Boudda bowl:Plat PL de la Méthode Montignac

Un de mes repas favoris quand il fait beau , mettre un peu de tout dans l assiette selon les provisions disponibles et l humeur du jour en une symphonie de couleurs aussi belle que bonne !!
Pour aujourd hui ce sera avocat carottes lentilles chou fromage pois tomates cerises concombres et houmous !!

ICI

ET je souhaite un excellent mois de Ramadan à tous les Musulmans !!!

Mini-cakes petits pois, brebis et tomates séchées

Pour 6 mini-cakes

75 g de farine d'orge

75 g de farine de pois chiches

1 sachet de levure chimique

150 g de formage de brebis frais

50 ml d'huile d'olive

15 cl de lait d'amande

3 oeufs 

4 cuillères à soupe de petits pois (surgelés ça marche aussi)

1 cs de tomates séchées en morceaux

Menthe fraîche ou surgelée

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs entiers dans un saladier, ajouter les farines et la levure et mélanger. Verser petit à petit l'huile et le lait pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite les petits pois, les tomates séchées, la menthe et le fromage de brebis préalablement coupé en morceaux.

Une fois le mélange effectué, verser la pâte dans des moules à mini-cakes.

Cuire 30 mn environ. 

Le Pâté de Pâques à la viande

 Le Pâté de Pâques

Photo Cathou

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un pâté en croûte, recette traditionnelle en Poitou et en Berry. On le prépare la veille pour le servir sur la table de Pâques.

Il est fait de viande de veau, de porc (attention, pas de la chair à saucisse !!!), d'oeufs et cuit dans une pâte brisée (une pâte feuilletée ne conviendrait pas avec le poids de la farce).

Durant tout le Carême, on ne mangeait ni viande ni oeufs, et le jour de Pâques, c'était de vrais oeufs que l'on cachait pour les enfants dans les prés...!

Voici la recette, telle que ma maman le faisait à la maison !

Photo Cathou

Pour 8/10 personnes - à préparer la veille

Vous pouvez bien sûr diviser par 2 les quantités (pour 2 personnes + parts à congeler)
(Il est aussi possible de remplacer les viandes de veau et porc par celles de votre choix).

Une Pâte brisée à l'orge mondée du blog (j'ai doublé les proportions de la recette initiale)

+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Farce à la viande à faire hacher par le boucher

640g d'épaule de veau hachée

420g de râgout de porc haché (pas de la chair à saucisse !!!)

4 oignons (ou échalotes)

1/2 verre de vin blanc ou  d'alcool (porto...)

5 oeufs

ail des ours et persil (un gros bouquet, autres herbes fraîches au choix)

baies de coriandre et genièvre, sel et poivre, cardamone
1 peu de carton de 5cm x 7cm et du papier d'alu (petites cheminées pour la vapeur)

Préparation

Préparer la pâte brisée et cuire les oeufs durs pendant ce temps, les passer sous l'eau froide avant de les écaler.

Emincer oignons, échalotes,  et herbes aromatiques.

Verser dans un saladier et y mélanger les viandes à la main pour bien amalgamer le tout.

Ajouter les épices et 3/4 cc de sel, puis le vin blanc. Mélanger encore.

Si vous avez le temps, mettre au frais le saladier pendant 30mn, ou passez à l'étape suivante.

Découper le petit carton en 2 dans la longueur et recouvrir de papier d'alu.

Montage du pâté

Allumer le four à 185°C

Prélever 1/3 de la pâte, faire un boudin et l'étaler finement avec le rouleau, en la plaçant entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Former un grand rectangle. Déposer feuille et fond de pâte dans une grande plaque à gâteau.

Prélever 1/4 de la farce et étaler celle-ci sur le rectangle de pâte en laissant une bordure de pâte autour.

Ecaler les oeufs et les disposer au milieu dans la longueur, l'un devant l'autre.

Recouvrir du restant de farce en tassant bien celle-ci avec une spatule.

Fermer le pâté avec la pâte restante, ourler les bords.

Rouler les bandes de carton recouvertes d'alu pour faire 2 petits cylindres, et avec le manche d'une spatule, faire 2 ouvertures sur le dessus du pâté et y introduire les cylindres (attention à ne pas percer les oeufs !)

Réaliser des éléments de décor avec les chutes.

Battre le jaune d'oeuf et badigeonner le pâté à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant 100mn. Surveiller la cuisson afin de ne pas laisser trop dorer : mettre au besoin une feuille de papier sulfurisé ou une autre plaque au-dessus. Prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire. Laisser refroidir le pâté dans le four chaud (la nuit entière si besoin).

Lorsque celui-ci est bien froid (et ferme), transvasez-le délicatement dans le plat de service.

Servir froid ou chaud avec une salade.

Il est bien sûr possible de congeler les parts restantes !

 BON APPETIT !

Et voici le pâté de Stella :

Pâté de Pâques végétarien PL

 Le Pâté de Pâques végétarien

Photo Cathou

Alors voilà ! Je vous délivre la recette de ce pâté  qui  régalera les végétariens :

une pâte PL du blog, et pour la farce, je me suis inspirée du blog  Amande et Basilic.

Ingrédients pour 6 personnes :

une pâte brisée PL du blog (j'ai doublé les proportions pour la recette)
+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Farce

• 3 oeufs
• 300g de champignons (bruns, c'est mieux - ou de Paris)
• 400g de noix de votre choix (noix, noisettes, amandes...) (j'ai mis 300g de noisettes et 100g de cacahuètes nature - si les vôtres sont salées, il ne faudra pas saler l'appareil)
• 3 cs de graines de lin
• 2 échalottes (ou oignons)
• 2 gousses d'ai1
• 1 petite branche de céleri
• 1 jeune poireau (le blanc et le vert tendre)
• 2 cs d'herbes fraîches (persil, ail des ours...)
• 1 cs d'huile olive (ou coco)
• sel et poivre

Préparation

• Préparer la pâte brisée et laisser reposer.
• Cuire les oeufs durs, puis les passer sous l'eau froide.
• Laver les légumes, émincez-les et faites-les rapidement dorer ensemble (sauf le poireau) dans un peu d'huile à feu moyen. Dès que les champignons ont fondu, arrêter la cuisson et ajouter le poireau émincé. Mixer l'ensemble et réserver.
• Dans un mixer (j'utilise un mixer à herbes), réduisez en poudre les cacahuètes, noix et graines de lin. Les mélanger aux légumes sautés. 
• Emincer les herbes aromatiques, les mélanger à la farce. Saler et poivrer.

Montage du pâté

• Allumer le four à 180°C
• Prendre un tiers de la pâte brisée et l'étaler finement au rouleau à pâtisserie en la plaçant entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 
• Former un long rectangle. Enlever délicatement à l'aide d'une spatule la feuille supérieure et placer la pâte ainsi que la feuille sur laquelle elle est posée dans un plat à gratin.
• Prélever un quart de la farce et étalez-la sur le fond de pâte (2 mm d'épaisseur env.) en laissant une large bordure de pâte tout autour.
• Ecaler, puis disposer les oeufs durs en longueur sur le milieu.

• Recouvrir du reste de la farce, en tassant bien l'ensemble avec une spatule pour former quelque chose de régulier.
• Etaler le restant de bâte brisée en un grand rectangle de fine épaisseur (toujours à l'aide de 2 feuilles de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie). Recouvrir l'ensemble et ourler les bordures.

• Vous pouvez faire des formes à l'emporte-pièce avec les chutes de pâte pour décorer le pâté.
• Badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
• Cuire 30mn environ (ou davantage suivant les fours) : attention à ne pas laisser brunir la croûte ! Baisser la température si besoin au bout d'1/4h et poser une feuille de papier sur le pâté. Laisser sécher dans le four entr'ouvert

Se déguste froid ou chaud avec une salade.

Bon appétit !

Gratin de blettes au tofu

Gratin de blettes et fenouil au tofu (ou au thon)

Photo Cathou

Voici une recette d'hiver qui mettra un peu de couleur dans nos assiettes... (4 personnes)

Ingrédients :

1 botte de blettes

1 fenouil

1 bloc de tofu nature ou fumé *  

1 boîte de tomates au naturel (ou du coulis/ou concentré de tomates)

12,5 cl de crème fraîche

des épices (safran, ras-el-hanout, curry, herbes de Provence, persil)

gros sel de mer, vinaigre balsamique (ou sauce soja/tamari)

fromage (parmesan ou autre de votre choix : comté, chèvre...)

Préparation :

1. Commencer par préparer les côtes de blettes. Détacher une à une les feuilles, puis, feuille à plat sur la planche à découper, tailler en découpant la feuille de la côte. Couper les côtes en dés de 2 à 3 cm de côté.

2. Blanchir les feuilles 1 mn, les égoutter (attention à ne pas les déchirer), et les passer sous l'eau froide. Mettre de côté dans un plat : elles pourront servir dans une autre recette **.

3. Cuire les dés de côte de blettes dans un peu d'eau bouillante (7-10 mn environ). Egoutter.

Déposer les dés de côtes dans un plat à gratin huilé, puis les tomates par-dessus.  Parsemer le plat avec une cuiller à soupe de gros sel, des herbes de Provence, du ras-el-hanout. Verser la crème fraîche, et saupoudrer d'un peu de parmesan.

4. Préparer le fenouil. Emincez-le en lanières pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur / 3-4 cm de long environ). Faire dorer quelques minutes à la poêle avec de l'huile d'olive, en gardant croquant. Eteindre le feu, et saupoudrer de safran.

5. Pendant que le fenouil dore, couper le tofu en cubes, le déposer dans un petit saladier, et le parfumer avec le curry. Si c'est du tofu nature, verser 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique (sauce soja) - le tofu fumé est déjà salé, ne pas en ajouter. Mélanger délicatement puis déposer les cubes de tofu dans le plat sur la préparation aux tomates et côtes de blettes.

Recouvrir l'ensemble du fenouil émincé. Saupoudrer du restant de parmesan (ou du fromage de votre choix) et mettre au four 15-20 mn à 190°C.

Dégustez !

* On peut remplacer le tofu par du thon. Dans ce cas, après l'avoir égoutté et émietté à la fourchette, mélangez-le directement à la préparation de côtes de bettes et tomates (n°3) .

** Cf. Feuilles de bettes farcies au saumon.

Poulet : filets de poulet à la suédoise

Photo YD

Voici une belle recette simple et savoureuse, qui peut être aussi une recette pour un dîner entre amis , les invités se régaleront .

C'est aussi un plat complet , une entrée, un dessert et le menu est total !

La recette originale est ICI 

Je n'ai pas changé grand chose, c'est une recette très bonne pour un repas PL à ig bas !

Nous n'avons pas pu terminer les filets, je pense qu'un filet pour 2 pers est suffisant ou il faut choisir de petits filets pour une jolie présentation. 

Ingrédients pour 2 filets 

- Filets de poulet dégraissés et désossés
- sel et de poivre
- Huile d'olive
- "bébés"  épinards, j'ai pris des épinards frais environ 150 g  pour 2 parts
- Fromage ricotta ou un fromage frais allégé, environ 1 à 2 c à s .
- Fromage Cheddar, Comté, Emental . . .
- Paprika

- Plat pour le four
- Feuille de cuisson ou papier parcheminé.

Marche à suivre 

1) Coupez les poitrines de poulet pour faire des entailles sans transpercer les poitrines complètement

2) Assaisonner de sel et de poivre au goût

3) Ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir des bébés épinards ou les feuilles d'épinards coupées en lanières

4) Ajoutez un peu de fromage Ricotta et mélangez le fromage au bébés épinards pour faire un beau mélange crémeux,

5) Ajoutez ce mélange entre les tranches des poitrines de poulet,

6) Déposez les filets dans un plat pour le four  recouvert de papier à cuisson (papier parchemin, sulfurisé)

7) Recouvrez de fromage Cheddar, comté , émental . .. . J'ai mis des lamelles de comté . . .

8) Saupoudrez de Paprika au goût

9) Cuire dans un four préchauffé à 180°C  pendant 15 à 20  minutes si vous aimez les filets de poulets bien cuits.

Personnellement cuits pendant 20 minutes à 200°C comme le conseille la recette originale, j'ai trouvé les filets trop cuits. Je penses que les cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes  doit permettre d'avoir des filets légérement rosés, comme les filets continuent à cuire une fois sortis du four, la cuisson devrait être super au moment de servir !


Cette recette nous a vraiment conquis et c'est une recette qui va devenir un incontournable à la maison

Je pense qu'il peut y avoir des adaptations . . .
-  Champignons
-  Concassées de tomates . . .
-  Hachis d'olives. . .
-  Ratatouille . . . .

Donnez-nous des idées . . . et si vous nous faites parvenir des photos nous les publierons sur la recette.
..................
Voici le mien (Gilda)
Une tuerie!!!
Mon filet était trop fin pour que je fasse des incisions.
Alors je l'ai roulé tout simplement et j'ai mis la farce à l'intérieur.
Je n'avais pas de ricotta, j'ai pris du Gervais à 0%

Une tuerie!

Heuuuuuuu! je l'ai mangé en entier!!! LOL!!
Servi avec un gratin d'épinards (j'ai utilisé des épinards surgelés et comme il m'en restait, j'ai fait un gratin )

et du quinoa
Un régal! merci Yvonne pour cette délicieuse recette et très facile à faire.

Bon appétit!!! c'est trop trop bon!

...........................

Et voilà la recette de Marielle
http://recettesdemarielle.blogspot.fr/2016/03/filets-de-poulet-aux-epinards.html

Quiche végétarienne

Quiche végétarienne

Voici une super quiche végétarienne sans pâte, aucun souci avec les farines PL et GP. 

C'est donc aussi une recette sans gluten !

Elle contient des légumes qui varieront en fonction des saisons .

Nous l'avons testée hier,

 je l'ai servie avec une salade verte. 

C'est une recette que j'ai trouvé sur le site "Allrecipes" , 

J'ai fait quelques modifications. La recette originale est ici.  

Ingrédients pour 4 personnes 

 2 cuillères à café d'huile d'olive (ou coco)

100 g de champignons de Paris coupés en tranches, ou plus si vous le souhaitez. . .  

100 g de blettes fraîches coupées en lanières d'1 cm environ  

 1 oignon finement haché

 1 gousse d'ail finement hachée 

200 g de ricotta ou fromage blanc 

2 gros œufs ou 3 moyens

200 g d'épinards surgelés, décongelés. J'avais 300 g d'épinards frais que j'ai utilisé, en les coupant en lanières d'1 cm environ 

75 g de feta émiettée je n'en avais pas , j'ai mis des tranches d'une 1/2 bûches de chèvre

1 cuillère à soupe de persil haché

 thym haché et de l'origan selon votre goût

Sel et poivre du moulin, noix muscade râpée (j'ai bien avec les épinards )

2 tomates égrainées et finement hachées, il me restait des fêtes, des tomates cerises que j'ai utilisé.

-----------------

 Préparation : 20 mn  ›  Cuisson : 45 mn

1.     Faire chauffer l'huile dans une poêle et laisser frémir les champignons,  les épinards frais, les blettes fraîches   les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Égoutter le liquide s'il y en a.

2.     Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). 

3.  Mélanger les œufs dans un bol avec la ricotta puis verser les épinards ( si les épinards sont congelés ), la feta, le persil et le thym. Saler et poivrer puis verser dans le mélange de champignons épinards blettes. Avant de mettre au four j'ai disposé les tranches de la bûche de chèvre sur le dessus  

4.     Verser la garniture dans le moule puis enfourner pendant 45 mn jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. 

Vérifier si la quiche est bien cuite à l'aide d'un couteau (planter le couteau au centre de la quiche et s'il en ressort propre, la cuisson est terminée).

5.     Laisser la quiche refroidir pendant 10 minutes puis la démouler et la saupoudrer de tomate hachée sur toute la surface.

Bon appétit !!!

Notes :

Température four traditionnel / four chaleur tournante. Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à cette fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

C'est une recette PL, végétarienne sans gluten !

voici celle de Cathou :

Soufflé de tofu aux algues

Soufflé de tofu aux algues

Photo Cathou

 Ingrédients (pour 2 personnes)

250 grammes de tofu soyeux ici (ou 200 g de tofu ferme + 50 g de crème de soja)

2 oeufs

2 poignées d'algues déshydratées (à émietter si nécessaire)

persil, poivre, parmesan

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Dans une jatte, bien mélanger le tofu, les jaunes d'oeufs, les algues. Laisser reposer.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Ciselez le persil et ajoutez-le, ainsi que l'assaisonnement.
(Je n'ajoute pas de sel dans cette recette, le tofu contient déjà du sel (nigari) + parmesan)

Ajouter délicatement les blancs en neige, puis le parmesan.

Huilez des moules à soufflé individuels, ou un grand moule.

Enfournez 30 mn.

Dégustez avec une salade verte... 

Variantes : si vous n'aimez pas les algues, remplacez-les par des légumes de votre choix (champignons, tomates séchées, tomates cerises, brocolis...)

Saucisses aux poireaux - Plat PL

Papet aux poireaux (ou Papet Vaudois)

Voici une spécialité suisse à base de poireaux et saucisses.

C'est LE plat national du Canton de Vaud !

Les saucisses employées habituellement sont des saucisses au choux (que l'on trouve également en Haute-Savoie), ou de la saucisse vaudoise.

Mais cette recette sera également très goûteuse avec de la saucisse de Morteau ou de Montbéliard (j'utilise l'une de ces deux dernières, que je préfère).

Plat d'hiver par excellence, chaque famille a sa propre recette, avec des petites adaptations.

Pour que ce soit compatible avec la méthode Montignac, on supprimera les pommes de terre ;

[éventuellement, celles-ci seront cuites séparément à l'eau, 

et servies dans les assiettes des autres membres de la famille]

      

Recette prévue pour 4 personnes

Préparation

• 2 saucisses de 350 g env. (saucisse aux choux / vaudoise / Morteau / Montbéliard / ...) 

                               - Pour les saucisses aux choux/vaudoises : 
cuire les saucisses à l'eau dans une casserole pendant 15 mn (elles ne doivent pas bouillir).

                               - Pour les autres saucisses : 

faire dorer entières à la poêle antiadhésive sans  ajouter  de matière grasse pendant 15 mn. 

• 4 ou 5 poireaux     Laver, puis couper en gros bâtonnets de 8 cm environ. Faire étuver 5 mn à feu doux dans une cocotte, dans 2 dl d'eau.

• 2 dl de vin blanc sec  (ou 2 dl de bouillon de légumes). Mouiller les poireaux. Ajouter 1 feuille de laurier, poursuivre la cuisson, toujours à feu doux 5 mn, à couvert. Puis avec un fouet, écraser les poireaux dans le liquide chaud.

                              - Sortir les saucisses aux choux/vaudoises de la casserole, les égoutter.

                              - Essuyer dans du papier de ménage (sopalin) les autres saucisses                                    

• Ajouter les saucisses toujours entières dans la cocotte avec 1/2 verre de vin blanc (ou le bouillon de légumes). Laisser mijoter 10 à 15 mn en surveillant que cela n'attache pas.

Servir accompagné de moutarde, d'une salade verte, et si vous le voulez... d'un verre de vin blanc sec (Chasselas, Fendant, Johannisberg...).

BON APPETIT !

         

Lasagnes de légumes à l'Appenzelloise

Lasagnes de légumes à l'Appenzelloise - plat PL

Source : Betty Bossi

Ce plat, adapté d'une recette de Betty Bossi (recette originale ICI), 
sera délicieux avec des tiges de bettes et du fenouil ou avec une combinaison d’épinards et de céleri.

Pour rester compatible avec la méthode en phase 1, les plaques de lasagnes seront remplacées soit par une socca ou par des crêpes à la farine de lentilles vertes. Si vous réalisez vous-mêmes vos pâtes, il est aussi possible d'utiliser des plaques à la farine d'orge mondée (mais dans ce cas, ce ne sera pas une recette sans gluten).



Recette végétarienne (4 personnes)

Lasagnes
Sans gluten : L'équivalent de 10 plaques de lasagnes en socca ou crêpes à la farine de lentilles (dimension totale = une plaque de four) - celles-ci auront été réalisées à l'avance.
Avec gluten : Plaques de lasagnes ou crêpes à la farine d'orge mondée.

Préchauffer le four à 200 ° C

Côtes de bette

700 g de côtes de bette avec les feuilles  - hâcher le vert, couper les côtes en larges tronçons.

1 cc d'huile  : chauffer dans une casserole, ajouter les feuilles et les côtes, étuver rapidement.

1 dl de bouillon de légumes : mouiller, faire cuire en tenant un peu croquant, égoutter, refroidir.

Fenouil

600 g de fenouils environ : fendre, couper en larges lanières

1 cc d'huile : chauffer dans la même casserole

2 oignons + 2 gousses d'ail : hâcher grossièrement, faire revenir et ajouter le fenouil

1 cs farine de pois chiches

1 sachet de safran : saupoudrer, mélanger

4 dl de lait

1/2 cs de bouillon de légumes en poudre : ajouter, couvrir et faire mijoter 10 mn en tenant croquant

1 pincée de noix de muscade et poivre : assaisonner, ajouter aux côtes de bettes

250 de fromage blanc : incorporer

Fromage 

150 g de parmesan ou gruyère râpé

Montage

Mettre les légumes* et les plaques de lasagne (crêpes / socca), en alternance dans le plat à lasagnes, avec une couche de fromage au milieu ; terminer par une couche de légumes. Saupoudrer un peu de fromage sur le dessus.

Cuisson 20 mn au milieu du four.

Galettes de poulet . . . !

GALETTES de POULET

Voici une jolie recette facile pour proposer du poulet autrement !

c'est une recette d' Isabelle D 

Voila ce qu'elle dit en présentant sa recette :

" voici la recette très appréciée par tous ceux à qui je l'ai fait goûter.Surtout à l'époque où j'avais toute ma petite troupe à la maison. C'est un plat économique et complet, bien moelleux si on ne laisse pas trop cuire."

 Ingrédients pour environ 12 galettes:

-140g de graines de semoule d'orge (ou couscous d'orge fin)  

-300g de blancs de poulet (2 à 3 escalopes)

-2 petits oignons + 1 gousse d'ail + 1 petit bouquet de persil (ou estragon, ciboulette, basilic...)

-2 à 3 œufs suivant calibre

-60g d'amandes effilées

-Sel poivre épices selon le goût-Jus de citron

-Huile d'olive

Préparation :

Verser la graine de semoule dans un saladier et ajouter 20cl d'eau ou de bouillon. Laisser gonfler 5mn.

Mixer les blancs de poulet et saler

Hacher les oignons, l'ail et le bouquet d'herbes choisies. Concasser un peu les amandes.

Battre les œufs et les ajouter dans le saladier de semoule avec les oignons, ail, herbes, épices, amandes et blancs de poulet. Bien malaxer et laisser un peu reposer.

Former des galettes de 1cm d'épaisseur (on en fait une bonne douzaine)

Faire cuire à la poêle, à feu moyen, 4 à 5 mn de chaque côté.

Servir chaud, arrosé de jus de citron et accompagné d'une salade verte.

Pour info : 

C'est moelleux avec un petit croquant agréable grâce aux amandes, ça se tient bien et se réchauffe doucement s'il en reste pour le lendemain.

Peut donc se préparer à l'avance et cuire au dernier moment. 

Se congèle bien également une fois cuit (mais en général il n'en reste pas)

Cette recette est PL

En GP on peut utiliser de la semoule fine de couscous complète et ne mettre que 3 blancs d’œufs mais pas d'amandes le soir...

ce serait dommage de se priver des amandes pour un dîner le soir, pour un repas GP !

Merci Isabelle de cette recette très sympa. !!!