Pizza quatre fromages plat PL végétarien

Ce week-end, j'ai eu envie d'une bonne pizza aux quatre fromages.

Grâce à la méthode Montignac et le BDG il est tout à fait possible de préparer et déguster ce plat pourtant considéré comme paradoxal en matière de perte de poids.

J'ai fait simple en reprenant la recette que Gilda avait publiée sur le blog.

Pizza aux quatre fromages

Commencez par préparer une socca.

 62 g de farine de pois chiche
100 ml d'eau
du sel et une cuiller à soupe d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et épaisse.
Huilez une poêle d'un peu d'huile d'olive.
Faites cuire la crêpe 30 mn au moins jusqu'à ce qu'elle dore des deux côtés. Elle doit être très croustillante pour ne pas ramollir au four ensuite 

  Faites revenir 1/2 oignon et 100 g de champignons à la poêle.
Versez sur la socca du coulis de tomate, poivré et assaisonné d'herbes de Provence.

Ajoutez les légumes cuits.
Recouvrez de gruyère râpé, de rondelles de buche de chèvre, de comté, et d'un peu de bleu d'Auvergne.

Poivrez, mais ne salez pas, le fromage contient déjà beaucoup de sel.

Vous pouvez aussi ajouter quelques olives.

Faites cuire à four chaud 180°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

Dégustez bien chaud avec une salade verte.

BON APPÉTIT!

Galettes de pois cassés aux courgettes PL

Norhia débordée dans son boulot n’a pas eu le temps de préparer son menu,

Elle avait préparé une recette qu’elle aime bien faire que je vous publie ce matin.

Pour 15 galettes environ

200 g de flocons de pois cassés
60 g de farine d'orge mondé
20 g de crème d'orge mondé
2 oeufs
1 courgette de taille moyenne
1 c. à soupe de parmesan râpé (je prends les sachets de parmiggiano reggiano)
1/2 cc. de cumin
1/2 cc. de curry
1/2 cc. de Ras el hanout (si vous n'en avez pas, 2 cc de curry seront parfaites)
1/2 cc. de bicarbonate alimentaire (si vous n'en avez pas, la levure chimique conviendra très bien)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

1. Dans un saladier, verser les flocons de pois cassés. Faire chauffer l’eau et la verser sur les flocons, mélanger légèrement et couvrir le saladier. Laisser reposer 15 min.
2. râper le parmesan ou du parmesan déjà râpé.
3. Râper la courgette avec une râpe à gros trous.
4. Verser la courgette râpée (et son jus) dans le saladier. Ajouter les 2 oeufs, le cumin, le curry, le Ras el hanout,  le bicarbonate, le persil.  Bien mélanger.
5. Terminer en ajoutant la farine d’orge ainsi que la crème d’orge mondé. bien homogénéiser.
6. Faire chaufer une poêle avec un peu d’huile d’olive
7. Verser des tas dans la poêle chaude, faire cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté (les faces doivent être colorées). Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
8. Servir tiède !

On trouve les flocons de pois cassés en magasin bio, type La vie claire ou Naturalia.
Vous pourrez les remplacer par des flocons de pois chiches ou des pois cassés.

Quiche oignons et olives PL

1 pâte brisée à l'orge mondé, dont le lien est (ICI)
Personnellement, j'étale ma pâte sur une feuille de papier cuisson avant de la placer dans le moule à tarte. Beaucoup plus pratique.

Sauce tomate maison ou pas (4 cuillères à soupe mais c'est selon votre goût) 
(J'avais trouvé cette recette sur marmiton.org ICI que je trouve très facile et drôle en prime.)
3 oignons émincés
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une quinzaine d'olives noires dénoyautées

3 oeufs (j'ai ajouté un jaune qui restait de ma recette de crêpes GP du matin)

1 brique de crème soja.

Un peu de lait de soja, un demi-verre environ.

Sel et poivre. 

Pendant que la pâte précuit à 200°C:

Faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter les oignons finement émincés, saler et poivrer et laisser cuire à couvert et à feux doux pendant 10 mn. 

Sortir la pâte du four et répartir la sauce tomate.

Battre les oeufs, la crème et le lait dans un bol, saler et poivrer.

Répartir les oignons sur la pâte. Verser l'appareil à quiche . Répartir les olives de manière homogène.

Cuire à four chaud 200°C pendant 45 mn.

Déguster avec une salade en vinaigrette.

Tartinade de lentilles corail aux carottes et épices

Une petite recette pour des tartines végétariennes à midi.

Ou pourquoi pas sur des toasts en apéritif.

50 g lentilles corail

2 carottes

 1 cc de concentré de tomates

1 cc d'épices variés (j'ai mis du cumin, du curry et un peu de quatre épices, au total ça fait 1 cuillère à café, il ne faut pas 1 cuillère de chaque épice)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

Sel et poivre

1 peu de sauce soja ou de crème liquide.

Cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau et les carottes dans une autre casserole. 

Il faudra bien enlever l'eau des lentilles corail ensuite, donc 2 contenants.

Égoutter les lentilles corail dans une passoire, presser un peu avec le plat d'une cuillère à soupe pour enlever un maximum d'eau.

Placer les lentilles corail et les carottes dans un petit mixeur.

Ajouter, les épices, le concentré de tomates, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Mixer le plus finement possible.

Ajouter la crème liquide.

Mixer encore un peu. 

Verser la préparation dans un bol (j'utilise un petit pot de confiture bien pratique) et réfrigérer 30 mn au moins.

Déguster sur des tranches de pain ou des toasts.

Quiche poireau, fenouil et graines de courge

Une pâte PL
 
dont le lien est 

ICI

200g de farine de pois chiches
- 2 cas de son d'avoine
- 1 pincée de sel
- facultatif : des herbes de Provence
- Une cuillerée à soupe d'huile d'olive (facultatif)
- Un peu d'eau à ajouter au fur et à mesure (la pâte doit être souple mais pas trop collante)

1/2 fenouil

1 /2 blanc de poireau

Tomates séchées en tout petits morceaux (quantité au choix)

3 oeufs (c'est le moment d'utiliser aussi les jaunes qu'on avait mis de côté)

1 brique de crème soja (ou de crème liquide classique)

Un petit verre de lait de soja

40 g de gruyère râpé

Sel et poivre

Graines de courge (une poignée)

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°C.

 Répartir le fenouil et le poireau préalablement émincés et sans cuisson sur la pâte. 

Ajouter les tomates séchées et le gruyère.

Battre les oeufs, la crème et le lait, saler, poivrer et verser sur la pâte.

Répartir les graines de courge.

Cuire 40 mn à 200°C.

Boulettes de pois chiches aux aubergines

Pour les boulettes

100 g de pois chiches crus

½ aubergine préalablement cuite au four

1 gousse d’ail

1/2échalotte

½ oignon

½ cc de paprika

1 cc de curcuma

Sel poivre

1 pincée de piment de cayenne

3 cs de farine de pois chiches

1 cs de jus de citron

Faire cuire les pois chiches selon le temps indiqué sur le paquet. (J'utilise des pois chiches pelés et concassés bien pratiques, ILS SONT ICI)
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, l'échalotte et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile.

Prélever la chair de l'aubergine.

Mélanger tous les ingrédients et mixer au blender.

Former des boulettes et les cuire au four à 180°C 45 mn au minimum.

Sauce tomate au poivron

1 poivron

Tomates en boîte, quantité au goût

Quelques gouttes de tabasco

Sel et poivre

Faire cuire le poivron au four à 180°C pendant environ 30 mn pour retirer la peau.

Mixer le poivron et les tomates, ajouter quelques gouttes de tabasco, sel et poivre.

Faire chauffer à la casserole quelques minutes à feu moyen.

Tremper les boulettes dans la sauce et déguster.

Ce plat est aussi bon chaud que froid.

Quiche aux saucisses de tofu et champignons

QUICHE VÉGÉTARIENNE AU SAUCISSES DE TOFU

Pour la pâte:

100 g de farine de pois chiches

100 g de farine d'orge mondé

(ou 200 g de farine de pois chiches)

2 cs de son d'avoine

1 cs de purée d'amande

1 œuf

eau

Pour l'appareil:

3 œufs

1 brique de crème de soja

50 g de gruyère râpé

2 saucisses de soja

4 champignons blancs

sel et poivre

Cuisson à 200°C pendant 40 mn.

Steaks de PST

Voici une recette trouvée (et légèrement simplifiée) sur un blog végétalien...

Le Veggie Burger 

ICI

Photo Cathou

Il vous faut... (pour 4 personnes : 8 gros steaks)

3 càs d'huile d'olive

1 aubergine pelée et coupée en dés

2 gousses d'ail hachées

4 oignons émincés

2 càs de cumin en poudre (j'ai mis de la nigelle : merci Maryam !)

200 ml de bouillon de légumes (en ce moment, c'est celui des asperges que j'utilise hi hi !)

100g de protéines de soja texturées (PST)

100g de farine de lupin* (j'ai mis de l'okara de noisettes)

sel et poivre, piment

• Faire revenir l'aubergine dans l'huile environ 5 mn
• Ajouter ail et oignons, laisser fondre à feu doux en remuant, 5 mn de plus
• Ajouter le bouillon et les PST, épicer et saler, bien mélanger le tout, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler les PST une dizaine de minutes environ.
• Ajouter la farine - mélanger.
• Si vous avez le temps (ce qui n'était pas le cas pour moi), mettre au frigo 1/2 heure à 1 heure (ça facilite la formation et la tenue des galettes)
• Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
• Sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson, façonner des galettes à l'aide d'un emporte-pièce et enfourner pour 20mn.
• Servir avec une sauce tomate et du tzatziki (pour lequel il faudra adapter le yaourt en GP)

*La farine de lupin, en plus d'avoir un IG très bas, est un excellent liant et peut remplacer l'oeuf.
Si vous prenez une autre farine, ajoutez soit un oeuf (PL), 
soit en GP : du gel de chia (2 càs dans 1/2 verre d'eau, préparé 2h à l'avance) - ou bien 1 càs de psyllium

BON APPETIT !

Chou-fleur grillé aux oignons rouges et olives

Voici un plat de chou-fleur savoureux qui accompagnera très bien un barbecue.

Photo Cathou

Préparez soigneusement sa marinade à l'avance (une bonne demie-heure, voire plus longtemps), et amenez-le à un barbecue convivial, pour le faire griller sur place.

Je l'ai fait sous le grill du four : donc un peu plus de temps de cuisson.

(4 personnes)

1 kg de chou-fleur avec le tronc (voir conseil en fin de recette)

3 oignons rouges épluchés

6 cs d'huile de colza

1 cs de paprika + 1 cs de ras-el-hanout (ou autres selon vos goûts)

20 gr de persil grossièrement haché (j'ai mis du cerfeuil)

100 g d'olives noires dénoyautées

1 piment haché finement

1 cc de vinaigre de pommes

sel

Couper le chou-fleur en 2 puis découpez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Couper les oignons en 2, puis en fines lamelles.

Mettre chou-fleur et oignons dans un saladier et y mélanger avec les mains l'huile et les épices.

Laisser mariner au minimum une demie-heure (ou bien davantage, il n'en sera que plus parfumé).

Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil, couper les olives en 2 dans la longueur.

Mettre persil, olives, piment et vinaigre dans un plat creux. Réserver.

Saler le chou-fleur mariné et le déposer sur la grille chaude du grill, faire griller à feu vif 15 mn en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre (il faudra surveiller la cuisson : cela m'a pris 20/30 mn sous le grill du four). 

Déposer le chou-fleur grillé dans le récipient avec les autres ingrédients réservés et servir chaud.

Conseil :

Laisser le tronc du chou-fleur sur chaque branche, ce qui permet à ce dernier de conserver sa forme et ainsi de mieux se prêter à une grillade.

Plus il marinera longtemps, plus il libérera de saveurs et sera tendre (on peut dans ce cas réduire le temps de cuisson sur le grill).

Photo Cathou

Pâté de Pâques végétarien PL

 Le Pâté de Pâques végétarien

Photo Cathou

Alors voilà ! Je vous délivre la recette de ce pâté  qui  régalera les végétariens :

une pâte PL du blog, et pour la farce, je me suis inspirée du blog  Amande et Basilic.

Ingrédients pour 6 personnes :

une pâte brisée PL du blog (j'ai doublé les proportions pour la recette)
+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Farce

• 3 oeufs
• 300g de champignons (bruns, c'est mieux - ou de Paris)
• 400g de noix de votre choix (noix, noisettes, amandes...) (j'ai mis 300g de noisettes et 100g de cacahuètes nature - si les vôtres sont salées, il ne faudra pas saler l'appareil)
• 3 cs de graines de lin
• 2 échalottes (ou oignons)
• 2 gousses d'ai1
• 1 petite branche de céleri
• 1 jeune poireau (le blanc et le vert tendre)
• 2 cs d'herbes fraîches (persil, ail des ours...)
• 1 cs d'huile olive (ou coco)
• sel et poivre

Préparation

• Préparer la pâte brisée et laisser reposer.
• Cuire les oeufs durs, puis les passer sous l'eau froide.
• Laver les légumes, émincez-les et faites-les rapidement dorer ensemble (sauf le poireau) dans un peu d'huile à feu moyen. Dès que les champignons ont fondu, arrêter la cuisson et ajouter le poireau émincé. Mixer l'ensemble et réserver.
• Dans un mixer (j'utilise un mixer à herbes), réduisez en poudre les cacahuètes, noix et graines de lin. Les mélanger aux légumes sautés. 
• Emincer les herbes aromatiques, les mélanger à la farce. Saler et poivrer.

Montage du pâté

• Allumer le four à 180°C
• Prendre un tiers de la pâte brisée et l'étaler finement au rouleau à pâtisserie en la plaçant entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 
• Former un long rectangle. Enlever délicatement à l'aide d'une spatule la feuille supérieure et placer la pâte ainsi que la feuille sur laquelle elle est posée dans un plat à gratin.
• Prélever un quart de la farce et étalez-la sur le fond de pâte (2 mm d'épaisseur env.) en laissant une large bordure de pâte tout autour.
• Ecaler, puis disposer les oeufs durs en longueur sur le milieu.

• Recouvrir du reste de la farce, en tassant bien l'ensemble avec une spatule pour former quelque chose de régulier.
• Etaler le restant de bâte brisée en un grand rectangle de fine épaisseur (toujours à l'aide de 2 feuilles de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie). Recouvrir l'ensemble et ourler les bordures.

• Vous pouvez faire des formes à l'emporte-pièce avec les chutes de pâte pour décorer le pâté.
• Badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
• Cuire 30mn environ (ou davantage suivant les fours) : attention à ne pas laisser brunir la croûte ! Baisser la température si besoin au bout d'1/4h et poser une feuille de papier sur le pâté. Laisser sécher dans le four entr'ouvert

Se déguste froid ou chaud avec une salade.

Bon appétit !

quinoa rouge façon cantonais

Une recette végétarienne envoyé par Aurélie..... Aussi belle que bonne.

Photo d'Aurélie

ingrédients (4 personnes)

300 gr de quinoa rouge

50 gr de petit pois

50 gr d'haricot plat

3 oeufs

100 gr de tofu fumé

2 carottes

1 oignon

sel, poivre, sauce soja

préparation :

coupé l'oignon en petit morceau, coupé les carottes en dés

les faire revenir dans le wok avec 1 cs d'huile d'olive

écosser les petits pois et coupé les haricots plats en dès

les faire cuire à la vapeur 20 minutes

Une fois cuit, les rajouter aux carottes.

Rincer le quinoa à l'eau froide, et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau 15 minutes.

A la fin des 15 minutes, laisser le quinoa 5 minutes reposer.

Ajouter le quinoa aux légumes, saler / poivrer

Avec les 3 oeufs faire une omelette, la couper en morceau et la rajouter dans le wok.

Mettre un peu de sauce soja, goûter et rectifier l'assaisonnement suivant votre goût.

Bon appétit

Galette/Cake au quinoa et okara

                                            une recette de Magali

                                                         Pour environ 24 pièces

Ingredients 

400 g de quinoa cru

500 g d'okara (pas trop sec)

3 cuillères à soupe de farine de pois chiche

2 carottes

1 oignon

3 blancs d'œuf

Assaisonnement au choix (curry paprika selon le goût de chacun)

Preparation 

Faire cuire le quinoa environ 20 minutes bien égoutter

Tailler les carottes et l'oignon en petits dés

Monter les blancs en neige

Réunir dans un saladier tout les ingrédients en incorporant délicatement au final les blancs en neige. 

Mettre en petits moules

                      (Je n'était pas sure que sans les moules, les galettes ne se "défassent" pas)

                                                         Enfourner 35 minutes à 210°

                                                                Merci Magali …!!! 

Recette Végétalienne . . . courgettes farcie au tofu . . .

Courgettes farcies au tofu 

Photos Florence 

Voici une jolie recette de Florence pour nous faire découvrir son univers végétalien . . . Merci pour ton partage . . . !

Recette pour 2 personnes :

Photos Florence

Ingrédients

2 courgettes

100g ou 125g de tofu nature selon la marque que vous prenez

100g de tofu fumé

1/2 oignon

1 ou 2 gousse d'ail (ou en poudre si vous en avez pas)

2CS de tamari (sauce soja)

1/2 poivron rouge (facultatif)

Préparation 

- Mettre le four à chauffer à 180°.- Mixez le tofu nature, le tofu fumé, l'oignon, l'ail et le tamari ensemble. 

Photo Florence

- (facultatif) Coupez le poivron en petits dés et ajoutez-les à la préparation précédemment mixée.

- Coupez les courgettes en deux et creusez le centre pour enlever les graines. 

Photos Florence

- Remplissez les courgettes avec la farce. 

Photos Florence

- Enfournez pendant 20-25 minutes à 180° (ou plus selon comment vous aimez vos courgettes, moi je les aime encore un peu ferme)

- .Et dégustez !  

Autre recette végétarienne de BGM de "Courgettes farcies au tofu", allez voir LA

Moelleux aux courgettes Au cœur coulant de MC R

Une recette que MC R a fait au Thermomix, mais qui peut très bien être faite sans.

MOELLEUX DE COURGETTES AU COEUR COULANT recette PL 

Préparation 15 mn

Cuisson au four 25 mn

pour 8 personnes

Ingrédients :

- 80 g de parmesan en morceau

- 100 à 120 g d'oignons coupés en deux

- 1 gousse d'ail (moi j'en ai mis plus)

- 10 g huile

- 300 g de courgettes

- 1/2 c àc de sel

- 80 g de lait,  moi j'ai mis du soja

- 100 g de farine,  moi j'ai mis de la farine pois chiches

- 2 oeufs

- 4 portions individuelles de fromage à tartiner type Kiri, vache qui rit ou saint moret (moi j'ai mis du chèvre ail et fines herbes)

Ustensiles

8 moules à soufflé en céramique

1- Préchauffer le four th 7 ou 200 °

2 - Mettre le parmesan dans le bol du thermomix et raper 15 secondes/vit 7. Débarasser dans un récipient et réserver.

3 - Mettre oignons ail dansle bol, et hacher 5 secondes/vit 5. 5 secondes/vit5.

4 - Ajoutez l'huile d'olive, retirer le gobelet doseur, et faire rissoler 5 mn/varoma/vit 1

5 - Ajouter les courgettes, le sel puis mélangez 5 secondes/vit5.

6 - Ajouter le parmesan, le lait, la farine et les oeufs et mélanger 10 secondes/ vit 7

7 - Remplir à moitié 8 ramequins beurrés eou moules à soufflés individuels avec cette préparation. Ajouter une demi portion de fromage dans chaque puis compléter avec le reste de la pâte.

8 -Enfourner 25 mn à 200°

9 - Laisser refroidir 10 minute avant de démouler.

Moi je les avais fait dans des moules à muffins pour en avoir plus et que les petits se régalent.. 

VARIANTE

pour un goût  plus prononcé on peut remplacer le fromage à tartiner par un fromage à pâte persillée (roquefort par exemple) Moi j'avais mis du chévrefin pour que je puisse en manger

CONSEILS

Au lieu de les démouler, vous pouvez servir les moelleux directement dans les ramequins. Cette recette est une très bonne manière de faire manger des courgettes aux enfants. Pour un repas léger, servir chaud avec une salade verte. Ce moelleux peut tout à fait être servi en accompagnement.

Galettes/ Hamburgers végétariens au sarrasin kasha

   

Recette testée par Mady 

tiré du site 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=sarrasin_nu

On peut servir avec une sauce tomate ou une ratatouille. 

Ou ajouter à la préparation du céleri et du poivron rouge finement émincés et servir avec une sauce tzatziki  (yogourt, concombre émincé, ail, sel et poivre).

Ingredients 

150 g kasha cuit,

1 portion de tofu fumé

1 oignon, ail,

5 ou 6 champignons,

1 carotte râpée

Realisation 

Faire revenir dans 1 c à s d’huile d'olive oignon haché, ail et tofu coupés en petit  dés, faire dorer.

Ajouter le kasha où vous aurez mis un blanc d'œuf pour lier

Remuer bien le tout.. Assaisonner, sel poivre, persil

Mixer les 3/4 de préparation et rajouter le reste sans mixer

Faire des galettes

Moi je les ai fait dorer dans une poêle avec juste le pinceau,  tremper dans l'huile d'olive  et déposer  dans un cercle pour les cuire de chaque côté 

Avec une salade c'est délicieux !!!   

j'ai fait  3 galettes.