Pain au levain GP en MAP

Voici une recette de pain GP pour MAP mise au point par Emma et Mistral.

Ingrédients

Suggestion de farines GP :

235 g de farine de grand épeautre complet

235 g de farine de kamut

40 g gluten

375 g d’eau de source ou non chlorée et tempérée

235 g levain (orge mondé ou T150)

11 g sel

50g graines de tournesol décortiquées (au choix)

1^ère étape : Autolyse 

Mettez les farines et le gluten dans la MAP et lancez le programme pâte. 

Utilisez le programme pâte seule si vous en avez un.

Ajoutez l’eau au fur et à mesure.

Laissez faire le programme. 

Au bout de 5 minutes, stoppez le programme, il faut juste obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn.

2^ème étape : Programme « pain complet » - Poids : 1000g – Cuisson dorée. 

Au bout des 30 mn, ajoutez le levain, puis démarrez le programme « pain complet ».

Si la MAP le prévoit, au BIP ajoutez le sel/graines (mélangés ensemble), sinon 10 mn avant la fin du pétrissage.

Laissez le programme se dérouler (pétrissage et pointage).

Normalement, à la fin du pointage, la MAP donne quelques tours de pâles pour dégazer le pâton et le préparer à la cuisson.

Dès qu’elle s’arrête, sortez le pâton, étirez-le pour faire les rabats et le mettre un peu en forme.

Déposez-le à nouveau dans la cuve après avoir retiré les pâles (plus facile pour le démoulage) et laissez le programme se dérouler jusqu’à la fin sans plus rien toucher.

Avant le lancement de la cuisson, on peut faire les grignes ou laisser tel quel.