, le nectar se transforme en sirop puis se cristallise pour donner le sucre. Il est ensuite broyé grossièrement, tamisé pour obtenir une poudre épaisse, puis éventuellement moulu à la meule de pierre pour obtenir une poudre très fine. Quelle soit la forme dont on le trouve (morceau, poudre,) il s'agit du même produit, seul le broyage diffère. Selon les marques, la couleur du sucre, dépendante de la cuisson du nectar, peut varier de claire à très foncée. En aucun cas il n'est raffiné ni ne subit d'autres traitements que la cuisson et le broyage.

On le trouve également en sirop IG35

Il y a beaucoup de controverse autour du sucre de coco, dont l IG peut varier selon les marques, voici la réponse de Sybille à ce sujet : « Pour le sucre de coco, 2 valeurs d'IG existent : 35 et 54. Même si nous prenons la valeur la plus haute, cela reste correct dans le cadre d'une alimentation à IG bas et en prenant en compte le fait que la quantité doit tout de même rester limitée »

 Utilisation : s'utilise comme n importe quel sucre. Même pouvoir sucrant que le sucre blanc.

NB : il colore les préparations et donne un goût (comme le ferait un sucre complet)

 

La stévia IG 0 …et 0 calories

La stévia est un extrait naturel de la plante du même nom, de ses feuilles plus précisément. Originaire d’Amérique du sud.

On la trouve sous différentes formes : extrait purifié, poudre de feuilles séchées, extrait mélangé à un agent de charge, gouttes…

D'une présentation à l'autre (et parfois d une marque à l’autre) son pouvoir sucrant varie de 1 à 300 …Ce qui la rend difficile à utiliser.

Arrière gout de réglisse

NB : Si vous choisissez de la stévia, regardez bien la compo…que ça ne soit bien que de la stévia ;-) La blanche est neutre, la verte amère.

 

 Attention !!!

Le fructose de betterave  IG20…fructose de maïs IG75 à 85 !!!


Aujourd’hui on ne trouve plus de fructose de betterave, on trouve uniquement du fructose issu du maïs… IG85

Seul le fructose issu de la betterave était compatible avec la méthode Montignac.

Si vous vous lancez dans la recherche de fructose, il faut que l’origine du produit soit clairement spécifiée, si vous lisez sur la liste des ingrédient simplement « fructose » ou « issu du maïs » cela ne convient pas !

La plupart des recettes sur les blogs IG bas ou Montignac contiennent du fructose, car c’était un sucre facile à trouver, à doser, qui était de goût neutre et qui se comportait comme le sucre .

Du coup, vous devrez systématiquement changer la recette pour utiliser du sucre de coco, du xylitol…

Attention tous n’ont pas le même pouvoir sucrant !

 Pour transformer une recette et doser un sucre par rapport à un autre :

https://100sucres.com/calculette-sucres-naturels/?fbclid=IwAR2F1Fyi6BN3Cgl2DToDgbyGPjQw0PVoDilHX71L0cAr0nKu2FaBS8bfgN0

 

 L'érythritol IG0


Fruit du moine 

Il est également appelé fruit luo han guo. Il est originaire du sud de la Chine. Petit fruit orange à la pulpe sucrée . Son goût sucré vient d’une de ses molécules anti-oxydantes (la mogroside). Pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre.

Nombreux bienfaits : antioxydant, anti inflammatoire, participe au maintien de la glycémie, antimicrobien

Existe en liquide pur (à privilégier), une forme en poudre (mais pas pure: mélangée à l’erythritol) …Ces deux présentations n'élèvent pas la glycémie

Il existe également une troisième forme à fuir !! : en poudre aussi mais mélangé à du maltitol ou de la dextrose (même souci avec la stevia parfois)

Pour en savoir d'avantage sur le fruit du moine et ses vertus :

https://www.santenutrition.net/extrait-de-fruit-de-moine-une-mode-alimentaire-saine-ou-mauvaise/

 https://www.plus-saine-la-vie.com/fruits-legumes/5-bienfaits-du-fruit-du-moine/

 https://superketo.fr/2018/12/14/je-teste-ma-glycemie-avec-le-fruit-du-moine/

 

 

delisucré IG11,9

Goût neutre qui ne dénature pas les préparations (là j écoute aveuglément la pub car j’ai jamais goûté !), fabriqué en France

Utilisation : résistance totale à la cuisson, et il caramélise

100g de sucre blanc=50g de déliscuré 

1 cc délisucré= 1 sucre en morceau n°4

 

 

 

Sirop de Yacon IG 1

 Il provient des racines du yacon, plante herbacée d’Amérique du Sud. 

Il contient de l'inuline et un fort pourcentage de fructo-oligosaccharides qui ne sont pas digérés, et qui sont considérés comme des prébiotiques . 

Il ne comporte qu’un tiers des calories du sucre. 

Il est riche en potassium et en antioxydant 

Utilisation : Ne convient pas à la cuisson. 

150g de sucre = 25g de sirop de yacon

 


Je vous présente mon cadeau d anniversaire...merci Al Origin de m'avoir gâtée 

 

 

Oui, j'ai mis du temps à l'ouvrir , j'attendais le bon moment...et en retrouvant, au fond du frigo, le fossile d'un yaourt à la grecque périmé depuis la chute du mur de Berlin je me suis dit que c'était sans doute l'occasion attendue 😛

 

Pour être sûre que si je m'empoisonne je puisse accuser le yaourt, j'ai d'abord goûté un peu de sirop de yacon sur une cuillère (en lapant prudemment comme un chaton apeuré parce qu'on sait jamais trop à quoi s'attendre avec les produits bio 🤣)

 

Surtout quand sur internet on m annonce des notes de pommes, de melon d'eau, de poire et de céleri 🤔

 

De toute évidence le panel de consommateurs avant moi devait être sous extasie parce que moi je sens plutôt du miel (intense style châtaigner), voire du sirop d'érable ...

 

... à la rigueur, du sirop pour la toux si je veux vraiment chercher une touche exotique !

 

Les effets du prozac sont, somme toute, limités 😅

 

C'est assez fort et très sirupeux, comme de la mélasse, je pense que c'est idéal pour ceux qui aiment les pancakes au sirop d'érable par exemple 

 

(On rêve toutes d'un petit déjeuner à l'américaine où on verserait du sirop d'érable sur une montagne de pancakes, en souriant bêtement à notre mec torse nu qui nous aurait prêté sa chemise ...la vérité c'est que la dernière fois qu'il a mis une chemise c'était pour l'enterrement de mémé et qu'elle est toujours en boule dans la panière à repasser (la chemise, hein, mémé on peut plus la mettre en boule😉) car vous savez pas repasser les manches avec les putains de plis , que le matin vous déjeunez comme une victime seule face à votre thé froid car comme à chaque fois vous l'avez oublié sur la table, trop occupée à ramasser le vomi du chat sur lequel vous avez glissé...)

 

Résignée , je l'ai donc juste mélangé dans le yaourt c'était très neutre 😉

 

A tenter pour napper une brioche, un dessert...des pancakes si vous avez une vie plus palpitante que la mienne 😛😛

  

Pour en savoir plus sur le sirop de yacon

 https://www.alternativesante.fr/sucre/sirop-de-yacon-le-nouveau-sucre-naturel-sans-sucre

 

  

Sucres non compatibles avec la méthode Montignac mais intéressants d’un point de vue nutrionnel donc possible de les réintroduire occasionnellement en phase 2

 

Miel



Vertus communes à toutes les variétés : vertus antianémiques, antiseptiques, sédatives, anti infectieuses, antimicrobiennes…

Et chaque miel a sa particularité. Celui de romarin soigne le foie, la bruyère pour  les voies urinaires, l’aubépine les palpitations, le châtaignier les troubles circulatoires, eucalyptus et sapin pour les voies respiratoires, oranger et lavande vraie pour l'anxiété

 

Sirop d’érable IG60

Obtenu par la concentration de la sève de l’érable.

Produit non raffiné riche en minéraux, polyphénols et antioxydants.

Donne un parfum de café/caramel aux préparations en apportant du moelleux. 

 

Sucre complet IG65 à 70



Sucre intégral, muscovado, rapadura, panela…

Saveur (de réglisse corsée à cassonade discrète) et texture (humide ou bien sable très sec) qui dépendra du pays d'origine et du procédé de fabrication. Vérifier sur l emballage qu’il est obtenu juste par séchage et broyage du suc de canne, sans raffinage. Il ne doit pas être cristallisé (il ne doit pas former de cristaux durs translucides comme le sucre roux, c est plutôt un sable sec et opaque…ou humide et collant )

Il ne déminéralise pas, ne provoque pas de caries, n'acidifie pas l'organisme.

Utilisation :100g de sucre blanc = 50g de sucre complet

NB : il colore les préparations

 

 

Irakia jus de dattes concentré



Mélasse IG70

Produite à partir du sucre de canne

la mélasse possède de nombreuses propriétés. Ce sirop brun foncé est en effet très riche en sels minéraux (2 cuillères à soupe de mélasse couvrent les besoins quotidiens en fer), ainsi qu’en vitamine B ,B2 et B6

 

 

Concentre de pommes bio




Le sirop de riz



Il provient de la fermentation de riz brun. 

Il se comporte dans l’organisme comme un sucre lent, évitant ainsi de provoquer des pics d’insuline. Son pouvoir sucrant est un peu moins fort que celui du sucre blanc et son goût un peu plus prononcé que le sirop d’agave. Riche en vitamines et minéraux, il a cependant tendance à se liquéfier à la cuisson, rendant son utilisation en pâtisserie plus difficile. 

Alternative végane au miel

 

 

Sirop d’orge malté ou malt d’orge



Il est obtenu à partir des grains d’orge germés (maltés). 

Sirop brun foncé, non raffiné , au gout malté, mais il n'est pas aussi sucré que le miel ou le sucre blanc. Faible en glucose, en fructose , et en sucrose.

 

 

sève de Kitul (IG inconnu mais apparemment bas)

La sève de kitul est extraite d’un arbre tropical appelé palmier à sucre, qui pousse au Sri Lanka et au Sud de l’Inde. La sève est récoltée en coupant les tiges des eurs de kitul qui regorgent du jus sucré. Il sera ensuite porté à ébullition jusqu’à donner un sirop de couleur brune

Riche en vitamines, oligo-éléments et minéraux propres à la sève : B12, B1, C, fer et calcium

Ce sirop est un mélange à parts égales de trois sucres : le fructose, le glucose et le saccharose .

 

Utilisation : Sève à pouvoir sucrant, elle ne perd pas ses propriétés lors de la préparation d’entremets et de cuisson

  

Sucre à bannir de votre alimentation !!!

 

Sucre blanc raffiné

Le saccharose, ou sucrose, est un sucre issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. C'est lui que l'on appelle aussi sucre de table (utilisé en cuisine et en pâtisserie). 

Composé de fructose et de glucose, le saccharose est connu pour son goût doux et sucré particulièrement apprécié. Cependant ce n est pas un nutriment essentiel, et malgré le plaisir qu'il provoque, le saccharose consommé en excès représenterait un danger majeur pour la santé : caries dentaires, il peut induire à une prédisposition au diabète de type 2, obésité, irritation de la muqueuse digestive, problèmes de peau, état pro inflammatoire, synthèse de triglycérides.

 

Cassonnade

En bio, le nom cassonade désigne un sucre de canne roux cristallisé et plus ou moins raffiné (selon qu’il s agit d un sucre blond ou roux). Mais dans l’industrie conventionnelle le terme cassonade peut être appliqué à du sucre blanc ultra raffiné recoloré au caramel. Donc l acheter bio, même si ce n est pas le sucre idéal ! car même en bio il est raffiné et est acidifiant, déminéralisant, hyperglycémiant comme du sucre blanc.

En revanche « cassonade cuivrée », « cassonade ambrée » ou « cassonade intense » sont des expressions qui désignent des sucres complets…difficile de s y retrouver !

 

Aspartam



L’aspartame, également connu sous le code E951

C’est un substitut du sucre qui a les avantages d’être 180 fois plus sucré que le sucre naturel et de ne contenir aucune calorie. 

l’aspartame est une combinaison de trois produits chimiques: l’acide aspartique (40%), la phénylalanine (40%) et le méthanol (10%):

Il stimule tout de même la sécrétion d’insuline…parmi la liste monstrueuse de ses inconvénients dangereux

 

 

Ne pas dépasser 30g de fructose par jour (confiture, compote, fruits… consommés dans la journée à prendre en compte)

L’idéal est de se passer de sucres et de conserver ces produits sucrants pour la confection de pâtisseries que vous dégusterez de manière occasionnelle.

 

Pour aller plus loin sur la quantité de fructose dans les aliments :

https://aidedegilda.blogspot.com/2012/05/quantite-de-fructose-pour-100g.html

 

sources : livre « les secrets de la pâtisserie bio » de Marie Chioca

            livre « la bible zéro sucre, pour cuisiner sans sucre raffiné » aux éditions marabout

            le site : passeportsanté.net