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mardi 9 mai 2017

Menu du petit déjeuner à bas IG du Mardi 9 mai 2017





Coucou tout le monde . . .!

 Le long WE est passé . . . on reprend le travail haut les coeurs !!!



La semaine dernière une d'entre vous voulait savoir si le riz sauvage et le riz noir étaient la même graine. 


Après des recherches j'ai trouvé ceci :

le riz noir et le riz sauvage font partie de la même famille Botanique , " les Poacées" ou "Graminées" ou " Céréales".. 

Le riz noir fait parti du genre "Oryza" 

le riz sauvage fait parti du genre " Zizania" 

Même famille mais pas le même genre


Le Riz Sauvage

Le riz sauvage, vit en immersion totale à 30 ou 40 cm profondeur. 

C'est une plante herbacée aquatique vivant naturellement dans les marais, les marécages, les ruisseaux et les lacs d'eau douce ou peu saumâtre. 

Elle peut avoir des chaumes de 2 à 5 mètres de haut. Ses fleurs sont disposées en forme d'épis, les fleurs mâles se trouvant sur la partie basse de l'épis et sont assez clair semées. Les fleurs femelles se situent sur la partie terminale de l'epis et sont très sérrées 


Bien que son nom l'indique le "riz sauvage" que l'on achéte est cultivé en plan d'eau aménagé. La domestication de la plante a permis d'augmenter les quantités récoltées et fait diminuer le prix de cet aliment gastronomique dans un premier temps. Il est devenu plus abordable actuellement. 


Il est vendu pur comme "riz sauvage " ou mélangé à d'autres variétés comme le riz blanc. Il est utilisé en remplacement des céréales, des légumineuses ou des pommes de terre. 

Son index glycémique est très intéressant pour l'inclure dans un repas PL  IG = 35. 


Le riz sauvage de la variété "aquatica" variété spontanée en amérique du nord était la base de la nouriture pour certains amérindiens. 


Il était aussi cultivé en Manchourie où il était un grain important dans la Chine ancienne. Cette espèce est maintenant très rare à l'état sauvage et son utilisation  comme grain a complétement disparu. 


Il est signalé comme diurétiqueet réfrigérant.

Il constituait des remédes populaires utilisés contre les brûlures, les affections cardiaques, l'hépatose, la néphrose et les maux d'estomac.



Le Riz Noir 




On regroupe sous le terme de "Riz noir" un ensemble de variétés de riz originaires d'Asie et caractérisées par des grains d'un noir profond dû à une forte teneur en anthocyanes, puissants pigments naturels

Cette couleur noire vire au violet foncéà la cuisson.



Le riz noir est une plante de la famille des "Poacées" ou "céréales", cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes. Le riz  noir est cultivé le plus souvent dans des champs plus ou moins inondés appelés "rizières".


 Les fleurs, en épillets , sont regroupées en paniculesde 20 à 30 cm dressées ou pendantes.

 

Le riz noir était autrefois appeler " Riz interdit" ou "Riz de l'empereur" car son rendement très faible le rendait rare. L'empereur interdisait d'en manger . . . Il se réservait l'intégralité de la récolte . . . "Riz interdit"

En Europe ce joli riz est culivé dans la plaine du Pô en Italie du nord, sous le nom de "Riz Vénéré" ou "Riz de Vénus".

Il a un goût de noisette.


C'est un riz précieux pour l'alimentation.

Il est riche en Vitamines B et E, en minéraux, en fibres, en antioxydants, en acides aminés essentiels, en oligoélements comme le fer,  et le calcium,

Un atout important, il est très pauvre en "sucre".

Toutes ses qualités nutritives exceptionnelles lui permettent  d'être qualifié de "super aliment" apportant un bénéfice important pour la santé avec un rôle anti-inflamatoire, et un bénéfice pour lutter contre les maladies cardiovasculaires. 

Il est donné pour avoir un index glycémique bas . . . .mais introuvable sur le net. 

C'est un riz complet donc nous pouvons l'assimilé au riz brun complet IG = 45 à 50 selon les sources 

Nous le réserverons aux repas GP IG <50

Il procure un sentiment de satiété lors d'un repas .


  Voilà, le riz appelé "riz sauvage"  est donc différent du "riz noir" ou "riz vénéré" !!!



Maintenant passons à notre menu du jour ! 



Le Petit Déjeuner GP ( IG < 50)



 - petits flans de riz noir au lait de coco , recette du blog 


- 1/2 mangue en dès pour accompagner le flan de riz.


- du thé vert



Et voici un petit déjeuner qui nous emméne en voyage de bon matin . . . 

Qu'en pensez vous ? 



lundi 4 mars 2019

Dîner GP phase 1 de la méthode Montignac

 Bonjour tout le monde

Vous connaissez le riz sauvage ? A ne pas confondre avec le riz noir venere qui est un riz complet à IG 50.

Contrairement à ce que son nom indique, le riz sauvage n'est pas une variété de riz. C'est une graminée de couleur noire, à la forme très allongée qui fait penser à un grain de riz. Le riz sauvage est originaire d'Amérique du Nord, dans la région des Grands Lacs.

 

On peut le cuisiner en PL, car son IG est de 35.

Vous trouverez ici le post de Gilda sur le riz sauvage : ici

Pour ma première publication dans ce blog, je vous propose une petite recette à faire avec le riz sauvage, qui peut être GP/PL, selon les légumes que vous utiliserez dans la recette.
 
Pilaf de riz sauvage aux abricots secs et aux pignons grillés
cette version est GP à cause des carottes cuites (40)

Ingrédients pour 3 personnes :

1 oignon haché finement
1 cc huile d’olive
2 belles carottes, pelées et hachées finement
2 branches de céleri coupée en dés   (moi je n’en mets pas, je trouve que le goût domine trop… je mets plus de carottes, mais si vous aimez bien le céleri…)
1 gousse d’ail hachée finement
60 ml de vin blanc
250 g de riz sauvage trempé depuis la veille
3 dl de bouillon de légumes
2 CS d’abricots secs en petits dés
2 CS de pignons grillés
Sel et poivre

Mettre tremper le riz sauvage une nuit entière pour raccourcir de temps de cuisson.
Dans une poêle, dorer l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le riz sauvage trempé et bien mélanger, puis le bouillon et porter à ébullition
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et éclaté. Si nécessaire, rajouter un peu de liquide.
Pendant que le riz mijote, faire griller les pignons dans une autre poêle
Couper en dés les abricots secs, réserver.
Servir dans les assiettes et décorer avec les abricots et les pignons…
Régalez-vous…
On peut manger ce riz seul en plat complet, accompagné d’une belle salade avec une sauce GP, ou avec une tranche de poulet grillé par exemple. 
Et une petite compote de fruit pour le dessert
Voilà, j’espère que ma recette vous plaira. Je vous souhaite à toutes et tous (s’il y a des hommes) une très belle journée.

 
 

samedi 14 août 2010

Le riz sauvage. IG 35 donc PL






Ce que l'on appelle le riz sauvage n'est pas vraiment du riz. Sa culture et sa cueillette étant difficiles, ce riz est plutôt dispendieux. Son goût de noisette le rend cependant délicieux!

Riche en matières nutritives, le riz sauvage est devenu, pour les fines bouches, un mets de choix.

Le riz sauvage est une plante aquatique annuelle que l'on retrouve à l'état naturel dans certains lacs et rivières peu profonds de l'Amérique du Nord.

Les principales rizières naturelles se retrouvent dans la région ouest du lac Supérieur, jusqu'au sud du Manitoba, et également dans les états du Wisconsin et du Minnesota. L'existence de certaines rizières remonte à 2500 ans environ et des vestiges nous révèlent qu'elles furent utilisées il y a un plus de 1000 ans.

Bien choisir
Pour s’assurer que l’on a affaire à du riz véritablement sauvage, vérifier que l’emballage comporte l’une ou l’autre des mentions suivantes : lake wild rice, hand-picked wild rice, hand-harvested wild rice (riz sauvage de lac, riz sauvage ramassé ou récolté à la main).

Préparation
Rincer le riz à l’eau courante avant de le cuire. Calculer environ une tasse de riz pour trois tasses d’eau. La cuisson prend de 30 à 60 minutes selon la variété, mais on calcule habituellement 45 à 50 minutes. Les grains devraient être fendus et montrer un coeur blanc, mais ne devraient pas être recourbés (signe qu’ils sont trop cuits). Si nécessaire, égoutter le riz en fin de cuisson.

Voici une recette sympa mais il y en a bcp d'autres
https://www.lechoixdupresident.ca/fr_CA/recipes/recipeslisting/cranberry-and-hazelnut-wild-rice-salad.html

dimanche 25 avril 2021

MONTIGNAC SANS GLUTEN NI LAITAGE, c'est possible?

 

Montignac sans gluten et sans laitage c’est possible ?!

 

La bonne nouvelle c’est que la réponse est oui, et l’excellente nouvelle c’est que c’est même encore mieux pour optimiser votre perte de poids ^^

 

Alors ce que vous viviez jusque là comme une galère, dites vous que c’est aujourd’hui un réel atout pour décrocher votre votre objectif bombasse…elle est pas belle la vie ?

 

Pourquoi manger sans gluten est devenu un atout pour atteindre votre objectif minceur ?

La plupart des aliments ,consommés dans la méthode Montignac,  contenant du gluten (blé, épeautre, petit épeautre) sont des glucides GP (bon, ok y a l’orge aussi, qui est PL…mais on a pas dit que ça serait tout rose non plus) …donc vous allez devoir privilégier des glucides PL (ceux qui sont vos meilleurs alliés pour la perte de poids)

« Ca veut dire que j’ en mangerai jamais en GP ? » pensez vous , horrifiées (en arrachant les quelques cheveux qu’il restait sur votre crane après avoir ingéré toutes les info de ces interminables fichiers ?

Alors pas de panique, on va reprendre en détail ^^

 

Qu’est ce qui contient du gluten ? et donc doit être exclu de votre alimentation ? (biensur si vous êtes  intolérants…sinon aucun intérêt de passer au « sans gluten » si vous n’avez pas de troubles liés à ça)

En GP : Le blé, l’épeautre, le petit épeautre, le seigle

En PL : l’orge

Et bien entendu tous les dérivés (farine de blé/épeautre/petit épeautre T150, de seigle, waza fibres, pain montignac, pain intégral, pumpernickel, semoule complète, pâtes complètes et spaghettis, lait et crème d’épeautre …enfin, bref, vous voyez où je veux en venir)

 

Quid de l’avoine ? l avoine en fait n’en contient pas mais il est toujours contaminé, vous trouverez des flocons d’avoine certifiés sans gluten en magasin bio (pour le lait d’avoine je ne sais pas si on en trouve des certifiés)

 

Selon que vous êtes juste intolérant ou carrément coeliaque , vous tolérerez (ou non) les traces éventuelles qu’on peut lire sur les étiquettes à la fin des ingrédients. Si vous êtes coeliaques vous savez déjà ça, et si vous mangez sans gluten par confort (digestif) alors les traces contenues dans les produits ne vous poseront pas de problème.

 

Vous allez devoir donc choisir vos glucides parmi une liste plus restreinte, et vous pourrez donc vous tourner de manière plus fréquente vers les glucides PL (qui aide à booster la perte de poids) , car faut être honnête, quand on peut manger du blé, on a tendance à en manger beaucoup trop souvent par facilité (pain intégral, pâtes etc…) et à délaisser les légumineuses.

 

En PL (IG< ou égal à 35) c’est ok pour : toutes les légumineuses : petit pois surgelés ou frais, haricots rouges secs cuits maison, lentilles cuites maison, lentilles corail, haricots blancs, flageolet, pois cassés, riz sauvage (attention, ne pas confondre avec le riz noir) , amarante, quinoa, vermicelles de soja (bien vérifier la compo)

 

En GP (IG entre 35 et 50) vous pourrez consommer : patate douce, riz complet, riz basmati (blanc, demi complet, complet), sarrasin et kasha , petits pois en boite, lentilles vertes en boite, haricots rouges en boite, flocons d’avoine crus (certifiés sans gluten),  et toute la liste des PL ci dessus

 

En farine du coup ca sera possible de prendre en PL (lentilles, pois chiche, amarante, souchet, coco, lupin , soja), et en GP (quinoa, sarrasin , en plus de toutes celles citées en PL)

 

En dérivés vous pourrez manger en PL :  semoule de lentilles corail et de pois chiche (on en trouve à la vie claire), de la panisse (on en trouve en boudin tout prêt au rayon frais des magasins bio), des pâtes de légumineuses (Sybille préfère les considérer GP puisqu’on ne connait pas l’IG du produit fini), en GP : boulghour de sarrasin, soba (pâtes 100% sarrasin, vérifiez bien la compo), crozets (si vous trouvez les rarissimes 100% sarrasin) et ceux cités en Pl ci-dessus …liste non exhaustive biensur ^^

 

Attention : même si le riz complet est autorisé : aucun dérivé du riz ne l’est (farine de riz, farine de riz complet non plus, crème (farine précuite) de riz, crème de riz (cuisine), lait de riz, pâtes de riz, vermicelles de riz) sont TOUS IG Haut !!!

 

Je tiens à préciser que les produits qu’on trouve habituellement au rayon sans gluten ne conviendront généralement pas .  Vous voyez les pains sous vide qui coûtent un bras ? où vous devez choisir entre celui qui moisit systématiquement 5 jours avant la date de péremption , celui qui finit toujours en éponge pour faire la vaisselle et celui dont la composition ressemble d’avantage à un TP de physique chimie qu’à de la boulangerie ? ben, ils sont toujours IG haut !

 

Exit les farines de riz (même riz complet), de maïs, de châtaigne qui sont IG haut (une minute de silence pour ma farine de châtaigne préférée dont le deuil n’est pas encore cicatrisé chez moi)    qui composent généralement les produits industriels sans gluten

 

Donc par effet ricochet : Exit les pâtes de riz et de maïs, les pains contenant ces farines, les galettes de riz soufflées type polystyrène (et tout ce qui est soufflé d’ailleurs, regardez bien la compo de vos muesli)

 

Donc effet ricochet de l’effet ricochet : Exit les tartines craquantes (style pain des fleurs) car même si la composition est nickel, le procédé de fabrication fait grimper l’IG en flèche car elles sont soufflées (oserais je , là encore, demander une minute de silence ?)…la légende raconte que malgré l IG élevé, la charge glycémique serait convenable, affaire à suivre pour la phase 2 ^^

 

Besoin d’idées recettes ?

https://aidedegilda.blogspot.com/2014/01/recettes-sans-gluten.html

 

http://abcvosig.blogspot.com/p/pains.html

 

 

Et sans laitages ?

C’est également possible et très facile. De plus ça va aussi être un point positif pour votre perte de poids… « quelle est cette sorcellerie » vous demandez vous ?

Les laits animaux contiennent du lactoserum (petit lait) qui est insulinogène, et qui augmente donc la sécrétion d'insuline. Le lait de vache principalement. C’est pourquoi dans la méthode Montignac on est limités à un seul laitage frais au lait de vache par jour . Deux laitages sont tolérés si on choisit chèvre ou brebis (pauvres en lactosérum)

 

Les laits végétaux, eux, sont dépourvus de lactosérum, à vous les cul-sec de lait de soja !

Vous pouvez ainsi consommer plusieurs portions de laits végétaux dans la journée  sans bouleverser votre  glycémie trop susceptible .

 

Lequel choisir ? vaste question, je vous laisse consulter le fichier « laits végétaux » qui est détaille chaque lait. Le lait de soja est le plus polyvalent, suivi du lait d’amande.

 

Sachez que si vous cumulez sans gluten et sans laitage alors le choix sera un peu plus restreint (mais pas tant que ça)

En gros (pour les deux intolérances cumulées) en PL vous pourrez consommer lait/crème/yaourt : amande, noisette, cajou,soja, chanvre

En GP : lait de sarrasin, de quinoa et tous ceux cités en PL

(si pas de souci de gluten alors en PL s’ajoutent à la liste des laits et crèmes : avoine froid et en GP : avoine chaud, épeautre)

 

Bien entendu , ils doivent être sans sucre ajoutés (consultez bien la liste des ingrédients et non pas le tableau nutritionnel !)

 

Mention particulière pour lait/crème/yaourt coco : c’est selon votre perte, et ça doit être avec parcimonie. C’est plutôt un aliment phase 2 (car IG moyen mais gras, dont le gras n’est pas d’excellente qualité mais pas mauvais non plus) donc si vous perdez bien alors ok de temps en temps, en quantité limitée, nouvellement toléré dans les deux types de repas… je mets autant de précaution à vous confier le lait de coco que si je vous mettais un gremlin dans les bras (avec la liste de recommandations associées)

 

 

Pour remplacer le beurre ?

Alors sachez que la margarine est tolérée en PL uniquement, à raison de 5 à 10g . C’est pas un produit apprécié chez Montignac (ni chez Kousmine d ailleurs, ni chez moi mais qui suis-je pour juger ?^^) , donc avec parcimonie et de manière occasionnelle uniquement.

Pensez aux purées d’oléagineux (sans sucre ajoutés), à l huile de coco (plutôt PL), aux huiles (à consommer crues ) selon le type de préparations que vous voulez faire.

 

Pour remplacer la crème ? Pour remplacer la chantilly ?

Tout ceci est expliqué dans le fichier laits végétaux (après une bande annonce pareille, nul  doute que vous allez filer le consulter)

 

Besoin d’idées recettes ?

http://abcvosig.blogspot.com/p/pains.html

mercredi 19 mai 2021

EXEMPLE D ERREURS

Voici une liste d erreurs pour rendre les associations plus concrètes

Soufflé au fromage et yaourt en dessert: pas 2 laitages le même jour !
(Soufflé au fromage +une compote ok)

Soufflé au fromage et kaki: non fromage et oeufs pl et kaki gp.
(Soufflé au fromage et pomme ok)

Omelette avec dès de patate douce : oeufs pl et patate douce gp
(Omelette que de blanc d œuf et patate douce ok / ou omelette avec dès de courgettes ok)

Salade d endives avec œufs durs et mangue en dessert : mangue gp, oeufs pl
(Salade endive oeuf dur et poire en dessert ok)

Pâtes complètes , poulet basquaise,fromage : pâtes gp et fromage pl
(Pâtes complètes,poulet basquaise,yaourt de soja ok)

Dès de betterave cuite vinaigrette et oeuf au plat : betterave cuite gp et oeuf pl
(Betterave crue râpée et oeuf ok /ou betterave cuite et blanc d oeuf au plat ok)

Riz basmati et tomate farcie : riz basmati gp et viande pl
(Quinoa et tomate farcie ok)

Ananas avec chantilly : ananas gp et crème pl
(Pêche avec chantilly ok /fraise au mascarpone ok)

Riz basmati cantonais : riz basmati gp, petit pois en boîte gp, PT pois frais pl, jambon decouenne , omelette pl
(Riz basmati, petit pois boîte ou frais,jambon, blanc d oeuf ok / ou riz sauvage ,petit pois frais seulement,jambon,oeuf ok)

Far aux pruneaux : oeuf pl et pruneaux gp (lait écrémé gp, lait demi écrémé pl)

Steak et petit pois en boîte : petit pois gp,steak pl
(Steak et petit pois frais ok)

Flocons d avoine et lait entier : avoine gp et lait entier pl
(Flocon d avoine et lait écrémé ok)

Orange pressée,waza fibre,10g beurre : jus d orange gp et beurre pl
(Une orange entière,waza fibre,10g beurre)

Pain intégral et 10g de beurre: pain intégral gp et beurre pl
(Waza fibre et beurre ok/ pain intégral et purée d amandes ok)

Soupe à l'oignon avec crouton de pain intégral et gruyère : gruyère pl et pain intégral gp
(Soupe à l'oignon, waza fibre et gruyère ok/ ou soupe à l'oignon et pain intégral sans fromage ok )

Crêpe de sarrasin avec fondue de poireaux et crème fraîche : crème pl et sarrasin gp
(Crêpe de sarrasin fondue de poireaux et crème de soja ok)

Crêpes ig bas (farine orge,oeuf) et Tartinade de pruneaux : crêpes pl et pruneaux gp
(Crêpes et confiture vivis ok)

Salade pain intégral et chèvre chaud: pain gp et fromage pl
(Salade pain intégral et carré frais 0% ok/ salade waza fibre et chèvre chaud ok)

Poêlée aubergine avec chorizo et raisin en dessert : chorizo pl et raisin gp
(Poêlée aubergine avec chorizo et framboises ok)

2 carrés chocolat 70% et melon : choc pl et melon gp
(Choc 85% et melon ok / choc 70% et clémentine ok)

Crevette surimi mayonnaise maison : surimi gp et mayonnaise pl
(Crevette mayonnaise ok en pl )

*patate douce avec gruyère rapé : patate douce GP donc sans gras, fromage gras donc non

*spaghetti al dente+ steak haché : spaghetti GP donc pas de viande grasse avec

*gateau farine T150 avec des oaufs entiers : farine T150 GP,pas de jaune d oeuf en GP

*galette de sarrasin avec fromage ou œufs : arrasin GP donc pas de gras donc ni fromage, ni jaune d œuf

*œuf au plat avec mouillette de pain intégral : farine T150 GP, pas de jaune d œuf

*soupe de courge avec crème fraiche : courge GP donc pas de gras

*riz basmati avec saucisse ; riz GP donc pas de viande grasse

*salade verte, œuf, surimi, tomate : œuf PL et surimi GP donc on enlève un des deux

 

Pour se simplifier la vie, presque tous les légumes sont PL et GP
Tous les fruits rouges sont PL et GP
Le plus gros piège je crois que c’est les oeufs et la farine !

 

Voilà j espère que vous aviez trouvé les erreurs 🤪