Cake courgettes et bleu d'auvergne plat PL végétarien

Je vous propose aujourd'hui une recette de cake salé.

Facile, rapide et délicieux.

Cake courgette et bleu d'Auvergne

Ingrédients:

75g de farine de lupin

75g de farine d'orge 

(ou une autre farine PL que vous avez dans vos placards)

3 oeufs

50ml d'huile d'olive

150ml de lait de soja

1 sachet de levure chimique

sel et poivre

Curcuma (2 cc pour moi) 

Ensuite vous ajoutez 1 courgette de taille moyenne coupée en dés

50g de gruyère râpé

100g de bleu d'Auvergne

1 quinzaine de noix grossièrement coupées

Cuisson dans un moule à cake chemisé d'une bande de papier cuisson, à four chaud 180°C pendant 45 mn environ.

BON APPÉTIT!

 

 

Plat PL végétarien, Clafoutis courgettes et tomates

Comme la semaine dernière, je vous propose aujourd'hui un plat simple et rapide à préparer.

Clafoutis aux courgettes et tomates

La recette est disponible sur notre blog préféré:

ICI

Je l'ai mangé avec du quinoa en accompagnement et c'était tout à fait délicieux.

Pour rappel, le quinoa est autorisé en pour les repas PL puisque son IG est égal à 35.

BON APPÉTIT ET BELLE JOURNÉE!

Poêlée asiatique de tofu aux légumes printaniers GP

Pour 2 personnes.

Temps de préparation 45 mn environ.

On peut multiplier les quantités et congeler ce plat sans problème.

100 g de tofu nature

1/2 échalote

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 carottes de taille moyenne

1 courgette de taille moyenne

1 ramequin de petits pois surgelés

5 champignons blancs de taille moyenne

1 cuillère à café de curry

1/2 bouillon cube de légumes

2 cuillères à café de sauce soja

2 cuillères à soupe de lait de coco

Poivre (pas de sel car la sauce soja et le bouillon cube en contiennent suffisamment)

Couper le tofu en dés et le mélanger à l'échalote émincée dans un bol avec la sauce soja. Laisser mariner quelques minutes.

Pendant ce temps, émincer les carottes et la courgette (j'aime bien les couper en petits cubes.) Les mélanger dans un bol avec le curry.

 

Faire revenir le tofu dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (j'aime bien quand il commence à être un peu grillé.) Réserver dans un bol.

Verser les cubes de carottes et de courgette dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, laisser cuire à couvert 5 mn environ en remuant de temps en temps puis ajouter le bouillon cube dilué dans 1/2 verre d'eau et laisser cuire 5 mn.

 Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 10 mn à couvert (c'est le temps de cuisson des petits pois indiqués sur le sachet.)

 Ajouter les champignons émincés et cuire encore 5 à 8 mn.

 Ajouter le tofu, poivrer, verser le lait de coco et couvrir 2 à 3 mn.

  

 

BON APPÉTIT!

Blinis de soja vert au thé matcha

Blinis de soja vert au thé matcha

Photo Cathou

Voici des blinis bourrés de protéines, à déguster nature, 

ou à tartiner de chèvre frais, de caviar d'aubergine, de guacamole... Une tuerie !
Une recette trouvée ICI et adaptée pour un plat PL.

Pour une 18 blinis (3-4 personnes)

300 g de soja vert, trempé toute une nuit

2 belles poignées de roquette (ou de vert de blettes / ou épinards)

1 cas de thé matcha

2 gousse d'ail

1 cc de gingembre

3 cs de farine de lentilles ou de pois chiches (sans gluten) ou d'orge mondée

1 cs d'huile d'olive + 1 autre pour la poêle (si nécessaire)

1 cas de jus de citron

1 cas gros sel et poivre

Mixer tous les ingrédients, puis ajouter de l'eau, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse. Verser dans une poêle très légèrement huilée, voire pas du tout, si elle n'attache pas (j'utilise une plaque à pancakes/blinis), et laisser cuire. Retourner lorsque des petits trous apparaissent à la surface. Laisser cuire encore 1 mn, puis transvaser sur un plat recouvert d'une assiette. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Photo Cathou

Bon appétit !

Gratin de blettes au tofu

Gratin de blettes et fenouil au tofu (ou au thon)

Photo Cathou

Voici une recette d'hiver qui mettra un peu de couleur dans nos assiettes... (4 personnes)

Ingrédients :

1 botte de blettes

1 fenouil

1 bloc de tofu nature ou fumé *  

1 boîte de tomates au naturel (ou du coulis/ou concentré de tomates)

12,5 cl de crème fraîche

des épices (safran, ras-el-hanout, curry, herbes de Provence, persil)

gros sel de mer, vinaigre balsamique (ou sauce soja/tamari)

fromage (parmesan ou autre de votre choix : comté, chèvre...)

Préparation :

1. Commencer par préparer les côtes de blettes. Détacher une à une les feuilles, puis, feuille à plat sur la planche à découper, tailler en découpant la feuille de la côte. Couper les côtes en dés de 2 à 3 cm de côté.

2. Blanchir les feuilles 1 mn, les égoutter (attention à ne pas les déchirer), et les passer sous l'eau froide. Mettre de côté dans un plat : elles pourront servir dans une autre recette **.

3. Cuire les dés de côte de blettes dans un peu d'eau bouillante (7-10 mn environ). Egoutter.

Déposer les dés de côtes dans un plat à gratin huilé, puis les tomates par-dessus.  Parsemer le plat avec une cuiller à soupe de gros sel, des herbes de Provence, du ras-el-hanout. Verser la crème fraîche, et saupoudrer d'un peu de parmesan.

4. Préparer le fenouil. Emincez-le en lanières pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur / 3-4 cm de long environ). Faire dorer quelques minutes à la poêle avec de l'huile d'olive, en gardant croquant. Eteindre le feu, et saupoudrer de safran.

5. Pendant que le fenouil dore, couper le tofu en cubes, le déposer dans un petit saladier, et le parfumer avec le curry. Si c'est du tofu nature, verser 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique (sauce soja) - le tofu fumé est déjà salé, ne pas en ajouter. Mélanger délicatement puis déposer les cubes de tofu dans le plat sur la préparation aux tomates et côtes de blettes.

Recouvrir l'ensemble du fenouil émincé. Saupoudrer du restant de parmesan (ou du fromage de votre choix) et mettre au four 15-20 mn à 190°C.

Dégustez !

* On peut remplacer le tofu par du thon. Dans ce cas, après l'avoir égoutté et émietté à la fourchette, mélangez-le directement à la préparation de côtes de bettes et tomates (n°3) .

** Cf. Feuilles de bettes farcies au saumon.

Quiche végétarienne

Quiche végétarienne

Voici une super quiche végétarienne sans pâte, aucun souci avec les farines PL et GP. 

C'est donc aussi une recette sans gluten !

Elle contient des légumes qui varieront en fonction des saisons .

Nous l'avons testée hier,

 je l'ai servie avec une salade verte. 

C'est une recette que j'ai trouvé sur le site "Allrecipes" , 

J'ai fait quelques modifications. La recette originale est ici.  

Ingrédients pour 4 personnes 

 2 cuillères à café d'huile d'olive (ou coco)

100 g de champignons de Paris coupés en tranches, ou plus si vous le souhaitez. . .  

100 g de blettes fraîches coupées en lanières d'1 cm environ  

 1 oignon finement haché

 1 gousse d'ail finement hachée 

200 g de ricotta ou fromage blanc 

2 gros œufs ou 3 moyens

200 g d'épinards surgelés, décongelés. J'avais 300 g d'épinards frais que j'ai utilisé, en les coupant en lanières d'1 cm environ 

75 g de feta émiettée je n'en avais pas , j'ai mis des tranches d'une 1/2 bûches de chèvre

1 cuillère à soupe de persil haché

 thym haché et de l'origan selon votre goût

Sel et poivre du moulin, noix muscade râpée (j'ai bien avec les épinards )

2 tomates égrainées et finement hachées, il me restait des fêtes, des tomates cerises que j'ai utilisé.

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 Préparation : 20 mn  ›  Cuisson : 45 mn

1.     Faire chauffer l'huile dans une poêle et laisser frémir les champignons,  les épinards frais, les blettes fraîches   les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Égoutter le liquide s'il y en a.

2.     Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). 

3.  Mélanger les œufs dans un bol avec la ricotta puis verser les épinards ( si les épinards sont congelés ), la feta, le persil et le thym. Saler et poivrer puis verser dans le mélange de champignons épinards blettes. Avant de mettre au four j'ai disposé les tranches de la bûche de chèvre sur le dessus  

4.     Verser la garniture dans le moule puis enfourner pendant 45 mn jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. 

Vérifier si la quiche est bien cuite à l'aide d'un couteau (planter le couteau au centre de la quiche et s'il en ressort propre, la cuisson est terminée).

5.     Laisser la quiche refroidir pendant 10 minutes puis la démouler et la saupoudrer de tomate hachée sur toute la surface.

Bon appétit !!!

Notes :

Température four traditionnel / four chaleur tournante. Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à cette fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

C'est une recette PL, végétarienne sans gluten !

voici celle de Cathou :

Soufflé de tofu aux algues

Soufflé de tofu aux algues

Photo Cathou

 Ingrédients (pour 2 personnes)

250 grammes de tofu soyeux ici (ou 200 g de tofu ferme + 50 g de crème de soja)

2 oeufs

2 poignées d'algues déshydratées (à émietter si nécessaire)

persil, poivre, parmesan

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Dans une jatte, bien mélanger le tofu, les jaunes d'oeufs, les algues. Laisser reposer.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Ciselez le persil et ajoutez-le, ainsi que l'assaisonnement.
(Je n'ajoute pas de sel dans cette recette, le tofu contient déjà du sel (nigari) + parmesan)

Ajouter délicatement les blancs en neige, puis le parmesan.

Huilez des moules à soufflé individuels, ou un grand moule.

Enfournez 30 mn.

Dégustez avec une salade verte... 

Variantes : si vous n'aimez pas les algues, remplacez-les par des légumes de votre choix (champignons, tomates séchées, tomates cerises, brocolis...)

Tofu soyeux maison

Tofu soyeux "maison"

Il est beaucoup plus facile qu'on ne croit 

de faire son propre tofu soyeux !

Pour fabriquer du tofu, on fait coaguler du lait de soja avec un ingrédient acide, 

puis on le filtre afin de le débarrasser du "petit-lait". 

Pour ce qui est du coagulant, le choix est large...

Le plus courant est le nigari, un extrait naturel d'eau de mer composé à 95% de chlorure de magnésium, et donc très indiqué en cas de carence... et en période hivernale, c'est un puissant stimulant du système immunitaire. Il coagule vite et bien. On le trouve en magasin bio.

La recette pour un bloc de 400g environ :

1 litre de lait de soja nature

1 cuiller à soupe bombée de nigari dilué dans 1/2 verre d'eau chaude

Faire chauffer le lait de soja. Eteindre la plaque lorsqu'il frémit.

Ajouter le nigari, mélanger avec un fouet. Le lait va se mettre à cailler immédiatement en formant une pellicule jaunâtre.

Laisser reposer 30 mn, puis verser dans un chinois recouvert d'un tissu fin et propre, et posé au-dessus d'une boîte de conservation.

Le petit lait va passer et le tofu restera dans le tissu. Laisser égoutter 2 heures environ.

Prélever le tofu dans une boîte de conservation. Mettre au réfrigérateur.
Conservez également le petit lait dans un flacon. Surtout, ne le jetez pas ! Très riche en protéines, vitamines et sels minéraux, utilisez-le dans vos assaisonnements ou comme base de bouillon.
Le tofu, comme le petit lait sont à consommer au plus tard dans les 3 jours.

J'utilise beaucoup ce tofu. Il est parfait en remplacement de la crème de soja du commerce, car sans adjonction de matière grasse.

NB : 

Lasagnes de légumes à l'Appenzelloise

Lasagnes de légumes à l'Appenzelloise - plat PL

Source : Betty Bossi

Ce plat, adapté d'une recette de Betty Bossi (recette originale ICI), 
sera délicieux avec des tiges de bettes et du fenouil ou avec une combinaison d’épinards et de céleri.

Pour rester compatible avec la méthode en phase 1, les plaques de lasagnes seront remplacées soit par une socca ou par des crêpes à la farine de lentilles vertes. Si vous réalisez vous-mêmes vos pâtes, il est aussi possible d'utiliser des plaques à la farine d'orge mondée (mais dans ce cas, ce ne sera pas une recette sans gluten).



Recette végétarienne (4 personnes)

Lasagnes
Sans gluten : L'équivalent de 10 plaques de lasagnes en socca ou crêpes à la farine de lentilles (dimension totale = une plaque de four) - celles-ci auront été réalisées à l'avance.
Avec gluten : Plaques de lasagnes ou crêpes à la farine d'orge mondée.

Préchauffer le four à 200 ° C

Côtes de bette

700 g de côtes de bette avec les feuilles  - hâcher le vert, couper les côtes en larges tronçons.

1 cc d'huile  : chauffer dans une casserole, ajouter les feuilles et les côtes, étuver rapidement.

1 dl de bouillon de légumes : mouiller, faire cuire en tenant un peu croquant, égoutter, refroidir.

Fenouil

600 g de fenouils environ : fendre, couper en larges lanières

1 cc d'huile : chauffer dans la même casserole

2 oignons + 2 gousses d'ail : hâcher grossièrement, faire revenir et ajouter le fenouil

1 cs farine de pois chiches

1 sachet de safran : saupoudrer, mélanger

4 dl de lait

1/2 cs de bouillon de légumes en poudre : ajouter, couvrir et faire mijoter 10 mn en tenant croquant

1 pincée de noix de muscade et poivre : assaisonner, ajouter aux côtes de bettes

250 de fromage blanc : incorporer

Fromage 

150 g de parmesan ou gruyère râpé

Montage

Mettre les légumes* et les plaques de lasagne (crêpes / socca), en alternance dans le plat à lasagnes, avec une couche de fromage au milieu ; terminer par une couche de légumes. Saupoudrer un peu de fromage sur le dessus.

Cuisson 20 mn au milieu du four.

Curry indien de patate douce et chou kale

Curry indien de patate douce et chou kale

Source : healthyandhomemadefoodbymelissab.com

Voici un curry de patate douce et de chou kale, un légume pas compliqué à cultiver, qui prendra ses aises dans votre potager du printemps jusqu'à la fin de l'automne. 

Cette recette est adaptée des 2 sites suivants :

healthyandhomemadefoodbymelissab.com & makegoodfood.ca. 

C'est à la fois un plat GP, végétarien et sans gluten, et dont la réalisation sera rapide (30 mn max).

(recette prévue pour 4 personnes)

Ingrédients  :

400 g de patate douce

4 feuilles de chou kale (1 botte)

2 gros oignons

3 gousses d'ail

2 cm de gingembre frais

100 g de tomates concassées (ou fraîches)

250 ml lait de coco

2 CS d'huile de coco

2 CS de curry

1 CS de masala

1 CS de sumac

1 CC de gros sel de Guérande

1 poignée de noix de cajou
3 CS graines de chanvre

2 tasses d'eau

Etapes :

• Epluchez et couper la patate douce en gros cubes, détachez les tiges de kale (mettre de côté les feuilles), et coupez-les en dés. Versez cubes de patates  douces et dés de kale dans un wok ou une grande poêle avec les 2 tasses d'eau, couvrir et laisser bouillir doucement durant 10 mn en remuant de temps à autre (les patates douces doivent être tendre). Ajoutez les tomates 2 mn avant la fin. Réservez au chaud.

• Pendant ce temps, préparez la sauce au lait de coco : épluchez et émincez les oignons, le gingembre, et l'ail. Faites dorer dans une petite poêle, avec 1 CS d'huile de coco. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez le curry, le masala, les graines de chanvre et les noix de cajou, puis ajoutez le lait de coco. Laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn, en remuant de temps à autre. Maintenez au chaud.

• Hâchez grossièrement les feulles de kale. Prélevez à l'aide d'une écumoire, les patates douces, les tomates et les tiges de kale dans un saladier. Videz l'eau de cuisson dans un soucoupe (elle pourra servir plus tard pour une base de soupe), et faites revenir dans le wok par poignées successives, les feuilles de kale dans 1 CS d'huile de coco (2 mn). Ajoutez enfin les légumes mis en attente (patates douces et tomates, tiges de kale), saupoudrez de sumac et de gros sel, mélangez rapidement et laissez chauffer le tout pendant 5 mn.

• Servir les légumes, ajoutez la sauce au lait de coco, et accompagnez selon votre envie de riz basmati complet.

Source : makegoodfood.ca

Bon appétit !

Une tartinade pour le matin sans sucre ajouté . . . couleur caramel ! !

Le délice d'abricots (Photo d'YD)

Voici une recette que j'ai trouvé sur le net , sur un blog végétalien . . . mais je ne sais plus où . . . Grrr !

Je l'ai adapté pour nous, car la recette originale se faisait avec des dattes . . . 

Leur IG est trop explosif pour nous ! ! !

Temps de préparation: 

20 minutes (1 h de temps de trempage des pruneaux + 5 minutes de préparation) Très facile à réaliser

Ingrédients pour un petit pot :

·   100 g de pruneaux dénoyautés( IG= 40)  ou abricots secs ( IG = 30) , figues sèches ( IG = 50) , canneberges (IG=45)  . . . 

    100 ml d'eau tiède + 100 ml de lait végétal tiède ou thé vert , thé aux épices . . . infusion . . .

     2 cuillères à café d'extrait de vanille, ou cannelle + clou de girofle

·   1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou huile d’amades, ou purée d’oléagineux  ( facultative )       

    1 pincée de sel

Étapes de la recette :

1 -  Placez les pruneaux dénoyautés dans un bol rempli de 100 ml d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant au moins 1 heure . 

   

Trempage des abricots (Photo de Dévi)

2 - Une fois que vos pruneaux ont bien profité de l'eau, vous allez pouvoir les mettre dans  votre blender.

3 - Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, à savoir l'eau dans laquelle ont trempé vos pruneaux, le lait végétal, l'extrait de vanille, cannelle . . . , l'huile de noix de coco que vous aurez préalablement passée quelques instants au micro-ondes pour la liquéfier et la pincée de sel.

 4 - Et hop, on mixe ! au bout de quelques instants, nous avons sous nos yeux  une magnifique crème couleur caramel d'une onctuosité et d'une douceur sans pareil.

Mixage des abricots avec les autres ingrédients. (Photo de Dévi )

Cette délicieuse préparation, sans sucre ajouté, peut s'intégrer à toutes sortes de desserts (tartes, sablés, dans un yaourt . . .) ou bien être directement dégustée tel quel sur un pan cake, dans une crêpe, sur une tranche de pain grillé ... !

Le Délice prêt à être dégusté (Photo de Dévi 

Les possibilités sont multiples et variées ! Pour la conservation, je vous conseille un petit pot hermétique que vous placerez dans votre réfrigérateur pendant une semaine à environ 2 semaines . . . mais je n'ai peux le garder 2 semaines . . . il était fini avant .....

- J’ai fait un thé noir aux épices Type "thé de Noël " et j'ai laissé tremper toute la nuit.

- J'ai remplacé l'huile de coco par 1 c à s d'huile de noix.

- pour le délice aux abricots j'ai mis à la place de l'huile de coco , 1 c à s de purée de noisettes 

Le délice d'abricots et figues (Photo d'YD) 

Délices de pruneaux  au thé de Noël ( Photo YD)

j'ai réalisé ce délice :

• avec pruneaux + eau + lait de soja . . . Délice GP
• avec pruneaux + thé de Noël . . . . . . . .Délice GP 

• avec des abricots séchés au soleil de couleur brune + thé de Noël + lait soja, Délice PL

•  avec 50%d'abricots+ 50% de figues + thé vert+ lait soja . . . (je n'avais pas assez d'abricots . . . ) Délice GP 

• Dévi a pris des abricots clairs + infusion au pamplemousse Délice PL

A vous d'essayer et de vous régaler . . . ! ! !

Pizza verte - pâte au quinoa

Encore une recette originale de pâte à pizza différente..... Du blog "je mange donc je maigris "
Ce sont les photos de Laura.

Ingrédients pour 1 pizza
trempage : 6-8 h
préparation : 10 mn
cuisson : 40-45 mn

Pour la pâte

150 gr de quinoa
100 ml d'eau
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de bicarbonate
1 c à café de jus de citron
1 c à café de sel

Pour la garniture

1 petite courgette
1/2 poivron vert
100 gr de pesto
100 gr de mozzarella (j'ai mis une rondelle de fromage de chèvre)

Préparation de la pâte à pizza


Faites tremper le quinoa dans l'eau froide pendant 6 à 8 h (pas plus sinon il absorberait tout)
Mettre le quinoa trempé tel quel dans un blender avec l'huile d'olive, le bicarbonate, le jus de citron et le sel. Mixer jusqu'à avoir une pâte épaisse et homogène.

Versez cette pâte dans un plat à four rond, en ayant préalablement placé une feuille de papier cuisson  bien huilée au fond.

Etaler la pâte pour former une pizza. 
A vous de choisir le type de pâte que vous préférez, soit fine et croustillante, soit épaisse et moelleuse.

Précuire la pâte au four à 220° pendant 15 mn .
Puis retournez-la et faites précuire l'autre face encore 15 mn.
Vous avez maintenant une belle pâte à pizza prête à garnir.

Pendant la cuisson, préparez la garniture.
Eplucher la courgette une bande sur deux. Découpez-la en fines tranches dans le sens de la longueur.
Découper le poivron en petits dés et la mozzarella ou (fromage de chèvre) en tranches moyennes.

Garnir le fond de la pizza avec le pesto, garder la moitié pour la suite

Ajouter les tranches de courgette et les dès de poivrons

finir par répartir régulièrement les tranches de mozzarella (ou fromage de chèvre) ajouter sur chaque tranche une petite cuillère de pesto. 

Faire cuire le tout au four pendant 10/15 mn l'ensemble doit être dorée ainsi que les bords de la pizza