Dos de cabillaud et son pesto d’herbes et d’agrumes en croûte

Un plat très parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Le zeste d’un citron

Le zeste d’une demi-orange

50 g de son d’avoine

4 cl d’huile d’olive

1 poignée de feuilles de coriandre

1 poignée de feuilles de basilic

4 dos de cabillaud ou un seul morceau

Préparation

Dans un blender ou un hachoir (j’ai préféré ce dernier), hachez finement ensemble basilic, coriandre, pignons, les zestes, le parmesan, le son d’avoine et l’huile jusqu’à obtenir une pâte.

Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de façon à ce qu'ensuite elle puisse recouvrir le poisson.

Entreposez-la au congélateur pendant une ½ heure environ.

Badigeonnez d’huile d’olive les morceaux de poisson. Disposez-les dans un plat allant au four.

Sortez la croûte d’herbes du congélateur et disposez-là délicatement sur le poisson de manière à ce qu’il soit bien recouvert.

Enfournez à 220° pour 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.