Lorsque Emma m’a envoyé sa recette, je l’ai d’abord lue plusieurs fois.
Et puis il a fallu me rendre à l’évidence : nous n’avions pas fini
de repousser les limites de cette méthode avec nos recettes incroyables.
Et celle-là, je vous assure qu’elle déménage !!
Nous avions déjà une recette de bricks proposées par Lil à base de farine
de lentilles et je dois dire que je l’ai faite chaque fois avec succès.
Avec la recette de Emma, nous progressons encore car… comment
dire ?... ses feuilles de bricks… elles sont comme celles du commerce.
Non, ce n’est pas vrai.
En vérité, elles sont beaucoup mieux que celles du commerce.
Et savez-vous pourquoi ?
Parce qu’elles sont à IG bas.
Elles sont pour nous !!!
J’ai beaucoup échangé avec Emma pour que nous puissions vous livrer le
maximum de détails sur la préparation de cette recette. La pâte est simplissime
à faire, vraiment rien de compliqué.
Là où vous aurez besoin de toute votre zénitude, c’est dans la fabrication
des feuilles.
Il y a un coup de main à attraper que nous allons vous expliquer le plus
en détail possible.
Alors voici le premier conseil : la première fois, entreprenez cette
recette lorsque vous serez au calme et sereine.
Il n’y a rien de compliqué en soi,
il faut juste trouver les bons réglages : la bonne poêle, la bonne
chaleur, la bonne épaisseur de pâte…
J’avoue que pour mon premier essai, j’y ai passé l’après-midi, à tester
et retester et une partie de ma pâte est partie à la poubelle… jusqu’à ce que
je trouve les bons réglages.
Et là, que du bonheur !
Le bonheur de déguster de véritables feuilles de brick.
Voici donc tous les détails de cette recette.
Merci infiniment pour cette trouvaille Emma !
Ingrédients pour 6 feuilles (diamètre 28cm)
80 g de farine d’orge mondé
1 cuillère à soupe bombée de farine
de pois chiches
100 à 150 ml d’eau tiède (quantité
donnée à titre indicatif)
1 pincée de sel
Préparation
Mélangez les farines et le sel, puis
ajoutez de l’eau de manière à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à
crêpe.
Laissez reposer 15 à 20 mn.
Remettez un peu d’eau si nécessaire.
Cuisson
Vous devez ABSOLUMENT choisir une
poêle « super » antiadhésive.
Voici celle de Emma.
Faites-la chauffer : elle doit être
moyennement chaude.
Mes différents réglages m’ont fait
opter pour le degré 4 de ma plaque à induction, à vous de voir (nous avons le
même réglage Emma et moi).
Pour la 1ère feuille,
passez éventuellement un essuie-tout avec un peu d’huile d’olive, mais ce n’est
pas obligatoire.
Aimez-vous la peinture ?
Alors ça va être le moment de mettre
vos dons en pratique.
Avec un pinceau en silicone (ou un
gros pinceau à peinture qui sert uniquement à la cuisine !), vous allez badigeonner
le fond de votre poêle avec la pâte. Trempez le pinceau dans le saladier, il ne
faut pas essuyer le pinceau. Étalez la pâte par petites coulées et finement, en
commençant par faire un cercle autour de la poêle et finissez par le centre en croisant les couches comme
pour la peinture !
Répétez l’opération plusieurs fois,
afin d’obtenir une feuille de brick pas trop fine ni trop épaisse.
Lorsque vous avez mis une première
couche, remettez sur la plaque et continuez à badigeonner si vous voyez que la
pâte n’accroche pas et ne sèche pas de suite. Normalement avec une bonne poêle
et à bonne température, les différentes couches seront faites avec la poêle
hors du feu, car elles sèchent rapidement.
La feuille ne sera pas cuite pour
autant. Lorsque vous remettrez la poêle sur le feu pour cuire, rebouchez avec un peu
de pâte les petits trous qui se formeraient.
J’ai réglé ma plaque sur 5 (réglage identique pour Emma et moi).
Vous trouverez ici une vidéo que
j’ai faite de manière tout à fait artisanale, pour que vous compreniez bien comment
procéder : Ici
Ma poêle n’avait pas la qualité
optimum, ce qui fait que la pâte n’accrochait pas bien au début de
l’application, comme quoi la qualité de l’ustensile est essentielle.
Lorsque les bords de la feuille se
décollent légèrement, la feuille est presque cuite, surveillez, il faut que la
pâte reste claire.
Avec une spatule fine, décollez tout
doucement la feuille de manière à pouvoir attraper les bords avec vos doigts,
décollez-la doucement en entier. (attention c’est chaud).
Si elle colle encore un peu sur le
milieu, poursuivez la cuisson.
Disposez la première feuille sur un
papier sulfurisé. Il suffira ensuite de mettre une feuille d’essuie-tout entre
chaque feuille.
Par sécurité, j’avais disposé la
feuille de papier sulfurisé sur un grand torchon que je repliais sur les
feuilles au fur et à mesure, pour éviter tout dessèchement.
Voila, vous y êtes : vous avez
vos vraies feuilles de bricks que vous pouvez garnir maintenant comme vous le
souhaitez.
Pensez à manipuler les feuilles avec
précaution, elles sont fragiles car très fines.
Becs salés, becs sucrés, à vos recettes !
Et la cerise sur le gâteau, c'est que ces feuilles de brick sont PL et GP !!!
A vous de mettre une farce salée ou sucrée qui va bien et de les cuire à la poêle (en PL) ou au four (en GP).
Je vous donnerai une recette de Emma en GP et une des miennes en PL.
J’ai mis quelques feuilles au
congélateur pour voir comment elles allaient se comporter à la congélation. Elles avaient perdu un peu de leur souplesse, il faut donc particulièrement veiller à l'emballage.
Ceci dit, j'ai congelé le résultat de mon premier essai qui n'était pas le plus réussi, alors à retenter.
Le résultat à la cuisson était malgré tout très bien.
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