Confiture d'oranges de Myne

Bonjour Myne!!! Tu as bien travaillé!!!

ORANGES

Après plusieurs tentatives plus ou moins réussies !

Les recettes sont très variées, mais les règles de base sont :

si on prend l'orange avec son écorce, la faire macérer au moins 24 heures

si on enlève les zestes, les préparer à part et les ajouter au moment de la cuisson et se rappeler qu'ils peuvent devenir durs si la cuisson dure trop longtemps (les ébouillanter pendant 2 à  3 minutes)

choisir des oranges à peau épaisse, donc plus poreuse et devenant tendres à la cuisson

l'orange a peu de pectine, la cuisson sera donc longue et le risque de caramélisation du fructose est grand. Ce risque est encore plus prononcé lorsqu'on travaille avec du fructose qui caramélise plus vite que le sucre habituel. L'ajout d'un peu de pectine au moment de la cuisson vaut la peine lorsqu'il s'agit d'oranges!

Confiture d'oranges douces avec écorces (cette recette est PL et GP)

1 Kg d'oranges, 1 citron (pectine), 500 grammes de fructose

Laver, brosser les oranges et le citron  et couper les 2 extrémités de chaque  fruit. Couper en tranches très fines, à souhait, couper les tranches en plus petits morceaux. 

Enlever les pépins et les mettre dans un 2-3  dl d'eau. Les laisser dans cette eau pendant 24 heures.

Peser les fruits, peser le même poids d'eau et les mettre à tremper dans cette eau pendant 24 heures.

Faire cuire les fruits dans leur eau jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
Laisser refroidir puis ajouter le fructose et l'eau de macération des pépins ( y compris le mucilage qui se sera formé autour des pépins), mettre les pépins dans un sachet ou des sachets supportant la cuisson ( j'ai pris des sachets prévus pour la préparation du thé ) et laisser poser quelques heures ( jusqu'à 24 heures) . 

Procéder à la cuisson ; elle doit être douce et lente pour permettre au peu de pectine présente de faire la réaction de solidification souhaitée sans que le fructose ne devienne trop vite brun ! Ne pas trop agiter la préparation pendant la cuisson.

La cuisson est simplifiée si on a de la pectine à disposition. Les deux tiers de la dose conseillée suffisent ! Une confiture trop ferme est rarement bonne !

La variante avec pomme ! (cette recette est GP)

La confiture d'orange qui ne prend pas et devient trop brune est apparemment un vieux classique !

Dans le livre de madame Saint- Ange, j'ai trouvé une recette de gelée d'orange qui prévoit d'ajouter du jus de pomme jusqu'à concurrence d'un tiers du volume des oranges préparées prêtes à la cuisson.
Le goût est légèrement modifié, mais très frais et c'est surtout moi qui l'ai senti ! 

Ils ont trouvé très bon. J'ai ajouté une pomme cuite et mixée à ma confiture d'orange !

ORANGES AMÈRES (recette PL)

1 kg d'oranges amères; 2 citrons;  2,8 kg de fructose; 3 litres et demi d'eau. ; au choix deux pommes en purée ou 2 à 3 décilitres de jus de pomme (attention : si vous mettez du jus de pomme, votre confiture devient GP)

Laver les fruits, les couper en quartiers, retirer les pépins et les mettre à tremper dans 4 décilitres d'eau froide. 
Tailler les quartiers, peau et pulpe en très fine julienne.
Mettre cette julienne dans un récipient avec les 3 litres et demi d'eau froide et laisser tremper 24 heures au moins. 
Après macération, mettre les pépins dans une mousseline (sachets pour le thé conviennent bien), ajouter le mucilage qui s'est formé autour des pépins aux oranges dans leur eau. Mettre le tout dans une casserole, faire prendre ébullition, puis cuire à feu doux, couvert, 1 heure.

Laisser un peu refroidir pour que la cuisson avec le fructose puisse être lente et douce. 
Ceci permet aussi d'éventuellement de couper encore un peu plus finement la julienne si on le souhaite.

Ajouter le fructose et la purée ou le jus de pomme (pour la pectine !) Mélanger,   faire monter à ébullition, puis cuire doucement.
La teinte de devrait pas être plus que ambrée. 
Mettre en pots.

« Confiture- gelée » d'oranges douces (décembre 2011)

Variante avec jus de pomme (2/3 jus d'orange, 1/3 jus de pomme)  Idem : cette recette est GP

Sur le tiers de la quantité d'oranges à préparer, enlever le zeste sans entamer la peau blanche.

Émincer  fin ces zestes, les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau à ébullition ; les passer sous l'eau froide et laisser en attente.

Presser les oranges pour obtenir leur jus, on peut ajouter au jus la pulpe restant sur le presse-fruit en évitant les pépins.(ça fera baisser l'IG mais ça reste GP)

Mesurer la quantité obtenue de jus. 
Diviser cette quantité par deux ; le résultat donne la quantité de jus de pomme à ajouter.

Ajouter le jus de pomme.

Ajouter 560 grammes de fructose aux jus mélangés.

Mettre la cuisson en route, sans qu'elle soit trop forte et surveillez la bien, car la préparation monte facilement. 
Enlevez bien l'écume pendant la cuisson pour que le fructose qui caraméliserait contre les parois ne modifie pas la couleur de la confiture. 
Lorsqu'une cuillère de gelée se fige dans une assiette, ajouter les zestes et mettre en pots.

Attention : le fructose caramélise plus vite que le sucre et la confiture peut devenir brune et perdre son parfum au profit du goût de caramel.

Variante jus d'orange et oranges amères (recette GP)

1 litre de jus d'oranges pressées

Zestes ébouillantés

3 dl d'oranges amères cuites et leur eau (environ 200 grammes)

2dl de jus de pomme

Calculer le fructose séparément pour les oranges amères (2,800 Kg de fructose pour un kg de fruits) et le jus d'oranges douces (0,600 Kg de fructose pour 1 l de jus) .
Ajouter le jus de pomme.

Cuire comme précédemment et mettre en pots.

Merci pour toutes ces recettes!! A vous les filles!!!

"Les légumes d'hiver 2"

 

2. Les légumes racines  (1 ère partie )

Pour la médecine chinoise,l'hiver incarne la période de l'année où l'énergie de la nature tourne au ralenti. Elle se concentre dans les parties de la plante qui se trouvent dans la terre , les racines et les graines . Elles attendent le printemps pour renaître à la vie 
 

« Riches en glucides lents, les racines et les tubercules renforcent la production d’énergie, ce qui est utile à cette saison », constate Josselyne Lukas, spécialiste en diététique chinoise traditionnelle.

Le choix est important sur les étales des marchés :

 - Le betterave rouge, crue IG = 30; cuite IG = 65*

- les carottes de toutes les couleurs, crues IG = 20 ; cuites IG = 50
- le céleri rave, cru IG = 35; cuit = 85*
- le choux rave, IG = 20
- le crosne, iG =?
- les navets, cru IG = 30; cuit IG =85*
- le panais, IG = 85*
- le radis noirs, rouges, blancs IG= 15
- le rutabaga ou choux navet , IG = 70
- le salsifis... IG= 30
- le topinambour, IG = 50

 IG* = le % de glucides que ces aliments contiennent représente une quantité de glucide assez faible et n'influence pas la réponse insulinique du corps. 

Par contre quelques légumes racines ne peuvent pas faire partie de nos repas le rutabaga ou choux navet , et quelques légumes racines doit IG est inconnu , comme les crosnes,

La betterave rouge , La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes, faisant partie d'une famille de pigments, les antocyanines contribuant à sa couleur prononcée. Ces composés se sont révélés de puissants antioxydants in vitro. Les bétalaïnes posséderaient aussi des propriétés anti-inflammatoires, anti-tumorales et de protection du foie.

La betterave est un légume qui est d'une richesse incroyable en vitamines, sels minéraux  
Les feuilles de la betterave sont une excellente source en vitamines A,  K, B2. Elles apportent aussi en quantité correcte de la vitamine B1, B5, B6, C, E.
Ses feuilles sont aussi une  bonne source de minéraux, tels que le cuivre , le fer, le magnésium, le manganèse, le calcium.

La racine de betterave est riche en vitamine B9, elle apporte aussi du cuivre, du fer, de magnésium, du manganèse en bonne quantité, du potassium
La betterave contient du rubidium, qui est un oligo-élément peu commun. Son action est remarquable sur la digestion.

La betterave aurait aussi une action anti-anémique, minéralisante. Elle est considérée comme un reconstituant sanguin. elle est déconseillée au diabétique de type 2.

La   carotte est un légume populaire depuis seulement le XIXème siècle. Elle résulte de nombreux croisements. c'est donc un légume "fabriqué" par l'homme. Dans les temps très anciens elle était blanche et moins sucrée, peut-être comme un panais .
La carotte contient beaucoup de vitamines . c'est une excellente source de vitamine A,une bonne source de vitamines  B, C, D, E, K, PP.
Elle est aussi riches en certains minéraux Fer, potassium, phosphore...

 
Plus la carotte est colorée plus elle est riche en caroténoïdes qui sont les précurseurs de la vitamine A.

Les carottes marron ou prune contiendraient 2 fois plus de bêta-carotène que les carottes orange, tandis que les jaunes en contiendraient très peu et les blanches, pas du tout.

La consommation de carottes ou de jus de carottes amélioreraient la capacité antioxydante et  le taux de vitamines A dans le sang et en plus permettrait de diminuer le cholestérol et les triglycérides 

Donc les carottes permettraient  d'avoir de belles artères !!!

La présence de bêta-carotèneet de lutéine dans la carotte permettrait de ralentir l’apparition

de la cataracte, mais aussi pour l'acuité visuelle, notamment nocturne.

Elle est protectrice pour la peau. 

Elle est riche en fibres. L’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la carotte, maximiserait l’effet protecteur de ce légume.
les fibres solubles, pouvaient réduire le cholestérol et prévenir le processus artériosclérose 

les caroténoïdes sont des composés liposolubles,  pour bien en profiter il faut servir les carottes
avec un peu de matière grasse ,d’huile, des noix ou du fromage, surtout quand nous les mangeons crues.
La cuisson semble également augmenter leur absorption, faire attention en repas GP, 

Le céleri rave a le même propriétés que le céleri branche . Le céleri-rave cru est une excellente source de vitamine K,  de la vitamine B5, B6 et de la vitamine C.
Il nous apporte aussi des sels minéraux tel que le cuivre, manganèse et le phosphore .


Nous pouvons le manger râpé avec un jus de citron .

Le navet serait une source de bienfaits. 

En effet, il est riche à 93% en eau et en fibres ce qui en fait l’allié d’un bon fonctionnement intestinal.

Le navet possède une quantité de vitamine C intéressante et bon nombre de vitamines  B si bienfaisantes pour le système nerveux. 

C’est encore une source de minéraux, essentiellement potassium et calcium, et d’oligo-éléments comme le fer, le zinc et le cuivre. Il est recommandé aux personnes âgées .

Il est émollient et cicatrisant, Il ne faut pas hésiter à en manger en cas de troubles gastriques ou intestinaux .
Ils seront consommés sans aucune hésitation en cas de problèmes urinaires, cystites, calculs , et aussi en cas d'acide urique.

Le navet aurait un rôle anticancer par la présence de ces composés soufrés.

On peut le consommer cru et le préparer en salade comme on le ferait avec des  carottes.

On peut le faire cuire pour les potages comme garnitures  
Ses feuilles peuvent être consommées comme des épinards ou dans des potages  


Dicton populaire : "qui mange du navet gagne une année !"
 

Le choux rave  légume-bulbeux contient des composés bioactifs qui auraient des effets bénéfiques pour combattre différents types de cancer. 

Le chou-rave est également une excellente source de vitamine C.

le chou-rave renferme des glucosinolates. Les glucosinolates du chou-rave ont la capacité de se transformer en molécules actives lorsque l’aliment qui en contient est haché, mastiqué ou au contact de la flore bactérienne intestinale

Le choux rave est une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamine B

Le légume apporte aussi du cuivre, du manganèse, du phosphore et du potassium.

 Attention , pour les personnes qui souffre du syndrome du colon irritable peuvent ressentir des désagréments .

Le choux rave se consomme cru comme les carottes ou cuit comme on préparerait du céleri rave ou des navets.

Le panais   appartient à la même famille que la carotte mais fait partie des légumes oubliés. Le panais était déjà cultivé au moyen age dans les monastères. Le panais a une racine de couleur blanchâtre dont la forme est proche de celle d'une carotte. 
C’est une excellente source de vitamine B9, l’acide folique qui est essentiel entre autre dans la production du matériel génétique et des acides aminés.
 Il  est une source convenable de vitamines B1, B5, B6 et aussi de vitamine C et E

Le panais est une bonne source de manganèse et une source convenable de fer, cuivre, potassium, phosphore, zinc ...
Bien que le panais puisse remplacer la carotte dans la préparation des recettes, il contient près de 2 fois plus de glucides (sucres). Même si sa charge glycémique est modérée (à cause de la présence de fibres), les personnes diabétiques ou hypoglycémiques, appelées à surveiller leur consommation de glucides, gagnent à tenir compte de cet aspect dans la planification de leur alimentation.

il est considéré comme ayant une source convenable de fibres. Ses fibres insolubles peuvent prévenir la constipation.
Il peut être consommé cru ra^pé comme les carottes ou cuit ...