Afin d'aider les nombreuses végétariennes qui m'écrivent pour me demander conseil, j'ai décidé, en accord avec mon équipe, d'avoir un volet végétarien plus important.
Nous aurons 3 volets :
Les recettes
Les menus du mercredi
Les articles concernant le végétarisme
Aujourd'hui, je vais vous parler de deux points importants :
Les protéines
Les omega 3 et omega 6
Quand on est végétarien, on ne mange plus ni viande ni poisson mais on mange des oeufs, du fromage etc.
Sinon, on est végétalien.
Ici, nous ne parlerons que de végétarisme.
La viande donne les protéines
Le poisson gras est une bonne source d'omega 3 et d'omega 6
Il est important de comprendre la complémentarité des protéines quand on est végétarien.
La viande contient tous les acides aminés essentiels. Tous ces acides aminés doivent être présents ensemble pour être totalement assimilés par l'organisme.
Vous trouverez des explications très complètes dans le livre pour les nuls de la méthode Montignac p181. Monsieur Montignac nous incite à être végétarien.
Les céréales sont pauvres en lysine
Les légumineuses sont pauvres en méthionine
Il faut donc associer les deux sur une journée pour que la protéine soit parfaitement assimilée.
Autre solution : y associer un produit animal quel qu'il soit :
- œufs
- fromages
- lait
Cette complémentarité doit se faire sur la journée.
Les anciens, dans de nombreux pays, faisaient cette complémentarité sans le savoir :
- couscous / pois chiche
- riz / haricots rouges
- houmous / tahin
- haricots rouges / tortillas de maïs
Exception faite au soja qui contient à lui tout seul tous les acides aminés.
Nous l'utiliserons beaucoup sous forme de tofu, de protéines de soja texturées, de yaourt, de lait ...
Il y a aussi le miso, le tempeh, l'okara ...
Allez lire ça :
http://aidedegilda.blogspot.fr/2011/08/les-produits-au-soja.html
On peut remplacer la viande par des galettes de toutes sortes faites soit avec des protéines de soja texturées soit avec des flocons soit avec du tofu.
Je vous proposerai des recettes qui entreront dans le cadre de la méthode.
Pour ce faire, il faudra prévoir dans vos placards :
- tofu
- protéines de soja texturées (PST)
- flocons de quinoa
- farine de soja et de pois chiche
- lait de soja
- huile d'olive
- huile de colza
Pourquoi ces deux huiles? tout simplement car à elles deux, elles apportent omega 3 (huile d'olive) et omega 6 (huile de colza). Un bon équilibre.
Voici les aliments qui sont une bonne source de protéines :
Graines et oléagineux (également bonne source d'omega 6)
Les légumineuses
Les céréales
Les PST contiennent 3 fois plus de protéines que le bœuf pour le même poids.
Je vous avoue que, personnellement, suite à toutes nos recherches et études concernant les élevages d'animaux destinés à la consommation , que ce soit viande ou poisson, je suis très tentée par le végétarisme.
J'ai été une végétarienne pure et dure durant 6 ans (de 1986 à 1992)
Audrey en conserve un mauvais souvenir!!! LOL!
Je suis alors partie aux USA où c'était très difficile et j'ai abandonné.
Voici un nouveau challenge!
Adapter des recettes végétariennes à la méthode MM!
Super!
Ça va m'occuper! LOL!
