Soupe au pistou de ma maman à bas IG

Voici une recette d'Yvonne D.

Le terme pistou désigne en provençal le pilon du mortier qui sert à faire la préparation, et non pas le basilic qui se dit baseli. C'est une soupe faite avec des légumes d'été, mais chaque cuisinière provençale a sa recette.

Ingrédients  (pour 4 personnes environ)
 
Soupe

• 1 courgette moyenne,
• 150 à 200 gr de Haricots verts,
• 150 à 200 gr de Haricots "écheleurs" plats,
• 150 gr de haricots secs type coco,
• 1 blanc de poireau, ou une petite boite
  
• 1 à 2 gousses d'ail,
• 60 à 80 gr de pâtes complètes (  spaghettis coupés en petits morceaux- 2 cm environ )
  
•  un morceau de talon de jambon sans gras
•  parmesan royal 

Sauce au Pistou

• 1 pied de basilic
• 1 tomate bien rouge,
• 2à 3 gousses d'ail
• 1 à 2 c à s d'huile d'olive bien parfumée

Préparation

• laver tous les légumes et les couper en petits tronçons ,
  
• couper l'ail en très petits morceaux,( si on veut on peu le faire revenir dans très peu d'huile)
  
• Mettre dans une casseroles l'ail , tous les légumes sauf les haricots secs et les pâtes
• Vous pouvez aussi prendre en saison des haricots coco frais , les ajouter en même temps que les légumes.
  
• Couvrir d"eau, saler , poivrer,
  
• on peut ajouter un cube de bouillon de volaille, ou de légumes
•  faire cuire environ 20 minutes,
• ajouter les pâtes et faire cuire pour que les pâtes restes al dente et les haricots blanc 

 Préparation du pistou


Mettre dans le bol du mixeur:

• toutes les feuilles du pied de basilic + l'ail en petits morceaux, la tomate épluchée si vous le souhaitez, coupée en morceaux, sel, poivre, l'huile d'olive ( mettre 2 gousses d'abord  , quand la sauce est prête la gouter si vous souhaiter un gout plus fort , ajouter la 3 ème gousse et remixer qq secondes)
• Mixer le tout pour obtenir une jolie sauce  , goutez et rectifier l'assaisonnement

Vous pouvez hors du feu ajouter la sauce à la soupe couvrir et laisser infuser le pistou avant de servir. 
Vous pouvez aussi servir la sauce au pistou dans un bol, et chaque convive ajoute la sauce dans sa soupe , Moi je préfère la première possibilité car le parfum du basilic et optimal.

Vous pouvez saupoudrer du parmesan royal sur la soupe dans les assiettes.
C'est une soupe que nous mangeons chaude le premier soir, et le lendemain on la mange bien fraiche ,c'est succulent dans les 2 cas.

Attention , ne pas faire cuire la soupe avec le pistou car la saveur est détruite par la forte chaleur
Bon Appétit !!!


C'est toute la Provence qui entre chez vous avec ce plat complet en GP avec le jambon maigre et le parmesan royal.