Voici une recette de Taiji!
Ingrédients :
pour 1 personne :
3 c à soupe de farine d'orge mondé
½ petit oignon (ou un peu de blanc de
poireau)
1 petit morceau de gingembre frais
300 ml bouillon de bœuf ou volaille ou
légumes bio
1 c à soupe d'huile d'olive (à la
place du beurre)
1 poignée d'épinards frais
1 à 2 c à soupe de fromage de chèvre
frais
sel, poivre
quelques brins de coriandre frais
Préparation :
Dans une poêle chauffée, faire
« griller » à sec la farine d'orge mondé en la remuant
constamment 3 mns. La farine devient un peu plus foncée et libère
son parfum. Réserver.
Equeuter et laver les épinards ;
les plonger 3 mns dans une casserole d'eau bouillante salée, puis
les égoutter et les couper finement.
Eplucher et hacher l'oignon , l'ail et
le gingembre ; les faire revenir dans l'huile d'olive dans une
casserole puis ajouter un peu de bouillon et laisser cuire un peu. (
si on ne veut pas de petits morceaux dans la soupe , râper tout et
ça fondra en cuisant).
Ensuite ajouter la farine grillée tout
en remuant, et le reste du bouillon petit à petit, saler et poivrer
au goût. Laisser cuire 4 – 5mns en remuant souvent. Rajouter un
peu d'eau selon la consistance désirée.
A la fin mettre les épinards dans la
soupe, servir et ajouter 1 à 2 c à soupe de fromage de chèvre
frais, quelques feuilles de coriandre frais, un trait de sauce de
soja.
Habituellement, on trouve la recette du
Tsamtuk soit avec des épinards, soit avec du fromage de chèvre, et
pourquoi ne pas mettre les 2 ensemble, n'est-ce-pas ? Dans l'un
de mes livres j'ai vu une version avec de l'emmenthal râpé (bon, je
pense que le fromage de chèvre se rapproche plus de ce qu'on peut
trouver au Tibet).
A la place du fromage de chèvre frais
on peut aussi râper du fromage sec.
Si on a un moulin à céréales, faire
griller à sec dans une poêle les grains d'orge mondé avant de les
moudre. Cette farine grillée est appelée « tsampa ».
