C'est une recette de la Casa luna Cooking school à Ubud. J'ai écris d'une autre couleur mes remarques puisque j'ai fait cette recette.
Ingrédients pour une quinzaine de pièces :
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillers à soupe de gingembre frais ou de galanga (Vous voyez le Galanga sur la photo 5 en partant du haut).
- 1/4 de pâte à crevette (ça sent mauvais crû mais une fois cuit c'est excellent) J'en n'avais pas!
- 1 oeuf
- 250g de tofu ferme
- 3 cuillers à soupe de sucre de palme (IG bas). Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du sirop d'agave. Ce que j'ai fait.
- 2 cuillers à café de curcuma. (on peut remplacer par du curry)
- 1 piment (j'ai pris un piment végétarien)
- 2 feuilles de lime kaffir émincées (ou des zestes de combava ou de citron vert). Vous voyez le lime kaffir sur la photo 4. J'ai pris du citron vert.
- 1 cuiller à soupe d'échalotes frites (on les trouve dans les épiceries asiatiques). Comme je n'en avais pas, j'ai fait frire des échalotes à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient un peu caramélisés.
- huile d'olive ou de sésame pour la friture.
Préparation:
Broyer les épices au mortier (j'adore cette photo 2 avec les magnifiques mortiers!).
Ajouter le tofu et le broyer aussi (j'ai eu la flemme de faire ça alors j'ai tout mixé! oui oui ! je sais! ça perd tout son charme!)
Battre l'oeuf avec le sel et les échalotes frites
Mélanger le tout (photo 2) . Vaut mieux pas que je vous mette la mienne!
Former des boulettes avec la pâte. (comme je n'arrivais pas à faire les boulettes, j'ai mis 3 cuillers à soupe de farine de pois chiche. Et après cela allait mieux)
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mon avis. Je suis sûre que c'est une excellente recette mais je pense qu'il faut avoir les bons ingrédients. Mon résultat était fade surement parce que je n'avais pas la pâte de crevette qui aurait donné un bon goût, je n'avais que du gingembre en poudre même pas frais! j'en n'ai pas trouvé! Pareil pour les échalottes asiatiques! j'en n'avais pas!
Aussi, respectez à mon avis tous ces ingrédients parfumés qui donneront du goût à cette recette.
Et comme me dit Christelle, vous pouvez congeler facilement les ingrédients pour les utiliser plus tard. Ce ne sont pas des ingrédients qu'on utilise tous les jours!
Les fritures sont à consommer de manière exceptionnelle et seulement en PL bien entendu.
