SAUCES et TOPPING partie 3 : condiments

 

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 3

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

CONDIMENTS

 

*graines grillées à la sauce soja

Mélanger 100g graines de tournesol et de graines de courges, 2 Cs tamari, une pincée de graines d’anis, 1 CS levure de bière, 1 cc menthe sèche en poudre. Etaler sur une plaque . Laisser sécher quelques heures à température ambiante (dans le four éteint par ex, à l’abri de la poussière). Placer dans une poêle et faire griller en remuant constamment. Laisser refroidir

 

*parmesan royal

100g poudre d’amandes, 10g levure maltée mixée, 2.5g sel

 

*parmesan pécan

Mixer 30g de noix de pecan, 1/2 cc ras el hanout, sel

 

*parmesan de graines de courge

Mixer 2 CS graines de courge, 1 pincées de cumin en poudre, sel

 

*parmesan amandes

Mélanger une tasse de poudre d amandes blanches, 1 CS levure de bière maltée, 1 CS germe de blé, sel

 

*parmesan vegan classique

Mixer 75g noix de cajou, 2 CS levure maltée,  ½ cc sel

 

*parmesan vegan gourmet

Mixer 60g noix de cajou, 15g pignon de pin, ½ cc ail en poudre, 5 cc levure maltée, ½ cc de sel

 

*parmesan vegan rustique

mixer20g de graines de sésame , 45g de poudre d amande, 2 CS levure maltée, 3/4 cc ail en poudre, ½ cc sel

 

*parmesan vegan courge amande

Mixer 1 poignée d’amandes toastées , 1 poignée de graines de courge toastées , 1 pointe de couteau de cumin en poudre

 

 

*gomasio maison

Ecraser au mortier 1/2 CS graines de sésame grillées, (ou non grillées que vous torréfiez vous-même), avec 1 CS de sel. Piler.

 

*gomasio aux noix

Mixer 100g de cerneaux de noix, 1 CS de gomasio,, persil

 

*gomasio au lin

Remplir un moulin à sel avec : 6CS graines de lin, 6 CS graines de sésame complet, 1 CS curcuma, 1 cc poivre noir en grain, sel

 

*gomasio malté aux noisettes

Mixer 4 CS noisettes torréfiées, mélanger avec  1 CS levure maltée, sel

 

*gomasio d’or au curcuma

1 cc curcuma en poudre, 1 CS de gomasio,1/2 cc  poivre moulu

 

*poudre de lin au curcuma

Mélanger 2 CS graines de lin, 2 pincées de sel, 1 cc curcuma,1/2 cc poivre noir, conserver au frais pour éviter l oxydation

 

*levure de bière maltée, germe de blé, levure de bière, son d’avoine, son de blé

 

*duk-kale

100g de poudre d’amandes, 35g de feuilles de chou kale, 1 CS de graines de sésame, 2 cc graines de cumin, 1 cc coriandre en poudre, 1 cc piment d’espelette

Préchauffer le four à 150°. Mettre la poudre d’amande sur une plaque et enfourner 5 min pour qu’elle sèche. Réserver. Enfourner les feuilles de kale 10 min, puis les mixer. Réserver. Poêler rapidement (important) les graines et épices. Tout mettre dans un pot, laisser refroidir et fermer le bocal.

 

*dukkah à l orientale

Enfourner 70g de noisettes pendant 20min à 160°.  Au bout de 10min ajouter 2 Cs de graines de tournesol,. Toaster à la poêle 1 cc graines de fenouil, 1 Cs graines de cumin, 2 Cs graines de sésame.  Tout mixer ensemble avec 1 cc fleur de sel. Facultatif : une pointe de couteau de piment

 

*granola salé

150g flocons avoine, 20g amandes effilées, 25g noisettes, 25g graines de tournesol, 20g graines de courge, 15g graines de sésame, 10g graines de lin ; 5 g graines de fenouil, 3 g graines de cumin, 1 pincée piment Espelette, 1CS  tahin, 2 CS tamari, 2 CS sirop d’agave, 2 CS huile de coco

Etaler sur une lèchefrite après avoir bien mélangé. Cuire à 160 ° pendant 25min en remuant deux  ou trois fois. Se conserve un mois dans un bocal