Ingrédients
Pour environ 1,5 l de bouillon :
- 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
- 1 oignon piqué de quelques clous de girofle
- 2 poireaux détaillés en rondelles
- 2 carottes détaillées en rondelles
- 2 branches de céleri avec les feuilles coupées en morceaux
- 1 feuille de laurier ou de bois d'Inde
- 3 litres d’eau froide
- 5 grains de poivre noir
- Sel
Préparation
- Disposer tous les ingrédients dans une grande cocotte. Porter la préparation à ébullition lentement sur feu moyen et dès la première ébullition porter à feu doux.
- Mélanger, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 en écumant régulièrement la surface de la préparation.
- A la fin du temps de cuisson, laisser refroidir le bouillon hors feu pendant 30 mn.
- Retirer ensuite le gras en surplus qui se forme en surface à l’aide de papier absorbant puis filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis afin de ne conserver que le liquide.
Idée....
Le bouillon clair de volaille se prête parfaitement à une congélation : répartir la préparation dans des petits Tupperware d’environ 25 à 50 cl chacun, afin de les utiliser au gré de vos besoins.
Trouvé sur le site :
http://www.epicurien.be/blog/recettes/bases/fonds-bouillons/bouillons-de-volaille.asp
Vous pouvez aussi le verser dans des bacs à glaçons!
Et voilà!! finis les bouillons industriels contenant plein de saloperies!!!!!!!!
Ce qu'on fait du poulet??? on le mange!!!!!!!!!!!!!! hé hé hé!!!! pauvre bête!!!!!!!!!!
Pour que ce bouillon soit GP, laisser le refroidir toute une nuit et le lendemain enlever la couche de graisse.
ET voici la recette du fumet de poisson de Dog.
1,25 à 1,5 kg de déchets (têtes, queues, arêtes, carapaces...) de poissons à chair blanche et/ou de crustacés
- 2,5 à 3 litres d'eau
- 15 à 25 cl de vin blanc
- 1 gros oignons
- 4 à 6 branches de céleri
- 2 verts de gros poireaux
- 1 feuille de laurier
- Sel
- 5 grains de poivre
Rincez les déchets de poisson à grande eau. Égouttez.
Déposez les déchets de poissons et/ou crustacés dans une casserole en acier inoxydable, ajoutez l'eau et le vin.
Amenez très lentement à ébullition. Laissez cuire à découvert pendant environ 5 minutes à feu modéré et ce en écumant au fur et à mesure.
Ajoutez les légumes coupés grossièrement (l'oignon, le céleri et ses feuilles, les verts de poireaux), la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre.
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes en écumant si nécessaire.
Égouttez le tout dans une passoire à fin treillis (déposez un torchon dans le fond de la passoire si tel n'est pas le cas).
Récupérez le fumet.
Vous pouvez le conserver ainsi au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour en faire des bouillon cubes...
Remettez le fumet à évaporer dans la casserole à feu très doux pendant quelques heures ou jusqu'à ce que le bouillon puisse être divisé dans un bac à 12 glaçons.
Congelez (2 à 3 mois).
Vous avez maintenant des bouillon-cubes fait maison de poisson et/ou de crustacés sous la main.
