SAUCES ET TOPPING pour plats salés
partie 6
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Précision : CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé
Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL
Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur grand maximum d’une CS huile dans votre assiette
DIPS ET SAUCE A TREMPER bâtonnets de légumes ou des boulettes, pour accompagner des cakes ou galettes
Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)
*crème d’ail
200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.
Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un filet d’huile sur le dessus )
*crème aux algues
3 CS tartare d’algues, 3 CS crème végétale épaisse (avoine par ex)
*tofu fumé
Mixer 400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…
*onctueuse
Mélanger 2CS purée d’amande, 2 CS lait de soja, 1 yaourt de soja, 2 gousses d’ail, 2 grosses poignées de basilic, sel et poivre. Incorporer doucement l huile pour monter la sauce
*tomate
Piment Espelette, 2 CS sauce soja, 3 CS huile d’olive, 1 pot de coulis de tomate aux herbes
*Dip à lestragon
Mélanger 2 avocats, 2 tomates écrasées et 8 feuilles d estragon
*pistou d avocat
2 avocat, basilic , 4 CS crème de soja épaisse lactofermentée, persil, sel
*safranée
1 cc curcuma, 1 CS huile d’olive, 250ml crème de soja liquide, sel
*coulis d’oignons
Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans 1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes
*douce aux amandes
2 CS purée amandes , 2 CS bouillon (ou eau tiède), 2 CS huile d’olive, sel et poivre, 15 cl crème de soja liquide
*miso
1 poireau cuit ou oignon dans 1 CS huile, ajouter 15cl eau. Quand le poireau est fondant ajouter 1 CS miso et mixer
*tahin à l’aubergine
Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1 CS tahin, ½ verre de crème de soja liquide
*exotique aux cacahuètes
2 CS purée de cacahuètes, 1 CS sauce tomate, 5 CS eau ou bouillon tiède, sel, poivre ou piment d espelette
*poicamole (pour tremper des bâtonnets de légumes)
100g de petits pois cuits (si en boite alors seulement GP) , 100g de tofu soyeux 6 feuilles de menthe, 10 g pistaches non salées , sel et poivre
mixer tofu, menthe sel et poivre. Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement et les ajouter au poicamole. Mettre au frigo 1h mini.
Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)
*orange
3 CS sucre de coco, 2 CS eau, 3 échalotes, 2 CS huile de tournesol, cannelle, poivre et sel, jus d une orange
Chauffer sucre imbibé d’eau, ajouter les échalotes émincées , l huile, cannelle. Apres 1 min saler et poivrer et verser le jus d’orange dans la sauce caramélisée. Laisser réduire 5 min sur feu doux
*Betterave (sauce froide pour assiette de riz avec légumes)
Mixer ½ betterave cuite, 1 jus de citron, 1 cc purée d amandes blanches, ail , sel
*betterave cacahuète
Mixer 500g betterave épluchée, 60ml jus de citron, 130g beurre de cacahuète, 200g haricots blancs, 1 cc fleur de sel, 2 gousses d’ail,1/4 cc cumin, ½ botte coriandre
Recettes uniquement PL
*ciboulette
3 échalotes, 2 yaourts soja, 6 CS huile de tournseol, ciboulette
*crème d’ail
200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.
Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. Cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un flet d’huile sur le dessus)
*paprika
Mélanger 1 grosse tomate écrasée, 1 CS sauce soja,2 gousses d ail écrasées, belle pincée de paprika, sel et poivre. Incorporer 15cl huile d olive. Emincer 6 champignons de paris et les incorporer à la sauce avec basilic ou persil
*sauce au yaourt
½ yaourt, 1 jaune d’oeuf dur pilé, 1 CS tamari, quelques gouttes d’huile, ajouter épices ou herbes ou tapenade
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