Fondant au chocolat à la purée d’aubergines revisité

Proposé par Mistral, d’après la recette de Marielle sur le blog de Gribouille

Ingrédients 

2 aubergines entières non pelées soit ici 550gr cru

100gr de chocolat noir à plus de 70%, ici 85

50gr de poudre de cacao 100% non sucré

75gr de sirop d’agave,

75gr de sucre de coco ou 75 gr de miel d’acacia ou 75 gr de fructose

60gr de poudre d’amandes

2 œufs entiers et 60gr de purée d’amandes claire pour compenser le 3^ème 

10gr de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation 

Faites bouillir les aubergines entières dans de l’eau non salée ni sucrée pendant 15 minutes environ,  jusqu’à ce qu’elles soient cuites au toucher. Pelez la peau avec un couteau.

Préchauffez votre four sur 180°.

Badigeonnez un moule d’un peu d’huile (avec les doigts c’est cent fois mieux), d’un diamètre de 20 à 23 cm, en métal ou silicone (dans ce cas, je huile un peu également pour la netteté des bords).

Mixez la pulpe des aubergines pour obtenir une purée.

Ajoutez le chocolat en morceaux à cette purée encore chaude et faites fondre.

Vous pouvez employer le bain-marie traditionnel, le micro ondes, le Thermomix ou le Cooking Chef comme chez moi.

Ajoutez les œufs, les sucres, le sel, le cacao 100%, la poudre d’amandes, la purée d’amandes et la levure chimique. On obtient un mélange homogène.

Versez dans le moule, enfournez pendant 40 minutes environ sur 180° (à adapter selon les fours).

J’ai laissé refroidir 20 minutes mais ce n’était pas suffisant et donc il a fallu du repos à ce fondant.

Si vous voulez prolonger la cuisson, je vous suggère de protéger les bords avec un papier alu.

Conseil : quand le fondant est froid, rangez-le au frigo pour une nuit.

Le lendemain il est hyper bon, moelleux à souhait, pas sec du tout. Je n’ai pas saupoudré de cacao pour ne pas absorber l’humidité de ma pâtisserie.

On en mange chaque jour un peu et il est toujours aussi moelleux.

Un fondant qui bonifie avec le repos !

Essayer c’est adopter !