SAUCES et TOPPING partie 4 : sur les pâtes

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 4

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

 

QUE METTRE SUR SES PATES ?

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

*parmesan royal

100g poudre d’amandes, 10g levure maltée mixée, 2.5g sel

 

*levure de bière maltée, germe de blé , levure de bière

 

*coulis de tomate

Vérifiez bien la liste des ingrédients qui ne doit pas comporter de sucre ajouté. On regarde les ingrédients, pas le tableau nutrionnel, il y aura forcement des glucides, celui des tomates ! donc on regarde les ingrédients ^^

 

*duxelle de champignons

Mixer 1 boîte de 400 g de champignons de Paris, mélanger avec 2 échalotes,20 cl de crème (ou yaourt) à 5% ou de crème de soja, ail semoule, sel, Poivre et curry (en option). Cuire pour enlever l’humidité. Je pense que c’est bien quand on est pressé , sinon émincer finement des champignons frais de Paris.

 

*ketchup

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15min : 500ml coulis de tomate, 45g sirop d’agave, 2 CS vinaigre de cidre, 1/2cc sel au céleri, 1 cc ail en poudre, 2 cc coriandre en poudre, 1 cc paprika, 1 pincée piment Espelette. Se conserve 1 semaine au frigo

 

*ketchup variante

Faire chauffer 1 Cs huile d’olive avec 80g oignon haché 5 min. Ajouter 800g tomates concassées en boite et 125 ml de vinaigre de cidre, porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 2 CS concentré de tomate, 2 CS sirop d agave, 1 cc fleur de sel, 1/2cc clous de girofle moulus, 1 cc poivre et ¼ cc piment de cayenne.  Laisser mijoter 1h à eu doux pour que ça réduise et épaississe. Mixer ou non.

 

*ketchup variante2

Hacher la chair de 1.5 kg de tomates charnues (pelées et épépinées). Egoutter dans une passoire. Cuire au four à 210° pendant 10 min ,2 poivrons rouges. Les peler et les couper. Faire revenir dans une casserole 1 oignon et 3 gousses d’ail avec 5 cs huile d’olive, 1 cc paprika, 1 cc curry, 1/2 cc cumin, ½ cc sel, poivre, 2 feuilles laurier pendant 10 min. Retirer laurier. Ajouter tomate et poivron. Cuire à petit feu à couvert 1h en remuant de temps en temps. En milieu de cuisson ajouter 2 CS sirop d’agave . Passer la préparation au chinois. Remettre sur le feu 10 min. Verser dans bocaux stérilisés et retournés pour vide d’air.

 

*sauce courgette/anchois (pour salade de pâtes, salade de riz)

Couper une grosse courgette en rondelles et la mettre au four avec 3 gousses  d’ail à 150° pendant 15 min. Ecraser courgette, pulpe de l’ail, ajouter 3 feuilles de basilic et 3 anchois en morceaux, et 2 CS huile d’olive.

 

*sauce arachide/poisson

Cuire au court bouillon 200g de poisson blanc. Délayer 150g de pâte d’arachide avec un peu de bouillon de poisson.  Ajouter un oignon+1 poivron vert hachés, mélanger au reste des ingrédients, saler. Laisser cuire pour épaissir.

 

*émulsion de persil

Mixer dans un blender quelques secondes ½ bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 CS huile d’olive, 1 Cs sauce soja, jus d’un demi citron . Procéder par petites touches en ajoutant un peu d’eau ou de lait de soja pour fluidifier.

Essayer aussi avec cerfeuil, basilic, roquette, coriandre. Remplacer sauce soja et citron par un jus d’orange (ca sera alors GP), nickel avec estragon

 

*sauce soja sesame

2 CS tamari, 1 CS huile de sésame grillée,  1 cc graines de sésame grillées

 

*sauce sésame

2 CS purée de sésame blanc, 1 échalote émincée, un bol d’eau, sel, 2 CS vinaigre, muscade, verser cette sauce chaude sur les pâtes

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*coulis de fenouil

Cuire 2 bulbes de fenouil avec 2  gousses d’ail,  puis mixer avec 2 CS huile de colza, sel et poivre

 

*asie

1 gousse d’ail, 2 CS huile d’olive, 2 CS sauce soja, 2 oignons blancs, coriandre, 1 CS graines de sésame

 

*avocat

Par personne : mixer ½ avocat ,1/2 gousse d’ail, 1 CS coriandre ou basilic, sel, 3 CS crème végétale liquide. Servir sur pâtes chaudes

 

*sauce artichauts

Mixer 100g tofu soyeux, 100g artichauts marinés, ½ avocat et persil

 

*courgette coriandre

Mixer 3 courgettes cuites , 1 gousse d’ail, coriandre

 

*sauce asperges

Cuire 600g d asperges blanches, les mixer avec 6 CS d huile (diminuer en GP) , 1 cc curcuma et poivre

 

*coulis tomate olives

200g coulis de tomates, 1 grosse CS tapenade noire, sel poivre

 

*crème aux cèpes

Mixer 6 cèpes (cuits avec 1 CS huile d’olive et 1 gousse d’ail) sel et poivre, 15cl crème soja liquide, thym

 

*crème d aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1/2 cc cumin, ½ verre de crème de soja liquide1 1 CS huile d’olive

 

*coulis de légumes

Mixer une ratatouille, ajouter de l’eau si c’est trop épais

 

*coulis de petits pois

Cuire 3 poignées de petits pois frais ou surgelés avec 1/2 verre d’eau. Ajouter de la menthe quand l’eau bout, saler poivrer et mixer. Ajouter 2 CS crème de soja liquide

 

*coulis de poivron

Cuire 1 gros poivron rouge, 2 grosses tomates, 1 oignon. Mixer en ajoutant sel, poivre, paprika, et 2 CS huile d’olive

 

*sauces blettes ou épinards

Mixer 6 grandes feuilles de blettes (ou la même quantité d’épinards cuits ), 25cl crème de soja liquide, sel

 

*pesto au tomates séchées et basilic

75g tomates séchées dans de l huile (ou tomates séchées natures + 1 cc huile d olive), 10 feuilles basilic, 75g tofu soyeux, 1 CS pignons de pin, 1 cc jus de citron

Mixer les tomates avec basilic, tofu, citron, pignons. Se conserve 3 jours

 

*pesto à la trapanese

Broyer 100g d amandes et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 400g de tomates en morceaux, sel et poivre. Ajouter  au mélange basilic, une gousse d’ail écrasée au mortier et un peu d’huile

 

*sauce persil

Cuire dans un verre d’eau une botte de persil. Mixer avec 1 CS sauce soja, poivre et 2 ou 3 CS d huile de cartame

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne)

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine PL), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusqu’à  épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

*Coulis de poivron pimenté

Couper 4 poivrons, les cuire à la vapeur avec  3 gousses d’ail en chemise 15min. Ecraser l’ail à la fourchette pour faire sortir la pulpe. Ajouter ½ cc cumin, ½ cc piment Espelette, sel , poivre, tout mixer. Ajouter 3 CS huile d’olive

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 2 CS purée de cajou, sel et poivre.

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*salsa mexicaine piquante

Mélanger délicatement 2 tomates cœur de bœuf (ou vertes), 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge (le tout coupé en petits dès), ajouter ½ cc cumin, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 CS huile d’olive, et le jus d’un citron vert.  Parsemer de coriandre ciselée

 

*bologanise végétale au tofu

Cuire 1 oignon, 2 gousses d’ail et 1 cc herbes de provence dans un peu d’huile avec une feuille de laurier. Râper 200g de tofu fumé avec une râpe à gros trous, mettre avec les oignons, ajouter du curry ou panch phoron.  Ajouter 400g de tomates en morceaux, sel, poivre. Cuire à couvert 25 min, puis 10 min sans couvercle.

 

*gremolata champignons et noix

Cuire 150g de champignons en petits dès 1 Cs d’huile d’olive. Ajouter 50g cerneaux de noix, une pincée de sel et un zeste de citron. Servir sans attendre 

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

*crème coco, curry, lentilles corail

Cuire 150g de lentilles corail 15 min dans 200ml eau , les écraser et  ajouter 200ml lait de coco, 1 CS curry, 1 cc garam masala, sel et poivre, cuire encore 5 min

 

*sauce fromagère (sans fromage)

Cuire 125g de courge, mixer avec 350ml lait végétal, 4 CS huile, 3 CS crème d’orge (ou farine T150), 3 CS levure maltée, 1/2cc ail, sel. Porter à feu moyen jusqu’à épaississement

 

 

Recettes uniquement PL

 

*gruyère râpé et parmesan (il vous faut alors des pâtes PL : pâtes fiberpasta, pâtes de konjac, vermicelles de soja, pâtes de légumineuses )

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 3 CS fromage frais chèvre ou brebis , sel et poivre.

 

*pesto de fanes de radis

Mixer finement fanes d’une botte de radis, quelques feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 4 à 6 CS huile d’olive .  mélanger à 50 à 80g de parmesan (ou d’amandes en poudre si on veut une version sans fromage)

 

*pistou

Mixer un bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, sel, éventuellement 1 cc purée d’amandes et d’ huile d olive progressivement

 

*Variante pistou

Mixer 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, 3 Cs parmesan, de l’huile d olive, sel

 

*pesto de chou

Pour un bocal de 30cl : 200g de chou de milan, 2 gousses d’ail, 25g de noisettes , le jus d’un citron, 50g de parmesan râpé, huile d’olive.

Au blender , mixer le chou cru avec l’ail, noisettes, parmesan et jus de citron. En mixant ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Se conserve quelques jours.

 

*pesto de brocoli (déclinable avec basilic, fanes de radis, chou fleur, chou kale…)

1 gousse d’ail, huile d’olive, 200g brocoli cru, 100g purée d’amandes, 50g parmesan, sel, poivre ou piment d Espelette

Dans une poêle , faire revenir les brocolis avec ail 5 min. Au blender , mixer l’ensemble des ingrédients en ajoutant de l’huile progressivement jusqu’à avoir la texture d’un pesto. Se conserve 3 jours.

 

*pesto de mache

Mixer 100g de mâche, 100 ml huile d’olive, 80g de poudre de noisette ou de parmesan, 3 Cs pignons de pin, 2 gousses d’ail, sel.

 

*pesto de  salade

50g salade, 50g noisettes, 50g amandes,2 gousses d’ail, 100g parmesan,10cl huile d’olive

 

*pesto de courgette

Hâcher ou râper  puis Cuire 300g de courgette dans 4 CS huile d olive et 2 gousses d ail. Mélanger avec 8 CS poudre d’amande ou de noisette et basilic

 

*crème de basilic

Chauffer 15cl crème de soja liquide, 2 CS huile d’olive, sel et poivre, basilic. Parsemer l’assiette d 1 poignée de pignons torréfiés

 

*pesto de chou kale

Mixer  55g amandes grillées, 50g noix de cajou  grillées et  2 Gousses d’ail. Ajouter 80g de petites feuilles de chou kale,  125  ml huile d’olive,  1cs1/2 vinaigre de cidre et 20g parmesan

 

*sauce aux tomates rôties

Faire rôtir 1h sur plaque du four  500g de tomates grappe coupées en deux, 6 gousses d’ail en chemise, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 3 CS herbes de provence et 2 Cs huile .

Presser les gousses pour prendre la pulpe, tout transférer dans une casserole, ajouter 2 CS vinaigre balsamique, 1cc sirop d’agave, et 40 ml huile d’olive , 1/2 bouquet basilic et 20g parmesan. Mixer.

 

PAUSE CAFE 235

Elle me fait trop rigoler cette image!!!!
Allez! c'est de circonstance! On arrive dans le mois de Noël!!!! Les anges ne sont pas loin!
Et n'en suis je pas un???? oseriez vous affirmer le contraire???? MDR!!!!

Bon! soyons sérieux!

Vous remarquez qu'en ce moment, on attire votre attention sur les quantités!
Quantité de fructose, quantité de calories etc.

Vous allez avoir un message là dessus tout à l'heure.

Pourquoi? tout simplement parce que plusieurs d'entre vous ne perdent pas et qu'il y a forcément des explications.

Trop de fructose?
Trop de gras?
Trop de lactosérum?
Trop de calories car vous êtes des morfales?
Trop d'écarts?
Pas assez de calories car vous frisez l'anorexie?
Pas assez d'exercice?
Prise de médicaments qui freinent l'amaigrissement?
Stress?
Hormones?

Bref! il peut y avoir de multiples raisons qu'il faut analyser.

J'imagine mal que cette méthode puisse ne pas fonctionner sur certaines personnes et fonctionner sur d'autres.
Elle fonctionne chez tout le monde.
Si elle ne fonctionne pas, c'est qu'il y a une raison! Il faut la trouver.

On y pense et on fait tout pour vous aider.

Voici une photo d'un de mes repas MM durant ma phase 1 :

La digestion et la salivation commence par le plaisir des yeux!
Je prenais mon temps, savourais chaque bouchée et me délectais du plaisir de manger tout ça pour maigrir!
Et vous? Comment mangez vous?

Savoir lire les étiquettes

J'ai trouvé cet article sur le site de "WeCook" ..... Article intéressant pour nous rappeler à l'ordre de bien lire les étiquettes lors de vos achats.

Savoir lire les étiquettes, c’est LE conseil n°1 pour bien savoir choisir ses produits dans les rayons des supermarchés. Mais à condition de bien savoir les décrypter et ne pas tomber dans les pièges courants des sirènes marketing et des industriels… Today WeCook fait le point sur comment bien décoder les étiquettes, à quelles informations faire attention et comment s’informer en évitant les pièges les plus courants.

1 – Attention aux sucres
Il suffit de lire l’étiquette des paquets de gâteaux ou de desserts pour repérer le sucre, notamment sa position dans l’ordre des ingrédients, qui indique en quelle proportion il est utilisé. S’il est placé en 2ème ou 3ème position, après la farine par exemple, c’est sans doutes la preuve que le produit n’est pas excessivement sucré ? Eh bien pas forcément. En réalité, le sucre peur porter plusieurs noms (sirop de glucose, saccharose, dextrose de blé, miel…), tous ces sucres différents pouvant être ajoutés dans un même produit. Si on additionne le tout, le sucre devient alors l’ingrédient n°1 dans la composition ! Notez que le sirop de glucose, plus nocif encore que le traditionnel saccharose (sucre blanc), est assimilé très rapidement par le corps et entraine des pics d’insuline brutaux. C’est également un facteur d’obésité selon de nombreux spécialistes. Prenez donc garde à lire la liste complète des ingrédients et à repérer les forme de sucre utilisée, préférant un sucre plus « naturel » quand c’est possible.

2 – Repérer les additifs et conservateurs.

Vous l’avez déjà lu et entendu, les additifs présents dans les produits industriels peuvent avoir des effets nocifs pour la santé. Emulsifiants, acidifiants, correcteurs d’acidité, ils sont quelquefois codifiés et présents seulement sous forme de numéro, les rendant encore plus difficilement reconnaissables… Si la majorité de ces additifs sont inoffensifs quand ils sont d’origine naturelle, prudence en revanche envers les colorants artificiels, les édulcorants et les conservateurs. Pour plus d’informations, consultez notre dossier spécial sur les additifs alimentaires les plus dangereux pour la santé.

3 – Savoir quelles matières grasses privilégier

Vous êtes peut-être de ceux qui évitent le beurre et les matières grasses animales, pour privilégier les produits contenant des huiles végétales, pensant bien faire ? Mais attention au type de graisses utilisées dans la fabrication de ces produits ! Certaines graisses végétales, notamment celles qui sont partiellement hydrogénées, contiennent des acides gras saturés, voir pire, des acides gras « trans » 
qui, en excès, bouchent les artères. Les étiquettes estampillées « huiles végétales » traduisent en fait 
souvent l’utilisation d’huile de coprah ou de palme, des huiles dont les seules vertus sont d’être très
peu chères. Il vaut mieux privilégier les produits contenant des huiles riches en acides gras bénéfiques comme l’huile d’olive ou de colza, ou bien ceux qui mentionnent le logo « pur beurre » pour les pâtes à tarte, les biscuits et les brioches.

4 – Présence de lait = riche en calcium ?

Les génoises ou biscuits fourrés à la mousse de lait ne sont pas forcément le goûter le mieux adapté aux besoins nutritionnels des enfants. Malgré le message publicitaire qui assure leur richesse en calcium, si on lit bien les étiquettes de ces produits, on voit en fait qu’ils contiennent une quantité assez faible de lait en poudre. Le reste des ingrédients : de la farine, du sucre, des matières grasses souvent de mauvaise qualité, et des gélifiants capables de donner une texture onctueuse et crémeuse
rappelant celle du lait, mais sans ses vertus. Pour un meilleur apport en calcium et un goûter plus sain
et nourrissant, mieux vaut choisir des yaourts au lait entier accompagnés d’un fruit et éventuellement de quelques biscuits pur beurre.

5 – Vérifier le pourcentage de fruits

50% de fruits dans ces tartelettes nappées à la confiture de fraise ? Oui, mais notez qu’on parle ici de la quantité utilisée au départ. Il en reste malheureusement bien moins à l’arrivée… Privés de leurs fibres et concentrés en sucre, les fruits utilisés ici n’entrent bien évidemment pas dans les 5 fruits et légumes par jour recommandés. Ne vous laissez pas leurrer !

Bonne Année 2018. . . et Menu du petit déjeuner à IG bas du mardi 2 janvier 2018

Toute l'équipe du blog, 

Cathou, Dévi, Gilda, Marielle, Maryam, Norhia, Yvonne 

vous souhaitent 

Que tous vos vœux se réalisent . . .

Une bonne santé, 

Une belle perte de poids . . . 

Et . . . Beaucoup de bonheur !!!

Maintenant pensons à notre alimentation . . . 

Après ces journées d'agapes 

nous pouvons, pour nous remettre sur les rails,

faire quelques jours "light" c'est à dire ne programmer pour nos repas GP léger

que des aliments à IG < 35 !

aussi bien pour le petit déjeuner, pour le déjeuner, que pour le dîner . . . 

Voilà ce que nous conseille Suzy Montignac :

 Le repas léger est composé de Glucides à IG bas et faible en lipides. 

C'est un repas qui nous permet de rattraper des écarts ponctuels . . . 

Elle le conseille aussi en cas de forte résistance à l'amaigrissement. 

Le petit déjeuner GP < 35 comportera des aliments à IG < 35, comme 

- le pain royal, le pain à l'orge mondée, il y a plusieurs recettes dans la rubrique "Pains" 

- les pan-cakes au son d'avoine, à l'orge mondée, à la farine de pois chiches, de lentilles . . . 

- le quinoa au lait végétal à IG < 35 . . . 

Le repas de midi PL lèger comportera des protéines faibles en lipides 

- protéines extra maigres comme:

      + blanc d’œufs, laitages 0%, fromages allégés,

     + filet de dinde, de poulet , de veau . . . 

     

     + Poissons maigres, crustacés, coquillages, fruits de mer . . . 

- protéines maigres comme:

   

     + les poissons gras, saumon frais, saumon fumé , maquereau, sardines, . . .

    

     + Beef steak maigre, faux filet, . . . 

     

     + Porc maigre filet mignon, filet pour rôti . . . 

     + . . . 

- Des glucides à IG < 35 en privilégiant les légumes mais sans oublier les légumineuses . . . . elles apportent une grande quantité de fibres. . . 

- Les lipides seront en faible quantité mais de très bonne qualité 

Le repas du Dîner  est le type même du repas GP léger qui évitera la mise en réserve pendant la nuit. Il sera : 

- faible à très faible en matière grasse (maximum 1 c à s pour tout le repas et par personne)

  

- et les glucides seront à IG < 35 

 Et avec tout cela les "traces" des agapes des fêtes de fin d'année disparaîtront sans aucun problème !!!

Le petit Déjeuner GP léger < 35 

- 30 minutes avant de déjeuner un jus de citron dans 1 grand verre d'eau tiède pour se détoxifier . . .

 

- quinoa au lait d'amande (pour avoir un IG < 35) et sa purée de fruits rouge ou des morceaux de mandarine, d'orange pour rester dans les fruits de saison . C'est une recette du blog !

- tisane de thym pour bien lutter contre les infections hivernales 

Je vous souhaite  

une bonne rentrée,

 une bonne journée,

une bonne semaine 

et 

Menus de jeudi 6 mai 2010

Petit déjeuner : j'ai fini mes crêpes de sarrasin! ça me fait 3 petits déj. la quantité! avec ma confiotte à l'orange amère sans sucre et café et orange pressée

Déjeuner : alors là les filles, j'avais rien préparé!! alors bien sûr j'ai bricolé! flocons de céréales mélangés (j'ai trouvé un mélange bio absolument délicieux et avec plein de graines et de céréales autorisées dedans! ça change des flocons d'avoine!) mon lait de soja avec un peu de fructose et figues et abricots secs! et bien ça m'a bien rempli l'estomac finalement! bien sûr j'en ai pris une quantité plus importante qu'au petit déj! J'avais plus faim!

Goûter : deux wasa avec de la purée de cacahuètes! elle est américaine et est vraiment très bonne!! je me demande si je vais trouver ça ici! c de la pure cacahuète! il n'y a rien d'autre dedans!

Dîner : je me suis refais de la socca avec ratatouille, oeuf et gruyère râpé! herbes de provence, poivre, pas mal de sel.(c'était tellement copieux que j'en ai mangé que la moitié et j'aurai le reste pour demain midi!!!) et un yaourt au soja avec un nutella !!! fait maison ...dont voici la recette!

De la purée d'amande ou de noisette bio, un peu de fructose, du lait de soja et du cacao en poudre Nestlé à 100 % de cacao! oui ça existe! et bien je vous dis pas le plaisir que j'ai eu à y tremper les doigts!!! mmmmmmmmmmmmmmmm IL faut que ce soit onctueux presque liquide sinon ce sera trop sec en raison de la présence de la purée d'amande!! J'y ai rajouté une cuiller de ma confiture à l'orange et je crois que c'est cela qui a fait la différence! à vous!

Types de farines par pays

Les différentes farines :

Je me suis penchée sur les différents degrés de mouture de la farine, car j'ai remarqué que les dénominations des types de farines sont différentes selon les pays où on les achète.

Moi je vis en Suisse et j'ai discuté avec un employé du Moulin où j'achète souvent mes céréales, mes différentes graines (lin, sésame, noix, tournesol, sarrasin, etc) et parfois de la farine spéciale.

Il m'a expliqué qu'en Suisse, la dénomination "farine complète" correspondait au grain entier, donc la dénomination française de farine intégrale.

La dénomination farine bise correspond à la  dénomination française de la farine complète.

J'ai donc fait un tableau comparatif pour que l'on puisse s'en sortir, puisque plusieurs nationalités naviguent sur ce blog. Je me suis surtout penchée sur le blé, car apparemment, les appellations du seigle diffèrent moins.

J'ai aussi trouvé un site intéressant sur la façon de moudre les céréales dans un moulin et comment sont préparées les différentes farines. Vous trouverez le lien  là

J'ai fait ces recherches parce que je cherchais pour William quel pain du commerce pourrait être compatible avec la méthode, car j'habite en Suisse comme lui. Et donc, tous les pains faits avec de la farine complète sont par conséquent des pains intégraux en Suisse. C'est ma conclusion par rapport à la discussion que j'ai eue avec le responsable du moulin.

Pour les personnes qui font leur pain au levain, il est également ressorti de ma discussion que, plus on met de levain dans le pain, moins la durée de la levée sera longue. Donc si on veut faire une seule levée avant de cuire son pain et sachant que celle-ci doit être au moins de 8h (une nuit), il faut diminuer d'un tiers, voire même de moitié la quantité de levain. Moins on met de levain, plus il faut de temps pour lever. C'est évidemment logique, car les bactéries mettront plus de temps pour se multiplier.

On peut aussi ralentir la montée du pain en le mettant au frigo, comme par exemple si on prépare son pain le soir et qu'on veut le cuire le lendemain matin.

J'avais déjà remarqué qu'en une nuit, le pain avait trop de temps pour lever et que le matin, il était déjà redescendu. Une fois le pain mis en forme, il ne faudrait pas plus de 5-6 heures avant de l'enfourner. Donc en le mettant au frigo ou en diminuant la quantité de levain, on peut ralentir la levée. Ces techniques permettent de mieux s'organiser entre la préparation de la pâte, la levée et la cuisson du pain. Vous trouverez des explications sur ce site là

J'en suis également arrivée à une autre conclusion : en prenant de la farine T110 qui a un taux d'extraction de 85 %, et en rajoutant 15 % de son d'avoine ou de blé, on arrive au même résultat au niveau du taux d'extraction de la farine que pour la farine intégrale, mais par contre, le pain lève beaucoup mieux… Et ça, je l'ai testé. J'ai fait un pain avec 300 g de levain intégral d'épeautre, 150 g d'épeautre intégral  moulu rustique, 200 g de farine bise, 50 g de son (plus de 15 %  du poids de la farine T110, j'aurais pu en mettre 30 g), 50 g de gluten, 10 g de sel. Comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous, il a 2x mieux gonflé que d'habitude. Et je pense que, logiquement, il est toujours GP puisque le son enlevé pour fabriquer de la farine T110 a été rajouté en confectionnant le pain. Mais s'il lève mieux, c'est juste parce que le son est réparti différemment dans le pain. Dans la farine intégrale, le son est moulu très fin, comme la farine. Il alourdit donc la farine et la rend difficile à lever. Quand on rajoute le son par la suite, le son se comporte comme lorsqu'on rajoute des graines par exemple et n'empêche donc pas le pain de lever.

      

Je pense que Gilda va rigoler en lisant mes cogitations, mais on n'est pas toutes des championnes des pains au levain comme elle et personnellement, avec mes horaires de travail, ça me prend pas mal la tête pour l'organisation de la confection, de la levée et de la cuisson de mes pains.

Voilà, j'espère que mes cogitations pendant mes vacances serviront à certaines d'entre vous. C'est quand même terrible de voir que, même pendant les vacances, on n'arrive pas à laisser notre cerveau se reposer…

Je vous ai publié un post la semaine passée sur la manière dont je fabrique le pain, car j'ai trouvé une nouvelle technique qui rend le pain encore plus léger. Je ferai encore un abrégé pour les personnes qui ont peu de temps, mais je suis encore en phase de test. Ca sera pour lundi prochain.

J'avais aussi promis de chercher pendant mes vacances un pain compatible dans le commerce pour William qui habite comme moi en Suisse. J'en ai trouvé 4 dans le centre commercial Migros :
Les voici en photo :



Pain de campagne complet                                       Pain de seigle bio complet                                                       Pain de seigle aux noix

          

       Pain protéiné. 

Celui-ci, je l'ai goûté et il est vraiment très bon. Il va certainement plaire à William.
Il a une belle mie moelleuse et contient beaucoup de graines. Les 3 autres sortes sont aussi fabriquées avec des ingrédients compatibles. Donc, en attendant que tu te mettes à fabriquer toi-même ton pain, si tu as envie de le faire une fois, ces pains-là sont dans les clous.

Voilà, j'arrête là mon exposé sur les farines et les pains suisses. J'espère qu'il servira à certains et certaines d'entre vous.

Bonne reprise à tous après ces vacances et très bon lundi.