PL/GP Pancakes salés au chou fleur

Pancakes au chou fleur avec saumon fumé

Merci à Norhia qui m'a donné l'idée de tenter ce plat!

J'ai utilisé sa recette de pancake au gel de chia et je l'ai accommodée en pancake salé

Préparez la pâte:
75 g de farine de pois chiche
100g de farine d'orge mondée,
15 cl de lait végétal
75 g de gel de chia ( 2 cas de graines de chia mise à tremper dans un bol d'eau pendant au moins 2 h)

Prendre quelques bouquets de chou fleur que vous faîtes cuire à la vapeur

- Ecraser le chou fleur grossièrement à la fourchette

- Ajouter la pâte à pancake

- assaisonner avec sel, poivre et noix muscade

Faire cuire en poêle sèche, sous forme de galettes

Dresser ensuite sur une assiette avec salade, graines germées d'alfafa, chou fleur en bouquet, et tranches de saumon

saupoudrer d'algues marines et mettre un peu de vinaigre de cidre

photo jacqueline

Vous verrez, c'est très goûteux et bien rassasiant

Chou-fleur grillé aux oignons rouges et olives

Voici un plat de chou-fleur savoureux qui accompagnera très bien un barbecue.

Photo Cathou

Préparez soigneusement sa marinade à l'avance (une bonne demie-heure, voire plus longtemps), et amenez-le à un barbecue convivial, pour le faire griller sur place.

Je l'ai fait sous le grill du four : donc un peu plus de temps de cuisson.

(4 personnes)

1 kg de chou-fleur avec le tronc (voir conseil en fin de recette)

3 oignons rouges épluchés

6 cs d'huile de colza

1 cs de paprika + 1 cs de ras-el-hanout (ou autres selon vos goûts)

20 gr de persil grossièrement haché (j'ai mis du cerfeuil)

100 g d'olives noires dénoyautées

1 piment haché finement

1 cc de vinaigre de pommes

sel

Couper le chou-fleur en 2 puis découpez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Couper les oignons en 2, puis en fines lamelles.

Mettre chou-fleur et oignons dans un saladier et y mélanger avec les mains l'huile et les épices.

Laisser mariner au minimum une demie-heure (ou bien davantage, il n'en sera que plus parfumé).

Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil, couper les olives en 2 dans la longueur.

Mettre persil, olives, piment et vinaigre dans un plat creux. Réserver.

Saler le chou-fleur mariné et le déposer sur la grille chaude du grill, faire griller à feu vif 15 mn en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre (il faudra surveiller la cuisson : cela m'a pris 20/30 mn sous le grill du four). 

Déposer le chou-fleur grillé dans le récipient avec les autres ingrédients réservés et servir chaud.

Conseil :

Laisser le tronc du chou-fleur sur chaque branche, ce qui permet à ce dernier de conserver sa forme et ainsi de mieux se prêter à une grillade.

Plus il marinera longtemps, plus il libérera de saveurs et sera tendre (on peut dans ce cas réduire le temps de cuisson sur le grill).

Photo Cathou

risotto d'orge ou "orgetto" a la courgette

Voila une adaptation de mon risotto fétiche : Courgette curcuma ( le safran du pauvre) avec de l'orge

Pour 4 parts :

• 1  gousse d'ail hachée
• 1 oignon émincé
• 2 feuilles de sauge
• une cuillère a soupe de persil
• une cuillère a café de curcuma
• 2 cuillères a soupe d'huile 
• 250 ml de vin blanc
• 750 ml de bouillon (maison cube ou autre)
• 1 courgette en petit cube
• 200 gr d'orge perlée

RECETTE :

• Faire revenir dans l'huile : l'ail, l'oignon, la sauge, 
• Quand l'oignon est translucide mettre le curcuma et remuer 1 minute
• Introduire la courgette et l'orge et faire frire 2 mn
• couvrir avec le vin et le bouillon
• porter a ébullition 
• baisser le feu pour faire mijoter et couvrir 1 heure 
• remuer tous les 10 mn et rajouter de l'eau si nécessaire
• Au bout d'une heure faire évaporer si encore trop de liquide pour obtenir la consistance onctueuse d'un risotto

Voila c'est prêt si vous êtes en PL vous pouvez mettre du parmesan et bien remuer c'est encore meilleur ...

Blinis de soja vert au thé matcha

Blinis de soja vert au thé matcha

Photo Cathou

Voici des blinis bourrés de protéines, à déguster nature, 

ou à tartiner de chèvre frais, de caviar d'aubergine, de guacamole... Une tuerie !
Une recette trouvée ICI et adaptée pour un plat PL.

Pour une 18 blinis (3-4 personnes)

300 g de soja vert, trempé toute une nuit

2 belles poignées de roquette (ou de vert de blettes / ou épinards)

1 cas de thé matcha

2 gousse d'ail

1 cc de gingembre

3 cs de farine de lentilles ou de pois chiches (sans gluten) ou d'orge mondée

1 cs d'huile d'olive + 1 autre pour la poêle (si nécessaire)

1 cas de jus de citron

1 cas gros sel et poivre

Mixer tous les ingrédients, puis ajouter de l'eau, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse. Verser dans une poêle très légèrement huilée, voire pas du tout, si elle n'attache pas (j'utilise une plaque à pancakes/blinis), et laisser cuire. Retourner lorsque des petits trous apparaissent à la surface. Laisser cuire encore 1 mn, puis transvaser sur un plat recouvert d'une assiette. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Photo Cathou

Bon appétit !

Feuilles de blettes farcies au saumon

Feuilles de blettes farcies au poisson et dip

Feuilles de blettes farcies au cabillaud - Photo Cathou

Voici une idée trouvée sur le site FOOBY. Le saumon - recette ici -  a été remplacé par du cabillaud (il faut prévoir un poisson à chair assez consistante)

S'il ne vous reste plus de côtes de blettes (ce qui était mon cas, mdr - utilisez un fenouil (oufff)

(Pour 4 personnes)

Feuilles farcies :

1 botte de côtes de blettes (ou des feuilles de blettes + 1 fenouil)

2 cs huile d'olive

1 cc sel

un peu de poivre

600 g de suprême de saumon ou de cabillaud (coupé en 12 lanières)

4 cs sésame

1 citron (le jus d'1 moitié uniquement)

2 carottes coupées en lanières

Dips :

200 gr de fromage frais *

1/2 bouquet d'aneth ciselé (ou autre herbe)

1 cc Zaatar (ou sumac, curcuma, safran...)

Préparation :

Blettes : Couper les côtes des blettes en fines lanières (ou le fenouil). Réserver.

Couper les feuilles en 2 dans la longueur, les faire blanchir 1 mn environ, puis les rincer brièvement sous l'eau froide, les égoutter et les poser sur un linge de cuisine. Ne jetez pas celles qui seraient trop petites, elles pourront doubler les feuilles de base.

Farce : Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle, y faire revenir les côtes de blettes (ou le fenouil) pendant environ 15 mn, saler, poivrer et laisser au chaud de côté. 

Assaisonner le saumon et le parsemer de sésame. Le faire revenir dans un peu d'huile environ 2 mn de chaque côté, et l'arroser de jus de citron. 

Répartir le saumon et les carottes sur les feuilles de blettes (1 petite feuille disposée en croix au milieu, sous le morceau de poisson) puis faire de rouleaux.

Dips : Mélanger le fromage frais avec l'aneth et le jus de citron et le zaatar, servir avec les feuilles de blettes farcies au saumon, avec les côtes de blettes en accompagnement.

*Ce plat sera GP avec du fromage blanc 0%, de la ricotta ou du sérac d'alpage

Bon appétit !

Feuilles de blettes farcies au saumon - Source Fooby

Pancakes aux trois légumes

Pancakes aux trois légumes 

Recette des pancakes du blog 

dont il faudra diviser les quantités par 2. 

Pour une recette légère en GP, la farine d'orge mondé est parfaite. 

Ajoutez du sel et du poivre dans la pâte.

Émincez ensuite 2 petites carottes et 2 gros champignons blancs en tout petits morceaux, 1 blanc de poireau en fins tronçons. 

Faites cuire les légumes dans une sauteuse à couvert avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une demi échalote. Ajoutez 1 poignée de tomates séchées sans huile et un peu de curcuma.

Laissez refroidir les légumes puis mélangez-les à la pâte à pancakes. A vous de voir pour la quantité.

Versez un peu de pâte dans une poêle à pancakes ou une crêpière. 

Attention à la cuisson, elle peut être très rapide!

J'ai dégusté ces douceurs salées avec un coulis de tomate nature, légèrement salé et poivré.

Cette recette est GP, mais elle peut bien sûr devenir PL si: - Vous ajoutez le jaune de l’œuf à la pâte
- Vous ajoutez de la crème de soja dans votre coulis d'accompagnement.

Merci Norhia 

Beaucoup d'entre vous vont se régaler !!!

Aiguillettes de dinde poêlées au thym et citron, purée d’endives et suprêmes d’orange, touches de baies de goji

 

 

Pour 2 personnes 

2 belles escalopes de dinde (300 g environ) à découper en aiguillettes. 3 belles endives. Lait de soja. 2 oranges. Jus de citron, quantité selon le goût. Thym. Baies de Goji. Sel et poivre.

Déposer les aiguillettes dans un bol avec du jus de citron et le thym et bien mélanger. Faire cuire les aiguillettes dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire cuire à couvert les endives effeuillées avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau si besoin. Saler et poivrer. Mixer au blender et ajouter un peu de lait de soja jusqu'à obtenir une consistance de purée. 

 Détailler des suprêmes d'orange (vidéo)

Cuire les suprêmes d'orange dans la sauteuse à feu pas trop vif. Poivrer.

Servir les aiguillettes de dinde et la purée d'endives, ajouter les suprêmes d'orange et les baies de Goji.

Déguster...

(Utiliser les suprêmes d'orange restants pour un dessert.)

Ce plat peut être accompagné d'orge mondé pour un menu GP IG<35
 ou
de riz basmati ou de tranches de pain complet GP pour un menu GP IG<50

Salade de betterave, fenouil, noix à l'orange - PL et GP

Salade de betterave, fenouil, noix, 

parfumée à l'orange

Photo Cathou

La salade au chou rouge de Maryam

Photo Maryam

Pour 4 à 6 personnes

1 betterave crue moyenne (ici une chioggia)

1 beau bulbe de fenouil

2 oranges non traitées

50 g de noisettes (ici des noix)

2 cs d'huile de noisette (ou celle de votre choix)

sel - ciboulette (ou autre herbe aromatique)

Laver et peler la betterave. La détailler en lanières fines à l'aide d'un économe et la déposer dans un saladier.

Rincer et couper le fenouil en 2, puis en bâtonnets dans sa hauteur. Déposer dans un bol.

Peler l'orange à vif, puis la couper en petits morceaux. Déposer dans un autre bol.

Griller légèrement les noisettes à sec dans une poêle et les concasser grossièrement.

Prélever le zeste de la seconde orange et presser son jus. Le mélanger avec le zeste, le sel et l'huile dans un flacon. Vérifier si l'assaisonnement est à votre goût.

Dans des verrines ou de jolis verres, dresser la salade . alterner une couche de betterave, un peu d'orange, une couche de fenouil, des noisettes et 1 cuillère de sauce au jus d'orange et recommencer une autre fois.

Décorer avec la ciboulette ciselée avant de servir.

Bon appétit ! 

Variante :

Pour ceux qui n'aiment pas la betterave crue, il es possible de la remplacer par du chou rouge (photo de Maryam) 

Paupiettes de poissons sur julienne de légumes

Paupiettes de poissons sur julienne de légumes

Plat PL / GP (recette pour 4 personnes)

Photo Cathou

Légumes

150 g de carottes (3 ou 4)

150 g de poireau (1)

150 g de chou chinois (3 ou 4 feuilles)

1/2 dl de bouillon de légumes (ou de vin blanc)

Couper les légumes en julienne de 5 cm, mettre à fondre dans une cocotte avec le bouillon, porter à ébullition puis poursuivre l'étuvage à très petit feu.

Roulades de poisson

4 petits filets de sole (300 g)          

Etaler les uns à côté des autres 

12 feuilles de basilic                       

Poser sur le poisson

300 g de filet de saumon                

Couper en 4 lanières égales. Poser sur le basilic, rouler, fixer à l'aide d'un cure-dents

sel et poivre                                    

Assaisonner les paupiettes des deux côtés, les poser sur la julienne

papier sulfurisé                              

poser sur le poisson, mettre le couvercle. Etuver 20 mn à très petit feu.                                        

Dresser les paupiettes sur une assiette préchauffée, couvrir avec le papier et réserver au chaud                                                         

1 dl de crème fraîche (PL), ou de lait de coco (GP, ou de crème de soja (PL/GP)

safran, sel et poivre

Mélanger, verser sur la julienne et porte à ébullition, laisser mijoter 30 secondes.  Servir.                                                  

Accompagnement : riz sauvage, soja, riz basmati, nouilles soba

Variantes : 

Remplacer les filets de sole par du saumon, du sandre, du cabillaud ou du carrelet

Assaisonnements possibles avec du gingembre (saveur asiatique), ou du curry (à l'orientale)

Remplacer le basilic par de l'aneth ou du persil 

Régalez-vous !

Falafels de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:
(doublez les quantités, si vous voulez en conserver au congélateur)

250-300 g pois chiches (ou haricots secs) 

2 oignons

2 gousses d'ail

1 gros bouquet d'herbes (persil, coriandre...) - en hiver, quand je n'ai plus d'herbes fraîches, j'utilise la partie vert tendre des poireaux
1 càs de curry et curcuma (si vous aimez)
1 piment, un morceau de gingembre râpé

cumin moulu, poivre, sel

3 càs de farine de pois chiches (facultatif)

Préparation:

• Dans un bol mettre les pois chiches, les couvrir d'eau et laisser tremper 24 h (2 à 3 jours, c'est encore mieux : la pré-germination augmente leur digestibilité), changer l'eau 1 à 2 fois / jour. 
• Au moment de les préparer, rincer et égoutter les pois chiches, les mettre dans un bol de robot ménager avec tous les ingrédients et réduire en une pâte lisse.
• Façonner la pâte en petites boules. 

Pour un repas GP

• Disposer  ces boulettes sur du papier cuisson posé sur une tôle de four.
• Cuire 30 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pour un repas PL : 

• Soit vous faites directement frire ces boulettes dans de l'huile chaude,
• soit vous réchauffez dans un peu d'huile, les boulettes passées au four.

• Servir les falafels avec une sauce tomate, selon votre goût.

Falafels de pois chiches au curcuma