Papeton d’aubergines

Une recette d’été, rafraichissante et facile, dixit son auteur, Yvonne.

Ingrédients pour 4 personnes 

Environ 500g d’aubergines

2 à 3 gousses d’ail selon son goût

1 oignon

2 ou 3 œufs selon leur grosseur

½ verre de lait ou de lait de soja

1 grosse cuillère à soupe de son d’avoine ou de farine PL ou la valeur d'une tranche de pain rassis PL (ou bien une cuillère à soupe de chapelure fine faite avec un wasa fibre mixé dixit Gilda ! )

1 petit bouquet de persil

Un peu de thym

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la sauce tomate

Quelques tomates fraiches,

1 oignon

1 à 2 gousses d’ail

Thym, laurier

Sel, poivre

Préparation 

Lavez les aubergines, et coupez-les en cubes.

Faites-les cuire à petit feu dans l’huile d’olive avec le thym, sel, poivre, l’ail.

Quand elles sont cuites, mettez-les dans un mixeur avec le persil, le son d’avoine (ou la farine ou le pain rassis émietté), mélangé(e) au lait, les œufs, sel et poivre. 

Mixez le tout de façon que le persil soit bien haché et que tous les ingrédients soient bien mêlés.

Versez la préparation dans un moule à cake, j’ai un moule en silicone que je n’huile pas.

Faites cuire au bain marie pendant 45 minutes au minimum en fonction de votre four (180°C) .

Personnellement je ne mets pas de bain- marie car je n’ai pas de plat assez grand pour y  mettre mon moule à cake et cela va très bien.  

Faites la sauce tomate et mixez-là.

Laissez le papeton refroidir, démoulez et mettez au réfrigérateur. 

Coupez des tranches et accompagnez avec la sauce tomate.

Je l’ai servi avec une part de socca et une sauce vierge.

La sauce vierge se fait avec des tomates fraîches, ail persil, oignon ou échalote, jus de citron et huile d’olive. Je mets le tout dans le mixeur, je donne quelques pulsions de façon à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement mais surtout pas réduits en purée.

Bonne dégustation !