Fond de volaille
Voici une Recette de MCR pour réaliser un nouveau bouillon . . . maison . . . le bouillon de volaille . . . ! Merci MCR pour ce partage . . .
INGREDIENTS:
300 g de cuisse de poulet sans peau, désossées et dénervées
(donc 500 g au départ)
200 g de légumes blancs (oignon, ail, poireau céleri)
4 brins d’herbes aromatiques mélangées (romarin, thym
persil…..)
150 g de gros sel (moi je ne mets pas tant !)
100 g de vin blanc
1 feuille de laurier
5 grains de coriandre
Moi évidemment je mets tout au thermomix
PREPARATION:
- Mettre le poulet et mixer 5 sec/vit 7 et réservez
- Introduire tous les légumes et les herbes dans le bol hacher
10 s vit 5
- Ajouter le sel, la viande hachée, le vin blanc, la feuille
de laurier et la coriandre en grains,
- Faire réduire 25 mn/vit2/varoma.
Enlever le gobelet et le remplacer par le panier cuisson
- Retirer le panier de cuisson et replacer le gobelet doseur,
pour mixer 1mn/vit 7.
- Verser le mélange dans un récipient à fermeture
hermétique.
Utilisation:
- Pour le dosage une cuillère à café équivaut à un cube pour
500 g d’eau
Conservation:
plusieurs mois au réfrigérateur
- Si vous n'avez pas de thermomix faites cuire la préparation à feu très doux 25 mn et surveillant bien la préparation
Ce bouillon :
- Sera PL si vous utilisez des cuisses de poulet
- Sera GP si vous utilisez des blancs de poulet car viande hyper maigre
Variante pour un fond
de viande
300 g de viande en morceaux dénervée,
300 g de légumes mixés
(céleri branche, carottes, oignons, ail, tomates) couper en morceaux,
4 brins d’herbes (sauge romarin
persil….)
sel 150 g,
1 feuille de
laurier
un clou de girofle et procédez comme ci-dessus.
Les photos actuelles sont du "net" et non de MCR . . .
Quand vous essayerez cette recette de MCR , si vous le pouvez envoyez nous vos photos nous les publierons avec plaisir . . . ! ! !Merci d'avance
Merci MCR, je faisais du bouillon de poule que je faisais réduire et congeler,mais le tien a l'air beaucoup mieux, l'idée d'une pâte à conserver dans un bocal, me plait beaucoup. ;)
RépondreSupprimerMerci pour le tuto ! Je pense que j'essaierai de le faire la prochaine fois qu'il me restera une carcasse de poulet de l'AMAP :) !
RépondreSupprimermerci MC R ..!
RépondreSupprimerj'ai mis ta recette sur le blog thermomix ..
ici
http://gribouille118.blogspot.fr/2015/10/fond-de-volaille.html
Je ferai tes 2bouillons a mon retour de vacances merci de ce partage ma belle
RépondreSupprimerMady j'ai pensé à toi car à mon club marche il y avait une fille qui fait beaucoup de voyages et je lui ai demandé sa prochaine destination elle m'a dit la Réunion 8 jours et Maurice 8 jours. Peut être que tu te retrouveras avec elle sur la Réunion. Ce serait trop drole.
RépondreSupprimerBises
Dommage je sais pas qui elle est je suppose quelle est près de Grenoble ma fille a habite la bas et j y suis allé 1 semaine elle habitais a la tour du pin ! A bientôt ma belle 🌺
SupprimerJe ne l'ai pas encore fait . . . mais j'ai fait celui de légumes . . . ! Merci MCR !
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