Fondant au chocolat amer et crème anglaise au sirop d'agave

Ingrédients pour 4 personnes
200g de chocolat noir à 70% de cacao, haché en petits morceaux
20cl de crème fleurette
10cl de lait écrémé
1gros œuf
Crème anglaise
5 œufs
50cl de lait écrémé
3 cuillères de soupe de sirop d'agave
1 gousse de vanille

Crème anglaise
. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue dans la longueur
. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Versez-y le lait chaud en fouettant énergiquement. Puis remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un saladier bien froid afin de stopper la cuisson. Réservez dans le réfrigérateur.
Fondant au chocolat
. Préchauffez le four à 170°C. Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir. Incorporez un gros œuf légèrement battu et mélangez à consistance homogène. Versez la préparation dans un moule à manqué à et enfournez 12 min, la ganache doit être ferme et encore tremblante au centre. Laissez tiédir avant de démouler. Servez en parts accompagnées de la crème anglaise.

Poire gratinée à la crème d'amande aux agrumes

4 poires Conférence
150 g poudre d''amandes mondées (blanche)
10 cl de sirop d'agave
1 orange non traitée
1 pamplemousse non traité
st hub pur végétal, fructose

. Pelez, coupez les poires dans la hauteur, épépinez-les et tranchez-les finement dans la longueur.
. Beurrez au st hub 4 petits plats allant au four et poudrez-les de fructose. Disposez-y les tranches de poire tête-bêche. Préchauffez le four à 180 °C. Réunissez les amandes le zeste d'orange, le zeste de 1/2 pamplemousse, 2 cuillères à soupe de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse dans le bol du mixer et mixez en incorporant le sirop d'agave afin d'obtenir une pâte semi-liquide. Versez la préparation sur les poires et enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que la crème colore et que la pointe d'un couteau s'enfonce dans le fruit sans résistance. Servez tiède.

Rougaille saucisse aux lentilles

4 saucisses à cuire (type « diots » saucisse de Savoie)
2 oignons nouveaux
3 tomates
3 gousses d'ail
1 piment rouge antillais
1 brin de thym frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Pour les lentilles
200 g de lentilles brunes.
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
Sel, poivre

Pour le rougaille saucisse
. Faites cuire les saucisses dans de l'eau frémissante 10 min environ. Une fois refroidies tranchez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
. Pelez et hachez les oignons, pilez l'ail et le piment avec le sel. Concassez les tomates.
. Faites revenir dans l'huile les oignons, le mélange d'ail-piment, les tomates concassées et le thym dans une petite cocotte, 2 min. Ajoutez les saucisses, mélangez et laissez cuire à couvert 10 min.
Pour les lentilles
. Faites cuire les lentilles avec le thym dans 2 litres d'eau 20 min.
. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec huile. Une fois l'oignon et l'ail roussis, ajoutez les lentilles cuites avec un peu d'eau de cuisson. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min environ. Si cela est nécessaire, ajoutez de l'eau de cuisson. Le mélange doit être crémeux et les grains doivent rester entiers. Dressez dans des assiettes ou dans un plat de service, servez.

Bon appétit!!!

Quinoto au Poulet

Photo Nanou Zen

Voici la recette légèrement différente du Quinoto au poulet de Nonou Zen

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 Oignons émincés
- 4 Blancs de poulet
- 500 g petits pois congelés
- 20cL de vin blanc pour la cuisine
- 200 g de quinoa
- Curry. Epices à volailles.

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Bien rincer et faire cuire le quinoa 15mn avec du curry puis quand les grains ont germés coupez le feu, couvrir et laissez gonfler.

Cuire les petits pois à part dans de l’eau bouillante pour qu’ils ne soient pas trop cuits, trempez les dans un saladier d'eau glacée afin qu'ils restent bien verts.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 
  
Ajouter alors les blancs de poulet émincés, le vin blanc, des epices à volaille

Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. 


Quand le quinoa est cuit ajouter les petits pois, poulet.
Simple, assez rapide et délicieux ;-)

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Et la recette de Christelle.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 Oignons émincés
- 4 Blancs de poulet
- 250g de petits pois congelés
- 20cL de vin blanc pour la cuisine
- 1 cube de bouillon de poule
- 10 cL de crème de soja
- 100g de parmesan râpé
- 500g de quinoa

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter alors les blancs de poulet émincés, le vin blanc, le cube de bouillon et le quinoa. Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter de l’eau autant que nécessaire jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Cuire les petits pois à part dans de l’eau bouillante pour qu’ils ne soient pas trop cuits et restent bien verts. Quand le quinoa est cuit ajouter les petits pois, la crème et le parmesan. Servir aussitôt.
Ce plat n’est pas idéal réchauffé vu que le quinoa finit par absorber tout le liquide et au lieu d’avoir un quinoto crémeux on a un quinoto collant (comme pour le risotto)…
Pour la quantité de quinoa je ne suis pas très sure, en général je fais un grand verre pour deux personnes, mais j'imagine que ça doit faire à peu près ça...

On peut varier la garniture autant qu'on veut avec par exemple du thon en boite et des lanières de poivrons jaunes et rouges, des courgettes et des rondelles de chorrizo, du saumon et des asperges... Ou en version végétarienne avec de l'échalotte, du basilic frais et de l'ail (version pesto...).

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Risotto de quinoa au pesto

150g de quinoa, 
300g de bouillon de légumes,
 2 échalotes, 
30g de parmesan, 
30g de pignons, 
une belle botte de basilic frais,
 une petite gousse d'ail ou un citron, 
huile d'olive, 
sel, poivre.

Épluchez & ciselez les échalotes, 
mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées & ajoutez le quinoa puis mélangez, 
arrosez avec le bouillon de légumes bien chaud c'est important pour ne pas stopper la cuisson & laissez cuire à feu moyen jusqu'à absorption du liquide en mélangeant (une fois cuit c'est facile le quinoa devient transparent & il y a un petit germe).
Mixez le parmesan râpé, l'ail épluché & dégermé, les pignons, le basilic bien égoutté puis versez petit à petit l'huile d'olive pour réaliser un pesto bien parfumé.
(vous pouvez remplacer l'ail par du citron).
Hors du feu mélangez le pesto au risotto de quinoa,
 rectifiez l'assaisonnement .
dégustez bien chaud en accompagnement avec une volaille ou un poisson vous êtes sur de faire des heureux!