Menu à bas IG du lundi 25 mars 2013

Voici un signe que j'attends avec
impatience : l'arrivée des premières hirondelles !

Je commence à surveiller, elles ne vont
pas tarder !

P’tit déj GP

Jus de fruits

2 tranches de pain intégral au levain

Ici

Jambon dégraissé

Yaourt soja

Café

Déjeuner PL

Salade de carottes râpées

Côte de porc grillée

Flan de brocolis aux accents du sud

Ici

Salade
Une tranche de marbré

Ici

Dîner GP

Velouté aux champignons

Ici

Poisson sauce câpres

Ici

Riz Basmati

Yaourt 0% un filet de sirop d’agave, un peu de curcuma et des morceaux de kiwi

Le plus grand bien que nous faisons aux autres hommes n'est pas de leur communiquer notre richesse, mais de leur révéler la leur.

Louis Lavelle

Protéines de soja aux saveurs asiatiques à bas IG

 Voici une recette de Tina.


Les protéines de soja ont une texture qui rappelle énormément la viande, mais attention, Avant de commencer, un conseil: les protéines de soja prennent le goût des ingrédients dans lesquels on les laisse mariner et cuire, donc ne faîtes pas l’impasse sur le temps de marinade et ne réduisez pas les quantités des aromates !

Pour 2 personnes

 

- 60g de protéines de soja en morceaux moyens (la moitié du paquet, j'aime bien la marque Markal)

- 2 poivrons verts coupés en petits dés, (ou 1 poivron, et 3 piments végétariens pour moi)

Pour la marinade (cuillères rases):

- 25 cl d'eau

- 3 à 5 CS de sauce soja (selon goût, et qualité de la sauce soja)

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 CS de gingembre râpé (ou en poudre)

- 5 CS d'oignon haché très fin

- 1 CS d'ail

- 2 CS de sésame toasté

- du poivre

- 2 à 4 CS de fructose (selon goût)

Préparer la marinade et y mettre les protéines de soja + les poivrons.
Mélanger et  laisser mariner 1à 2h mini.

Bien chauffer un wok, lorsqu'il est bien chaud, on verse le contenu de la marinade et PST, Ajouter 20cl d'eau et le fructose, et faire réduire pendant 20mn en mélangeant.
C’est tout !
Les protéines de soja vont devenir bien moelleuses.
Servir chaud avec du riz ou du quinoa, sans oublier QQ crudités.
 

Wrap aux feuilles de blettes à bas IG

Voici une recette de Tina :

"wraps" printaniers une délicieuse façon d'utiliser les légumes feuilles qui sont tout à fait de saison. Avec un poil d'imagination, chou pointu, collard, ou feuilles de bette se transforment en délicieux "wraps", burritos, sandwiches, rouleaux de printemps... il suffit seulement d'un peu de pratique pour arriver à faire des rouleaux de pros! On peut au début attacher avec un élastique ou un raphia. Pour imiter les rouleaux de printemps que je faisais habituellement dans une feuille de papier de riz, j'ai farci des feuilles de chou collard, ou des feuilles de nori et c’est tip-top!

Pour 2 jolis wraps :

 

1 Grande feuille de verdure type blettes, ou chou pointu allongé…Etc..

Champignons émincés marinés (tamari et huile de sésame)ou pour GP (zestes, jus et pulpe d’orange, sel)

Râpé de radis noir, ou daïkon cru passé à la mandoline

Julienne ou bâtonnets de mangue (uniquement en GP car IG50)

Julienne ou bâtonnets de concombre

Julienne ou bâtonnets de carotte

Feuilles de coriandre ou de menthe ou de  basilic

1 ou 2 fines tranches d'avocat (attention au gras même s’il s’agit de « bons gras »)
QQ vermicelles de soja (mis à tremper dans de l’eau bouillante salée avec des champignons noirs secs.)

Sauces:

1) sauce  miso blanc: GP ou PL

• 2 CC de miso blanc
• 2 CC de jus de citron
• 1 CC de purée d’amande
• 1à 2 CS d'eau
• ail et gingembre selon goût
  Mélanger délicatement à la fourchette.

Pour une sauce GP, vous pouvez ajouter une cc de tahin. Cela lui donnera encore plus de goût!

2) sauce piquante à la mangue: GP à cause de la mangue

• 50g de mangue fraîche très mûre
• 4 CC de jus de citron
• QQ gouttes de tamari
• 3 CS d'eau
• pincée de sel
• piment fort au goût ou d’épices sambal oelek( sans poivre et sans piment)

Passer tous les ingrédients au mini-hachoir électrique ou au robot jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster les assaisonnements. Si la mangue n'est pas tout à fait assez mûre, adoucir en ajoutant un peu de sirop d'érable, pour équilibrer l'acidité.

      3) la sauce cajou dont on a déjà la recette sur le blog en PL ou GP  
      

      4)  ou n’importe quelle sauce salade contenant de l’huile ou une mayo allongée en PL

"Mayo de noix de cajou à bas IG"

 Voici une recette de Tina :
Voici une mayonnaise que j’ai appris à faire dans un salon du Bio à Eurexpo 2010 avec Valérie Cupillard, et que je trouve délicieuse. Si l’on ne peut pas vivre sans mayonnaise, on peut en préparer à avance et s’en servir dans bien des recettes.

Temps de trempage : 4 heures minimum- Préparation : 10mn

Pour 6 portions, 35cl de sauce

100g de noix de cajou, trempées 4 heures minimum et égouttées (pour moi toute la nuit)

10cld’eau

1 à 2 CS de jus de citron

¾ CC de sel rose de l’Himalaya

Du poivre blanc fraichement moulu ou noir si on préfère

1 à 2 CS d’huile d’olive (facultatif, car on peut pour un repas GP s’en passer)

Le curry ou la poudre de sambhar se marient bien au cajou !!

Mixer tous les ingrédients, dans un Mixeur puissant, blender (au Thermomix pour moi) et mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Arrêtez-le de temps en temps pour gratter les côtés avec une spatule.

Conservez dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Les noix de cajou se cuisinent mal « sèches », la sauce reste grumeleuse.

*attention, cependant à ne pas dépasser 30g de cajou /jour !!

Sauce à la crème de cajou « express »

Délayer 1CS de purée de noix de cajou avec 1CS de jus de citron et un peu de sel, et ensuite 4 à 6 CS d’eau que j’ajoute petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème, je goûte et je rectifie l’assaisonnement ( le curry se marie très bien à la purée de cajou.)

Cette sauce est acceptable en GP occasionnellement.
 Les noix de cajou contiennent des lipides.

Annie

Et voici les patchwork  d'Annie