Connaissez-vous l’AIL NOIR ?

Avez-vous passé de bonnes vacances ?

Maintenant…. on reprend le rythme avec, les enfants, le travail, les courses, la cuisine…

et…… et …. une bonne alimentation pour notre plus grand plaisir…..

On va commencer par cet ail mystérieux, jusqu'à peu de temps, je ne connaissais pas….

Puis j'ai goûté …..

et je vous fais partager ma découverte de la rentrée….

un article un peu long.… mais qui vaut la peine d'être lu en entier…..

 

Connaissez-vous cet ail mystérieux ?  25 fois plus antioxydants !

Attention, bien que cet ail mystérieux soit utilisé par les grands chefs. … à l’origine, c’est un REMÈDE de la médecine traditionnelle chinoise contre : 

• L’arthrose
• Le diabète
• Les maladies infectieuses (le rhume, la tuberculose et la malaria).

Cet ail mystérieux, c’est l’AIL NOIR !

Vous connaissiez déjà les vertus incroyables de l’ail (contre le stress oxydatif, les infections, l’hypertension, le cholestérol, l’ostéoporose, l’arthrose, l’accumulation de métaux lourds…  

Mais avec l’ail NOIR, on passe à la vitesse supérieure. 

Depuis 4000 ans, les Chinois font vieillir de l’ail blanc (Allium sativum) dans des pots en terre cuite en maintenant une température d’environ 70°C et 80% d’humidité pendant 40 jours. 

Après cette longue attente, l’ail est devenu noir comme du charbon, mou comme un pruneau d’Agen, et incroyablement plus nutritif. 

L’ail étant déjà un super-aliment en soi… on peut dire que l’ail noir est un hyper-aliment. 

L’hyper-aliment redécouvert en 1999 par des Japonais

À partir de 1999, des chercheurs japonais ont commencé à s’intéresser à l’ail noir. Et depuis, ils ne cessent d’être stupéfaits par ses propriétés. 

Avant de parler des propriétés de l’ail noir, je dois vous expliquer pourquoi l’ail noir est devenu l’ingrédient favori des chefs étoilés. 

Quel goût a l’ail noir ?

Pendant ces 40 jours dans un milieu chaud et humide, l’ail subit un début de réaction de Maillard. 

Vous vous souvenez que la réaction de Maillard produit le grillé du pain, les chips, et de la viande au barbecue... Ce grillé, ce sont des molécules oxydées très nocives pour la santé. 

En ralentissant et en décomposant la réaction de Maillard, on découvre des stades intermédiaires dont le stade Amadori/Heyns – du nom de ceux qui l’ont découvert. Ce stade précède l’oxydation qui est irréversible. 

On pense que la cuisson de l’ail noir est interrompue à l’étape Amadori/Heyns. Ainsi l’ail noir ne subit pas d’oxydation néfaste contrairement aux frites. 

Cette réaction va complètement transformer sa saveur. Notamment, le goût fort de l’ail disparaît lorsque l’allicine est transformée en antioxydants (alcaloïdes, flavonoïdes). En effet, les stades intermédiaires de la réaction de Maillard font croître la quantité d’antioxydants dans l’ail. 

L’ail noir contient moins de fructose et de glucose que l’ail frais. 

L’ail noir est umami, c’est-à-dire qu’il a beaucoup de goût. Son goût rappelle le vinaigre balsamique (sucré et acide), la réglisse et la noisette. 

C’est donc un ingrédient exceptionnel et radicalement nouveau qui permet aux cuisiniers d’exprimer leur créativité. 

Êtes-vous assez riche pour acheter de l’ail noir ?

Vous devez savoir qu’il est difficile de produire de l’ail noir de qualité constante. 

Le résultat varie beaucoup selon : 

• La durée de maturation (30, 40, 60 jours)
• La température (60°C, 70°C, 80°C, 90°C) [6]
• Le taux d’humidité (70%, 80%, 90%) [7]
• La quantité de phénols dans l’ail frais
• La quantité de sucre naturel dans l’ail frais

Cela paraît fou mais j'ai lu une étude dans laquelle les chercheurs s’arrachaient les cheveux pour comprendre l’influence des différents paramètres. 

Autre limitation : les producteurs d’ail noir sont encore rares (Japon, Californie, et un en France à Billom dans le Puy-de-Dôme. 

Tout ceci explique le prix élevé de l’ail noir – jusqu’à 10 euros le bulbe. Pas étonnant qu’il soit réservé aux restaurants gastronomiques. 

Mais je vais vous donner une technique pour produire de l’ail noir chez vous, sans trop de peine. 

Voici ce que l’ail noir peut faire pour vous

Le Journal of Life Science a publié en 2015 une synthèse de toutes les études publiées sur l’ail noir et réalisée par l’Université d’Hirosaki au Japon. 

L’ail contient plusieurs oligoéléments intéressants : 

• 850mg de S-allyl-cystéine (par tête d’ail)
• Magnésium
• Phosphore
• Sélénium
• Vitamine B6
• Vitamine C

Les études ont montré que l’ail noir contenait au bas mot deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais. Au passage, les travaux de Sasaki et al. 2007, ont montré que le potentiel antioxydant de l’ail était 25 FOIS SUPERIEUR à l’ail frais. 

Les antioxydants préviennent le vieillissement prématuré (notamment les dégâts sur votre ADN) que votre corps subit à cause du : 

• Stress
• Mauvaise alimentation
• Alcool, cigarette
• Pollution
• Perturbateurs endocriniens dans les savons, détergents, produits de beauté, et les emballages

Ceci explique les propriétés stupéfiantes de l’ail noir qui : 

• Renforce votre système de défenses immunitaires
• Atténue les allergies
• S’attaque aux mauvaises bactéries
• Régénère les cellules de la peau
• Lutte contre l’obésité
• Réduit l’hypertension artérielle
• Aide à maîtriser le cholestérol. Ceci a été observé sur des rats de laboratoires alors qu’ils suivaient un régime riche en graisses.
• Combat le diabète

Comment produire de l’ail noir CHEZ VOUS

 

Il existe une technique simple pour produire de l’ail noir chez vous. 

 

Vous aurez besoin d’un appareil que vous possédez peut-être : un cuiseur à riz équipé d’un couvercle hermétique et de la fonction garder au chaud (keep warm en anglais). 

Choisissez des têtes d’ail qui ne sont pas fendues, et qui n’ont pas commencé à germer.

Frottez délicatement l’enveloppe chaque tête d’ail avec un lingue humide. 

Déposez deux feuilles de papier essuie-tout au fond du cuiseur à riz. 

Puis disposez vos têtes d’ail par dessus. Selon la taille de votre cuiseur, vous devriez pouvoir préparer une dizaine de têtes d’ail en même temps. 

Recouvrez les têtes d’ail avec deux feuilles de papier essuie-tout. 

Refermez le couvercle, placez l’appareil dans un endroit bien aéré, idéalement sur un balcon – autrement c’est toute votre maison qui va sentir l’ail ! 

En principe, il suffit de brancher l’appareil pour enclencher la fonction garder au chaud. 

Et surtout ne lancez pas le mode cuisson… !    

Voilà. Laissez votre cuiseur à riz branché en mode garder au chaud pendant environ 14 jours. 

Observez de temps en temps l’évolution de la couleur, de la texture extérieure et intérieure. Utilisez votre bon sens et votre intuition. 

Bonne réussite ! 

Et quand votre ail noir sera prêt, régalez-vous et prenez bien soin de votre santé… ! 
 

 

Pesto courgette basilic

Le problème dans les plats de pâtes GP c est que la seule cuillère à soupe d'huile autorisée est parfois un peu insuffisante pour assaisoner une belle assiette de pâtes. Dans cette recette les courgettes apportent du liant et du volume a la sauce
Je ne met volontairement pas d huile pour pouvoir l'ajouter de façon individuelle dans chaque assiette ( plus facile à doser, à adapter ).

Ingrédients pour 4 à 6 parts :

• 2 petites courgettes cuites a la vapeur
• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d'ail
• 1/2 cuillères à café de sel

Préparation :

• Mixer tous les éléments ensemble jusqu a l'obtention d un pesto homogène
• Voilà c'est prêt !

Je prépare toujours le double de cette recette, que je congèle en parts individuelles dans des petits pots de bébé comme ca j en ai toujours sous la main cela me donne environ 8 parts

Avec 1 cuillère à soupe par personne d'huile d'olive ce pesto est GP au delà il passe PL et vous pouvez du coup mettre du parmesan sur vos pâtes mais que si vous utilisez des pâtes PL hein !

SAUCE TOMATE MINUTE

Je vous donne aujourd'hui une recette super simple et super rapide, c'est en fait ce qui s'appel un basic.

Cette sauce tomate est délicieuse et n'est absolument pas une adaptation Montignac c'est une recette méditerranéenne qui par pur bonheur est GP et PL.
Elle est idéal avec des spaghetti, un pain d'aubergine, du poisson et bien plus selon votre imagination

Ingrédients : 

Pour une portion pour des pâtes 2 portions pour du poisson (a estimer selon l'usage)

• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 5 belles feuilles de basilic, de menthe, ou de sauge etc ou même rien
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère a soupe d'huile d'olive vierge 

Recette :

Tout mettre dans un robot (ou au mixer a soupe) et mixer jusqu’à l'obtention d'une belle sauce.
Salez a nouveau si necessaire

voila c'est prêt !
Cette sauce s’utilise a température ambiante

Caviar d'aubergines libanais (Moutabal)

Voici un caviar d'aubergines libanais qui accompagnera falafels ou viandes grillées lors d'un pique-nique, ou encore en tartinades...

Photo Cathou

(4 personnes)

3 aubergines

2 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail épluchée

4 cs de tahin (en GP) ou de purée d'amandes ou noisettes (en PL)

2 cs de yaourt (ou lait fermenté) (0% en GP)

1 pincée de nigelle ou de cumin moulu

1 pincée de piment d'espelette

1 cs de jus de citron

10 g de persil haché (j'ai mis du cerfeuil)

Piquer les aubergines sur toute la surface, les enduire d'huile avec un pinceau et les faire cuire 1 heure sur le grill chaud en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et prennent un aspect carbonisé.

Pendant ce temps, saler légèrement la gousse d'ail et la mettre dans un mixeur avec le tahin, le yaourt, cumin, piment et jus de citron. Mixer l'ensemble. Quand les aubergines sont cuites, les ouvrir en 2, et racler la pulpe à l'aide d'une cuiller, ajouter celle-ci à la purée précédente et donner un tour de mixeur. Servir et garnir avec du persil.

C'est prêt !

Bouillon cube végétarien . . . maison !

J'étais une grande consommatrice de bouillon déshydraté appelé "bouillon cube". . . 

Et quand j'ai connu certains composants de ces fameuses " aides culnaires". . . 

ICI

Beaucoup de

- sel, et sous des formes très contestées,

- du sucre, et sirop de glucose . . . 

- des huiles végétales qui sont en général de l'huile de palme raffinée . . . 

- Tous ces produits . . . je ne les aime plus ! ! !

 

 j'ai cherché, cherché et cherché . . .  à les remplacer . . . 

Et j'ai fini par TROUVER ! ! !

J'ai réalisé ce "bouillon" , j'ai testé. . . re-testé . . . je ne peux plus m'en passer . . . 

Je vous livre ce super bon "bouillon déshydraté" en paillettes . 

Je l'ai trouvé sur un site Génial d'alimentation crue " les petites choses de la vie "
Voici la recette , la recette originale c'est ici

Ingrédients : - 200 ml de levure nutritionnelle Bio j'en ai trouvé sur " amazone".mais la levure Bio non mlatée est aussi très bien  - 2 cuillères à soupe de sel fin d'excellente qualité - 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon Bio 100% oignon , le mieux est de sécher son oignon  Si vous choisissez de l'oignon séché industriellement vérifiez bien les ingrédients, il n'y pas toujours que des oignons dans la poudre d'oignon...) et bien sur du bio  - 1 cuillère à soupe de paprika - 2 cuillères à café de poudre d'ail (même commentaire que pour l'oignon) Bio - 1 cuillère à soupe de persil séché bio  - 1/2 cuillère à café de thym séché - du poivre J'ai ajouté  en plus : - 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri séchées maison mixées - 1c à s de feille de poireau séchée au four et mixées  - 1 c à soupe de carottes râpées déshydratées au four et mixées (GP) - 2 c à soupe de tomates séchées maison , mixées Préparation:  Mettre les ingrédients dans un bocal à confiture au fur et à mesure , et bien secouer le bocal fermé . . . c'est prêt ! Voilà une base de composition . . . à vous de mettre les ingrédients de votre goût.   Si vous avez un déshydrateur, séchez  l'ail, l'oignon, le persil,  ils conserveront leurs propriétés. C'est un aliment cru , bio. Il faut éviter de le cuire pour que ses composants conservent leur vitalité. Je rajoute ce bouillon sec , à raison d'1 c à c  à 1 c à soupe, en fin de cuisson dans - les sauces, - les soupes, - les bouillons, - les poêlées de légumes, - les pâtes, le riz - la sauce bouillon. . . . Ce bouillon est PL sans les carottes, et il est GP si il y a lla carotte Dites moi ce que vous en pensez , pour moi il est devenu un incontournable de la cuisine

Une tartinade pour le matin sans sucre ajouté . . . couleur caramel ! !

Le délice d'abricots (Photo d'YD)

Voici une recette que j'ai trouvé sur le net , sur un blog végétalien . . . mais je ne sais plus où . . . Grrr !

Je l'ai adapté pour nous, car la recette originale se faisait avec des dattes . . . 

Leur IG est trop explosif pour nous ! ! !

Temps de préparation: 

20 minutes (1 h de temps de trempage des pruneaux + 5 minutes de préparation) Très facile à réaliser

Ingrédients pour un petit pot :

·   100 g de pruneaux dénoyautés( IG= 40)  ou abricots secs ( IG = 30) , figues sèches ( IG = 50) , canneberges (IG=45)  . . . 

    100 ml d'eau tiède + 100 ml de lait végétal tiède ou thé vert , thé aux épices . . . infusion . . .

     2 cuillères à café d'extrait de vanille, ou cannelle + clou de girofle

·   1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou huile d’amades, ou purée d’oléagineux  ( facultative )       

    1 pincée de sel

Étapes de la recette :

1 -  Placez les pruneaux dénoyautés dans un bol rempli de 100 ml d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant au moins 1 heure . 

   

Trempage des abricots (Photo de Dévi)

2 - Une fois que vos pruneaux ont bien profité de l'eau, vous allez pouvoir les mettre dans  votre blender.

3 - Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, à savoir l'eau dans laquelle ont trempé vos pruneaux, le lait végétal, l'extrait de vanille, cannelle . . . , l'huile de noix de coco que vous aurez préalablement passée quelques instants au micro-ondes pour la liquéfier et la pincée de sel.

 4 - Et hop, on mixe ! au bout de quelques instants, nous avons sous nos yeux  une magnifique crème couleur caramel d'une onctuosité et d'une douceur sans pareil.

Mixage des abricots avec les autres ingrédients. (Photo de Dévi )

Cette délicieuse préparation, sans sucre ajouté, peut s'intégrer à toutes sortes de desserts (tartes, sablés, dans un yaourt . . .) ou bien être directement dégustée tel quel sur un pan cake, dans une crêpe, sur une tranche de pain grillé ... !

Le Délice prêt à être dégusté (Photo de Dévi 

Les possibilités sont multiples et variées ! Pour la conservation, je vous conseille un petit pot hermétique que vous placerez dans votre réfrigérateur pendant une semaine à environ 2 semaines . . . mais je n'ai peux le garder 2 semaines . . . il était fini avant .....

- J’ai fait un thé noir aux épices Type "thé de Noël " et j'ai laissé tremper toute la nuit.

- J'ai remplacé l'huile de coco par 1 c à s d'huile de noix.

- pour le délice aux abricots j'ai mis à la place de l'huile de coco , 1 c à s de purée de noisettes 

Le délice d'abricots et figues (Photo d'YD) 

Délices de pruneaux  au thé de Noël ( Photo YD)

j'ai réalisé ce délice :

• avec pruneaux + eau + lait de soja . . . Délice GP
• avec pruneaux + thé de Noël . . . . . . . .Délice GP 

• avec des abricots séchés au soleil de couleur brune + thé de Noël + lait soja, Délice PL

•  avec 50%d'abricots+ 50% de figues + thé vert+ lait soja . . . (je n'avais pas assez d'abricots . . . ) Délice GP 

• Dévi a pris des abricots clairs + infusion au pamplemousse Délice PL

A vous d'essayer et de vous régaler . . . ! ! !

Choux fleurs . . . façon riz cantonnais . . . !

Choux fleurs à la cantonaise . . . ! ! !

Non, non ce n'est pas une recette traditionnelle chinoise mais plutôt un gentil détournement d'une superbe recette de riz . . . cantonais . . . ! ! ! 

La recette originale est ici J'ai fait quelques petites modifications pour que cette recette soit à IG bas et en fonction de mon placard . . . . 

Recette pour 2 personnes:

Ingrédients:

1/2 choux fleurs ,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

2 cébettes,

50 g de petits pois frais ou surgelés, ou de graines d'édamame( graines de soja frais surgelés que je trouve dans un grande chaîne de produits asiatiques )

2 champignons noirs chinois mis à trempé dans de l'eau,

1 c à s d'huile d'olive,

coriandre fraîche (facultative) 

pour la sauce:

10 cl d'eau,

10 cl de jus de citron,

20 c à s sauce "Nuoc nam"

1 c à c de miel d'acacia,

2 cl de vinaigre de cidre,

piment comme vous aimez . . .

Préparation :

- Râper le choux fleur,

- Éplucher le trognon du choux fleurs et le couper en petits cubes ( on ne jette rien . . . ! ! !)

- Éplucher l'oignon, la gousse d'ail et les couper finement en petits cubes,

- Cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes les petits pois ou les graines d'édamame, égoutter rafraîchir et réserver,

Ciseler les cébettes et réserver,

-- Préparer la sauce , mélanger tous les ingrédients, réserver au frais   

- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, 

- Faire revenir l'oignon, l'ail,puis ajouter les petits pois ou les graines d'édamame, et les petits cubes du trognon. L'oignon doit être Translucide et ne pas noircir,

- ajouter le choux fleurs, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit , quelques minutes, car le choux fleur ne doit pas devenir de la purée. J'ai arrête la cuisson le choux fleurs était légèrement croquant,

Ajouter hors du feu la cébette ciselée et la coriandre effeuillée, 

Servir chaud. Chaque personne ajoutera la sauce à sa convenance qui sert à parfumer le plat mais aussi à le saler . . . 

- Vous pouvez servir ce choux fleur avec des petits lardons comme le riz cantonnais, Plat PL

- avec un œuf brouillé, Plat PL
- avec du tofu en cubes un peu revenu à l poêle pour un plat végétarien PL. . . ou GP IG <35

Je l'ai servi avec des chipolatas nous nous sommes régalé . . .  

Bon appétit ! ! ! 

Comment faire . . . . un bouillon de . . . . volaille . . .

Fond de volaille

Voici une Recette de MCR pour réaliser un nouveau bouillon . . . maison . . . le bouillon de volaille . . . ! Merci MCR pour ce partage . . . 

INGREDIENTS:

300 g de cuisse de poulet sans peau, désossées et dénervées (donc 500 g au départ)
200 g de légumes blancs (oignon, ail, poireau céleri)
4 brins d’herbes aromatiques mélangées (romarin, thym persil…..)
150 g de gros sel (moi je ne mets pas tant !)
100 g de vin blanc
1 feuille de laurier
5 grains de coriandre
Moi évidemment je mets tout au thermomix

PREPARATION:

 

- Mettre le poulet et mixer 5 sec/vit 7 et réservez
- Introduire tous les légumes et les herbes dans le bol hacher 10 s vit 5
- Ajouter le sel, la viande hachée, le vin blanc, la feuille de laurier et la coriandre en grains,
- Faire réduire 25 mn/vit2/varoma. Enlever le gobelet et le remplacer par le panier cuisson
- Retirer le panier de cuisson et replacer le gobelet doseur, pour mixer 1mn/vit 7.
- Verser le mélange dans un récipient à fermeture hermétique.

Utilisation:

- Pour le dosage une cuillère à café équivaut à un cube pour 500 g d’eau

Conservation:

plusieurs mois au réfrigérateur

- Si vous n'avez pas de thermomix faites cuire la préparation à feu très doux  25 mn et surveillant bien la préparation 

Ce bouillon :

- Sera PL si vous utilisez des cuisses de poulet

- Sera GP si vous utilisez des blancs de poulet car viande hyper maigre

Variante pour un fond de viande 

300 g de viande en morceaux dénervée,
300 g de légumes mixés (céleri branche, carottes, oignons, ail, tomates) couper en morceaux,
4 brins d’herbes (sauge romarin persil….)
sel 150 g,
1 feuille de laurier
 un clou de girofle et procédez comme ci-dessus.

Les photos actuelles sont du "net" et non de MCR . . .
Quand vous essayerez cette recette de MCR , si vous le pouvez envoyez nous vos photos nous les publierons avec plaisir . . . ! ! !Merci d'avance 

Falafels de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:
(doublez les quantités, si vous voulez en conserver au congélateur)

250-300 g pois chiches (ou haricots secs) 

2 oignons

2 gousses d'ail

1 gros bouquet d'herbes (persil, coriandre...) - en hiver, quand je n'ai plus d'herbes fraîches, j'utilise la partie vert tendre des poireaux
1 càs de curry et curcuma (si vous aimez)
1 piment, un morceau de gingembre râpé

cumin moulu, poivre, sel

3 càs de farine de pois chiches (facultatif)

Préparation:

• Dans un bol mettre les pois chiches, les couvrir d'eau et laisser tremper 24 h (2 à 3 jours, c'est encore mieux : la pré-germination augmente leur digestibilité), changer l'eau 1 à 2 fois / jour. 
• Au moment de les préparer, rincer et égoutter les pois chiches, les mettre dans un bol de robot ménager avec tous les ingrédients et réduire en une pâte lisse.
• Façonner la pâte en petites boules. 

Pour un repas GP

• Disposer  ces boulettes sur du papier cuisson posé sur une tôle de four.
• Cuire 30 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pour un repas PL : 

• Soit vous faites directement frire ces boulettes dans de l'huile chaude,
• soit vous réchauffez dans un peu d'huile, les boulettes passées au four.

• Servir les falafels avec une sauce tomate, selon votre goût.

Falafels de pois chiches au curcuma