recette de Pékin que j'ai un peu modifiée pour BDG
4-5 personnes
600 g de queues de crevettes grises (crues) (congelées et non décortiquées - je les ai donc laissées décongeler puis les ai décortiquées) - Garder une dizaine de carapaces pour faire le bouillon.
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vin de riz de Shaoxing (ou du Xérès sec)
2 cs de sauce soja claire ou tamari
1 cc de fructose
1 pincée de sel
1 grosse noix de gingembre frais épluchée et coupée en filaments
5 - 6 ciboulettes chinoises ou le blanc d'1 petit poireau coupé en filaments ("allumettes")
1 à 2 gousses d'ail épluchées, dégermées, coupées en fines lamelles
1/2 cc d'huile de sésame (facultatif)
Chauffer l'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse, et faire sauter les carapaces des crevettes avec la moitié des filaments de gingembre 3-4 mns. Ajouter 200 ml d'eau, couvrir et laisser un peu mijoter, afin de faire une sorte de bouillon parfumé à la crevette. C'est encore mieux si on a les têtes des crevettes.
Retirer les carapaces, et mettre les crevettes dans le bouillon + le reste des filaments de gingembre, le vin de riz, la sauce soja, le fructose et le sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 5 -6 mns, jusqu'à ce que toutes les crevettes deviennent roses.
Enlever les crevettes avec un écumoire et porter la sauce à ébullition sans couvrir (pour la faire corser et réduire un peu) avec les filaments de poireau ou la ciboulette chinoise coupée en morceaux et l'ail en lamelles, 3 mns.
Ensuite ajouter 1/2 cc d'huile de sésame, mélanger, et remettre les crevettes. Bien mélanger, et parsemer d'un peu de ciboulette ciselée.
Cette recette peut être PL ou GP (vu les quantités d'huiles indiquées)
et même GP pur en mettant directement les carapaces dans l'eau et sans huile de sésame à la fin.
