IG des pâtes refroidies

Coucou tout le monde !!

Désolée, j'ai dû m'absenter une quinzaine de jours.

Je sais que mes infos sur les pâtes sont à revoir complètement.
C'est du boulot mais, un jour, je vais m'y mettre ! promis! 😉

Je vous précise donc maintenant un point important : sic Montignac

Extrait du portail officiel de Montignac!!

Même si la rétrogradation n’entraîne pas une réversibilité totale de la gélatinisation il n’empêche qu’elle permet une diminution de l’index glycémique. C’est ainsi que des spaghettis (même blanches) cuites al dente puis refroidies et consommées en salade auront un index glycémique de 35.

Je pense que, pour celles et ceux qui l'ignoraient, c'est une bonne nouvelle !

Bonne journée à vous toutes ! bisous bisous 😍

Quelques petits changements dans le monde des IG . . .

Hier, Gilda a fait une découverte . . . 

En vérifiant l'IG des carottes cuites . . . . elle a découvert 

Carottes cuites IG* = 40 ! ! !

Un petit * et tout est chamboulé !

Et nous voilà en train de tout vérifier . . . et nous avons trouvé dans le tableau des IG de Montignac, sur le site officiel :

- Abricot fruit frais IG*= 35

- Airelles rouges, Canneberge IG*= 45

- Airelles rouges, canneberges, jus IG* = 50

- Betteraves rouge cuite IG*= 65

- carottes cuites  IG* = 40

- Kiwi IG* = 50

* Bien qu'ayant un IG élevé, ces aliments ont un contenu en glucide pur très faible (5% environ). Leur consommation en quantité normale devrait donc avoir un effet négligeable sur la glycémie.

Comment faut-il interpréter ces nouveaux astérisques * ?

Nous avons bien discuté avec Gilda et  en avons déduit :

Avec les aliments dont l'IG est "rouge" c'est à dire > 50 , possédant un *, leur consommation en quantité raisonnable et occasionnellement est possible en GP comme si leur IG "descendait "d'une catégorie. 

Brunoise de panais et chips de topinambours

Par exemple : 

- la courge IG* = 65  nous en mangeons comme si son IG < 50

même chose pour le panais cuit, le navet cuit, la pastèque, le melon. . . 

Pour les nouveaux aliments qui ont maintenant un * :

Nous en avons conclu qu'ils changeaient de catégorie, 

c'est à dire ils passaient de la catégorie "orange" IG moyen 

à la catégorie "verte" IG faible 

Concrètement nous allons pouvoir manger occasionnellement 

- des carottes cuites en repas PL

Même chose pour les kiwis, les canneberges . . . 

Quelle amélioration pour la composition de nos repas . . . 

imaginez une purée de carottes lors d'un repas PL !!!

Quand je pense que nous n'avions pas droit aux carottes cuites 

même en repas GP quand j'ai commencé l'alimentation Montignac !!!

Flan de carottes

Carottes cuites dans un jus d'orange avec chips de betterave.

Qu'en pensez vous? 

Vive les changements !!!!

Mon coach à IG bas sur mon mobile

Un ami de Gilda, Pierre Moati, a créé cette application pour les mobiles Apple et Androïd. D'une grande facilité d'utilisation. 

Il est réactualisé au fil des nouvelles informations.

“Mon Coach IG Bas” est une application mobile réalisée par moi-même, adepte de l’alimentation à IG bas et passionné par la notion du « Bien Manger ».

Que vous souhaitiez maigrir, garder la ligne ou simplement bien manger, cette application sera votre petit assistant personnel pour vous aider à mieux choisir les aliments que vous placerez dans votre assiette.

Une fois l’application téléchargée sur votre téléphone, vous pourrez l’emmener partout avec vous et la consulter sans connexion internet (hors scanner d’aliments).

Le programme propose 3 grandes rubriques :

► Alimentation :

Une longue liste d’aliments accompagnés de leur IG s’affiche en un coup.
En cliquant sur un aliment, on peut parfois obtenir des informations additionnelles comme :

  o  Une portion « normale »

  o  Bénéfice sur la santé

  o  La saison, comment choisir le produit ou le conserver

  o  Les nutriments

  o  Le gout

  o  Des recommandations, astuces, alertes, conseils…

  o  Des aliments pouvant se substituer à d’autres

  o  Et bien d’autres choses encore…

 

► Recettes :

Plus de 600 recettes vous permettront de faire des bons plats sans culpabiliser car elles sont compatibles avec les principaux régimes à IG bas.

 

► Scanner un aliment :

Scannez le code barre de votre produit pour découvrir ce qu’il contient (nécessite une connexion Internet). Si le produit est référencé sur Open Food Facts, la liste des ingrédients sera récupérée et l’index glycémique s’affichera en face de chaque ingrédient, rendant plus facile la détection d’aliments néfastes comme le E190d (caramel), la maltodextrine ou encore le sirop de glucose-fructose…

Voici maintenant quelques cas d’utilisation de l’application :

-  Vous vous trouvez dans un restaurant et vous hésitez entre un accompagnement de pommes de terre ou de haricots verts ? Un rapide coup d’œil vous permettra de faire le bon choix.

- Vous ne vous souvenez pas de l’index glycémique de la pomme ? Le tableau des aliments répondra à cette question.

- Prendre un jus d’orange au petit déjeuner, est-ce une bonne idée ? Cette réponse se trouve dans l’application

- Vous faites vos courses et, en passant devant une moussaka, vous vous demandez si elle est bénéfique pour votre santé ? Un petit scan du code barre fera ressortir tous les aliments cachés qui sont parfois néfastes pour la santé ou pour la perte de poids.

- Vous avez envie de bien manger  mais vous ne savez pas quoi préparer ? Plus de 600 recettes vous attendent dans l’application

- Vous êtes à l’étranger et vos applications habituelles ne fonctionnent pas sans internet ? Pas de problème « Mon Coach IG Bas » ne vous fera pas faux bon.

Bref, vous l’aurez compris, Mon Coach IG Bas est l’application indispensable pour vous accompagner partout et vous conseiller sur de bons choix alimentaires !

Voici le lien 

https://www.bien-manger.eu/?fbclid=IwAR3_GU76yNmescQiEqghwIrmKViqaW7pRO_AZ-9NUIIfsB6YjXhmMN3vGEk

Je conseille à tous de télécharger cette appli!
Tous ceux et toutes celles qui souhaitent manger IG bas sans faire d'erreur ne le regretteront pas.
Je peux vous dire que tous ceux qui l'ont essayé ne l'ont pas regretté. Gilda.

Menu à bas IG du vendredi 20 mars 2015

On est cool aujourd'hui . . . 

Premier jour du Printemps, l'hiver est derrière nous . . . !

On va pouvoir penser aux jolies tenues de l'été . . . !

On va pouvoir penser aux gentils 

week end à l'extérieur de chez soi et la probabilité  

des écarts possibles ou une grande difficulté 

pour respecter notre façon de nous alimenter . . .

Aujourd'hui je vais vous aider à gérer 

les écarts lors d'un repas .  

Comment anticiper les écarts . . .  

Voilà ce que nous conseille M Montignac :

"Un écart correctement compensé dans la première partie du repas et que l'on effectuera en fin de repas aura une très 
faible incidence sur la glycémie "

Donc une pâtisserie ou un morceau de pain avec le fromage sera d'autant plus faible qu'il aura été bien compensé par la consommation préalable d'aliments à IG < 35  

Cela ne veut pas dire que l'on peut manger un dessert à chaque repas , ou du pain avec du fromage à chaque fois . . . Mais ces écarts doivent être malgré tout très, très occasionnels .

Connaître le menu avant, . . .  nous permet d'anticiper . . . 

Il faut être très attentif sur les écarts possibles en dédut des repas , puis sur le plat principal, puis au moment du dessert .
Cette situation est très difficile à gérer !

Petits ou grands écarts ? 

un petit toast sur pain blanc peu être un petit écart avec très peu d'incidence . . . mais attention un petit écart + un petit écart +. . .  peut très vite devenir un grand écart ! ! !

Comment gérer les écarts . . .

Si un invité apporte le dessert non à IG bas. . .  

Le repas devra être composé d'aliments à IG < 35 !

Expl : 
- entrée = plat de crudités sans légumineuses,
- plat principal = viande ou poisson + légumes à IG < à             35 (brocolis, chou-fleur, haricots verts, pois chiches ,                 lentilles, . . . )
- fromage avec un pain PL à IG < 35
- 1 ou 2 verres de vin 

Mais attention le fait de bien anticiper ne nous autorise pas de manger une grosse portion du dessert " incriminé " il 

faudra rester très raisonnable. 


En conclusion , les écarts sont possibles à condition qu'ils respectent deux principes :

- être exceptionnels

- être gérés en tenant compte de leur IG 

et de leur % de concentration de glucides

Il est plus facile de gérer un écart en fin de repas qu'un écart à l'entrée,

Pour finaliser cette gestion des écarts nous vous conseillons souvent de faire les jours suivants des menus à IG < 35 . C'est à dire de faire des crudités, des légumineuses à IG < 35 des légumes cuits, des viandes maigres. . . 

Tous ces renseignements sont extraits du livre 

" Maigrir avec la méthode Montignac pour les nuls "  

de Michel Montignac et Sybille Montignac 

Voici le menu de ce jour,  gérer un écart . . .

Le Déjeuner PL

- Salade de Spaghettis Montignac à IG =19, cuits al dente avec des dés de poivrons de toutes les couleurs, en quantité suffisante pour être égal à une petite portion de crudité.

- Côte de porc grillée pour éliminer le plus de gras 

- Haricots à l'ail et au persil qui apportera des fibres cuites et crues par le persil

- plateau de fromage servit avec .. . du pain Poilâne . . . (La miche Poilâne est composée de 4 ingrédients : farine de blé broyée à la meule de pierre, du sel de Guérande, du levain et de l’eau.) . . .

Mais ce n'est pas de la farine intégrale  ! ! ! Aïe, Aïe, Aïe . . . c'est notre écart  . . . !

Ne pas culpabiliser. . .! 

J'espère que cela vous a donné des idées, 

 vous à aider  à ne pas culpabiliser. . . 

Et demain c'est le jour de Ginette . . .

La Méthode Montignac : les nouvelles dénominations . . . de Suzy Geneviève Montignac . . .

Pendant l'été il y a eu une discussion sur la nouvelle dénomination des différents repas de la méthode Montignac . 

Voici une récapitulation des ces nouvelles données . Elles ne changent pas grand chose à notre quotidien . . .  et cela fera un rappel sur cette organisation pour nos repas . . . 

Petits rappels sur la méthode 

La méthode Montignac est un guide dans le choix des aliments et un véritable style de vie dont l'objectif principal est d'améliorer la santé, et qui a pour conséquence un amaigrissement . . . 

1 - Tous les groupes d'aliments sont présents,

2 - Les quantités sont celles qui correspondent aux besoins du métabolisme de chaque corps, pour un fonctionnement normal ,

3 - Le maximum des aliments seront choisis sous la forme brute, ayant le maximum de fibres, de micronutriments, d’antioxydants, de vitamines . . . 

Deux phases sont nécessaires,

1 -  la phase d'amaigrissement ou phase 1

2 - la phase de stabilisation ou phase 2

La phase d'amaigrissement 

- sa durée va dépendre du temps nécessaire pour atteindre son Objectif de poids 

Dès qu'il sera atteint et pour bien stabiliser il sera nécessaire de poursuivre la phase 1 pendant encore quelques semaines avant de passer en phase 2.

- La phase 1 consiste essentiellement à ne consommer que des aliments à

- Indexe glycémique bas - IG < ou = à 35 -

-  Indexe Glycémique moyen - IG < ou = 50 -

- faire un choix judicieux des graisses et des protéines  

L'objectif de cette phase est d'induire à la fin du repas une réponse insulinique qui soit la plus basse possible. 

Ainsi on supprime toute possibilité de stockage des graisses (lipogenèse) mais aussi on  provoque toute possibilité de déstockage des graisses de réserve qui sont brulées (lipolyse)

Les 2 types de repas de la phase 1 

- le repas Glucido- protidique ou  GP: avec des aliments glucidiques à IG < ou = à 50 et les graisses très limitées

- le repas Protide - lipide ou PL: avec des aliments à IG < ou = à 35 et les graisses sont admises en quantité normale 

- Le repas GP ou PL léger avec des aliments à IG < ou = à 35 et les graisses sont très limitées à absentes .

Les Nouveautés

La nouvelle dénomination des repas :

- Le repas M Glucidique ancien repas GP

- le repas M Gourmand ancien repas PL

- le repas M léger ancien repas GP ou PL à IG < ou = à 35  

Le repas GP  ou M Glucide  et les Matières grasses

La composition d'un repas GP ou M Glucide est toujours la même :

  

-  Glucides dont l'IG le plus élevé est compris entre 0 et 50

-  Protéines très maigres  ou extra maigres (la plupart des protéines animales ont des graisses dites cachées) 

-  Lipides  Huiles végétales en quantité très limitée < à 1 c à  s,

Choisir des matières grasses  comportant des acides gras monoinsaturés ou / et oméga 3 si les protéines qui composent le repas sont extra maigres 

Les graisses végétales provenant de fruits oléagineux ( 6 à 7 oléagineux) ou des fruits à dominante lipidique ( 1/2 avocat) mais seulement avec des protéines extra maigres et aucune autre matière grasse 

Mais l'idéal pour un repas GP, il  ne doit contenir aucune Matière Grasse. 

Dans la réalité, même une viande extra maigre contient une part de matière grasse.

Mais ne pas oublier que :

- Les graisses saturées sont prioritairement stokées

- les graisses mono insaturées comme les huiles d'olives, de colza, amandes, avocats, . . . sont difficilement stockables. 

Elles ont d'ailleurs l'avantage de faire diminuer la glycémie et la réponse insulinique 

- les graisses polyinsaturées, surtout les oméga 3 comme les poissons gras, l'huile de colza, de noix, de germes de blé, de lin, de chanvre, . . . sont quasiment instockables 

Il a même été démontré qu'une alimentation riche en oméga 3 pouvait constituer un 

facteur supplémentaire de perte de poids 

En conclusion nous pouvons dire :

- Dans la totalité du repas GP, la quantité de Matière grasse ne devrait 

PAS  DEPASSER 5 g (extra maigre) avec une tolérance de 10 g ( maigre )

- les graisses saturées ne devront pas excéder 3 gr pour l'ensemble du repas.

- 1 Cuillerée à soupe de mono insaturée ou / oméga 3 est autorisée SI les protéines qui composent le repas sont extra maigres 

Remarque: 

Les quantités sont données pour avoir une référence sur ce qu'est une portion normale ou usuelle

Protéines extra maigres et leur portions usuelles :

- Blancs d'œufs . . . . . . . . . . . . . . 2 unités,

- Laitage à 0% . . . . . . . . . . . . . . . . . .  125 g,

- Fromage allégé < à 6 % . . . . . . . . . . 50 g,

- Poissons maigres . . . . . . . . . . . . .  150 g,

- Fruits de mer . . . . . . . . . . . . . . 80 à 150 g,

- Dinde (jambon ) . . . . . . . . . . . . . . . . .  80 g,

- Porc ( jambon cuit , découenné) .. . 80 g,

- Bœuf (viande des Grison) . . . . . . . . 50 g,

- Dinde (escalope) . . . . . . . . . . . . . . . . 120 g,

- Porc (bacon) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g 

- Veau  (escalope). . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

- Bœuf (roast beef). . . . . . . . . . . .  . . . 130 g,

- Autruche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130g, 

- Poulet (filet) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g,

- Bœuf (filet maigre) . . . . . . . . . . . . . 130 g, 

Les Protéines maigres et leur portions usuelles:

- Saumon sauvage . . . . . . . .  130 g,

- Bœuf (beefsteak maigre). . .130 g,

- Saumon fumé . . . . . . . . . .. . . . 60 g,

- Porc (filet maigre) . . . . . . . . . 130 g,

- Bœuf (faux filet grillé) . . . . . 130 g,

- Veau blanquette . . . . . . . . . . .130 g,

- Saumon élevage . . . . . . . . . . .130g,

- poissons gras en général . . .130g,

Quand prendre un repas GP ou M Glucide ?

- Idéalement le repas GP est le petit déjeuner 

- Il est possible de prendre un repas GP le soir pour le diner 3 à 4 fois par semaine 

 Il est composé de :

- glucides à IG Bas et moyens tels que les légumes, les fruits, de crudités, 

les céréales ou légumineuses,

- de protéines extra maigres, ou maigres,

- limiter au maximum la matière grasse.

Ce qui fait sur la journée :

- 1 petit déjeuner GP ou M Glucide,

- 1 déjeuner PL ou M Gourmand

- 1 diner GP ou M Glucide il peut être aussi M Léger ou GP léger, ou PL léger 

Quand prendre un repas PL ou M Gourmand ?

- Idéalement  le repas PL ou M Gourmand est  le déjeuner  de midi - Il est possible de prendre un repas PL ou M gourmand le matin pour le petit déjeuner , 1 à 2 fois par semaine ( saumon fumé, œuf au plat, à la coque, fromage à pâte dure 

Il est composé de :

- 1 Entrée, idéalement, des crudités,

- 1 Plat principal composé d'une viandes, poissons, œufs,

- 1 accompagnement qui sera des légumes, des légumineuses, céréales à IG bas (< ou = à 35 

- 1 dessert qui sera du fromage, fruits, laitage, (dessert à IG < ou = à 35 )

Quand prendre un repas M Léger ou PG/PL léger ?

- Idéalement le repas du soir 

- C'est un repas léger et faible en graisse qui évitera la mise en réserve . . . 

- c'est un repas digeste puisque les protéines animales et les graisses sont limitées, 

Mais on peut remplacer les autres types de repas par des repas M Léger ou GP/PL léger, dans les cas suivants :

1/ Pour attraper des écarts

2/ en cas fort résistance à l’amaigrissement

Dans  d’autre situation on conservera les 3 types de repas pour bon équilibre alimentaire.

J'espère que vous aurez là des informations 

plus pratiques et plus claires . . .