Tofu soyeux "maison"
Il est beaucoup plus facile qu'on ne croit
de faire son propre tofu soyeux !
Pour fabriquer du tofu, on fait coaguler du lait de soja avec un ingrédient acide,
puis on le filtre afin de le débarrasser du "petit-lait".
Pour ce qui est du coagulant, le choix est large...
Le plus courant est le nigari, un extrait naturel d'eau de mer composé à 95% de chlorure de magnésium, et donc très indiqué en cas de carence... et en période hivernale, c'est un puissant stimulant du système immunitaire. Il coagule vite et bien. On le trouve en magasin bio.
La recette pour un bloc de 400g environ :
1 litre de lait de soja nature
1 cuiller à soupe bombée de nigari dilué dans 1/2 verre d'eau chaude
Faire chauffer le lait de soja. Eteindre la plaque lorsqu'il frémit.
Ajouter le nigari, mélanger avec un fouet. Le lait va se mettre à cailler immédiatement en formant une pellicule jaunâtre.
Laisser reposer 30 mn, puis verser dans un chinois recouvert d'un tissu fin et propre, et posé au-dessus d'une boîte de conservation.
Le petit lait va passer et le tofu restera dans le tissu. Laisser égoutter 2 heures environ.
Prélever le tofu dans une boîte de conservation. Mettre au réfrigérateur.
Conservez également le petit lait dans un flacon. Surtout, ne le jetez pas ! Très riche en protéines, vitamines et sels minéraux, utilisez-le dans vos assaisonnements ou comme base de bouillon.
Le tofu, comme le petit lait sont à consommer au plus tard dans les 3 jours.
J'utilise beaucoup ce tofu. Il est parfait en remplacement de la crème de soja du commerce, car sans adjonction de matière grasse.
NB :
