Proposé par Mistral, d’après la recette de
Marielle sur le blog de Gribouille
Ingrédients
2 aubergines entières non pelées soit ici
550gr cru
100gr de chocolat noir à plus de 70%, ici
85
50gr de poudre de cacao 100% non sucré
75gr de sirop d’agave,
75gr de sucre de coco ou 75 gr de miel
d’acacia ou 75 gr de fructose
60gr de poudre d’amandes
2 œufs entiers et 60gr de purée d’amandes
claire pour compenser le 3ème
10gr de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Faites bouillir les aubergines entières
dans de l’eau non salée ni sucrée pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient cuites au toucher.
Pelez la peau avec un couteau.
Préchauffez votre four sur 180°.
Badigeonnez un moule d’un peu d’huile (avec
les doigts c’est cent fois mieux), d’un diamètre de 20 à 23 cm, en métal ou silicone (dans
ce cas, je huile un peu également pour la netteté des bords).
Mixez la pulpe des aubergines pour obtenir
une purée.
Ajoutez le chocolat en morceaux à cette
purée encore chaude et faites fondre.
Vous pouvez employer le bain-marie
traditionnel, le micro ondes, le Thermomix ou le Cooking Chef comme chez moi.
Ajoutez les œufs, les sucres, le sel, le
cacao 100%, la poudre d’amandes, la purée d’amandes et la levure chimique. On
obtient un mélange homogène.
Versez dans le moule, enfournez pendant 40
minutes environ sur 180° (à adapter selon les fours).
J’ai laissé refroidir 20 minutes mais ce n’était
pas suffisant et donc il a fallu du repos à ce fondant.
Si vous voulez prolonger la cuisson, je
vous suggère de protéger les bords avec un papier alu.
Conseil : quand le fondant est froid,
rangez-le au frigo pour une nuit.
Le lendemain il est hyper bon, moelleux à
souhait, pas sec du tout. Je n’ai pas saupoudré de cacao pour ne pas absorber
l’humidité de ma pâtisserie.
On en mange chaque jour un peu et il est
toujours aussi moelleux.
Un fondant qui bonifie avec le repos !
Essayer c’est adopter !
