Voici une recette de pain GP pour MAP mise au point par Emma et Mistral.
Ingrédients
Suggestion de farines GP :
235 g de farine de grand épeautre complet
235
g de farine de kamut
40 g gluten
375
g d’eau de source ou non chlorée et tempérée
235 g levain (orge mondé ou T150)
11 g sel
50g graines de tournesol décortiquées (au choix)
1ère
étape : Autolyse
Mettez les farines et le gluten dans la MAP et lancez le
programme pâte.
Utilisez le programme pâte seule si vous en avez un.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Laissez faire le programme.
Au bout de 5 minutes,
stoppez le programme, il faut juste obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn.
2ème
étape : Programme « pain complet » - Poids : 1000g –
Cuisson dorée.
Au bout des 30 mn, ajoutez le levain, puis démarrez
le programme « pain complet ».
Si la MAP le prévoit, au BIP ajoutez le sel/graines
(mélangés ensemble), sinon 10 mn avant la fin du pétrissage.
Laissez le programme se dérouler (pétrissage et
pointage).
Normalement, à la fin du pointage, la MAP donne
quelques tours de pâles pour dégazer le pâton et le préparer à la cuisson.
Dès qu’elle s’arrête, sortez le pâton, étirez-le
pour faire les rabats et le mettre un peu en forme.
Déposez-le à nouveau dans la cuve après avoir retiré
les pâles (plus facile pour le démoulage) et laissez le programme se dérouler
jusqu’à la fin sans plus rien toucher.
Avant le lancement de la cuisson, on peut faire les
grignes ou laisser tel quel.
