Mini quiches croustillantes

Une recette de Emma, utilisant les fameuses feuilles de brick !

Ingrédients

6 + 2 feuilles de bricks de 20 cm de diamètre un peu plus épaisse

1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

150g d’allumettes de dinde ou poulet ou jambon dégraissé

Environ 300 ml de sauce béchamel GP ou sauce béchamel au tofu soyeux (*)

Cerfeuil ou persil

Noix de muscade râpée

Tomates cerise

1 pincée de curcuma

Sel (facultatif surtout si la viande est fumée), poivre du moulin

Préparation 

Commencez par la fabrication des feuilles de bricks ici et laissez en attente à l’abri de l’air pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Préparez une sauce béchamel assez épaisse. Ajoutez de la noix de muscade râpée, le curcuma, le poivre, le cerfeuil ou le persil. Mélangez, puis ajoutez les allumettes. Mélangez à nouveau et laissez en attente.

Prenez des moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre en tôle de préférence ou en silicone.

Graissez-les un peu avec l’huile d’olive.

Badigeonnez avec un pinceau silicone huilé les feuilles de bricks une à une et disposez-les au fur et à mesure dans les moules. N’appuyez pas trop pour ne pas les déchirer. Découpez éventuellement en 4 les 2 feuilles de bricks restantes pour doubler le fond.

Pour commencer, déposez dans chaque tartelette une bonne cuillère soupe de l’appareil, puis répartissez le reste. Mettez une petite tomate cerise au centre.

Sur la photo, certaines quiches ont du gruyère râpé (à réserver en PL bien sûr !).

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mn, puis baissez le four à 160° et laissez encore 15mn. Surveillez la coloration des feuilles de bricks. Elles ne doivent pas brûler.

Si vous utilisez les moules en silicone, je vous conseille de retirer les mini-quiches dès qu’elles ont pris forme (environ 20 mn) et de les déposer sur une plaque en tôle pour finir la cuisson (à manipuler doucement pour ne pas les déchirer). Cela permet au-dessous d’être plus croustillant.

Servez aussitôt.

(*) Béchamel au tofu soyeux

100 ml de lait ou lait de soja

30g de farine d’orge mondé

150g de tofu soyeux.

Mixez tous les ingrédients avec un mixeur ou un blender afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez le contenu dans une casserole et cuisez comme pour une sauce béchamel en remuant avec un fouet plat.

La sauce va être épaisse. Toujours sur la source de chaleur, remettez du liquide jusqu’à la consistance souhaitez. Votre sauce béchamel est prête et sans aucune matière grasse. Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.

Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.