SAUCES et TOPPING partie 4 : sur les pâtes

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 4

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

 

QUE METTRE SUR SES PATES ?

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

*parmesan royal

100g poudre d’amandes, 10g levure maltée mixée, 2.5g sel

 

*levure de bière maltée, germe de blé , levure de bière

 

*coulis de tomate

Vérifiez bien la liste des ingrédients qui ne doit pas comporter de sucre ajouté. On regarde les ingrédients, pas le tableau nutrionnel, il y aura forcement des glucides, celui des tomates ! donc on regarde les ingrédients ^^

 

*duxelle de champignons

Mixer 1 boîte de 400 g de champignons de Paris, mélanger avec 2 échalotes,20 cl de crème (ou yaourt) à 5% ou de crème de soja, ail semoule, sel, Poivre et curry (en option). Cuire pour enlever l’humidité. Je pense que c’est bien quand on est pressé , sinon émincer finement des champignons frais de Paris.

 

*ketchup

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15min : 500ml coulis de tomate, 45g sirop d’agave, 2 CS vinaigre de cidre, 1/2cc sel au céleri, 1 cc ail en poudre, 2 cc coriandre en poudre, 1 cc paprika, 1 pincée piment Espelette. Se conserve 1 semaine au frigo

 

*ketchup variante

Faire chauffer 1 Cs huile d’olive avec 80g oignon haché 5 min. Ajouter 800g tomates concassées en boite et 125 ml de vinaigre de cidre, porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 2 CS concentré de tomate, 2 CS sirop d agave, 1 cc fleur de sel, 1/2cc clous de girofle moulus, 1 cc poivre et ¼ cc piment de cayenne.  Laisser mijoter 1h à eu doux pour que ça réduise et épaississe. Mixer ou non.

 

*ketchup variante2

Hacher la chair de 1.5 kg de tomates charnues (pelées et épépinées). Egoutter dans une passoire. Cuire au four à 210° pendant 10 min ,2 poivrons rouges. Les peler et les couper. Faire revenir dans une casserole 1 oignon et 3 gousses d’ail avec 5 cs huile d’olive, 1 cc paprika, 1 cc curry, 1/2 cc cumin, ½ cc sel, poivre, 2 feuilles laurier pendant 10 min. Retirer laurier. Ajouter tomate et poivron. Cuire à petit feu à couvert 1h en remuant de temps en temps. En milieu de cuisson ajouter 2 CS sirop d’agave . Passer la préparation au chinois. Remettre sur le feu 10 min. Verser dans bocaux stérilisés et retournés pour vide d’air.

 

*sauce courgette/anchois (pour salade de pâtes, salade de riz)

Couper une grosse courgette en rondelles et la mettre au four avec 3 gousses  d’ail à 150° pendant 15 min. Ecraser courgette, pulpe de l’ail, ajouter 3 feuilles de basilic et 3 anchois en morceaux, et 2 CS huile d’olive.

 

*sauce arachide/poisson

Cuire au court bouillon 200g de poisson blanc. Délayer 150g de pâte d’arachide avec un peu de bouillon de poisson.  Ajouter un oignon+1 poivron vert hachés, mélanger au reste des ingrédients, saler. Laisser cuire pour épaissir.

 

*émulsion de persil

Mixer dans un blender quelques secondes ½ bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 CS huile d’olive, 1 Cs sauce soja, jus d’un demi citron . Procéder par petites touches en ajoutant un peu d’eau ou de lait de soja pour fluidifier.

Essayer aussi avec cerfeuil, basilic, roquette, coriandre. Remplacer sauce soja et citron par un jus d’orange (ca sera alors GP), nickel avec estragon

 

*sauce soja sesame

2 CS tamari, 1 CS huile de sésame grillée,  1 cc graines de sésame grillées

 

*sauce sésame

2 CS purée de sésame blanc, 1 échalote émincée, un bol d’eau, sel, 2 CS vinaigre, muscade, verser cette sauce chaude sur les pâtes

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*coulis de fenouil

Cuire 2 bulbes de fenouil avec 2  gousses d’ail,  puis mixer avec 2 CS huile de colza, sel et poivre

 

*asie

1 gousse d’ail, 2 CS huile d’olive, 2 CS sauce soja, 2 oignons blancs, coriandre, 1 CS graines de sésame

 

*avocat

Par personne : mixer ½ avocat ,1/2 gousse d’ail, 1 CS coriandre ou basilic, sel, 3 CS crème végétale liquide. Servir sur pâtes chaudes

 

*sauce artichauts

Mixer 100g tofu soyeux, 100g artichauts marinés, ½ avocat et persil

 

*courgette coriandre

Mixer 3 courgettes cuites , 1 gousse d’ail, coriandre

 

*sauce asperges

Cuire 600g d asperges blanches, les mixer avec 6 CS d huile (diminuer en GP) , 1 cc curcuma et poivre

 

*coulis tomate olives

200g coulis de tomates, 1 grosse CS tapenade noire, sel poivre

 

*crème aux cèpes

Mixer 6 cèpes (cuits avec 1 CS huile d’olive et 1 gousse d’ail) sel et poivre, 15cl crème soja liquide, thym

 

*crème d aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1/2 cc cumin, ½ verre de crème de soja liquide1 1 CS huile d’olive

 

*coulis de légumes

Mixer une ratatouille, ajouter de l’eau si c’est trop épais

 

*coulis de petits pois

Cuire 3 poignées de petits pois frais ou surgelés avec 1/2 verre d’eau. Ajouter de la menthe quand l’eau bout, saler poivrer et mixer. Ajouter 2 CS crème de soja liquide

 

*coulis de poivron

Cuire 1 gros poivron rouge, 2 grosses tomates, 1 oignon. Mixer en ajoutant sel, poivre, paprika, et 2 CS huile d’olive

 

*sauces blettes ou épinards

Mixer 6 grandes feuilles de blettes (ou la même quantité d’épinards cuits ), 25cl crème de soja liquide, sel

 

*pesto au tomates séchées et basilic

75g tomates séchées dans de l huile (ou tomates séchées natures + 1 cc huile d olive), 10 feuilles basilic, 75g tofu soyeux, 1 CS pignons de pin, 1 cc jus de citron

Mixer les tomates avec basilic, tofu, citron, pignons. Se conserve 3 jours

 

*pesto à la trapanese

Broyer 100g d amandes et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 400g de tomates en morceaux, sel et poivre. Ajouter  au mélange basilic, une gousse d’ail écrasée au mortier et un peu d’huile

 

*sauce persil

Cuire dans un verre d’eau une botte de persil. Mixer avec 1 CS sauce soja, poivre et 2 ou 3 CS d huile de cartame

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne)

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine PL), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusqu’à  épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

*Coulis de poivron pimenté

Couper 4 poivrons, les cuire à la vapeur avec  3 gousses d’ail en chemise 15min. Ecraser l’ail à la fourchette pour faire sortir la pulpe. Ajouter ½ cc cumin, ½ cc piment Espelette, sel , poivre, tout mixer. Ajouter 3 CS huile d’olive

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 2 CS purée de cajou, sel et poivre.

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*salsa mexicaine piquante

Mélanger délicatement 2 tomates cœur de bœuf (ou vertes), 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge (le tout coupé en petits dès), ajouter ½ cc cumin, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 CS huile d’olive, et le jus d’un citron vert.  Parsemer de coriandre ciselée

 

*bologanise végétale au tofu

Cuire 1 oignon, 2 gousses d’ail et 1 cc herbes de provence dans un peu d’huile avec une feuille de laurier. Râper 200g de tofu fumé avec une râpe à gros trous, mettre avec les oignons, ajouter du curry ou panch phoron.  Ajouter 400g de tomates en morceaux, sel, poivre. Cuire à couvert 25 min, puis 10 min sans couvercle.

 

*gremolata champignons et noix

Cuire 150g de champignons en petits dès 1 Cs d’huile d’olive. Ajouter 50g cerneaux de noix, une pincée de sel et un zeste de citron. Servir sans attendre 

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

*crème coco, curry, lentilles corail

Cuire 150g de lentilles corail 15 min dans 200ml eau , les écraser et  ajouter 200ml lait de coco, 1 CS curry, 1 cc garam masala, sel et poivre, cuire encore 5 min

 

*sauce fromagère (sans fromage)

Cuire 125g de courge, mixer avec 350ml lait végétal, 4 CS huile, 3 CS crème d’orge (ou farine T150), 3 CS levure maltée, 1/2cc ail, sel. Porter à feu moyen jusqu’à épaississement

 

 

Recettes uniquement PL

 

*gruyère râpé et parmesan (il vous faut alors des pâtes PL : pâtes fiberpasta, pâtes de konjac, vermicelles de soja, pâtes de légumineuses )

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 3 CS fromage frais chèvre ou brebis , sel et poivre.

 

*pesto de fanes de radis

Mixer finement fanes d’une botte de radis, quelques feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 4 à 6 CS huile d’olive .  mélanger à 50 à 80g de parmesan (ou d’amandes en poudre si on veut une version sans fromage)

 

*pistou

Mixer un bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, sel, éventuellement 1 cc purée d’amandes et d’ huile d olive progressivement

 

*Variante pistou

Mixer 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, 3 Cs parmesan, de l’huile d olive, sel

 

*pesto de chou

Pour un bocal de 30cl : 200g de chou de milan, 2 gousses d’ail, 25g de noisettes , le jus d’un citron, 50g de parmesan râpé, huile d’olive.

Au blender , mixer le chou cru avec l’ail, noisettes, parmesan et jus de citron. En mixant ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Se conserve quelques jours.

 

*pesto de brocoli (déclinable avec basilic, fanes de radis, chou fleur, chou kale…)

1 gousse d’ail, huile d’olive, 200g brocoli cru, 100g purée d’amandes, 50g parmesan, sel, poivre ou piment d Espelette

Dans une poêle , faire revenir les brocolis avec ail 5 min. Au blender , mixer l’ensemble des ingrédients en ajoutant de l’huile progressivement jusqu’à avoir la texture d’un pesto. Se conserve 3 jours.

 

*pesto de mache

Mixer 100g de mâche, 100 ml huile d’olive, 80g de poudre de noisette ou de parmesan, 3 Cs pignons de pin, 2 gousses d’ail, sel.

 

*pesto de  salade

50g salade, 50g noisettes, 50g amandes,2 gousses d’ail, 100g parmesan,10cl huile d’olive

 

*pesto de courgette

Hâcher ou râper  puis Cuire 300g de courgette dans 4 CS huile d olive et 2 gousses d ail. Mélanger avec 8 CS poudre d’amande ou de noisette et basilic

 

*crème de basilic

Chauffer 15cl crème de soja liquide, 2 CS huile d’olive, sel et poivre, basilic. Parsemer l’assiette d 1 poignée de pignons torréfiés

 

*pesto de chou kale

Mixer  55g amandes grillées, 50g noix de cajou  grillées et  2 Gousses d’ail. Ajouter 80g de petites feuilles de chou kale,  125  ml huile d’olive,  1cs1/2 vinaigre de cidre et 20g parmesan

 

*sauce aux tomates rôties

Faire rôtir 1h sur plaque du four  500g de tomates grappe coupées en deux, 6 gousses d’ail en chemise, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 3 CS herbes de provence et 2 Cs huile .

Presser les gousses pour prendre la pulpe, tout transférer dans une casserole, ajouter 2 CS vinaigre balsamique, 1cc sirop d’agave, et 40 ml huile d’olive , 1/2 bouquet basilic et 20g parmesan. Mixer.