Recette de pain intégral au levain simplissime.

 

Bonjour !

Voici ma recette ultra facile de pain intégral au levain. 

Ingrédients : 

- 80 g de levain rafraîchi (je rafraîchis mon levain le soir : poids du levain, poids de farine, poids d'eau. Je laisse fermenter toute la nuit. Vous voyez les petites bulles.) Je mets le reste de mon levain au frigo jusqu'à mon prochain pain ou une semaine max. (Si je ne fais pas de pain, je rafraîchis quand même mon levain)

Voici un lien qui vous explique comment faire votre levain. 

http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

J'ai le mien depuis 10 ans !! Une fois fait, vous l'avez pour la vie ! 😉😊

- 500 g de farine intégrale (moi, de Grand Epeautre)

- 40 cl d'eau

- 12 g de sel

Et j'ajoute selon l'envie toutes sortes de graines. Ici, graines de Tournesol.

J'y ajoute souvent des fruits secs autorisés, du cumin ...

Si vous voulez un pain PL, vous ajoutez 2% d'inuline c'est à dire 10 g. 

Préparation : 

Je mets dans la MAP le matin : 

Le levain 

L'eau 

Les graines

La farine (+ 10 g d'inuline pour ceux qui souhaitent baisser l'IG de leur pain)

Le sel 

Je mets la MAP sur le programme pâte à pizza. 

Petite vidéo avec ma nouvelle MAP à deux pales : 

Lorsque le programme est terminé, je sors le pâton 

Je le pose sur une planche farinée et je fais quelques rabats 

Puis je mets en boule et je mets dans un banneton recouvert d'un torchon. 

Je le laisse lever environ 4 h dans une pièce chaude.

Le pâton est prêt lorsque vous enfoncez votre doigt dedans et que la pâte remonte.

Il a bien gonflé

Ensuite, je préchauffe mon four au max avec la pierre à pizza à l'intérieur.

Lorsque mon four est chaud, je baisse la température à 230°

Je sors la pierre à pizza chaude, je la farine (ou j'y saupoudre de la semoule), je renverse le pâton, je le grigne et je le farine. 

Comment grigner le pain

Je mets au four pour 45 mn en donnant un coup de buée (je renverse de l'eau sur la tôle et je laisse un ramequin d'eau. 

Au bout de 45 mn, je laisse le four entrouvert 10 mn pour que le pain soit le moins humide possible. Four éteint. 

Puis je le pose sur une grille et je le laisse bien refroidir. (pour vérifier la cuisson, toquer sur le dessous. Ça fait toc toc)

C'est  hyper simple et facile et vous avez un merveilleux pain!

Voyez comme il est bien alvéolé

Bonne boulange à vous ♥

Mon pain du 22 juillet 2021

Vous trouvez des machines à pain très bon marché sur Le Bon Coin.

J'ai acheté la mienne 25 euros. 

Je viens d'en acheter une autre toute neuve qui vaut 160 euros et je l'ai eue pour 40 euros. 

La nouvelle a deux pales, ce qui est sympa.

Si vous n'avez pas de MAP, il faut pétrir à la main. Ce qui vous fait, bien sûr, plus de manutention☺

"PAIN DUKAN à IG de 15"

Bonjour ! un petit rappel à propos de ce petit pain PL, vite fait bien fait, qui peut nous être très utile quand on a besoin d'un pain à très bas IG 😉😊

Ingrédients :

Selon le contenu de votre "garde- manger" :

- soit 1 cuiller de son de blé et 2 cuillers de son d'avoine
- soit 3 cuillers de son d'avoine


(Attention à celles qui sont fragiles des intestins!!! le son a des vertus assez particulières car ce sont des fibres à l'état pur!!! vous voyez ce que je veux dire!! alors allez y molo!!! pas 10 pains par jour car vous allez avoir des problèmes!! un pain par jour maximum les premiers jours! Laissez vos intestins s'habituer! (heuuuuuu!! si je vous le dis c'est en toute connaissance de cause! hi hi hi hi)

- 2 cuillers soit de fromage blanc en faisselle soit de yaourt nature soit de yaourt au soja

- 1 cuiller de levure chimique ou de bicarbonate de soude (pour Léo et les américaines!)

- 1 œuf entier

Je viens de lire qu'il ne faut surtout pas mettre de sel dans ce pain!! bon!! s'ils le disent!!!!!!!!!♥

Voilà. Je ne m'embête pas à faire attention si les cuillers sont rases ou pas! Je prends des cuillers comme ça et elles ne sont jamais rases! pas de problème

Touillez bien. Dukan conseille le mixeur mais je ne m'ennuie pas avec ça!! après il faut laver le mixeur!! zut! et ça marche très bien en touillant bien!

Vous pouvez rajouter selon vos goûts et l'usage que vous voulez en faire (sucré ou salé) tout ce que vous voulez : graines de cumin, de sésame, de tournesol, de courge, de pavot....ou bien aussi des figues sèches ou abricots secs...du gruyère, des herbes de Provence, du curry...des arômes!

Vous voyez que c facile!

Vous mettez dans une boîte en plastique carré ou ronde ...selon l'utilisation !( par exemple rond pour les hamburgers et carré pour les toasts du petit déjeuner)

Vous mettez au micro onde pour 4 mn. Je ne mets pas la puissance maximum. Je mets la puissance en dessous. Ne me demandez pas la puissance, c'est pas écrit sur mon four MO alors je ne sais pas!

Vous démoulez délicatement.
Pour la forme ronde, j'utilise un couteau à bout rond pour décoller les bords.
Quant à la forme carré, ça se démoule tout seul.

Je pose mon pain sur ma grille à gâteau pour qu'il refroidisse bien en dessous et au dessus. Mais c'est pas indispensable.

IL n'a vraiment pas une couleur attirante au sortir du four!! berk! tout blanc !!

Mais après, il faut le toaster.
Je mets le toaster sur 3 et demi.

Vous voyez le résultat? ça change tout et c'est vraiment délicieux!

Vous pouvez consommer ce pain en repas PL (en raison de la présence de l'oeuf!) et vous pouvez le consommer en repas GP si vous utilisez slt le blanc d'oeuf! (je ne peux pas vous dire le goût car je n'ai pas essayé!)

Et pour les gourmandes comme moi...avec rillettes 5HI HI HI°, fromage, nutella MM...enfin tout quoi!!!!!!!!!!!!! Bon ça!! c'est vraiment une gâterie tout à fait exceptionnelle...surtout pour les rillettes ROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Je ne vous conseille pas d'en préparer à l'avance bien que je l'ai déjà fait! ça se conserve très bien dans une boîte en plastique mais avant le toastage!

Voilà. Ce pain Dukan est une révolution et ...quelle chance nous avons! il entre parfaitement dans la méthode MM!!

Génial non?

Au fait, l'une d'entre vous n'a pas de four à micro onde! je ne sais plus qui? j'ai lu qu'on peut le mettre au four environ 10 mn à 200° T7

Super aussi pour les hamburgers et  pour les mouillettes dans les œufs à  la coque! 

"Pain d'épices PL et GP"

Recette de Grib

Ingrédients :
° 250g de farine d'orge mondée
° 120g de miel d’acacia
° 50g de fructose
° 20cl de lait écrémé ou demi écrémé
° 1 sachet de levure
° 1 cuillère à café de cannelle
° 1 cuillère à café de 4 épices

mélanger la farine, le fructose , les épices et la levure.
Diluer le miel d'acacia avec le lait tiédi et le verser dans la préparation.
Faire cuire dans un moule à cake 45 min à 160°C th 5.

Comme j'ai un four capricieux, il manquait peut être 5 min de cuisson et j'avais un moule trop grand.
Il faudrait peut-être rajouter un peu de liquide car la farine d'orge mondé boit beaucoup..... Après refroidissement .....c'est un délice.

Encore meilleur le lendemain!!

Cours de boulange de Mistral

Mistral a eu la gentillesse de préparer ces explications en images, afin que nous comprenions mieux les termes employés en panification, les manœuvres à exécuter et les ustensiles souvent indispensables.

Autolyse : mélange uniquement de farine et d’eau. Durée : 20/30 minutes pas plus.

Pâte fermentée de multifarines : elle va fermenter mais ne doublera pas, vu le manque de gluten de certaines.

Pâte finale d’ un  pain avec ajout  d’une pâte fermentée : elle va doubler assez vite.

Détente et boulage d’un pain : après un pointage, une pâte est nerveuse, donc on la détend et on procède à un boulage : action qui consiste à faire une mise en forme légère et régulière au pâton.

Ci-après, quelques photos qui peuvent vous donner des informations sur la manière de panifier et elle est valable pour tous les pains.

Faire un rabat : on forme un « carré » avec sa pâte.

On saisit un « coin » et on étire la pâte vers le haut sans la déchirer ; on rabattra ce « coin » sur le centre de la pâte tout en douceur, rien en force. On pratique ici à des rabats qui sont destinés à donner du corps à votre pâte et à amener, une toute dernière fois, de l’air.

On fait cela avec chacun des 3 « coins »

Et le 4^ème est destiné à envelopper les 3 autres. Là, on repense à bouler et il faut

obtenir ce qui suit :

On va essayer de rentrer au mieux la pâte dans le côté « pile » dirons-nous et avec nos deux pouces, on lisse le côté « face ». On traite ce pâton de la même manière qu’on traite les petites fesses d’un petit bébé. Tout en douceur. On façonne la forme que l’on veut.

On dépose le pâton sur une couche de lin farinée (et oui on reste chez les bébés, que voulez-vous…je suis comme çà….) et on emballe le pâton.

On le protège encore et cette opération s’appelle l’apprêt (deuxième levée qui est essentielle).

Un apprêt dure, chez moi, généralement 1h30 car mon pointage a été en conséquence. Pendant ce temps, j’aurai pensé à préchauffer mon four selon la cuisson choisie. Un pâton n’attend pas ! Si le pointage est court, il faut prévoir un apprêt plus long.

Quand l’apprêt est terminé et le four vous attend, on grigne son pain (incisions dans la pâte pour que le gaz puisse s'échapper à la cuisson), on le met à cuire selon son choix et on n’oublie pas de faire un coup de buée (jeter de l’eau dans un récipient déjà mis dans le four pendant le préchauffage) et non pas un bol d’eau placé dans le four. Le coup de buée est destiné à rendre votre croûte fine et croustillante et à apporter cette jolie couleur que vous aimez tant. Cela s’appelle l’effet Maillard.

Quand la cuisson est terminée, il faut penser au ressuage de votre pain et sur une grille (l’humidité de la mie est rejetée).

Quelques photos d’ustensiles parfois nécessaires.

On peut voir un verseur pour pâtisserie, une pelle, un tamis pour saupoudrer, une brosse à pain, un coupe pâte, une lame à grigner et une corne en plastique (racloir).

Une planche à pain qui sera farinée et qui permettra de faire glisser les pains sur la pierre.

Et l’As des As, une pierre à pain qui vous donnera des pains incomparables tant pour le goût que pour la cuisson. Même un pain très compact se développe mieux sur une pierre. On peut en acheter aujourd’hui facilement ou la fabriquer.

Et si vous n’en voulez pas, choisissez plutôt une plaque à pâtisserie et évitez le moule si vous le pouvez.

Voilà et j’espère vous avoir aidé un peu.

"Recette à bas IG : Brioche au yaourt PL"

Brioche au yaourt
Ingrédients :
-2 œufs
-1 Yaourt 0%
-170 ml de lait demi écrémé ou écrémé
-50g de fructose

-2 bouchons de fleur d'oranger
-470g de farine d'orge mondé
-20g de levure de boulanger fraiche

-50g de gluten-1 pincée de sel

Préparation: 

Délayer la levure dans le lait tiède
Ajouter les autres ingrédients (sauf la farine, gluten et sel) et battre.

Rajoutez la farine, gluten et sel et pétrir (je l'ai fait au pétrin du robot)

Retirer le pâton et le mettre dans un saladier recouvert d'un linge pendant environ 1h30 au four th 50C° avec un torchon pour qu'il double de volume

Diviser le pâton en 3, former 3 pâtons longs et effectuer une tresse avec ceux-ci. (la prochaine fois je ferais trois boule et mettre dans un moule à cake )

Mettre la tresse dans un plat et laisser gonfler 30mn sous un linge au four th50C°.

Préchauffer le four à 180°c, badigeonner la brioche avec du lait écrémé à l'aide d'un pinceau puis enfourner 30mn (le temps que la brioche dore suffisamment.

Le pain d'Elena!

Les filles! j'en pleure!!!!!!!!!!!!!
Comme je disais à Elena, je n'ai jamais pu réussir un pain comme ça!!
Aussi, c'est tellement beau que je vous envoie son mail en intégralité!!
Et, cet aprem, je vais m'acheter une machine à pain! cette fois! je  fais le saut malgré vos objections!

Bonjour ma chère Gilda J

Et bien, ça a l’air de ramer côté pain ;-)

Regarde celui que j’ai fait hier rien qu’avec le même levain que je t’avais envoyé. Les tranches tiennent tout juste dans le grille-pain, si j’avais laisser lever un peu plus, elles déborderaient. Pas une goutte de levure ! Il m’a fallu du temps pour apprendre, les pains-briques je connais aussi. Mon levain a maintenant quelques longueurs d’avance depuis car il s’améliore petit à petit, mais avec le temps… le tien y arrivera aussi, tu verras !

J’ai une MAP (le modèle le plus simple que l’on puisse trouver, de chez Lidl, 39€), mais ça peut se faire à la main bien sûr. On pourrait dire que celui-ci est « abrioché ». Pour qu’il soit plus moelleux, j’ai remplacé l’eau par du lait de soja (possible du lait écrémé naturellement) et j’ai rajouté également 3 blancs d’œuf.

1)     Étant donné que le levain reste au frigo pendant presqu’une semaine d’un pain à l’autre, d’abord je rafraichis 2 ou 3 fois mon levain (je commence le jour d’avant où je prévois de le cuire). Je réserve un peu pour la prochaine fois au frigo et dans celui que je vais utiliser j’augmente la quantité de farine (T150) et d’eau. Je fais au pif, mais je dirais que j’obtiens à peu près 300 gr de levain.

2)     Je fais tiédir 350 ml de lait de soja au microonde (sacrilège ! m’en fiche, j’irai pas au gnouf, en plus il y a déjà overbooking cette semaine ;-p). Je verse dans la cuvette de la MAP et je mets mon levain. Je remue avec une cuillère jusqu’à ce que le levain soit dissout.

3)     Dans un bol je mélange 550 gr de farine T150 et 100 gr de gluten. Je rajoute tout ça dans la cuvette de la MAP.

4)     Je mets une cuillère à café de sel dans un coin et 50 gr de fructose dans le coin opposé.

5)     Programme « pain intégral » (complet, whatever ;-), c’est celui qui dure 3h30 à peu près.

6)     J’arrête la MAP avant que la cuisson commence. Je sors la pâte, je la remets un peu en forme (elle finit presque toujours un peu déformée). J’enlève les pales et je mets un peu d’huile sur les axes des pales. Je remets la pâte dans la cuvette de la MAP, je recouvre avec un torchon et je mets la cuvette au soleil (c’est à partir de ce stade que tu as les photos). Le temps va maintenant dépendre de la température, pour celui-ci hier cela a été 3h30. (Anne11 donnait un très bon piston pour l’hiver si pas de soleil, il faut profiter des radiateurs, et si ce n’est pas suffisant, et bien au four à 40º environ). Tu as le soleil toute l’année donc tant mieux pour toi ! J Sur la photo nº 2 tu vois comme ça a monté ? Le pain n’est pas encore cuit !

7)     Je remets la cuvette dans la MAP et programme de cuisson (1h). Laisser refroidir sur une grille et… enfin tu connais la suite d ;-)

Pour le faire à la main, et puisque les ingrédients vont « à l’envers » par rapport à la MAP, je mélangerais dans un bol la farine T150 avec le gluten. Dans un autre bol, je diluerais le levain dans l’eau tiède (ou lait 0% ou boisson de soja) et je rajouterais les 3 blancs d’œuf. Dans le bol de farine, je mettrais d’un côté le sel et de l’autre le fructose. Je creuserais un petit volcan et je rajouterais petit à petit la partie liquide. Pétrissage… Bla Bla. Et donc très important, laisser lever quelques heures dans un coin bien chaud (chez nous la cuvette était au soleil juste derrière une fenêtre, faut profiter de l’effet de serre !). Voili voilou, je suis sûre que tu y arriveras !

Bons et gros pains !! ♥

Elena 

IL est bien entendu que vous pouvez mélanger les farines habituelles : seigle , petit épeautre, son d'avoine, graines multiples!! selon vos désirs!

Index des pains

Pain intégral simplissime avec démarrage en MAP

Fabrication simplifiée d'un pain au levain par Sylvianne

Différents types de farines par pays

Pain GP à l'ancienne dans les règles de l'art

Pain de seigle au levain

Levain à l'orge mondé pour faire un pain PL                          

Pains GP

Bagel New Yorkais bas IG

Baguettes style ciabatta au levain naturel
*Biscottes

*Chapati 

Cramique aux canneberges

Craquelins aux graines de lin

*Fougasse

Fougasse au levain GP ou PL

La kesra 

Muffins
*Naan

*Pain harcha

*Pain Gilda

*Pain aux fruits

Pain d'épices MM

*Pain d'épices de Christelle

*Pancakes salés
Petits pains à la patate douce
petits pains son d'avoine    

 *Rennes en pain d'épices

*Tortillas mexicaines de blé
Chapelure



Pains PL

Bretzels à la farine Fibertasta

*Brioche au yaourt

Brioche à la farine fiberpasta (cuchaule)

*Pain bagnat

Pain d'épices PL et GP de grib

*Pain de mie
*Pain d'épices de Christelle
Pain Dukan aux graines de courge et aux baies de Goji IG < 35
*Pain dukan ig de 15
*Pain paléo
*Pain royal
*Pancakes salés
petits pains son d'avoine
Tresse au beurre à la farine fiberpasta

PAINS SANS GLUTEN

https://aidedegilda.blogspot.com/2018/01/pain-sans-gluten-gp-en-map.html

Le pain Gilda de Dog!

Dog a peaufiné notre recette et le résultat semble concluant!
Voici donc sa recette :

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol mixeur et je l’ai fait tourner doucement 5 bonnes minutes.
A la sortie, la pâte était très élastique et pas très facile à mettre dans le moule.
J’ai ensuite parsemé de plein de graines de tournesol que j’ai tassé avec une maryse pour qu’elles ne se sauvent pas lors du découpage.
Mon pain a bien mieux gonflé que les autres fois (1 bonne heure).
Je l’ai fait cuire 1 heure à 200°, je l’ai ensuite laissé 5 mn four entrouvert. Je l’ai retourné sur une grille.
Son aspect extérieur m’a semblé plus engageant.
Je l’ai laissé un peu refroidir, autant que mon impatience le permettait, puis je l’ai coupé en deux et j’ai été très contente de trouver une mie bien aérée. Mon pain était plus gros que d'habitude.
Quant au goût, il est vraiment meilleur, la croûte est bien croustillante et le mie moelleuse.
En conclusion, je pétrirai systématiquement la pâte tel que je l’ai fait ce matin et j'y ajouterai 10% de gluten et donc 10% de plus en eau aussi. (malheureusement, je sais que certaines ne le supportent pas) : le rendu est vraiment incomparable.
Merci pour cette recette Gilda !

Pain de Framboiseille fait par Marielle.

Ingrédients :

250 gr farine blé T 150
100 gr épeautre moulu maison au blender
100 gr farine de seigle T 130
50 gr son d'avoine
50 gr de GLUTEN
14 gr levure fraîche ou 7 gr levure sèche de boulanger
7 gr de sel
360 cl d'eau
Moi j'ai mis 5 càs de mélange de graines pour boulanger.

Préparation :

J'ai mis le tout à pétrir dans la machine à pain, puis sorti et mis dans un moule à cake en silicone. Laisser lever 2 h dans un placard. (pour moi il a attendu presque 4h que je rentre)
Et cuire 30 mn à 230 °.
Un régal..... J'ai coupé 18 tranches, mis dans deux sacs hermétiques, dont un au congélateur.

"Le pain de Marion à la farine de soja... PL!"

Voici un autre pain à très bas IG donc PL qui risque de concurrencer notre unique pain consommable en PL....notre pain royal!
Alors les filles, à vos tabliers!!!! on teste et on dit!!!
Voici la recette de Marion :

La recette
150 grammes de farine de soja
3 cuillers à soupe de son de blé (ou de son d'avoine)
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de sirop d'agave (une cuiller?)
3/4 d'un sachet de levure
1 œuf entier
mélange lait de soja/eau pour faire une pâte épaisse et un peu collante.

Après j'ai divisé pour faire 5 boules, posées sur une feuille de cuisson
J'ai laissé gonfler 1/2 heure (ça n'a pas gonflé beaucoup) Pourquoi ne pas mettre un peu de gluten???

J'ai mis à cuire à four chaud (ayant un four à gaz, je ne peux pas dire quelle température)
Après 12 minutes, le pain avait grillé dessus et dessous, mais le couteau planté dedans revenait collant
J'ai arrêté le four et laissé dans le four chaud. De cette manière l'intérieur a séché, et le dessus a doré
Perso, je les ferais cuire à 200° et on voit!

Résultat:
Du pain assez moelleux, peut-être un poil trop sucré, avec une croûte bien croustillante.
Donc diminuons la quantité de sirop d'agave! une seule cuiller devrait suffire!