A la bonne soupe . . . !!!

La soupe !

"La France est une nation soupière" disait Alexandre Dumas 

La soupe en petits morceaux. . .  

                            . . . ou moulinée ou mixée

La quelle faire ?

Quand nous consommons de la soupe nous avons :

- Une consommation moindre en Matière grasse

- Un taux de cholestérol plus bas,

- une corpulence moindre,

des apports caloriques journaliers moins important et mieux répartis dans la journée,

- une part de légumes et de fibres plus importante

Nous pourrions dire tout est bon avec la soupe !!!

Recettes ancestrales?  

Recettes modernes? 

Aucune importance si nous respectons les IG < 50 

pour une soupe programmée pour le dîner 

La soupe? le potage? velouté ?

Qu'est-ce que la soupe ?

 Du latin tardif "suppa" « tranche de pain trempée dans le bouillon »,

La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments : protéines animales ( viande, poisson, crustacés,lait, œufs. . . , matières grasses, épaississant (farine, fécule . . .)

exceptionnellement des fruits. 

Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales. (source Wikipédia et Wiktionnaire)

Qu'est-ce qu'un Potage ?

 Aliment demi-liquide, fait de bouillon et de tranches de pain ou de diverses substances alimentaires, légumes , pâtes, . . . ( source Wikipédia)

Qui est servi en début du repas. 

Qu'est-ce qu'un velouté ?

Un velouté est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.

Le principe de réalisation d'un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf.

Certaines soupes sont plus adaptées à ce type de préparation. Certaines d'entre elles sont connues du grand public uniquement sous cette forme.

Quelques conseils pour réaliser une bonne soupe Santé:

  - Évitez de faire tremper trop longtemps les légumes pour limiter la "fuite"des nutriments dans l'eau de trempage,

- Ne pas faire cuire les légumes trop longtemps pour éviter la dénaturation des nutriments,

-  Ne pas découper les légumes trop longtemps à l'avance pour éviter l'oxydation de la vitamine C, 

- L'idéal est de cuire la soupe à basse température <100°C , ne pas faire bouillir, pour dénaturer le moins possible les nutriments 

La "soupe de vie" de Maurice Mésségué

Je n'ai pas mis de pain car je n'aime pas le pain dans la soupe !

Pour 4 personnes 

-  1 litre d'eau,

- 12 belles gousses d'ail, plus si vous aimez . . . 

- 1 branche de thym,

- 1 branche de romarin,

- 1 branche de laurier,

- 2 c à soupe d'une bonne huile vierge pressée à froid et bio, (ce qui fait 1/2 c à s par personne)

- tranches de pain intégral, épeautre . . . pain GP ou pain d'orge mondée ,Pain PL . . . 

Préparation:  

1) Faire bouillir l'eau y mettre les gousses d'ail épluchées, les branches de thym, de romarin, de laurier. 

(Je n'aime pas le goût du romarin , je l'ai remplacé par des feuilles de sauge) 

 2) Faire cuire 10 à 15 minutes et ajouter l'huile 

3) Enlever les branches de laurier thym et romarin ou sauge,

4) Mixer le potage avec les gousses d'ail 

5) Garnir les assiettes ou bol avec le pain rassis (on peut aussi faire griller légèrement le pain.)

L'assiette de mon mari, il adore mettre du pain dans sa soupe !

6) Verser un 1/4 du bouillon à l"ail. 

J'ai parsemé la soupe de quelques graines de courge et de graines de sésame noir.

 

Et déguster !!!!  

Super bonne , la prochaine fois je mettrais un peu plus de gousse d'ail !

 Le potage de haricots noirs et à la  carotte

Soupe 100% anti-oxydant 

La couleur noire du haricot témoigne d'un anti oxydant , l'Anthocyane.

D'après des études la teneur en anthocyanes des haricots noirs est 10 fois supérieur à la quantité d'anthocyanes présents dans une quantité équivalent d'oranges.

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 300 g de haricots noirs trempés la veille pendant toute la nuit 

- 1.5 litre d'eau,

- 2 belles gousses d'ail,

- 2 feuilles de laurier,

- herbes aromatiques, origan, basilic, thym,

- 2 oignon coupé en dès,

- 2 carottes coupées en dès, 

- 1 branche de céleri coupée en dès,

- 4 c à soupe de purée de tomates

1) Égoutter les haricots,

2) Couvrir les haricots d'eau. 

3) Ajouter l'ail, les herbes aromatiques, le laurier, 1 oignon, les carottes le céleri et la purée de tomates. 

 4) Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laissez mijoter 2 heures. Plus la soupe mijote meilleure elle sera . Les haricots doivent être tendres . 

5) on peut laisser refroidir la soupe 

6) enlever les feuilles de laurier

7) Faire réchauffer à feu très doux

8) servir et saupoudre les assiettes avec le 2 ème oignon  en dès.

Dégustez !

Je n'ai pas fait cette soupe donnez nous votre avis si vous la réalisez ! merci 

La soupe anti fatigue au chou Kale 

 Vous connaissez les feuilles de chou Kale ?

Je trouve ce chou Kale atypique . . . les feuilles me font penser à des plumes d'autruche !!!

Il s'agit d'un légume surdopé en vitamines et minéraux:

- 60 g de chou Kale contient 134% de la quantité de vitamine C, recommandée quotidiennement !

- Dans 100 g de chou Kale, il y a 150 mg de calcium contre 125 mg dans 1 verre de lait de vache,

- Il est riches en fibres, en  anti-oxydants, en vitamines A et K, en protéines, en lutéine et en zéaxanthine (bonne pour les yeux)

- Mais aussi en oméga 3 et en oméga 6

Nous en trouvons de plus en plus dans chez les producteurs bio, dans les magasins bio. Je l'achète chez un producteur bio sur le marché.

Ingrédients 

- 200 g environ de feuille de chou Kale sans les queues des feuilles  et coupées en lanières,

- 1 oignon émincé,

- 600 g de carottes en rondelles, du bouillon de légumes maison,  

- 1 c à s du sirop d'agave ( je n'en ai pas mis )

- 1 c à c de gingembre frais râpé et (ou) une gousse d'ail 

- 5 cl de lait de coco (soupe GP) ou du lait de soja ou amandes (soupe PL)

Préparation:

1) Dans une casserole mettre, l'oignon, les carottes, le chou, l'ail et ou le gingembre et le bouillon, 

2) Recouvrir d'eau et porter à ébullition,

3)  cuire à petit bouillon pendant environ 20 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites,

4) Mixer le tout, 

J'ai mis du lait de soja dans les bols, je trouve que la soupe à une belle couleur presque émeraude et j'ai ajouté le lait au moment de servir.

Je n'ai pas trouvé que la soupe avait de petit goût amer les carottes sont légèrement douceâtres et cela suffit, le sirop d'agave est superflu !

Nous nous sommes régalés ! Nous en avons eu pour 2 repas , le lendemain j'ai ajouté un peu de levure de bière au moment de servir !

Toutes ces soupes peuvent être servies en repas GP ou PL avec quelques petites adaptations :

- Pour la soupe de vie lepain pour un repas PL sera du pain PL.

- Pour la soupr de haricots noirs tout est OK  pour un repas PL !

- Pour la soupe de chou Kale le lait de coco sera remplacé par du lait soja ou amandes et si vous souhaitez le petit goût de noix de coco pourquoi ne pas saupoudrer de la noix de coco râpée qui a pour IG = 35 

Bonne dégustation !!!!

  Source : Pure Santé (SNI éditions 

                           

SAUCES et TOPPING partie 4 : sur les pâtes

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 4

*********************

 

Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

 

QUE METTRE SUR SES PATES ?

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

*parmesan royal

100g poudre d’amandes, 10g levure maltée mixée, 2.5g sel

 

*levure de bière maltée, germe de blé , levure de bière

 

*coulis de tomate

Vérifiez bien la liste des ingrédients qui ne doit pas comporter de sucre ajouté. On regarde les ingrédients, pas le tableau nutrionnel, il y aura forcement des glucides, celui des tomates ! donc on regarde les ingrédients ^^

 

*duxelle de champignons

Mixer 1 boîte de 400 g de champignons de Paris, mélanger avec 2 échalotes,20 cl de crème (ou yaourt) à 5% ou de crème de soja, ail semoule, sel, Poivre et curry (en option). Cuire pour enlever l’humidité. Je pense que c’est bien quand on est pressé , sinon émincer finement des champignons frais de Paris.

 

*ketchup

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15min : 500ml coulis de tomate, 45g sirop d’agave, 2 CS vinaigre de cidre, 1/2cc sel au céleri, 1 cc ail en poudre, 2 cc coriandre en poudre, 1 cc paprika, 1 pincée piment Espelette. Se conserve 1 semaine au frigo

 

*ketchup variante

Faire chauffer 1 Cs huile d’olive avec 80g oignon haché 5 min. Ajouter 800g tomates concassées en boite et 125 ml de vinaigre de cidre, porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 2 CS concentré de tomate, 2 CS sirop d agave, 1 cc fleur de sel, 1/2cc clous de girofle moulus, 1 cc poivre et ¼ cc piment de cayenne.  Laisser mijoter 1h à eu doux pour que ça réduise et épaississe. Mixer ou non.

 

*ketchup variante2

Hacher la chair de 1.5 kg de tomates charnues (pelées et épépinées). Egoutter dans une passoire. Cuire au four à 210° pendant 10 min ,2 poivrons rouges. Les peler et les couper. Faire revenir dans une casserole 1 oignon et 3 gousses d’ail avec 5 cs huile d’olive, 1 cc paprika, 1 cc curry, 1/2 cc cumin, ½ cc sel, poivre, 2 feuilles laurier pendant 10 min. Retirer laurier. Ajouter tomate et poivron. Cuire à petit feu à couvert 1h en remuant de temps en temps. En milieu de cuisson ajouter 2 CS sirop d’agave . Passer la préparation au chinois. Remettre sur le feu 10 min. Verser dans bocaux stérilisés et retournés pour vide d’air.

 

*sauce courgette/anchois (pour salade de pâtes, salade de riz)

Couper une grosse courgette en rondelles et la mettre au four avec 3 gousses  d’ail à 150° pendant 15 min. Ecraser courgette, pulpe de l’ail, ajouter 3 feuilles de basilic et 3 anchois en morceaux, et 2 CS huile d’olive.

 

*sauce arachide/poisson

Cuire au court bouillon 200g de poisson blanc. Délayer 150g de pâte d’arachide avec un peu de bouillon de poisson.  Ajouter un oignon+1 poivron vert hachés, mélanger au reste des ingrédients, saler. Laisser cuire pour épaissir.

 

*émulsion de persil

Mixer dans un blender quelques secondes ½ bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 CS huile d’olive, 1 Cs sauce soja, jus d’un demi citron . Procéder par petites touches en ajoutant un peu d’eau ou de lait de soja pour fluidifier.

Essayer aussi avec cerfeuil, basilic, roquette, coriandre. Remplacer sauce soja et citron par un jus d’orange (ca sera alors GP), nickel avec estragon

 

*sauce soja sesame

2 CS tamari, 1 CS huile de sésame grillée,  1 cc graines de sésame grillées

 

*sauce sésame

2 CS purée de sésame blanc, 1 échalote émincée, un bol d’eau, sel, 2 CS vinaigre, muscade, verser cette sauce chaude sur les pâtes

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*coulis de fenouil

Cuire 2 bulbes de fenouil avec 2  gousses d’ail,  puis mixer avec 2 CS huile de colza, sel et poivre

 

*asie

1 gousse d’ail, 2 CS huile d’olive, 2 CS sauce soja, 2 oignons blancs, coriandre, 1 CS graines de sésame

 

*avocat

Par personne : mixer ½ avocat ,1/2 gousse d’ail, 1 CS coriandre ou basilic, sel, 3 CS crème végétale liquide. Servir sur pâtes chaudes

 

*sauce artichauts

Mixer 100g tofu soyeux, 100g artichauts marinés, ½ avocat et persil

 

*courgette coriandre

Mixer 3 courgettes cuites , 1 gousse d’ail, coriandre

 

*sauce asperges

Cuire 600g d asperges blanches, les mixer avec 6 CS d huile (diminuer en GP) , 1 cc curcuma et poivre

 

*coulis tomate olives

200g coulis de tomates, 1 grosse CS tapenade noire, sel poivre

 

*crème aux cèpes

Mixer 6 cèpes (cuits avec 1 CS huile d’olive et 1 gousse d’ail) sel et poivre, 15cl crème soja liquide, thym

 

*crème d aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1/2 cc cumin, ½ verre de crème de soja liquide1 1 CS huile d’olive

 

*coulis de légumes

Mixer une ratatouille, ajouter de l’eau si c’est trop épais

 

*coulis de petits pois

Cuire 3 poignées de petits pois frais ou surgelés avec 1/2 verre d’eau. Ajouter de la menthe quand l’eau bout, saler poivrer et mixer. Ajouter 2 CS crème de soja liquide

 

*coulis de poivron

Cuire 1 gros poivron rouge, 2 grosses tomates, 1 oignon. Mixer en ajoutant sel, poivre, paprika, et 2 CS huile d’olive

 

*sauces blettes ou épinards

Mixer 6 grandes feuilles de blettes (ou la même quantité d’épinards cuits ), 25cl crème de soja liquide, sel

 

*pesto au tomates séchées et basilic

75g tomates séchées dans de l huile (ou tomates séchées natures + 1 cc huile d olive), 10 feuilles basilic, 75g tofu soyeux, 1 CS pignons de pin, 1 cc jus de citron

Mixer les tomates avec basilic, tofu, citron, pignons. Se conserve 3 jours

 

*pesto à la trapanese

Broyer 100g d amandes et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 400g de tomates en morceaux, sel et poivre. Ajouter  au mélange basilic, une gousse d’ail écrasée au mortier et un peu d’huile

 

*sauce persil

Cuire dans un verre d’eau une botte de persil. Mixer avec 1 CS sauce soja, poivre et 2 ou 3 CS d huile de cartame

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne)

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine PL), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusqu’à  épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

*Coulis de poivron pimenté

Couper 4 poivrons, les cuire à la vapeur avec  3 gousses d’ail en chemise 15min. Ecraser l’ail à la fourchette pour faire sortir la pulpe. Ajouter ½ cc cumin, ½ cc piment Espelette, sel , poivre, tout mixer. Ajouter 3 CS huile d’olive

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 2 CS purée de cajou, sel et poivre.

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*salsa mexicaine piquante

Mélanger délicatement 2 tomates cœur de bœuf (ou vertes), 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge (le tout coupé en petits dès), ajouter ½ cc cumin, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 CS huile d’olive, et le jus d’un citron vert.  Parsemer de coriandre ciselée

 

*bologanise végétale au tofu

Cuire 1 oignon, 2 gousses d’ail et 1 cc herbes de provence dans un peu d’huile avec une feuille de laurier. Râper 200g de tofu fumé avec une râpe à gros trous, mettre avec les oignons, ajouter du curry ou panch phoron.  Ajouter 400g de tomates en morceaux, sel, poivre. Cuire à couvert 25 min, puis 10 min sans couvercle.

 

*gremolata champignons et noix

Cuire 150g de champignons en petits dès 1 Cs d’huile d’olive. Ajouter 50g cerneaux de noix, une pincée de sel et un zeste de citron. Servir sans attendre 

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

*crème coco, curry, lentilles corail

Cuire 150g de lentilles corail 15 min dans 200ml eau , les écraser et  ajouter 200ml lait de coco, 1 CS curry, 1 cc garam masala, sel et poivre, cuire encore 5 min

 

*sauce fromagère (sans fromage)

Cuire 125g de courge, mixer avec 350ml lait végétal, 4 CS huile, 3 CS crème d’orge (ou farine T150), 3 CS levure maltée, 1/2cc ail, sel. Porter à feu moyen jusqu’à épaississement

 

 

Recettes uniquement PL

 

*gruyère râpé et parmesan (il vous faut alors des pâtes PL : pâtes fiberpasta, pâtes de konjac, vermicelles de soja, pâtes de légumineuses )

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 3 CS fromage frais chèvre ou brebis , sel et poivre.

 

*pesto de fanes de radis

Mixer finement fanes d’une botte de radis, quelques feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 4 à 6 CS huile d’olive .  mélanger à 50 à 80g de parmesan (ou d’amandes en poudre si on veut une version sans fromage)

 

*pistou

Mixer un bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, sel, éventuellement 1 cc purée d’amandes et d’ huile d olive progressivement

 

*Variante pistou

Mixer 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, 3 Cs parmesan, de l’huile d olive, sel

 

*pesto de chou

Pour un bocal de 30cl : 200g de chou de milan, 2 gousses d’ail, 25g de noisettes , le jus d’un citron, 50g de parmesan râpé, huile d’olive.

Au blender , mixer le chou cru avec l’ail, noisettes, parmesan et jus de citron. En mixant ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Se conserve quelques jours.

 

*pesto de brocoli (déclinable avec basilic, fanes de radis, chou fleur, chou kale…)

1 gousse d’ail, huile d’olive, 200g brocoli cru, 100g purée d’amandes, 50g parmesan, sel, poivre ou piment d Espelette

Dans une poêle , faire revenir les brocolis avec ail 5 min. Au blender , mixer l’ensemble des ingrédients en ajoutant de l’huile progressivement jusqu’à avoir la texture d’un pesto. Se conserve 3 jours.

 

*pesto de mache

Mixer 100g de mâche, 100 ml huile d’olive, 80g de poudre de noisette ou de parmesan, 3 Cs pignons de pin, 2 gousses d’ail, sel.

 

*pesto de  salade

50g salade, 50g noisettes, 50g amandes,2 gousses d’ail, 100g parmesan,10cl huile d’olive

 

*pesto de courgette

Hâcher ou râper  puis Cuire 300g de courgette dans 4 CS huile d olive et 2 gousses d ail. Mélanger avec 8 CS poudre d’amande ou de noisette et basilic

 

*crème de basilic

Chauffer 15cl crème de soja liquide, 2 CS huile d’olive, sel et poivre, basilic. Parsemer l’assiette d 1 poignée de pignons torréfiés

 

*pesto de chou kale

Mixer  55g amandes grillées, 50g noix de cajou  grillées et  2 Gousses d’ail. Ajouter 80g de petites feuilles de chou kale,  125  ml huile d’olive,  1cs1/2 vinaigre de cidre et 20g parmesan

 

*sauce aux tomates rôties

Faire rôtir 1h sur plaque du four  500g de tomates grappe coupées en deux, 6 gousses d’ail en chemise, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 3 CS herbes de provence et 2 Cs huile .

Presser les gousses pour prendre la pulpe, tout transférer dans une casserole, ajouter 2 CS vinaigre balsamique, 1cc sirop d’agave, et 40 ml huile d’olive , 1/2 bouquet basilic et 20g parmesan. Mixer.

 

PAUSE CAFE 235

Elle me fait trop rigoler cette image!!!!
Allez! c'est de circonstance! On arrive dans le mois de Noël!!!! Les anges ne sont pas loin!
Et n'en suis je pas un???? oseriez vous affirmer le contraire???? MDR!!!!

Bon! soyons sérieux!

Vous remarquez qu'en ce moment, on attire votre attention sur les quantités!
Quantité de fructose, quantité de calories etc.

Vous allez avoir un message là dessus tout à l'heure.

Pourquoi? tout simplement parce que plusieurs d'entre vous ne perdent pas et qu'il y a forcément des explications.

Trop de fructose?
Trop de gras?
Trop de lactosérum?
Trop de calories car vous êtes des morfales?
Trop d'écarts?
Pas assez de calories car vous frisez l'anorexie?
Pas assez d'exercice?
Prise de médicaments qui freinent l'amaigrissement?
Stress?
Hormones?

Bref! il peut y avoir de multiples raisons qu'il faut analyser.

J'imagine mal que cette méthode puisse ne pas fonctionner sur certaines personnes et fonctionner sur d'autres.
Elle fonctionne chez tout le monde.
Si elle ne fonctionne pas, c'est qu'il y a une raison! Il faut la trouver.

On y pense et on fait tout pour vous aider.

Voici une photo d'un de mes repas MM durant ma phase 1 :

La digestion et la salivation commence par le plaisir des yeux!
Je prenais mon temps, savourais chaque bouchée et me délectais du plaisir de manger tout ça pour maigrir!
Et vous? Comment mangez vous?

Savoir lire les étiquettes

J'ai trouvé cet article sur le site de "WeCook" ..... Article intéressant pour nous rappeler à l'ordre de bien lire les étiquettes lors de vos achats.

Savoir lire les étiquettes, c’est LE conseil n°1 pour bien savoir choisir ses produits dans les rayons des supermarchés. Mais à condition de bien savoir les décrypter et ne pas tomber dans les pièges courants des sirènes marketing et des industriels… Today WeCook fait le point sur comment bien décoder les étiquettes, à quelles informations faire attention et comment s’informer en évitant les pièges les plus courants.

1 – Attention aux sucres
Il suffit de lire l’étiquette des paquets de gâteaux ou de desserts pour repérer le sucre, notamment sa position dans l’ordre des ingrédients, qui indique en quelle proportion il est utilisé. S’il est placé en 2ème ou 3ème position, après la farine par exemple, c’est sans doutes la preuve que le produit n’est pas excessivement sucré ? Eh bien pas forcément. En réalité, le sucre peur porter plusieurs noms (sirop de glucose, saccharose, dextrose de blé, miel…), tous ces sucres différents pouvant être ajoutés dans un même produit. Si on additionne le tout, le sucre devient alors l’ingrédient n°1 dans la composition ! Notez que le sirop de glucose, plus nocif encore que le traditionnel saccharose (sucre blanc), est assimilé très rapidement par le corps et entraine des pics d’insuline brutaux. C’est également un facteur d’obésité selon de nombreux spécialistes. Prenez donc garde à lire la liste complète des ingrédients et à repérer les forme de sucre utilisée, préférant un sucre plus « naturel » quand c’est possible.

2 – Repérer les additifs et conservateurs.

Vous l’avez déjà lu et entendu, les additifs présents dans les produits industriels peuvent avoir des effets nocifs pour la santé. Emulsifiants, acidifiants, correcteurs d’acidité, ils sont quelquefois codifiés et présents seulement sous forme de numéro, les rendant encore plus difficilement reconnaissables… Si la majorité de ces additifs sont inoffensifs quand ils sont d’origine naturelle, prudence en revanche envers les colorants artificiels, les édulcorants et les conservateurs. Pour plus d’informations, consultez notre dossier spécial sur les additifs alimentaires les plus dangereux pour la santé.

3 – Savoir quelles matières grasses privilégier

Vous êtes peut-être de ceux qui évitent le beurre et les matières grasses animales, pour privilégier les produits contenant des huiles végétales, pensant bien faire ? Mais attention au type de graisses utilisées dans la fabrication de ces produits ! Certaines graisses végétales, notamment celles qui sont partiellement hydrogénées, contiennent des acides gras saturés, voir pire, des acides gras « trans » 
qui, en excès, bouchent les artères. Les étiquettes estampillées « huiles végétales » traduisent en fait 
souvent l’utilisation d’huile de coprah ou de palme, des huiles dont les seules vertus sont d’être très
peu chères. Il vaut mieux privilégier les produits contenant des huiles riches en acides gras bénéfiques comme l’huile d’olive ou de colza, ou bien ceux qui mentionnent le logo « pur beurre » pour les pâtes à tarte, les biscuits et les brioches.

4 – Présence de lait = riche en calcium ?

Les génoises ou biscuits fourrés à la mousse de lait ne sont pas forcément le goûter le mieux adapté aux besoins nutritionnels des enfants. Malgré le message publicitaire qui assure leur richesse en calcium, si on lit bien les étiquettes de ces produits, on voit en fait qu’ils contiennent une quantité assez faible de lait en poudre. Le reste des ingrédients : de la farine, du sucre, des matières grasses souvent de mauvaise qualité, et des gélifiants capables de donner une texture onctueuse et crémeuse
rappelant celle du lait, mais sans ses vertus. Pour un meilleur apport en calcium et un goûter plus sain
et nourrissant, mieux vaut choisir des yaourts au lait entier accompagnés d’un fruit et éventuellement de quelques biscuits pur beurre.

5 – Vérifier le pourcentage de fruits

50% de fruits dans ces tartelettes nappées à la confiture de fraise ? Oui, mais notez qu’on parle ici de la quantité utilisée au départ. Il en reste malheureusement bien moins à l’arrivée… Privés de leurs fibres et concentrés en sucre, les fruits utilisés ici n’entrent bien évidemment pas dans les 5 fruits et légumes par jour recommandés. Ne vous laissez pas leurrer !