Tout d'abord, faire la pâte à wonton
Ingrédients (pour 30 enveloppes de raviolis) :
- 250 g de farine de blé type 150
- 1/2 cuillère à café de
sel
- 100 ml d'eau
- 1 blanc d’œuf battu
Préparation :
Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez
le sel, l'eau et le blanc d’œuf.
Mélangez
les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes.
Divisez cette pâte en 2 morceaux égaux.
Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5
cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre. Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.
Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.
Pour la farce :
Ingrédients :
- 40 g de carottes
- 10 g d'oignon
- 30 g de chou chinois
- 30 g de champignons
- 20 g de champignons noirs chinois déshydratés
- 1 cuillère à café d'huile
- 2 pincées de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de fructose
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de blancs d’œufs
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de sauce pimentée
Préparation :
Coupez
les carottes en cubes minuscules.
Émincez ensuite, le chou, l'oignon, les
champignons de Paris et les champignons noirs déshydratés.
Mélangez les carottes avec les autres
légumes et hachez les finement ensemble. La farce doit être hachée le
plus fin possible.
Assaisonnez la farce de sel, huile, poivre blanc, bouillon de poulet dégraissé, fructose, huile de sésame et du blanc d’œuf.
Prenez un carré de pâte, garnissez-le de farce (environ une grosse
cuillère à café). Repliez-les en 4 sans fermer et exercez une
pression sur la pâte pour coller la partie supérieure en son milieu.
Fermez une première extrémité. A l'aide du pouce et de l'index
maintenez la pression tout en ramenant vers le centre une partie de la
pâte. Appuyez pour coller.
Finissez de fermer en ramenant le reste de pâte sur le pliage précédant. Appuyez pour coller.
Faites
cuire les bouchées à la vapeur pendant 10 minutes. Servez chaud avec une
sauce composée de sauce soja, vinaigre et sauce pimentée.
Pour une farce aux crevettes :
Décortiquer les crevettes, les couper en morceaux, les mettre dans
le bol du mixer (ou hacher à la main) et par petites impulsions, les
hacher pas trop finement avec le blanc d’œuf, la sauce soja,
le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer, réserver.
Prendre les carrés de pâtes à wonton, déposer un petit tas de farce
de crevettes au milieu et replier.
