Nous avons déjà une recette de pâte à l’orge
mondé.
J’ai suivi cette recette de Mistral pour faire
une quiche lorraine et le résultat fut parfait !
Vous n’aurez qu’à tester les deux versions
!
Ingrédients pour 2 fonds de tarte
400gr de farine d'orge mondé
70gr de poudre d'amandes
70gr de purée d'amandes claire
6 petits suisses à 40% ou 20%
70ml d'eau
5 à 7gr de sel marin
Préparation
Je pétris, je divise et j’emballe en boule
dans du papier d'argent.
La pâte se congèle très bien, d’où l’idée
de doubler les proportions.
SI la pâte est congelée, je la sors un jour
avant et je laisse dégeler. Le lendemain, je laisse la boule à température
ambiante toujours dans son papier alu (photo du haut).
Petite astuce personnelle pour abaisser une
pâte difficile à travailler au rouleau et pour éviter qu’elle ne colle à ce
dernier et au plan de travail sans pour cela ajouter de la farine qui va
dessécher encore plus l’abaisse.
Mette la pâte entre 2 feuilles de papier
pour pâtisserie, à défaut de papier guitare (fines feuilles de plastique
transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donne de la
brillance), vous abaissez votre pâte et vous tournez votre abaisse de manière à
faire un rond le plus proche de la dimension de votre moule.
Il suffit ensuite de renverser la feuille
du dessous sur le moule et de détacher le papier comme par enchantement !
Il vous reste à placer votre pâte dans le
moule et même si elle se déchire, vous la traitez avec le bout des doigts comme
une pâte sablée. Vous la piquez pour la cuisson.
Pour imperméabiliser votre pâte, il suffit
de badigeonner du blanc d’œuf non battu et d’ajouter ensuite la garniture. Pour
le sucré, on peut « chabloner » avec du chocolat noir fondu pour imperméabiliser.
Un préchauffage s’impose sur 180° et une
cuisson de 30’
minimum, tout dépend de votre garniture et on peut très bien aller jusqu’à 45
minutes, toujours à 180°.
Vous êtes seul juge par rapport à votre
four.
