Fougasse au levain naturel pour l'apéro GP ou PL

Bonjour tout le monde,

Sur le site dont je vous ai déjà donné le lien pour la fabrication du pain, il y a une recette incroyable que j'ai testée, c'est la fougasse.
La recette originale est là

Celle-ci peut être préparée le jour avant et laissée au frigo pour la nuit en pousse lente. On la cuit au dernier moment pour l'apéritif par exemple.

La fabrication se fait de la même façon que le pain dont je vous ai donné toutes les explications.

Pour 4 petites fougasses ou une grande fougasse, vous avez besoin de :

130 g de levain 

400 g de farine de blé (j'ai mis de l'épeautre complet ou de la fiberpasta ou moitié-moitié)

8 g de sel

180 g d’eau (environ) à ajouter progressivement

4 CS d’huile d’olive (= 1 CS par fougasse)

Comme pour le pain,  mélangez tous les ingrédients sauf l’huile. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle du plan de travail. Incorporez enfin l’huile d’olive petit à petit. Pétrissez jusqu’à ce que ça se redécolle puis ajustez avec plus ou moins d’eau si la pâte reste trop ferme. 

Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Puis donnez un rabat : aplatissez-la à la main

et mettez-la en boule. Placez ensuite au frigo jusqu'au moment de la faire. (moi je l'ai simplement laissée 6 heures à température ambiante)

Sortez-la du frigo 30 minutes avant le moment de la travailler. Mettez-la en forme, garnissez-la selon vos goûts et laissez à nouveau lever un moment avant de l'enfourner.

Pour garnir :

Une bonne huile d’olive pour badigeonner (mais attention à la quantité en GP.  En PL avec de la fiberpasta, vous pouvez en mettre plus).

Des herbes de Provence ou des herbes fraîches

Mais aussi, selon l’envie : des olives hachées, des tomates séchées, des petits morceaux de pancetta, ou de lardons, du salami, du parmesan ou du chèvre sec râpé… À vous d’ajouter ce que vous aimez selon si vous la faites en GP ou PL (moi j'ai directement incorporé à la pâte en fin de pétrissage des rondelles d'olives et des morceaux de tomates séchées)

Allumez le four à sa température maximum. Il doit être au minimum à 240°C. Au moment d’enfourner, ajoutez un petit récipient rempli d’eau pour la vapeur.

Le mieux est de la mettre en forme directement sur une plaque à gâteau car le transfert sur la pierre de cuisson est plutôt fastidieux selon la forme donnée. 

Étalez le pâton en carré, sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Je précise que je l’étale avec la main, pas avec un rouleau. Je ne la dégaze pas, je devrais dire que je l’étire en carré plutôt que je l’étale.

Badigeonnez le carré copieusement avec l’huile puis saupoudrez les herbes. Entaillez ensuite le pâton avec un coupe-pâte. Une roulette à pizza fonctionne aussi, ou même un couteau.

Ensuite écartez légèrement les incisions. Glissez la foccaccia dans le four, la cuisson dure environ 15 minutes. Surveillez la couleur, cela va vite !

    

La mienne n'était pas très jolie,  mais était délicieuse. Elle sera plus réussie la prochaine fois. Mais elle n'est pas restée longtemps sur la table...

Bonne journée à tous !

pain lentilles corail et quinoa

Voici une nouvelle découverte testée et goûtée ce matin par Martinoche 

Ingrédients

180 gr de quinoa
180 gr de lentilles corail
4 càs de psyllium blond
500 ml d'eau
3 càs d'huile d'olive
1 càc de bicarbonate
1 càc de sel
1 càc de jus de citron
Graines mélangées pour mettre sur le pain

Mettre le quinoa à tremper dans de l'eau une nuit avant.

Le lendemain matin mettre le psyllium avec 250 ml d'eau chaude. Attendre une dizaine de minutes afin que le mucilage se fasse.
Pendant ce temps égoutter et rincer le quinoa.
Mettre dans un grand blender le quinoa égoutter, les lentilles corail, le gel de psyllium, l'huile, le sel, le bicarbonate et le jus de citron.
Mixer avec 250 ml d'eau. La texture doit être légèrement élastique et collante mais on doit voir encore des grains.
Verser le mélange dans un moule rectangulaire huilé.
Mettre des graines dessus.

Cuisson 200 degrés chaleur tournante. 60 minutes puis couvrir et cuire encore 15-20 minutes.
Laisser le pain complètement refroidir avant de le trancher.

Pain super moelleux.

Petits pains son d'avoine GP /PL

une recette de Martinoche 

Ingrédients

350 gr de son d'avoine mixé
60 gr de farine de lupin
50 gr de farine d'orge mondé
6 gr de sel
2 sachets levure de boulanger
1 yaourt soja
4 blancs d'œuf
80 ml lait de soja

Marche à suivre

Mettre le son mixé, la farine de lupin, la farine d'orge mondé et le sel dans le bol de votre mixer.

Faire un puits et mettre les oeufs et le yaourt.

Malaxer.

Dans un bol mettre le lait tiédi. Y ajouter délayer la levure.

Ajouter à la pâte et continuer à malaxer. La pâte reste collante.

Façonner des petits pains. (7 pour moi)

Laisser reposer une bonne heure. (Ils ne gonflent presque pas).

Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante. (A adapter à votre four).

Cuire 15 minutes. 

Voili voilou pour mes essais

Gâteau du randonneur

Photo de "associations Manger Bio 

Voici le gâteau du randonneur à IG bas , 

pour profiter de l'hiver et du ski, des raquettes,  . . . 

qui se pratiquent par un grand froid, 

demandant l'énergie pour lutter contre le froid 

et avoir l'énergie afin de pratiquer ces sports . . .

Ce gâteaux

 plein de fruits secs et de fruits oléagineux 

est super, super moelleux, avec un parfum extra , 

un grand plaisir pour se faire du bien 

par un temps froid et gris . . . même sans ski  ! ! !

Recette trouvée sur le site québécois

 "associations manger bio ". 

 Voici la recette originale, ici

Je l'ai fait très facilement, 

le plus dur c'est . . . le choix des fruits secs 

et des fruits oléagineux ! ! !

Photo Yvonne D

Ingrédients:

Fruits séchés et noix:

• 1 tasse d’abricots séchés

• 1 tasse de canneberges 

• ½ tasse de baies de Gogi 

• ½ tasse de figues séches 

• 1 tasse de noix concassées (amandes, noisettes, noix de cajou, graines de tournesol )

Autres ingrédients

• ¾ tasse de farine d'épeautre  T 150 , ( GP) ou orge mondée ( PL), blé , seigle .( GP ) . . 

• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

• ¼ c. à thé de sel de mer gris fin ou gros 

• ¼ c. à thé de cannelle en poudre

• ¼ c. à thé de muscade en poudre

• 1/3 tasse d’huile de noix

• 2 c. à soupe de chia ou graines de lin + 6 c. à soupe d’eau tiède (pour remplacer les oeufs)

J'ai fais des modifications par rapport à la recette originale afin de respecter les IG, 

Si on désire une recette PL , il faudra choisir des fruits secs à IG < ou = à 35 et une

 farine PL.

 J'ai choisis l'huile de noix pour son goût , mais n'importe qu'elle huile sera bien . . . 

 Méthode:

Dans un Bol mettre les graines de Chia et l'eau laisser gonfler 

Dans un grand bol, mélanger les fruits séchés et les noix.

Préchauffer le four à 180C.

Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

Dans le bol contenant le chia gonflé ajouter l'huile et à l’aide d’un batteur électrique, crémer 1 minutes maximum. il devient mousseux et blanchit un peu , il augmente aussi de volume 

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs à ce mélange ci-dessus.

Incorporer le mélange de fruits et de noix à la pâte.

Bien mélanger (avec les mains c’est plus facile qu’à la spatule). j'ai mélangé à la spatule tout c'est bien passé !

Vous pouvez aussi ajouter un petit peu de gros sel pour un mélange sucré salé . . . top ! ( Une idée de Diabolo )

Installer la pâte dans le moule à cake .

Avant d'enfourner - Photo Yvonne D 

Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Pour moi ce fut 38 minutes

Sortir du moule et laisser refroidir sur une grille.

 Attention le gâteau est très très moêlleux , il ne faut pas le casser . . . Et il sent super bon  ! difficile d'attendre . . . mais il le faut . . . ! ! ! 

Une fois démoulé . . .  Photo Yvonne D 

Couper en tranches et déguster.

Difficile à couper . . . mais tellement bon - Photo Yvonne D

Bonne dégustation, 

c'est un gateau à bas IG mais très nutritif, 

j'ai réduit un peu la quantité d' huile 

et la prochaine fois je ne mettrai ni miel ni sucre car 

tous les fruits secs sont sucrés,

 je pense que ce sera suffisant au goût pour moi ! ! ! 

J'ai découvert les graines de Chia . . .

 et je suis conquise pour remplacer les oeufs pour un gâteau GP 

Pain à la farine de soja à bas IG

Voici une recette de Martinoche!

Ingrédients :

- 200g de farine de soja
- 50g de gluten de blé
- 50g de son d'avoine
- un sachet de levure de boulanger sèche (ou du levain!)
- 5g de sel
- 20 cl d'eau tiède.

Préparation :

Je fais toujours gonfler un peu la levure sèche dans une cuiller d'eau tiède.
Mélanger la farine, le gluten et le sel.
Y verser la levure.
Verser l'eau en filet et pétrir 10 mn.
Roulez la boule et farinez la

Laisser lever 1h ( vous savez que c'est juste bon pour le moral!!!! LOL!)

Faire cuire à four chaud à 220° durant 35 mn. Ne pas oublier de mettre un petit ramequin d'eau pour la belle croûte!

Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!! Mon pain en MAP!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Le premier!!!! wowowowow!

Alors là!!! je n'en reviens pas!
Bon! c'est sûr, il n'a pas le look de celui d'Elena!
Mais les ingrédients sont très différents aussi!

En tous cas, c'est la première fois que j'ai un pain levé et surtout avec une mie!!!!!!!mmmmmmmmmmm!!! oh la mie!!!!!!!! un délice!!!!

J'ai suivi scrupuleusement la recette du bouquin qui va avec la machine!!!
C'est la recette du pain complet! Programme 3 sur ma machine.
J'ai choisi la couleur de croûte moyenne.
Poids du pain : 750g

Ils disent dans l'ordre  :
20 cl de lait de soja tiédi
17 cl d'eau tiédie
2 cuillers à soupe d'huile d'olive (c rien pour la quantité de farine et ça fait encore baisser l'IG du pain)
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de miel d'acacia
450 g de farines (300g de farine de blé moulue par ma délicate main!!! 50g de farine de seigle type 170 mais type 130 c ok aussi! 50g de gluten et 50g de son d'avoine)
2 cuillers à soupe de graines de tournesol (je mets avec! ça me gave d'attendre la fameuse sonnerie!)
2 sachets de levure de boulanger sèche

Et voilà! tout dans la machine et hop! on appuie sur le bouton!!!
Et je ne touche à rien jusqu'à la fin!!
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Que je suis heureuse!!! Enfin je n'ai plus un pain avec une mie compacte!! la mie est tellement aérée!!! et le goût! sublime!!!

Ah! je sais que vous êtes nombreuses à ne pas aimer la MAP et bien moi, je vais en devenir une utilisatrice inconditionnelle!!!! Tout le secret vient d'un long pétrissage et d'un levage à une bonne température!!!

La croûte est dorée à point, croustillante!!!

Pour moi??? la huitième merveille du monde!!!

Et bien, je peux vous dire que le gluten est indispensable! 50g! je n'en avais plus! j'ai fait ce matin le même pain sans gluten, il est haut de moitié!! pour vous dire combien le gluten est important!!! 

Et voici les biscottes que j'ai préparées avec 2 pains : 2h à 100° dans le four.

J'ai fait aussi mon pain à l'orge mondé en MAP en suivant ma recette tout simplement et je ne l'ai jamais aussi bien réussi!!! Je mouds de l'orge mondé moi même.